Китайские блюда в домашних условиях. Китайская кухня: подробный гайд. Приготовление кисло-сладкого мяса

Вам нравится китайская кухня? 🍛

И даже если вы ответите «Да, я ее обожаю!», то все равно, у меня есть чем вас удивить. 😊

Китайская кухня – не что-то монолитное, как, например, русская кухня. Наши пельмени или блины от Владивостока до Питера и Сочи – примерно одинаковые.

В китайской кухне все не так. В каждой местности свои любимые блюда. И свои особенности. И если вы любите Северно-восточное 锅包肉 Гуобао жоу, то на юге о нем никто и не слышал.

В общем, подготовила подборку самых популярных блюд в разных провинциях. И если вы собираетесь этим летом в Китай, то вам она очень даже пригодится 🔥

Приятного аппетита! 慢慢吃 😊

1. Пекин: жареная утка по-Пекински 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Жареную утку по-Пекински прославляют как «самое вкусное блюдо на свете». У нее золотисто-коричневая, хрустящая корочка, нежное мясо и резкий вкус. Это сочетание сделало ее популярной как на родине, так и в других странах.

2. Тяньцзынь: запеченное свиное филе 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Запеченное свиное филе делают из свиной вырезки. Блюдо обладает ярким желтым цветом и свежим нежным вкусом.

3. Хэбэй: лепешки с мясом осла 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Эта закуска популярна на севере Китая. Впервые появилась в городе Баодин провинции Хэбэй. Начините лепешку рубленым мясом осла и получится Люйжоухошао. Закуска получается сытной, но не жирной, хрустящей и с приятным послевкусием.

4. Шаньси: варено-жареная свинина с грибами 过油肉 Guò yóu ròu

Изначально считалось блюдом для избранных, а затем ушло в народ и распространилось по всей провинции Шаньси. Для него характерен насыщенный золотистый цвет, мягкое, нежное мясо. Само блюдо солоноватое с привкусом уксуса.

5. Внутренняя Монголия: отварное мясо ягненка по-Монгольски 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Отварное мясо ягненка – традиционное блюдо монгольских пастухов на протяжении тысячелетий. Его едят руками.

6. Хэйлунцзян: жареная свинина с хрустящей корочкой 锅包肉 Guō bāo ròu

Это культовое блюдо северо-восточной кухни Китая готовится из свинины. Сначала нарезанную на ломтики свиную вырезку маринуют, обмазывают крахмальной пастой и обжаривают до золотисто-коричневого цвета, поливают кисло-сладким соусом. Блюдо получается хрустящим снаружи и нежным внутри, кисло-сладким на вкус.

7. Гирин: белая рыба, приготовленная на пару 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

С древних времен рыбаки, промышлявшие на реке Сунгари, отваривали белую рыбу, чтобы поприветствовать таким образом друзей и родных. Со временем это блюдо приобрело известность и стало основным кушаньем во время местных празднеств.

8. Ляонин: тушеная свинина с вермишелью 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Тушеная свинина с вермишелью – это блюдо, хорошо известно на северо-востоке Китая и особенно популярно во время холодной зимы Вермишель впитывает вкус мяса, и становится сытной, но не жирной.

9. Шанхай: красная тушеная свинина 红烧肉 Hóngshāo ròu

Красная тушеная свинина – классическое шанхайское блюдо. В основном, мясо берут из подбрюшины. В процессе приготовления оно становится сытным, но не жирным, и очень приятным на вкус. Шанхайцы, подтвердите!

10. Цзянсу: тушеные свиные тефтели в коричневом соусе 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Обычно это блюдо подают во время праздников. Оно состоит из 4 коричневых тефтелей, символизирующих благословенность жизни, долголетие и счастье. Часто подается в качестве финального блюда на свадьбах, днях рождения и других праздниках.

11. Чжэцзян: рыба из озера Сиху в уксусе 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Это блюдо готовят из рыбы, выловленной из озера Сиху в городе Ханчжоу. Сначала рыбу пару дней держат в клетке, чтобы вышли экскременты. А потом готовят. В результате, рыба имеет очень свежий, кисло-сладкий вкус.

12. Аньхой: вонючий китайский окунь по-Хуаншаньски 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Это блюдо придумал один делец, возвращавшийся домой на лодке. Из-за долгого путешествия окуни, которых он вез, начали дурно пахнуть. Его жене не хотелось выбрасывать рыбу и она залила ее соевым соусом и маслом. На удивление, вышло довольно вкусно.

13. Фуцзянь: Будда перепрыгивает стену 佛跳墙 Fútiàoqiáng

«Будда прыгает через стену» – самое знаменитое блюдо города Фучжоу провинции Фуцзянь. В этом блюде используется целых 18 ингредиентов: морской огурец, абалон, плавники акулы, рыбьи губы, ветчина, свиное подбрюшье, копыта, сухожилия, грибы, побеги бамбука и т.д. Блюдо многозадачное: питает Ци, чистит легкие и кишечник, защищает от простуды и кое-что еще.

14. Цзянси: свинина в рисовой муке, приготовленная на пару 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Ингредиенты: свиная вырезка, рисовый порошок и другие приправы. Рисовая мука и мясо обмениваются ароматами, формируя восхитительный вкус блюда.

15. Шандонг: Тушеные кишки под коричневым соусом 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Классическое блюдо Шандонга. Бланшируйте кишки в кипящей воде, затем обжарьте, добавьте дополнительные ингредиенты и жарьте, помешивая, на маленьком огне до появления аромата. С этим блюдом можно испытать сразу пять вкусовых ощущений – кислое, сладкое, ароматное, острое и соленое.

16. Хэнань: тушеная лапша 烩面 Huì miàn

Традиционная местная закуска из лапши, мяса ягненка, овощей и других ингредиентов. Хорошо известно благодаря чудесному вкусу и приемлемой цене.

17. Хубэй: три блюда на пару по-Мяньянски 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

«Три блюда на пару» - это приготовленные на пару мясо, рыба и овощи (по вкусу можно добавить амарант, таро, бобовые, тыква, морковь и корень лотоса). Благодаря мясу и овощам блюдо обладает сбалансированным составом питательных веществ. Ароматное, имеет оригинальный вкус, свежее и нежирное.

18. Хунань: Рыбьи головы с острым перцем, приготовленные на пару 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Это блюдо сочетает в себе дивный вкус рыбьих голов с остротой мелко порезанного красного перца и имеет уникальный вкус. Знаменито ярким цветом, нежным мясом рыбы и острым вкусом.

19. Гуандун: белая курица, порезанная на кусочки 白切鸡 Bái qiē jī

Характерная черта этого блюда – простое приготовление без использования дополнительных ингредиентов, сохраняющее собственный вкус продукта. Лучшим в приготовлении считается ресторан Qingping в районе Ливань города Гуанчжоу, поэтому блюдо имеет второе название – «курица по-квингпингски».

20. Гуанси: рисовая лапша с улитками 螺蛳粉 Luósī fěn

Рисовая лапша с улитками – самое популярная закуска в городе Лючжоу. Сочетает кислый и острый вкус, свежесть и остроту.

21. Хайнань: курица по-Вэньчански 文昌鸡 Wénchāng jī

Курица по-Вэньчански возглавляет «Четверку Хайнаньских блюд». Представляет собой сочного цыпленка с тонкой кожицей и хрустящими косточками, очень ароматного, сытного, но не жирного. Вкусненько)

22. Сычуань: Мапо тофу («тофу рябой старухи») 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Мапо тофу – традиционное блюдо сычуаньской кухни. Основной ингредиент – тофу (соевый творог). Блюдо на вкус горячее, острое, сладкое, хрустящее и нежное.

23. Чунцин: пряный цыпленок 辣子鸡 Làzǐ jī

Перец перемешивают с кусочками курицы и посыпают кунжутом. Кусочки курицы хрустящие снаружи и нежные внутри, с ароматом кунжута и жгучим вкусом. Попробуйте, вам наверняка понравится.

24. Гуйчжоу: рыба в кислом супе 酸汤鱼 Suān tāng yú

Рыба в кислом супе это уникальное блюдо народности Мяо. Может похвастать остро-кислым вкусом и хорошо возбуждает аппетит.

25. Юньнань: лапша с курицей и рыбой 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Обязательное блюдо для путешественников по провинции Юньнань. Состоит из трех частей: бульон, рисовая лапша и дополнительные ингредиенты. У бульона очень крепкий аромат: его готовят по особому рецепту из больших костей старой курицы и долго вываривая сюаньвэйскую ветчину.

26. Шэньси: суп из ягненка с питой 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Эта закуска представляет город Сиань. Со времен правления династий Тан и Сун в городе побывало много мусульман. Они-то и создали это блюдо: крепкий бульон, тухлое мясо и мягкие кусочки питы. На любителя.

27. Тибет: кровяная колбаса по-Тибетски 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

В Тибете когда фермеры и пастухи забивают овец, они используют кровь следующим образом: наливают ее в тонкую кишку и варят в воде. Так получают знаменитое местное кушанье – кровяная колбаса.

28. Синьцзян: целиком зажаренный барашек 烤全羊 Kǎo quán yáng

Целиком зажаренный барашек – знаменитое блюдо в провинции Синьцзян. Для него берут молодого жирного барашка, обмазывают специальным соусом и жарят на огне. Это блюдо можно найти на рынках и базарах Синьцзяна.

29. Цинхай: обжаренные кусочки теста с бараниной 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Это вкусное и питательное блюдо обладает мягким вкусом и легко переваривается. Что очень важно, кстати)

30. Ганьсу: баранина Хэси 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Баранина Хэси - один из вкуснейших рецептов северо-западной кухни Китая. Готовится в глиняном горшке, что дает мягкое мясо, красный цвет и душистый аромат.

31. Нинся: мясо ягненка, приготовленное на пару 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Это распространенная закуска, популярная на северо-западе Китая в области Тунсинь и Хайюань. Это восхитительное блюдо подают во многих местных ресторанах.

32. Гонконг: Говяжьи тефтели 牛肉丸 Niúròu wán

Говяжьи тефтели – популярная закуска на юге Китая. В Гонконге они сочные и долгоиграющие. Пожевать их придется чуть дольше, чем обычную еду.

33. Макао: бакальяу 马介休 Mǎjièxiū

Бакальяу это популярное португальское блюдо в Макао. Основной ингредиент – соленая треска. Такую рыбу можно жарить, тушить или варить. Ее подают во многих ресторанах в Макао и это блюдо нужно непременно попробовать.

34. Тайвань: курица «Три чашки» 三杯鸡 Sān bēi jī

Курица «Три чашки» это популярное блюдо в Тайване. Своим названием обязано трем составляющим соуса: рисовое вино, соевый соус и кунжутное масло.

Спасибо за вдохновение сайту http://www.chinawhisper.com

Успешной практики!

Светлана Хлуднева

P.S. Берегите себя!

В китайской культуре, да и в жизни каждого китайца еда играет очень важную роль, она является чуть ли не главной темой любого разговора. Китайцы даже при встрече вместо «Привет, как дела?», интересуются, поел ли человек сегодня, и я абсолютно не шучу. Фраза «Ты сегодня покушал?» (你吃了吗 – Ni chi le ma?) уже давно стала обыденной формой приветствия.

Китайская национальная кухня

Как-то однозначно охарактеризовать традиционную китайскую кухню сложно, поскольку Китай – это огромная страна, на территории которой проживает 56 национальностей, каждая из них имеет особенные кулинарные традиции и рецепты. Но именно поэтому китайская кухня настолько многообразна и неповторима.

Если обобщить, то можно выделить два основных географических региона: север и юг. Главным различием является то, что на севере в качестве основного блюда выступает лапша, либо же пельмени (жареные, отварные, паровые) и пресный хлеб (мантоу). На севере еда более соленая, жирная и питательная.

На юге предпочтение отдают блюдам из риса (отварной рис, рисовая лапша, рисовая лепешка). В то же время южная традиционная кухня характеризуется более сладкой и острой пищей.

Как и в других жарких странах, в древнем Китае перец использовался для дезинфекции, ведь при высоких температурах сложно гарантировать свежесть продуктов, и, чтобы избежать различных кишечных инфекций, вся еда щедро посыпалась острыми приправами. Помимо севера и юга выделяют еще и Сычуаньскую кухню, которая наиболее знаменита своей остротой, там подают настолько острые блюда, что далеко не каждый китаец будет в состоянии ее переварить, зато для местных вся остальная еда кажется слишком пресной.

Но не стоит думать, что обилие перца встречается только на юге, для большинства иностранцев почти любая китайская еда будет казаться острой, просто потому что мы совершенно не привыкли к такому обилию приправ и специй.

Вообще китайцы очень любят различного рода специи, приправы, добавки и активно их используют в готовке. Они выделяют пять основных вкусов и пять ингредиентов, которые за них отвечают: острое – перец и имбирь, кислое – уксус, соленое – соль, горькое – вино, сладкое – патока. На рынке даже глаза разбегаются, столько всего, о чем мы даже не подозреваем. Наибольшей популярностью пользуется чеснок, острый красный перец, имбирь, кумин, гвоздика, анис и другие. Все это придает китайским блюдам неповторимый вкус и аромат.

При этом, в отличие от нас, китайцы практически не употребляют в пищу соль и сахар. Соль им заменяет соевый соус, которые входит в состав практически любого блюда, сахар же они вообще не особо жалуют, уж тем более не добавляют его в чай как мы. Зато они очень любят добавлять в чай различные цветы и сушеные фрукты.

Преимуществом китайской кухни является использование большого количества овощей и зелени, при этом обработка у большинства из них минимальная (ошпарить кипятком, немного проварить, пропарить), что позволяет сохранить больше полезных веществ и витаминов. Вообще в Китае круглый год очень широкий ассортимент овощей и фруктов не только на юге, но и на севере страны. Тут и зимой можно купить помидоры, огурцы, кабачки, баклажаны, спаржу, все виды капусты и другое. Про консервацию местные даже и не слышали, зачем, если все продается на рынке в свежем виде?

У китайцев главной мерой веса является один цзинь ( 斤 jīn), который равен 0.5 кг, поэтому и цена на все весовые продукты у них указывается в цзинах, а не килограммах. Цены на овощи зависят от сезона: зимой и весной все стоит немного дороже, чем летом или осенью, зависит также и от провинции: на юге дешевле, на севере дороже. Вот примерные цены на рынке:

брокколи – 6-8 юаней,
баклажаны – 6,
огурцы – 3.5-4,
помидоры черри – 5,
капуста – 2.5,
спаржевая фасоль – 6-7,
картошка – 2-2.5,
кабачок – 4. (все цены указаны в юанях, за 0.5 кг, примерный курс 1 USD=6.4 юаня)

Помимо привычных для нас овощей, китайцы едят корни, луковицы и семена лотоса, ростки бамбука, древесные грибы и т.д. На удивление, многое из этого очень даже вкусно!

Разнообразие фруктов здесь тоже потрясает, кроме уже привычных нам бананов-апельсинов, в Китае можно купить папайю, драконий фрукт, джекфрут, дуриан, личи, манго, вкуснейшие ананасы. Многие из этих фруктов в супермаркетах доступны круглый год, но покупать все же лучше сезонные фрукты, ведь они дешевле, и в них больше витаминов.

Ранней осенью самые распространенные фрукты это арбузы, дыни, яблоки, виноград, папайя и драконий фрукт. В это время папайя и драконий фрукт будут стоить примерно 5 юаней за штуку, иногда за 10 юаней можно купить 3.

С ноября начинают продавать хурму, мандарины, апельсины, цена будет примерно одинаковая от 2.5 юаней за цзинь.

В феврале начинается сезон ананасов, цена – от 4 юаней за цзинь, в марте-апреле в Китае очень много манго, который стоит 7-10 юаней за цзинь (цена зависит от размера, мелкие стоят дешевле, крупные – дороже).

В мае-июне появится клубника, кокосы, личи, персики. Как уже написано выше, цена обычно указывается за цзинь, но сезонные фрукты часто продаются по так называемой скидке, например, 3 цзина – 10 юаней, то есть цена указана за 1.5 кг. На крупные фрукты, такие как папайя, кокос или драконий фрукт, цена часто указывается за штуку. Сейчас (апрель) на рынке такие цены: кокос 10/штука, лимон 2.5/штука, мандарины, яблоки, бананы 2.5-3 за цзинь, манго – 8 за цзинь.

Правда ли что китайцы всеядные

Как бы это ужасно ни звучало, но китайцы действительно едят почти все, что бегает, прыгает, летает и ползает. Помимо птицы, свинины и говядины, в некоторых провинциях Китая употребляют в пищу мясо собак и кошек, голубей, змей, лягушек, черепах, обезьян и даже редких и охраняемых животных. Редких животных есть незаконно, но китайцев и это не останавливает, поверьте. Не так давно были арестованы китайцы, которые продавали мясо панды, занесенной в Красную книгу, что уж тут сказать еще? В ход идут и все виды внутренностей. В древности это было связано с тем, что еды на всех не хватало, и перебирать не приходилось, чтобы выжить люди ели все, что могли поймать. В наши дни, если речь идет об экзотических блюдах, то это скорее возможность продемонстрировать свое финансовое благополучие. Еще одним поводом обратиться к экзотике является желание поправить свое здоровье. Китайцы верят, что суп с черепахой подарит долголетие, мясо собаки излечит от болезней, змея сделает умнее и хитрее. Все растения, которым можно было придумать применение в кулинарии, тоже используют. Так что, по-моему, они действительно всеядные.

Особенности приема пищи

Китайцы обладают одной очень хорошей привычкой: у них с самого детства четко выработан режим приема пищи. Действительно, большинство китайцев кушает по часам:

завтрак с 7.00 до 9.00;
обед с 11.00 до 14.00;
ужин 17.00 до 19.00.

Возможно, именно благодаря этому у них и нет проблем с лишним весом. В эти промежутки все заведения переполнены. Именно в это время на улицы выезжает большое количество лотков с разной уличной едой. В остальное время заведения тоже работают, но ажиотажа нет, лишь одиночные посетители, которые по той или иной причине выбились из графика, приходят подкрепиться.

Все знают, что китайцы кушают палочками, но не все знают, что нужно соблюдать определенный этикет. А вот китайцы поголовно владеют этим мастерством в совершенстве, у них даже мультик есть на эту тему, который обучает детей правильному обращению с палочками. Из того, что я запомнила: нельзя оставлять в тарелке вертикально воткнутые палочки (дурной знак и символ смерти), нельзя облизывать палочки, так как еда берется из общей тарелки, нельзя указывать палочками на сидящих за столом, стучать ими по столу или тарелке, нельзя перебирать еду в поисках лучшего куска, до чего дотронулся, то и бери, и многое другое.

Другой особенностью китайцев можно назвать то, что очень маленький процент людей готовит еду дома, большая часть населения предпочитает кушать в заведениях или брать еду на вынос. Иногда поражает, что многие женщины абсолютно не умеют готовить или, если и умеют, то не станут тратить на это время. Исключение составляют праздники, да и то не во всех семьях. На самом деле, это очень удобно и дешево, иногда мне кажется, что готовить дома даже дороже. Тем более что на каждом углу масса различных заведений на любой вкус и кошелек.

Кстати, китайская трапеза тоже отличается от нашей. Если у нас в ресторане каждый заказывает себе отдельное блюдо, то у китайцев все совершенно наоборот. Если за столом больше одного человека, то всегда заказывается несколько различных блюд на всех. На стол подаются большие общие блюда и отдельные плошка с рисом или мантоу по количеству человек. Все берут понемногу от каждого блюда. Во многих заведениях сделаны специальные круглые столы с вращающейся подставкой, чтобы было удобнее доставать все блюда.

Если мы начинаем свой прием пищи с жидкого (супа), то китайцы им заканчивают, считая, что так полезнее для здоровья. При этом суп у них абсолютно не похож на наш, в нем нет ни мяса, ни картошки, ничего такого, к чему мы так привыкли. Это скорее какой-то вязкий мутный бульон с яйцом, травами, возможно, рисом.

Еще китайцы очень сильно мусорят за столом. Все, что нельзя съесть, например косточки или шкурки, куски перца выплевывается не к себе в тарелку, а прямиком на общий стол или на пол. Вообще лично для меня кушать с китайцами за одним столом не совсем приятно, ведь у нас совершенно разные представления о правильном поведении за столом, то что для них естественно, для нас дурной тон.

Непривычные для нас продукты и блюда

Как я уже говорила, китайцы едят все. Я это называю безотходное производство , с одной стороны, хорошо, что они находят способы получить максимум из всего, с другой стороны, странно, когда люди в дорогом ресторане кушают различную требуху или грызут кости. Одно из таких чудных блюд «Когти феникса» (泡椒凤爪 – pàojiāo fèngzhǎo), звучит пафосно, не правда ли? На самом деле, это куриные лапки, те самые, что с когтями. Не верите? Смотрите сами. Куриные лапки, маринованные в разных соусах, продаются с магазинах, это так называемые закуски или по-китайски 小吃 xiǎochī, китайцы часто грызут их с пивом. Кроме куриных лапок, едят и утиные шеи, лапы, головы, и бараньи головы, коровьи желудки, есть даже блюдо из утиной крови, но я думаю обойдемся без фото, потому что лично мне неприятно на это смотреть, так что придется вам поверить на слово.

Соевые молочные продукты

Не знаю, правда это или миф, но китайцы рассматривают непереносимость лактозы как национальную особенность. Большинство из них не употребляют привычные для нас молочные продукты, вместо этого они едят соевый сыр и пьют соевое молоко. В большинстве своем они и не подозревают о существовании таких продуктов, как кефир, ряженка и творог. Иностранные же сыры, масло и йогурты стоят очень дорого и по карману далеко не каждому. По утрам китайцы часто пьют соевое молоко, а из тофу (соевого сыра) готовят различные блюда.

В большинства своем тофу (豆腐 – dòufu）безобидное и порой вкусное блюдо, но есть одна из его разновидностей – чхоу тофу (вонючий тофу – 臭豆腐 chòudòufu), от запаха которого действительно подступает тошнота. Его не передать словами, это нужно почувствовать, но вонь действительно жуткая.

Консервированные яйца сунхуадан (松花蛋, sōnghuādàn)

Это блюдо называется еще «тысячелетние» или «императорские» яйца. Для его приготовлении используют утиные или куриные яйца. Скорлупу обмазывают специальным составом из золы, извести, соли, соды, листьев растений и оставляют в специальном месте, куда не попадает воздух, дозревать в течении 1-3 месяцев. После яйца тщательно моют, очищают от скорлупы и проветривают. Получается вот такое необычное блюдо. Говорят, оно не очень приятно пахнет, а на вкус нормальное, но я не рискнула попробовать.

Странные вкусовые пристрастия

Китайцы большие любители необычных вкусовых сочетаний, так, например, на полках супермаркетов можно встретить картофельные чипсы с огурцом, томатом, лаймом, медом и даже шоколадом.

Привычным для них будет и мороженое с горохом, кукурузой, бобами, соленые мясные конфеты, сладкие булочки с бобами или мясной веревкой и многое другое. Гурманы, одним словом.

Экзотика

Морские ежи, ласточкины гнезда, плавники акулы, обезьяньи мозги, змеи, черепахи и другие экзотические для нас продукты довольно часто встречаются в китайской кухне, но удовольствие это не из дешевых. Такие блюда можно попробовать во многих ресторанах Китая.

Но самой экстремальной в этом плане считается южная провинция Гуандон, со столицей Гуанчжоу. Здешние вкусовые пристрастия шокируют не только иностранцев, но и многих китайцев из других провинций. Несмотря на протесты защитников животных по всему миру и запреты китайского правительства, контрабандисты тут торгуют редкими видами животных, которые идут потом в пищу, или используются в китайской традиционной медицине. Лично я против всей этой экзотики, но если кому интересно и захочется попробовать, то пожалуйста. Вот названия некоторых экзотических блюд:

суп из акульих плавников 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
лягушачьи лапки под соусом чили 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
суп из змеи и курицы 龙凤汤 lóngfèngtāng,
мясо змеи с перцем и солью 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
змея жареная с луком 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
блюдо из морских ежей 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
суп из ласточкиных гнезд 燕窝汤 yànwōtāng,
черепаховый суп 甲鱼汤 jiǎyútāng,
тушеная черепаха в коричневом соевом соусе 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
жареная лягушка в соевом соусе 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
морской огурец (трепанг) жаренный с луком 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Есть одно блюдо, называется оно «бой дракона с тигром», его поэтическое название привлекает многих, но лишь до той поры, пока они не узнают, что в роли дракона выступает мясо змеи, а в роли тигра – кошки. В китайском меню не пишут ингредиенты, и если вы совершенно не знакомы с китайской кухней, то из названия и вовсе непонятно, из чего приготовлено то или иное блюдо. В хороших ресторанах, конечно, должно быть и меню на английском, но так бывает далеко не всегда и везде. В крупных туристических городах с этим действительно проще. В маленьких, скорее всего, вы и вовсе не найдете ничего, кроме китайского, хорошо если будут картинки, а если и того нет, то дело совсем плохо. В таком случае при себе лучше иметь переводчик, его можно легко установить на смартфон.

А вот, кстати, различных насекомых китайцы не едят в повседневной жизни. И все эти шпажки со скорпионами, кузнечиками, тараканами и гусеницами, которые предлагают на Ванфуцзине в Пекине, или других городах не более чем туристический аттракцион. Возможно, раньше и это шло в пищу, но не сейчас точно. Хотя с китайцами нельзя быть уверенными на все 100.

О китайских вкусовых пристрастиях можно рассуждать бесконечно, но не нужно, каждому ведь свое. Наш борщ, холодец или селедка под шубой для остального мира тоже кажутся абсурдными.

Китайские десерты

Как таковых десертов в китайских ресторанах, да и в традиционной китайской кухне нет, нет изобилия сладостей даже в магазинах. На самом деле, китайцы не очень любят все сладкое, как-то издавна не сложилось. Поэтому я бы сказала что Китай страна не для сладкоежек. Вкусные сладости здесь разве что импортные. Зато они нашли прекрасную и более здоровую замену - фрукты.

Фрукты

В качестве десерта в ресторанах часто подают нарезанную папайю с каким-то сладким сиропом или иногда это могут быть другие фрукты, например манго или ананас.

Чаще всего китайская праздничная трапеза заканчивается тем, что выносят большое блюдо красиво выложенных фруктов, хотя фрукты могут подать и в самом начале, строгих правил на этот счет нет. Фруктовые тарелки заказывают даже в барах к пиву.

Уличные торговцы повсеместно продают другое фруктовое лакомство танхулу - фрукты на палочке (糖葫芦 tánghúlu) залитые то ли карамелью, то ли сахарным сиропом. Фрукты могут использоваться любые, но чаще всего это маленькие китайские яблочки. Для разнообразия попробовать стоит. Кстати, помидор черри китайцы тоже относят к фруктам, поэтому его можно встретить и во фруктовых соках, и в сладких салатах, и даже на украшении торта, и вот в таких танхулу тоже.

Еще до приезда в Китай, когда я ходила в наши китайские рестораны, я пробовала просто потрясающие десерт - фрукты в карамели (拔丝水果básīshuǐguǒ, и была очень удивлена, что не смогла найти их на предполагаемой родине. Если в друг вам повезет увидеть в меню ресторана что-то подобное, обязательно попробуйте, это должно быть очень вкусно.

Выпечка

Пирожные и торты 蛋糕

В последнее время в Китае очень модными стали различные кондитерские и европейские кафе, в которых предлагают разнообразные торты, пирожные и другие десерты. Но вот вкусными я их назвать не могу. Китайские торты и пирожные выглядят безумно красиво и аппетитно, каждый тортик это произведение искусства, но вот, к сожалению, особыми вкусовыми качествами они не обладают. Такие разные на вид, на вкус они все одинаковые: бисквит, много крема и сверху фрукты, на этом фантазия китайских кондитеров заканчивается. Под влиянием запада, в последние годы китайцы стали на день рождения покупать торты, хотя раньше такой традиции не было.

Тарталетка с яичным кремом (蛋挞 dàntà)

У китайцев эти тарталетки пользуются большим спросом и продаются как на улицах, супермаркетах, кондитерских, так и в кафе и ресторанах. Основа из слоеного теста заполняется нежным яичным кремом и запекается. Стоит такое лакомство тоже дешево, от 3-х юаней за штуку.

Золотые и серебряные мантоу (金银馒头 jīnyín mántou)

Вообще мантоу это своеобразный китайский пресный хлеб, но есть и разновидность десерта. Булочки, приготовленные на пару, подают со сгущенным молоком. На одно блюдо выкладывают булочки двух цветов, отсюда и название. Золотистые покрыты сиропом и запекаются в духовке, они более вкусные, белые булочки достаточно пресные.

Праздничные сладости

Безопасность и чистота

По сравнению с нашими кафе и ресторанами многие китайские заведения выглядят крайне непрезентабельно, особой чистой они не отличаются, да и многое готовится прямо на улице, тут же продавец берет деньги, этой же рукой разделывает мясо. Плюс посетители сами очень мусорят, и не всегда это прибирается должным образом, исключение составляют только дорогие рестораны. Многие впервые приезжающие в страну испытывают шок и ужас, да я и сама была такой. Всегда пыталась представить, если это в зале такой беспорядок, то, что же творится на кухне? Но, признаться честно, ни со мной, ни с моими знакомыми и друзьями никаких пищевых отравлений или других неприятностей, связанных с едой, за 4 года жизни здесь не случалось, в каких бы местах мы не ели.

Самое главное, стараться выбирать людные и относительно чистые места. Если в кафе вкусно, то каждый день там будет много народу, если в заведении пусто, это уже подозрительно. Однако о посещаемости места нужно судить по времени, ведь, как вы помните, китайцы соблюдают режим. Если в кафе пусто во время ужина или обеда, это должно настораживать, а вот если пусто в другие промежутки времени, то это почти нормально.

Лично у меня качество продуктов питания Китая вызывает сомнение, на самом деле всем известно, что это страна подделок, и продукты не исключение. То и дело я читаю в новостях об очередном скандале, то в продажу поступило фальшивое мясо, то поддельные яйца, то в продуктах находят запрещенные вещества. Иногда по новостям передают и о недобросовестных хозяевах заведений, которые в еду подсыпают наркотик, чтобы обеспечить себе постоянные приток клиентов.Так что всегда нужно быть осторожным, ведь от этого зависит здоровье.

Когда живешь тут постоянно, это все совсем не смешно. Многие китайцы предпочитают покупать более дорогие, но при этом более качественные импортные продукты. Но все же я надеюсь, что не все так плохо, как кажется, и хоть какие-то полезные вещества в китайских продуктах все-таки есть. Конечно, если сравнивать с домашними, то у нас качество продуктов выше, да и как-то все вкуснее.

Цены на еду

Цены в Китае на еду абсолютно разные, все зависит от статуса заведения и города. Стоимость начинается от 1-2 USD за порцию риса с овощами или лапши и до бесконечности. Естественно в крупных городах, таких как , Шеньжень, Гуанчжоу, цены на продукты питания не только в заведениях, но и в магазинах будут выше, в маленьких городах ниже. Цена зависит и от качества ингредиентов.

Самая дешевая еда у уличных лоточников. Помимо того, что в каждом городе есть целые улицы и рынки, на которых расположены лотки с едой, каждый день по часам лоточники выезжают к университетам, школам и другим общественным местам. На завтрак тут за 1-2 USD можно купить бутерброд с яйцом, сосиской или овощами, соевое молоко, вареное яйцо, кукурузу, фрукты на палочке. В другое время тут жарят шашлычки, овощи, продают холодную лапшу, разные лепешки и другие закуски. Я бы советовала попробовать местный гамбургер, называется он «жоучзябин» (肉夹饼, ròujiābǐng) лепешка, внутрь которой вкладывают жаренное мясо со специями, очень вкусно и сытно.

В приморских городах лоточники готовят морепродукты и рыбу, в мусульманских разные шашлычки. Вообще, конечно, в каждом городе на улицах можно найти очень вкусные и интересные блюда, и чаще всего есть уличную еду в Китае вполне безопасно. Не стоит бояться покупать еду на улицах, но, конечно, гигиену нужно соблюдать и тщательно выбирать места.

Немного дороже обойдется покушать в маленьких кафе и забегаловках. Но тоже в пределах 2 USD можно заказать себе порцию боацзы или цзяоцзы. За эти же деньги можно купить порцию жареной лапши или риса с яйцом и овощами, или с мясом, но мяса там будет совсем немного. Обычно мясные блюда стоят дороже, вегетарианские дешевле. В большинстве заведений порция отварного риса стоит 2 юаня – 0.31 USD, к нему можно взять любое другое блюдо, например, средняя цена за свинину в кисло-сладком соусе в недорогой кафешке будет 20-30 юаней (3-5 USD), если взять, например, баклажаны в рыбном соусе (鱼香茄子yú xiāng qiézi), то выйдет меньше 20 юаней.

Но цены зависят от города и места расположения заведения. В туристических местах все будет примерно в 2 раза дороже. За исключением риса, который подается индивидуально, порции в Китае достаточно большие, вдвоем можно вполне наесться.

В ресторане цена за одно блюдо в среднем будет начинаться от 50 юаней и дороже, все зависит от самого ресторана и качества обслуживания.

В последнее время в Китае открывается и много ресторанов со шведским столом. Китайцы называют их заведениями европейской кухни, хотя, на мой взгляд, европейской кухней там и не пахнет, но и традиционно китайскими эти блюда не назовешь. Там подают все: от закусок до десертов, часто есть разные морепродукты. Цена за вход варьируется от 50 до 200 юаней, но бывает и дороже.

Друзья, вы часто спрашиваете, поэтому напоминаем! 😉, .

Уже давно перестала быть экзотикой, и пользуется популярностью у гурманов всего мира. Не обязательно посещать ресторан, чтобы поесть китайскую еду, рецепты с фото, предложенные в данной статье, помогут без труда приготовить ее дома. Блюда, приготовленные по традиционным рецептам, можно подавать как к семейным посиделкам, так и в праздники гостям.

Китайская еда: рецепт лапши

Жители Поднебесной очень любят из рисовой муки или мучной смеси из сои и зеленых бобов. Приготовление такой лапши - процесс долгий и трудоемкий.

Потребуется всего 2 ингредиента: полстакана воды и 250 грамм любой муки - рисовой или соевой. Нужно замесить крутое тесто, которое потом хорошо охладить. Далее раскатывается тесто очень тонко, его нужно тянуть, подбрасывать, складывать вдвое, когда оно достигнет максимальной длины. Продолжать такие манипуляции нужно пока из теста, складываемого раз за разом пополам, не получится множество тонких, длинных нитей - это и есть лапша.

Вот такая непростая в приготовлении китайская еда! Рецепт простой, но отнимает очень много времени и сил. Сегодня проще купить лапшу в магазине, чем так заморачиваться, а стоит такая недорого.

Рис по-китайски с яйцом и луком

В китайской еде рецептов из риса очень много! Если вы любитель риса, то попробуйте приготовить его по-новому. Китайцы знают толк в готовке этой крупы, ведь она является основой китайской кухни. Ингредиенты возьмем самые простые, которые имеются в запасе у каждой хозяйки. Такой гарнир будет отменно сочетаться как с мясом, так и с рыбой.

Для приготовления риса потребуется:

полстакана риса;
250 мл воды;
головка репчатого лука;
небольшой пучок (примерно 50 гр.) зеленого лука;
одно яйцо;
по столовой ложке подсолнечного масла и соевого соуса;
треть чайной ложки соли.

Из этого небольшого продуктового набора получится 2 порции очень вкусной традиционной китайской еды. Рецепт пошагового приготовления смотрите далее.

Как приготовить рис по-китайски

Предварительно вскипятите воду в указанном выше количестве.
Поместите рис в кипяток, добавьте соль, накройте крышкой.
С момента закипания нужно готовить рис в течение 15 минут. За это время нельзя мешать крупу и открывать крышку.
Если через 15 минут вода не выкипела полностью, то нужно ее выпарить: откройте крышку и включите газ на максимальную мощность, помешивайте крупу, иначе она пригорит.
Переложите рис на широкой блюдо, ему нужно немного остыть.
Луковицу нужно очистить, нарубить небольшими кубиками, в течение трех минут обжарить на подсолнечном масле.
Выложите рис к луку на сковороду, жарьте все вместе пару минут.
Яйцо разбейте в миску, немного взбейте, затем вылейте к рису с луком, перемешайте, жарьте все вместе до тех пор, пока яйцо не станет готовым.
Далее нужно выключить огонь, выложить рис в глубокое блюдо. Затем вливаем соевый соус, кладем измельченный зеленый лук, перемешиваем.

Все, блюдо можно раскладывать по тарелкам. Китайская еда, рецепты которые мы предлагаем, универсальная. Ее можно подавать как отдельное блюдо, так и добавлять мясные ингредиенты. То же самое касается всех в дальнейшем описанных мясных блюд. Они могут быть поданы как с любым гарниром, так и без него.

Кисло-сладкое мясо

Предлагаем рассмотреть приготовление вкуснейшего мяса по этому рецепту. Китайская еда примечательна тем, что вкус сложно разгадать, он одновременно и кислый, и сладкий, и соленый, и острый - настоящие гурманы оценят!

Для приготовления мяса по-китайски потребуется:

400 грамм любого мяса, но лучше взять говядину или курицу без костей;
два куриных яйца;
полстакана муки;
полстакана подсолнечного масла;
три столовые ложки соевого соуса;
немного соли;
чайная ложка сахара и столько же сушеной паприки или приправы для моркови по-корейски.

Блюдо понравится всем, кто не любит лук в любом виде!

Как приготовить кисло-сладкое мясо

Такое блюдо нужно начинать готовить "вчера". То есть, чтобы его подать на стол завтра, начинаем готовиться сегодня, так как мясо должно промариноваться сутки, чтобы в итоге получилось нежным и мягким.

Мясо необходимо нарезать тонкими, длинными кусками, промыть, затем положить на бумажное полотенце, чтобы влага ушла.
Смешайте мясо с приправами, сахаром и солью, соевым соусом, ложкой подсолнечного масла. Накройте блюдо крышкой или обмотайте пищевой пленкой, поставьте в холодильник мариноваться на сутки.

На следующий день можно приступить к приготовлению самого блюда.

Приготовьте кляр из двух яиц и половины стакана муки. Если получится густовато, то можно разбавить молоком, водой или майонезом.
Раскалите на сковороде или во фритюрнице подсолнечное масло, количество которого должно быть таковым, чтобы куски мяса были в него полностью погружены.
Смешайте мясо с кляром, или обмакивайте каждый в отдельности, обжарьте до рыжего цвета.

Такое мясо - Рецепт в домашних условиях можно видоизменять, например, убрать из ингредиентов сахар, ведь не каждый любит сладкий привкус в мясных блюдах. В итоге получится мясо ароматное, с небольшой кислинкой, нежное и очень вкусное. Главное - мариновать не менее суток в соевом соусе.

Свинина под кисло-сладким соусом

Можно ли приготовить настоящую ресторанную китайскую еду дома? Рецепт, предлагаемый здесь, подсмотрен у поваров китайских ресторанов, это традиционное блюдо, которое очень любят жители Поднебесной.

Для приготовления мяса потребуется:

0,6 кг свиной вырезки без сала;
треть стакана соевого соуса;
большая морковь;
4 столовые ложки крахмала;
чайная ложка кунжута;
две чайные ложки измельченной петрушки (можно брать как свежую, так и сушеную);
стакан растительного масла.

Ингредиенты для кисло-сладкого соуса:

полстакана воды;
две ложки подсолнечного масла;
три столовые ложки 9% уксуса;
4 столовые ложки сахара, две - томатной пасты (не кетчупа, а именно густой пасты);
пол чайной ложки кунжутного масла.

Никаких сверхъестественных продуктов в списке нет, все просто и доступно. Само приготовление тоже легкое, с ним справятся все, даже те, кто ни разу не готовил китайскую еду. Рецепт опишем пошагово, так что не запутаетесь.

Приготовление свинины по-китайски

Мясо нужно подморозить, чтобы легко его нарезать тонкими пластами. Нарезаем, заливаем соевым соусом и убираем мариноваться на 20 минут в холодильник.
Далее добавляем крахмал, хорошо перемешиваем, чтобы обволочь каждый кусочек.
Во фритюрнице или в глубокой сковороде нужно разогреть подсолнечное масло, обжарить в нем куски с обеих сторон примерно по три минуты, чтобы образовалась румяная корка.
При помощи шумовки достаньте мясо из масла, выложите его на расстоянии друг от друга на бумажное полотенце, чтобы в него впитался весь лишний жир.
Морковь нужно натереть на терке для корейской моркови, или нарезать тонкими, длинными полосками, смешиваем с петрушкой.

Сахар и томатную пасту нужно выложить в сотейник, включить слабый огонь, помешивая, жарить до тех пор, пока сахар не растворится.
Затем доливаем воду и уксус, тушим пару минут.
Далее нужно внести 2 столовые ложки подсолнечного масла, можно взять то, что осталось во фритюрнице после жарки мяса.
Выложите мясо в соус, затем морковь и петрушку, хорошо смешайте, накройте крышкой и тушите 5 минут.
При подаче посыпьте мясо кунжутом.

В качестве гарнира подойдет рис, приготовленный по рецепту, имеющемуся в данной статье. Можно рис просто отварить, приготовить пюре, лапшу (хоть китайскую, хоть обычную), или любой другой гарнир.

Кисло-сладкое мясо по-китайски

Рецептов приготовления кисло-сладких соусов для мяса в Китае множество, и это позволяет выбирать более предпочтительный каждому любителю экзотической еды. Предлагаем рассмотреть очень вкусный вариант приготовления мяса традиционной китайской кухни.

Для 4 порций потребуется:

полкило свинины с небольшой прослойкой сала (если вы не любите сало, то берите без него);
200 грамм ананасов;
головка лука;
морковь;
болгарский перец;
столовая ложка крахмала, столько же муки;
полстакана соевого соуса;
немного соли.

Для соуса:

4 столовые ложки томатной пасты;
по две столовые ложки сахара и столового уксуса (9%).

Приготовление кисло-сладкого мяса

Мясо промываем, нарезаем широкими, тонкими пластинками;
Соевый соус нужно смешать с крахмалом и мукой, посолить, полить им мясо, поставить в холодильник мариноваться на полчаса.
Морковь, лук нарезаем, обжариваем до золотистого цвета, далее добавляем ананас и болгарский перец, нарезанные кубиками.
Мясо обжариваем на небольшом количестве масла с обеих сторон. Когда вторая сторона подрумянится, вливаем смесь томатной пасты с уксусом и сахаром, тушим 10 минут.
Далее вливаем соус, в котором мариновалось мясо, выкладываем обжаренные овощи, солим, если густо, добавляем немного воды. Накрываем крышкой и тушим 20 минут.

Самым лучшим гарниром для такого мяса станет простой отварной рис. Также можно подавать мясо и без гарнира, ведь в нем много овощей.

Курочка в китайском соусе

Это тоже блюдо из меню китайского ресторана. Курица готовится легко, все ингредиенты доступны. В итоге блюдо получается очень вкусным и ароматным, никого не оставит равнодушным!

Продукты для приготовления:

400 грамм куриных грудок;
два болгарских перца;
два зубчика чеснока;
по две столовые ложки соевого соуса, яблочного уксуса и подсолнечного масла;
три столовые ложки воды;
чайная ложка крахмала, половинка - соли;
столовая ложка сахара;
петрушка и кунжут - на вкус.

Как приготовить курицу по-китайски

Первым делом нужно правильно нарезать грудки - тонкими полосками и только вдоль волокон;
В сковороде разогрейте подсолнечное масло, обжарьте куски с обеих сторон до белого цвета.
В этой же сковороде нужно обжарить нарезанный полосками болгарский перец. В идеале, если сверху перец будет мягким, а внутри останется упругим - проверяйте вилкой.
Теперь готовим соус, смешав сахар, соль, крахмал, соевый соус, яблочный уксус и воду.
Мясо перекладываем в сковороду с перцем, заливаем соусом и тушим на слабом огне около 15 минут, пока жидкость не загустеет.
При подаче курицу нужно посыпать кунжутом и петрушкой.

В качестве гарнира идеально подойдет рис или китайская лапша.

В данной статье мы предложили популярные способы приготовления китайской еды в домашних условиях. Рецепты с фото помогут приготовить эти замечательные блюда правильно и очень вкусно. Приятного аппетита!

Китайская кухня – это рис, лапша, утка по-пекински, чисанчи, суп из черепахи, пельмени (цзяоцзы), суши, роллы, свинина мушу, рыба, а также очень много разнообразной традиционной и экзотической еды. Данные лакомства, а также многие другие признаны местной достопримечательностью Китая и являются его визитной карточкой.

В национальной домашней и ресторанной кухне страны собраны кулинарные шедевры нескольких китайских регионов. Также в кулинарных блюдах прослеживается совокупность традиций (канонов) и рецептура приготовления блюд древнейшей диаспоры Хуацяо, берущей начало в эпохе неолита. Со временем разные регионы страны выработали личные вкусовые предпочтения, опираясь на климатические условия и придворную моду. С годами в китайской кухне появились новые продукты и рецепты, пришедшие из иных стран (Японии, Вьетнама, Кореи, Таиланда), а также были пересмотрены некоторые традиции, связанные с приготовлением еды. Традиционная кухня Китая заметно отличается от кулинарных шедевров иных территорий характерной особенностью, присущей различным национальностям или социальным классам.

Горячие жидкие блюда в виде прозрачных супов в стране пользуются широкой популярностью. Для приготовления бульона китайцы используют курицу, говядину или свинину.

Китайские шеф-повара очень искусно оформляют национальные кулинарные шедевры. Для придания блюду аутентичного вида они используют различную зелень, а также цветы желтого, белого и черного цвета. Традиционные лакомства страны очень вкусные и прекрасно усваиваются организмом человека, а также весьма полезные.

На данной странице раздела сайта мы специально для вас подобрали несложные пошаговые рецепты с фото, которые позволяют узнать поближе кулинарные блюда Китая. Благодаря описанной технологии приготовления и картинкам шаг за шагом можно узнать, как научиться готовить китайские блюда дома. Каждое из кушаний легкое в приготовлении. К тому же готовое угощение получается довольно сытным и аппетитным.

Рецепты с пошаговыми фото

Мясо в кисло-сладком соусе

Описание

Китайская кухня, которая имеет определенную специфику и философию (пять вкусов), является одной из древнейших в мире. Это понятие охватывает огромное количество территориальных кулинарий (8 направлений), но самыми распространенными и авторитетными являются кантонская, цзянсуская, шаньдунская, хуайянская и сычуаньская. В рамках статьи попытаемся дать краткую характеристику китайским кулинарным шедеврам, познакомить с традициями их приготовления и особенностями.

Каждая из указанных кухонь имеет различия в зависимости от климата, географического расположения, истории развития и сложившегося жизненного уклада отдельно взятого региона. Например, в кухне Цзянсу большой популярностью пользуются тушеные или обжаренные блюда. В провинции Сычуань в основном кушанья запекают. В большинстве регионов используют различный способ приготовления пищи: вяление, квашение, консервирование, засолку, а также маринование.

Изучив культуру Китая, можно обнаружить, что очень много вещей в этой стране связано с пятью элементами, которые символизируют стороны света, времена года, цвета, вкусы, каждый из которых имеет 5 составляющих.

Какие 5 вкусов имеет пища в КНР:

Кислый.
Острый.
Сладкий.
Соленый.
Горький.

Перечисленные гастрономические вкусы являются основными, а также в стране имеются три вспомогательных вкусовых качества еды (травянистый, янтарный и ароматный привкус).

В культуре Поднебесной с большим уважением относятся к своей истории, традициям, а также к народной кухне, не менее почитаемой. Китайская культура приготовления пищи возникла больше 5000 лет назад. Современная кухня Поднебесной продолжает сохранять местные традиции и большую любовь к древним истокам и традициям.

Известный древнекитайский философ Конфуций учил азам кулинарии 25 столетий назад. Рецептура приготовления блюд именитого мудреца сохранилась и пользуется огромной популярностью в наши дни не только на родине философа (в городке Цюйфу), но и по всему миру.

Насчитывается около 8-ми разновидностей китайских кулинарных блюд (кухонь), а именно:

кантонская, которая известна хрустящими и острыми кушаньями из разных видов мяса (козы, ягненка, змеи или улитки) и субпродуктов;
аньхойская, содержащая продукты морского происхождения, грибы, местные овощи и травы;
фуцзяньская, отличающаяся особыми нотками аромата и сладости (грибные деликатесы, бамбуковые побеги и иные);
цзянсунская, знаменитая оригинальными и мягкими букетами вкусов и представленная, например, засоленной птицей (курица, утка), свиными хрустальными ножками, мясными шариками из свинины и измельченного панциря краба;
хуаньская, блюда которой имеют различную цветовую палитру и маслянистую консистенцию (карп-белка, селедка паровая);
сычуаньская (острая и жирная), известная сбережением естественных вкусовых качеств, а также мастерским владением ножами во время приготовления блюда (среди блюд этой разновидности особенно популярны мало, тофу, сычуаньская тушеная свинина, «цыпленок тунбао» и другие);
шаньдунская, блюда которой имеют необычный вкус (горячая жидкая пища из плавников акулы, жареная утка или китайский деликатес «ласточкины гнезда»);
чжэцзянская, знаменитая свежим вкусом и восхитительным ароматом (рыба в кисло-сладком соусе, креветки и свинина с цзунзцами или порошок корня лотоса).

Кроме указанных кушаний, в Поднебесной популярны блюда гонконгской, малайской, сингапурской, американской, а также пакистанской кухонь.

Жители Китая очень любят и почитают свою кухню, поэтому они питаются различными местными пряностями и мясом животных, выращиваемых на родине. Но основной рацион китайцев с момента освоения земледелия составляли и продолжают составлять растения, дающие зерно.

Мастера национальной китайской кухни имеют очень высокий статус наряду с важными чиновниками Поднебесной. По одной из древних легенд, основатель рода Шан однажды сделал премьер-министром своего придворного шеф-повара.

В древнекитайских летописях сказано, что набор продуктов, необходимых для супа, символизирует гармонию. Многие из местных философов в своих высказываниях не раз говорили, что повара достойны подражательства, поскольку властитель обязан достойно кормить свой народ.

Древнекитайские кушанья тщательно регламентировались законодательством. Например, императору разрешалось питаться бараниной, говядиной и свининой, а министрам – исключительно бараниной.

В рационе династии Суй присутствовало мясо коровы, барана, лося, свиньи, курицы, зайца, куропатки и фазана. Кроме этого, известный род питался рыбой, такой как осетр, карп, лещ, а также черепахой и улитками. Из растительной пищи данная династия предпочитала есть побеги бамбука, листья сельдерея, лука-порея и папоротника, семена горчицы, бобовые культуры, камышовые коренья, а также ряску, таро или рдест. Из фруктового ассортимента в рационе присутствовали персики, сливы, арбузы, дыни, цитрусы, виноград и сизифус.

Особенности и секреты приготовления блюд китайской кухни

Особенности и секреты приготовления в домашних условиях лучших блюд китайской кухни не такие замысловатые, как может показаться на первый взгляд. Поэтому традиционные лакомства вполне можно приготовить в домашних условиях. Чтобы понять суть каждого местного кушанья, необходимо немного погрузиться в технологию приготовления того или иного кулинарного шедевра.

Про традиционную китайскую кухню говорят, что она формировалась очень давно. На сегодняшний день в Поднебесной насчитывается более 20000 разновидностей кушаний, хотя, возможно, данная статистика занижена. Поскольку в стране существует огромный ассортимент разнообразных оригинальных и классических блюд, в КНР пользуются большой популярностью мастер-классы и специальные школы обучения искусству приготовления национальной еды. Предполагается, что чем кушанье сложнее, тем оно полезнее и красочнее.

Знаменитый Конфуций уверял, что мясная составляющая кушанья должна занимать приблизительно 1/3 часть общей массы блюда, а 2/3 он отводил овощам и фруктам. По учению философа, для основных блюд китайской кухни необходимо нарезать ингредиенты ломтиками или маленькими кубиками. При этом мясо, рыбу и птицу следует делать такого же размера, как и набор овощей. Данными правилами китайский народ руководствуется и доныне.

Сочетания разных видов блюд, популярные не только в Поднебесной, но и в европейских странах, в первый раз были рекомендованы именно Конфуцием. Одним из его знаменитых высказываний является: «Нет плохой и невкусной пищи, поскольку каждое лакомство необходимо подавать на стол в наилучшем виде, чтобы оно могло питать не только тело, но и дух». С этой фразой полностью согласны жители Восточной Азии.

Повара и кулинары в Китае полагают, что для приготовления вкусного традиционного или необычного блюда нужно соблюдать определенные пропорции (мяса и овощей) и особенности термообработки, которые включают в себя 2 главных этапа, тесно связанных друг с другом. Принцип заключается в быстрой готовке и большом пламени. Причем первый момент очень важно соблюдать для каждого местного кушанья.

Кухня каждого китайского ресторана и кафе оборудована специальной печью, где из одной конфорки поступает пламя вверх на 35-40 сантиметров, а температурный режим достигает приблизительно 300⁰С-400⁰С. Из другого отверстия на кухонной плите жар поднимается не слишком высоко, а из третьего огонь вырывается слишком слабо. Каждый способ термической обработки компонентов подразумевает использование того или иного пламени и его интенсивности. Некоторые лакомства китайцы делают на пару, и поэтому их очень полезно употреблять во время диеты или при наличии тех или иных заболеваний (при диабете или гастрите) по рекомендации врачей.

Несомненно, угощения в Китае весьма вкусные, яркие, экзотические, ароматные и горячо любимые не только у себя на родине, но и по всему миру. Красивый вид лакомства больше всего присущ порционным холодным блюдам и закускам. Каждое из подобных кушаний уникально и красочно, так как в нем показан великолепный узор или тематика, присущая данной стране.

Красота местных гор, деревьев, птиц, цветов, рыб, животных, а также насекомых превосходно соединена в одной тарелке, чтобы доставить едоку массу удовольствия и пользы от процесса употребления пищи. Для каждого набора китайских блюд в меню предлагается четное количество кушаний, например 4, 6, 8 либо 10, − так уж повелось в стране. Как дословно гласит одна китайская пословица: «2 тарелочки – за гостеприимство, а 3 тарелки – словно черепаха».

Желание всегда достичь четного числа блюд лишний раз говорит о том, что китайцы в своей культуре всеми силами стремятся достичь душевного равновесия и добиться идеальности во всем.

История происхождения национальной кухни Китая

История происхождения настоящей национальной кухни и культуры Китая (северной и южной) начинается 5000 лет назад. Техника приготовления традиционных лакомств является неотъемлемой частью развития древней цивилизации и культурного наследия страны.

Причем северная кухня – это довольно калорийные и жирные кушанья (отварные или обжаренные пельмени, лапша, суп и прочие), а южная славится острыми, свежими и пикантными блюдами (рис, овощи, морепродукты, суши, роллы и другие).

Известно, что КНР занимает огромнейшую территорию, климатические условия которой различны. В одной части страны субтропический, а в иных тропический, субарктический или умеренный тип климата. Кроме этого, великая страна известна высокими горами и бескрайними равнинами, озерами и реками. По этой причине в КНР водятся или произрастают всевозможные разновидности вкусной деликатесной продукции, а именно, овощи и фрукты, растительная и животная пища, а также специи.

У данного народа имеется своя традиция принятия пищи. Например, женщинам, мужчинам, старикам и молодежи следует садиться за стол строго в определенной последовательности. В КНР, как и в большинстве азиатских стран, вместо столовых приборов используют палочки из дерева.

Исторически сложилось, что наиболее населенные регионы страны пытались найти наиболее экономичные пути решения вопросов, касающихся поиска продовольственных и топливных ресурсов. В связи с этим у китайцев выработались собственные рецепты и особые способы обработки сырья путем дробления, изготовления специальных моделей сковородок (воков) и плетения самобытных корзин из волокон бамбука, чтобы в них можно было варить несколько кушаний одновременно.

Большинство ингредиентов перед термической обработкой подвергается маринованию или замачиванию для того, чтобы ускорить процесс готовки блюда. В связи с этим готовая пища в Китае максимально сохраняет питательные качества исходных продуктов.

Китайская культура приема пищи заметно отличается от западной или восточноевропейской тем, что жители КНР не питаются молоком в чистом виде, а также практически не пользуются маслом сливочным, потому как организм китайца попросту не усваивает молекулы лактозы.

Готовая еда в стране характеризуется интересными вкусовыми качествами и своеобразными запахами благодаря богатому набору элементов, например соусу из соевых бобов, свежему имбирному корню, побегам сои, грибам, сладким и горьким перцам, чесноку, зеленому и китайскому луку, бадьяну, арахису и другим составляющим.

Упоминается, что первый сборник рецептур создал художник Ни Цзань во времена правления династии Ли Цин. В нем подробно были описаны различные методы приготовления морепродуктов (осьминогов, кальмаров, медуз, моллюсков, акульих плавников, креветок и других), птицы, грибов, а также белковых круп (ячменя, овса, ржи и пшеницы). Еще в кулинарной книге описаны рецепты приготовления соусов, салатов, сладкой выпечки, десертов, алкогольной и безалкогольной продукции, а также традиционных напитков. Кроме этого, в сборнике есть варианты блюд, для которых необходимо использовать лепесточки и семена различных цветов (хризантема, лотос), лягушек и змей.

В переводе на русский язык одна из китайских пословиц гласит: «В мире не существует несъедобной пищи, а есть лишь плохие повара». Не случайно у китайцев в кантонской (императорской) кухне огромной популярностью пользуются такие блюда, в которых фигурирует вареное змеиное мясо. Местные жители считают, что экзотический деликатес положительным образом сказывается на общем состоянии здоровья и не наносит вреда.

Название лакомства	Описание кушанья
Свиное мясо в кисло-сладком соусе	Национальное лакомство имеется абсолютно во всех меню ресторанов и кафе Китая. Оно состоит из свинины, овощей, тропических фруктов (ананасов) и натурального кетчупа.
Цзяозцы, гоубули, шаомай, бао-цзы (китайские пельмени)	Широко известное блюдо имеет много идей приготовления, в которых используют разную начинку (более 200 вариантов). Уличную и домашнюю еду можно кушать как в вареном, так и в жареном виде.
Салат «Битые огурцы»	Блюдо состоит из свежих огурцов, перца чили, чеснока, кинзы и петрушки.
Габаджоу	Под экзотическим названием блюда скрывается нежирное свиное (куриное или говяжье) мясо, томатная паста, соевый соус и специи. Подается угощение с гарниром из кукурузы и риса, а также со свежими овощами.
Чайные яйца	Душистое традиционное новогоднее лакомство включает множество вариантов чайных маринадов, в которых варят куриные яйца не менее трех часов, чтобы добиться эффекта «мраморности».
Салат «Харбинский»	Знаменитый сытный и сочный салат содержит фунчозу, пекинку, а также иные овощи (огурцы и морковь), приправы и маринад.
Мясо по-сычуаньски	Для острого лакомства, которое готовится на сильном огне, используют свинину или говядину, имбирный корень и много специй.
Креветки со спаржей	Полезное деликатесное некалорийное кушанье, которое готовится на пару. Оно состоит из морепродуктов, аспарагуса и зеленого масла.
Свиные ушки с огурцом	Для восточноазиатского деликатеса используют копченые или отварные уши животного, свежие овощи, арахис, а также специи.
Мясо веревочкой	Для лакомства необходима говядина, свежие овощи, соевый маринад, крахмал и специи.

На самом деле данный список фирменных блюд можно продолжать еще очень долго, потому как в кухне Поднебесной насчитывается множество рецептов оригинальных и классических кушаний, которые легко приготовить дома или заказать с доставкой на дом. Также очень популярен в Китае бизнес-ланч, который можно купить на вынос.

К числу традиционных и недорогих домашних деликатесов можно также добавить тушеные или жареные баклажаны в кисло-сладком соусе или кляре, лапшу в ананасе, рис с овощами или яйцом, фасоль, капусту, кабачки, деревенский салат, а также много других лакомств.

Кстати, многие из традиционных кушаний КНР можно смело готовить даже для детей, вегетарианцев или беременных, потому как некоторые лакомства обладают низкой калорийностью (соевый творог тофу или крем-сыр джусай и иные), не содержат мясо или острые приправы. Несмотря на это, готовые блюда очень питательные и невероятно вкусные.

На сегодняшний день большой популярностью в стране пользуется китайская уличная кухня. Главными ее поклонниками являются школьники, хотя иногда можно повстречать прохожего весьма солидного вида, не брезгующего полакомиться уличным фаст-фудом. Эта быстрая пища хороша тем, что ее не нужно долго ожидать, поскольку еда уже бывает приготовлена. В основном делают уличные китайские полуфабрикаты в специальной передвижной телеге, что дает возможность торговать ими повсюду.

Самыми востребованными быстрыми блюдами, купленными на улице, являются:

острый супчик малатан, состоящий из рыбных фрикаделек, капустных листков или фунчозы;
кружочки из кальмаров, которые дополняют нарезанными красными съедобными водорослями (нори) или растертой вяленой рыбой;
острые кальмары, обжаренные на гриле с добавлением большого количества специй и жгучего соуса;
барбекю (небольшой сухой шашлычок), в котором в основном фигурируют лишь овощи;
лепешки, для приготовления которых необходимо использовать слоеное тесто, а затем в готовое блюдо можно заворачивать любые продукты из меню на выбор клиента;
фунчоза остро-кислая, состоящая также из разных овощей (иногда и мяса) с добавлением пикантного соуса;
куриные (утиные) ножки обычно томят на медленном огне, а затем помещают в лепешку и поливают кетчупом (на усмотрение покупателя).

Указанный перечень китайских уличных блюд, приготовленных на скорую руку, далеко не полный. На самом деле в Поднебесной существует очень много наименований уличного фаст-фуда, которым можно полакомиться и утолить возникшее чувство голода. В меню мобильных тележек присутствуют, например, такие национальные кушанья быстрого приготовления, как лянпи, мясо птицы, жаренное во фритюре, баозы, танхулу и еще много всевозможных блюд на любой вкус.

Традиционные первые блюда

Традиционные первые блюда в Китае в основном готовят на бульоне из телятины, курицы, свинины или иных видов мяса. Мясной компонент добавляет горячей пище определенного вкуса и наваристости, но широкой популярностью в стране также пользуются супы, сваренные на бульоне из овощей.

Какие горячие блюда популярны в Китае:

Бульон с фунчозой. Горячее кушанье готовится очень просто. Вместо рисовой лапши можно также использовать обычные макароны.
Рыбный суп с добавлением грибов и овощей. Вкусное и полезное лакомство готовится быстро и получается очень легким и необыкновенно вкусным.
Куриный суп с креветками, овощами и лапшой. Кроме овощного набора (болгарского перца, лука-порея, моркови и чеснока), для блюда нужно использовать шампиньоны, имбирный корень, немного соевого соуса, семян сезама (кунжута), а также пряности.
Лагман-суп. Густое наваристое среднеазиатское кушанье готовится по разным рецептурам. Главным неизменным компонентом в блюде остается домашняя лапша, которую нужно делать ручным способом.
Суп шанхайский. Для приготовления первого блюда используют куриную грудку или филейную часть, овощи, коньяк, измельченную зелень и пряности.

Приведенный краткий список горячих китайских яств вовсе не полный, так как на самом деле его можно бесконечно долго продолжать. Также стоит отметить и иные горячие блюда, например, мясной бульон со свиными фрикадельками или из свиных ребер, суп из говядины со спаржей, яичный, картофельный, гороховый и бобовый супчик, наваристый мясной бульон с клецками, суп из свинины и лепестков хризантемы в глиняной посуде, а также иные первые кушанья.

В стране очень активно используют так называемые прозрачные супчики. Для приготовления особого отвара-основы используют птицу или куриные кости, а также телятину или свинину. В течение дня китайцы не единожды кушают горячие блюда, но всегда в конце трапезы.

Мясные и рыбные кушанья в Китае

Мясные и рыбные кушанья в Китае популярны не меньше, чем горячая еда. Секрет огромной численности населения страны кроется в соблюдении многовековых кулинарных традиций, приравненных к искусству, которые положительным образом влияют на продолжительность жизни китайцев.

В Поднебесной наряду с мясной продукцией из птицы очень любят употреблять куриные субпродукты, порой чаще, чем само мясо. Кроме курятины, в Китае питаются свининой, а говядину и баранину готовят лишь в тех провинциях, где живут мусульмане. Вместо свежего куска мяса китайцы иногда используют мясную консервацию, например соленую или копченую. Исходя из положительных отзывов местного населения, лучшей продукцией в стране считают такой окорок, который 100 дней выдерживали в слабом дымке.

Не меньшей популярностью в КНР пользуется морская рыба и морепродукты. Все потому, что недостающие минеральные вещества и витамины в рисе – главном кушанье Поднебесной − китайцы дополучают из продуктов морского происхождения, приготовленных по-разному.

Какие вторые блюда можно приготовить в стенах дома:

свинину с овощами;
говядину, обжаренную на сковороде (воке);
куриные лапки;
мясо с рыбным привкусом;
курицу (грудку) в кисло-сладком соусе;
ган фан (блюдо из баранины);
куриную грудку в ананасовом соусе;
молоки в кляре;
минтай в апельсиновом соусе;
треску по-китайски;
тань су ю (кисло-сладкую засахаренную рыбу);
камбалу по-китайски;
жареного карпа по-пекински;
паровой рулет из судака;
филе рыбное с грибами и другие.

В основном кушанья жарят на смальце из свинины, курином или утином жире, а также на растительном масле (кунжутном, ореховом или соевом).

Готовые национальные лакомства из рыбы или мяса отличаются как по вкусовым качествам, так и по внешним данным, а именно: упругости, хрусткости, гибкости, слизистости, приятности, липкости, студенистости, сочности, легкости или жирности.

Салаты и холодные закуски

Салаты и холодные закуски в КНР весьма оригинальные и требующие мелкой нарезки компонентов, например квадратиками, брусочками или тонкой соломкой. Опытные повара мастерски владеют искусством нарезания продуктов, поэтому они без проблем смогут измельчить овощи в виде иероглифов, например, для ежегодного фестиваля китайской кухни, шведского стола или парадного обеда.

Способ мелкой нарезки ингредиентов помогает сэкономить больше времени при приготовлении того или иного блюда и сохраняет полезные свойства продуктов, их цветовую гамму и вкус. Специи и пряные травы в блюда добавляют по окончании готовки. Китайцы активно используют масло из семян сезама (кунжута), поскольку данный продукт – отличная добавка к рациону.

В стране почитают яйца перепелки и курицы, поэтому выстраивают большие птицефермы, в которых выращивают перепелов и иную птицу. В стране жарят яйца весьма оригинальным способом по собственному рецепту, добавляя в раскаленную сковороду много масла для придания блюду поджаристой корочки и пышности.

Что едят в Китае в качестве салатов и холодных блюд:

Говяжий (свиной) рубец. Знаменитую сычуаньскую холодную закуску готовят из нарубленного полосочками мясного рубца, измельченных орешков арахиса, кинзы и красной заправки.
Спринг-роллы из индейки. Для диетического фаршированного лакомства в виде небольших рулетиков необходимо использовать рисовую бумагу.
Овощное ассорти. Для салата используют устрицы, а также свежие огурцы, цветную и белокочанную капусту, морковку, репчатый лук, стебли сельдерея и специи.
Баклажанная икра. Лакомство состоит из перемолотых баклажанов, чеснока, соевого соуса, лимонного сока, масла, зелени и специй.
Холодец. Китайский вариант холодной закуски готовят из свиной рульки и добавляют в блюдо вино и соевый соус.

Кроме перечисленных кулинарных изысков, в Китае любят суши с рисом и грибами, утку по-пекински, национальные пельмени вонтон, куриный хе, цыпленка Кунг-Пао, свежую пресноводную рыбу, яйцо «столетнее», рисовую кашу дань или дамичжоу, фаршированные блинчики, а также много других, не менее вкусных блюд.

Овощи и фрукты китайской кухни

Овощи и фрукты в Китайской кухне также очень хорошо распространены, потому как без них невозможно приготовить многие традиционные блюда. Готовят угощения в специальных воках, практически без масла, на пару или методом консервирования.

В качестве овощной заготовки китайцы используют практически все, что произрастает в стране, например капусту пекинскую, горький и сладкий перцы, картошку, зернышки и листву горчицы, морковь, свежую зелень, имбирный корень, чеснок и лук.

Из данной палитры овощей в Китае повара и хозяйки создают настоящие кулинарные шедевры. Местный народ не только готовит овощные блюда или фруктовые десерты, но и прекрасно комбинирует фрукты с мясом, рыбой, сладостями, получая в результате превосходные оригинальные лакомства. Подобную пищу любят не только взрослые, но и дети. Кстати, маленькие сладкоежки предпочитают кушать яблоки или мандарины, приготовленные в карамельном соусе, и многие другие сладкие десерты.

Какие местные фрукты непременно стоит попробовать туристу:

джекфрут;
дуриан;
вампи;
киви;
кабосу;
лонган;
личи;
кумкват и другие.

С секретами и рецептами приготовления китайских лакомств из вышеперечисленных элементов вы сможете ознакомиться на нашем сайте в пошаговых рецептах с фото.

Самые популярные соусы и специи в Китае

Самым популярным соусом и специей в Китае считают соус из сои и вейсу, так как эти компоненты добавляют везде и всюду, будь то первое, второе блюдо или салат. Также в КНР имеется много других, не менее известных элементов и усилителей вкуса, о которых мы расскажем в данном разделе.

При виде китайских специй и соусов на прилавках супермаркетов многие покупатели просто не понимают, для какого блюда уместно использовать ту или иную приправу. По этой причине некоторые отечественные потребители не решаются купить азиатские специи и пряности.

Для удобства специально для вас мы собрали в сводной таблице наиболее востребованные приправы и маринады Поднебесной, которыми вы можете воспользоваться.


Специя «Маласьень»	Лапша и мясные блюда.
Пряность «Вэйцзинь»	Очень популярную на родине специю добавляют практически во все блюда в самом конце готовки.
Душистая маслянистая приправа-соус «Лаоганьма»	Довольно острый маринад, изготовленный на соевых бобах, чили и кунжутном масле. Компонент превосходно дополняет мясо, рыбу и птицу.
Имбирно-масляный соус	Сдабривают соусом кушанья из мяса и различные салаты.
Панировочная смесь	Приправа продается в двух формах (острой и нейтральной). Продукт идеально подходит для маринования мяса, рыбы и иных морепродуктов.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в ресторанах и кафе Поднебесной в пищу добавляют разную алкогольную продукцию в виде самогона, коньяка, водки, желтого рисового вина или десертного аналога. Также в меню ресторанов можно встретить блюда, в которые добавлено немного имбирного вина, масла растительного и паприки, а также чесночного масла.

Очень часто китайцы добавляют в лакомства белый и черный перцы, острую паприку, имбирный порошок или корень, лук, чеснок, корицу, бадьян и мускатный орех. Стоит отметить, что использование всевозможных специй и соусов добавляет лакомству особого вкуса.

Но все же многие китайцы предпочитают класть приправы не в само блюдо, а на край тарелки или кушанья, чтобы каждый едок самостоятельно мог сдобрить пищу приправой по своему усмотрению и вкусу.

Мучные изделия, десерты и сладости

Мучные изделия, десерты и национальные сладости Китая за его пределами не так широко известны, как на родине. И совершенно напрасно, потому как в Поднебесной существует очень много прекрасных и необычных российскому или иностранному обывателю сладостей, которые обязательно стоит попробовать.

Китайцы, в отличие от жителей Европы или восточных стран, почти не употребляют такие хлебобулочные изделия, как пицца или шаурма. Но зато у данного народа существует немало блюд, в которых присутствует пресное либо сладкое тесто со всевозможными начинками. Примечательно, что в стране не приято завершать трапезу десертными лакомствами или сладкой выпечкой, поскольку данную еду кушают в виде очередного блюда. Иногда по завершении празднества в Поднебесной могут предложить только чай и немного фруктов.

Какие мучные, сладкие и десертные лакомства популярны в Китае:

Маньтоу. Небольшие пышки из обыкновенного теста.
Баоцзы. Аналог небольших пирожков, который готовят из слоеного теста с различной начинкой.
Китайские пельмени. Фаршированное мучное блюдо зачастую готовят на пару и в качестве начинки используют самый разный ассортимент компонентов.
Сладкая свинина в сахарной карамели с цукатами.
Рисовое пирожное.
Конфеты «тан». Сладкую вкуснятину готовят с добавлением фруктов, орехов, меда и сахара тростникового.
Сладкая выпечка «бин» или «су», а также «пряники лунные», которые снаружи жесткие, а изнутри нежные и мягкие.

Конечно, чтобы насладиться аутентичными китайскими лакомствами, необходимо посетить эту удивительную страну или приготовить то или иное блюдо самостоятельно. Совсем необязательно проживать в данной стране, чтобы запастись необходимым набором составляющих лакомства, поскольку большинство ингредиентов можно приобрести в местных супермаркетах. Поэтому каждой хозяйке под силу сотворить китайский десерт у себя на кухне, чтобы побаловать близких вкусной выпечкой.

Напитки

Напитки в Китае весьма оригинальны, начиная с необычного чая, а заканчивая алкоголем. Китайцы не представляют свой день без употребления хотя бы одной из 18 излюбленных вариаций безалкогольной или алкогольной продукции.

Топ-18 самых любимых напитков (традиционных и диковинных) в КНР:

Чай с пудингообразными пузырьками, желе и жемчужным молоком.
Тегуаньинь – цветочно-фруктово-ягодный чай, составляющий золотую середину между черным и зеленым горячим напитком, имеющий желтоватый оттенок.
Ароматный чай из цветков хризантемы. Горячий травяной напиток необычайно полезен и является лекарственным средством, способным привести в норму холестерин и облегчить носовое дыхание во время простуды.
Соевое молоко – практически тот же протеиновый коктейль из желтых пшеничных бобов.
Консервированное кокосовое молоко. Баночный очень сладкий густоватый напиток производят из мякоти кокоса, воды и сахара.
Освежающее и успокаивающее летнее питье под названием Suanmeitang. Напиток готовят из кислых сортов слив, корня солодки, боярышника, османтуса и соли.
Какао с необычными добавками. В молочный продукт кладут также взбитый соленый сыр и каменную соль, чтобы подразнить рецепторы вкуса.
Юньнань. Разновидность китайского кофе, обжаренного в небольшой порции корицы, который издает очень резкий запах.
Дистиллированная вода C100 со вкусом грейпфрута, лимона и других фруктов.
Фруктово-молочный напиток Wahaha Nutri-Express. Гибрид сока фруктов и молока, по вкусу напоминающий нежирное молоко или легкий фруктовый коктейль.
Тонизирующая солевая газированная вода с мятным и лимонным оттенком.
Квас. В создание янтарного напитка внес лепту русский народ. Сладкая слабоалкогольная продукция стала культовой во многих регионах Китая.
Тонизирующий чай на основе меда и мяты. Продается чай на травах в бумажном пакете или в жестяной банке.
Синьцзян – черный самогон, который также называют пивом, настоянный на орехах.
Chivas – популярный молодежный энергетик, изготовленный на основе шотландского виски и зеленого чая.
Циндао – очень необычное слабое пиво с ярко выраженным букетом солода, которое продается в 62 странах.
Вино на основе османтуса (вечнозеленого душистого травянистого растения). Алкогольный продукт употребляют в качестве дижестива в теплом или охлажденном виде.
Юньянь – жидкая супообразная субстанция, являющая собой не что иное, как рисовое нефильтрованное вино с невысоким содержанием спиртного.

Конечно, следует отдельно отметить знаменитую в Поднебесной китайскую чайную церемонию, популярную не только на родине, но и далеко за ее границами. Приготовление и питье горячего напитка способствует настройке мозговой активности на правильный лад, умиротворению и выбрасыванию из головы негативных мыслей, связанных с ежедневной суетой. Правильно заваренный напиток помогает жить в гармонии с собой и внешним миром, а также обрести душевное равновесие.

Интересными фактами, касающимися кухни Поднебесной, мы делимся с вами в данном разделе. Приблизительно 90% местной кулинарной экзотики связано не с набором продуктов, а с соблюдением определенной специфики их приготовления.

Чертой традиционной кухни КНР, отличающей ее от японской, тайской, корейской или иной, является то, что в Китае блюда весьма архаичны. Китайская кухня – это больше чем просто приготовление блюд, с ней связана целая культура огромной страны.

Пища для китайцев является не только утолением голода, но и целым священным ритуалом. В Поднебесной люди пожилого возраста и доныне при встрече вместо традиционной приветственной речи говорят друг другу: «Вы уже покушали?» О человеке, лишившегося работы, китайцы говорят, что он «разрушил свою чашку риса».

В истории Древнего Китая существовали различные дворцовые церемонии, которым были вынуждены подчиняться как придворные, так и император. Определенный ритуал, связанный с приемом пищи, занимал немало времени. Существовали определенная последовательность подачи того или иного кушанья, особенности оформление стола, форма придворной прислуги, подающей блюда, а также звучала специальная музыка, способствующая принятию пищи, – все эти моменты подбирали не спонтанно, а очень серьезно.

За многовековую историю Поднебесная узнала огромное число талантливых придворных кулинаров, которые впоследствии получили чин министра, а также и несчастливцев, распятых за невкусно приготовленную пищу.

В кулинарии Китая существует 4 основных канона, соблюдать которые обязательно:

Подготовительные работы. Все продуктовые составляющие блюда необходимо тщательным образом обрабатывать. Порой на данную процедуру уходила приблизительно 1∕3 времени, необходимого на приготовление кушанья. При готовке птицы повар никогда не опаливал перья курицы, а выщипывал их при помощи специального пинцета. Овощной и фруктовый набор необходимо было несколько раз обмыть водой.
Термическая обработка. При быстром способе термообработки продуктов нужно затрачивать от трех до пяти минут. Для этой цели следует использовать большое пламя и определенный вид сковороды или скороварки. Если все эти аспекты соблюсти, то можно сохранить питательную ценность ингредиентов, поскольку каждый из элементов кушанья следует готовить отдельно.
Использование приправ и разных соусов. Если разнообразить кушанье данными составляющими, традиционными для кухни Китая, то готовое блюдо заиграет новыми нотками вкуса. В Поднебесной существует около 300 разновидностей пряностей.
Компонование пищи по цветам, вкусовым качествам и аромату. При сервировке блюда китайцы непременно пользуются этим правилом и подбирают компоненты так, чтобы они превосходно гармонировали друг с другом. Постичь данное правило, значит, мастерски овладеть кулинарным искусством.

Нелишним будет напомнить, что кулинария Китая состоит из наиболее здоровой пищи в мире. Все потому, что кушанья Поднебесной практически не содержат «тяжелые» или калорийные заправки, приготовленные на майонезе или сливках. Основным соусом в Китае, на основе которого готовят пищу, является соевый.

Вкусные и простые способы приготовления современной китайской еды

Вкусные и простые способы приготовления традиционной и современной китайской еды в совокупности представлены различными рецептами, которые разнятся в зависимости от региона страны.

С момента создания кулинарных традиций в стране практически ничего не поменялось. Многие местные обычаи настолько древние, что современному обывателю они могут показаться необычными или даже чуждыми. Несмотря на это, китайские шеф-повара или опытные хозяйки, владеющие глубокими познаниями в области национального кулинарного искусства, беспрекословно им следуют.

Известно, что для того, чтобы готовое кушанье получилось очень вкусным и хорошим, повар должен быть настоящим мастером своего дела. Среди огромного количества лакомств для достижения оригинального вкуса необходимо грамотно использовать разные способы обработки компонентов путем их соединения.

Существует немало важных моментов, которые кулинары четко соблюдают на протяжении многих веков. Один из них – это дробление ингредиентов ножом. Рвать или ломать компоненты также допустимо.

Способ правильной нарезки и обжарки продуктов является одним из важных принципов кулинарии Китая. Измельченные элементы необходимо жарить на сильном огне с добавлением масла около 2-3 минут. Незадолго до этого следует слегка обжарить измельченный имбирный корень и перец душистый, которые будут издавать незабываемый аромат, придающий лакомству особого колорита.

Зачастую мясо или рыбу, а также иные компоненты китайцы жарят в кляре, позволяющем сохранять блюду сочность. Порой рыбный морепродукт жарят целиком, сохранив форму, но убрав косточки. Рыбка, приготовленная подобным образом (с хвостом и головой), символизирует единство с внешним миром и окончание начатых дел.

Помните, что всякая страна – это маленький мир, в котором имеются свои обычаи, традиционные и нестандартные способы приготовления того или иного лакомства. Китай также не является исключением.

В стране имеется много блюд, как жирных, так и не слишком калорийных. Но объединяет абсолютно все кушанья их необычайный вкус, а также изысканные нотки послевкусия. Смело творите у себя дома уникальные и классические кулинарные шедевры, исходя из предложенных нами пошаговых рецептов с фото, чтобы подарить родным небольшой кусочек этой великой и удивительной страны через готовые блюда.