Люля-кебаб (или правильнее люля-кябаб) - традиционное восточное блюдо, а также блюдо различных народностей Кавказа. Переводится оно как «обжаренные котлетки» или «котлетки на вертеле». У разных народов в качестве главного мясного ингредиента используется баранина, свинина, курица, индейка, говядина, даже мраморная. Более того, в кулинарии одних стран кебаб представляет собой нарезку из жареного мяса, у других - тушёного, у третьих - это жареное мясо, завёрнутое в лаваш, и т.д. Его запекают на гриле, готовят на мангале. Вариантов огромное множество.
Традиционные технологии
Как делать люля-кебаб традиционным способом, подскажет такой рецепт. Берётся обязательно жирное баранье мясо. Рубится на маленькие кусочки, смешивается с яйцом, луком, острым перцем, специями, солится. Фарш хорошо разминается руками, чтобы получилась совершенно однородная масса. Он не должен разваливаться, потому яиц может потребоваться несколько штук, да и сала можно добавить для скрепления мяса. Из массы формируют небольшие продолговатые котлеты, обваливают в муке, насаживают на шампуры или раскладывают на решётке гриля и жарят по типу шашлыков. Кстати, на западе под люля-кебабом подразумевают именно его!
Кебаб свиной
Теперь разберёмся, как приготовить люля-кебаб из свинины. Нам необходим примерно 1 кг жирного мяса. Если оно постновато, можно дополнительно заготовить смалец, который добавим в фарш. Или сало, которое пропустится через мясорубку и добавится к мясу. Далее - уксус - примерно 3 столовых ложки. Подойдёт винный или яблочный. Соль по вкусу. Чеснок - 3-4 зубка. Для того чтобы получился вкусный люля-кебаб на мангале из свинины, мясо обязательно следует сдобрить специями. Это придаст блюду аромат и аппетитность. Специи такие: кориандр (щепотка средней величины), душистый перец - 5-7 горошин, перец молотый - по вкусу, в зависимости от того, любите ли вы остренькое.
Хорошо подойдёт для того, чтобы приготовить люля-кебаб на мангале из свинины, цедра из цитрусовых - лимонная или апельсиновая. Последняя лучше, т.к. кислоту нужную вам придаст уксус. Далее - пучок петрушки, немного сахара и 2 крупных луковицы. Как из всего этого набора приготовить отличное блюдо? Довольно просто! Приступим. Итак, мясо, лук, чеснок, цедру и петрушку, душистый перчик пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы получилась воздушная совершенно однородная масса. Специи растолочь в порошок и всыпать в фарш.
Вымесить, прибавить масло и уксус, ещё раз хорошо размешать. Чтобы фарш для такого блюда, как люля-кебаб на мангале из свинины, получился именно той консистенции, которая необходима для него, мешать его следует долго - для придания нужной вязкости. Многие кулинары приподнимают массу и бросают с силой на разделочный стол, чтобы она уплотнилась и лучше «склеилась». Можно при необходимости вбить яйцо - для крепости. Для того чтобы удобнее было котлетки для люля-кебаб на мангале из свинины нанизывать на шампуры, фарш перед этим поставьте на полчаса в холодильник, чтобы он застыл.
И шампуры тоже лучше остудить. А затем, когда мясо будет нанизано, поднос с кебабами также отправьте на холод на 15 минут - тогда они будут лучше держаться на вертелах. И, наконец, процесс поджаривания. Держать над огнём котлетки нужно около 12 минут, четырежды переворачивая, чтобы они равномерно покрылись корочкой, золотисто-коричневой. Перед подачей посыпать рубленым укропом. Подавать на листьях салата.
Есть такой вот свиной люля-кебаб вкусно с горчичным соусом, томатным, просто с кетчупом и майонезом.
Сразу оговоримся, что приготовленный в домашних условиях в духовке люля-кебаб не является аутентичным блюдом восточной кухни. Это упрощенная версия оригинального рецепта, адаптированная под другие условия. Однако блюдо обладает достойным вкусом и имеет все основания стать одним из любимых в семейной кулинарной истории.
Выбор мяса
Многие востоковеды утверждают, что истинный люля-кебаб может быть приготовлен исключительно из баранины и курдючного жира. Однако мы позволим себе с ними не согласиться. Дело не в исключительном вкусе баранины как таковой. Причина — в большей доступности именно этого мяса для народов, давших миру это прекрасное блюдо.
Но это совершенно не означает, что из говядины, свинины или курицы люля-кебаб получится менее вкусным. Вкус будет иной, это несомненно. Но почему же обязательно хуже? Правила выбора мяса одинаковы для любого вида. Они гласят, что продукт должен быть максимально свежим, никогда не подвергавшимся заморозке.
Основные постулаты приготовления люля-кебаб в духовке
Все эти правила действительны для любого мяса и для любого способа приготовления люля-кебаба, включая мангал. Поэтому мы выделим их отдельно.
- Первое правило вытекает из выбора мяса. Это его свежесть и, по возможности, молодость.
- Обязательное наличие сала. Даже если вы готовите из нежирной говядины или куриного мяса, нужно обязательно добавить сала. Иначе блюдо получится сухим и безвкусным.
- Мясо должно быть не молотым, а рубленым. Дело не столько в его внешнем виде, сколько в сохранении мясного сока. Рубить продукт нужно широким острым ножом на доске. Опытные хозяйки овладевают искусством рубить мясо двумя ножами. Держать их нужно параллельно друг другу — попробуйте. Чтобы руки не уставали, обратите внимание на то, что работать должны только кисти.
- Фарш должен долго и тщательно вымешиваться руками.
- Лук нужно мелко резать, но не давить, не прокручивать в мясорубке и не молотить в комбайне.
- После того как мясо вымешено, оно обязательно должно постоять в холоде.
- Лепить люля-кебабы следует очень плотно.
- Огонь для жарки должен быть довольно сильным, чтобы схватившаяся корочка не дала вытечь мясному соку.
- Если вы готовите люля-кебаб в духовке, его нельзя часто переворачивать! Максимум — 1 раз. При открытии дверки духовки теряется температура — это плохо скажется на вкусовых качествах.
Говяжий люля-кебаб в духовке: рецепт с фото
Ингредиенты:
- 1 кг молодой телятины;
- 150-200 г свиного сала;
- 2 луковицы;
- 1 ст. л. без горки соли;
- щепотка зиры;
- зелень кинзы и/или петрушки, базилик, мята, другие специи — по желанию.
Приготовление:
При приготовлении люля-кебаба в духовке повернуть его достаточно 1 раз. Огонь вначале следует делать достаточно сильный, 220-250С. Как только поверхность мяса «схватится» корочкой, нагрев следует уменьшить до отметки не выше 180С.
Говядина, даже рубленая, пропекается долго. Поэтому на высоком нагреве вы можете получить жесткий, зажаренный сверху и не готовый внутри продукт. Однако высокая первоначальная температура является обязательной для того, чтобы образовалась корочка. Она будет препятствовать потере вкусных внутренних соков.
Если вы перестрахуетесь и сразу поставите низкий нагрев, сок постепенно вытечет. Это намного ухудшит вкус люля-кебаба и сделает его еще более жестким.
Люля-кебаб из свинины в духовке
Ингредиенты:
- 1,2 кг жирной свинины;
- 1-2 луковицы;
- 1 ст. л. без горки соли;
- 1 ст. л. без горки молотого перца;
- зелень, восточные специи (зира, кориандр, базилик — все по желанию).
Приготовление:
- Если свинина не жирная, нужно четвертую часть общего веса заменить на свежее сало. Замес фарша потребует меньшего времени, но все равно он должен быть тщательным.
- Обязательно поставьте готовый фарш для люля-кебаба в холодильник на несколько часов. Это необходимо для затвердевания жира. Тогда при готовке он не сразу начнет плавиться, и образовавшаяся внешняя корочка задержит его внутри.
- Если нет возможности поставить фарш в холод надолго, распределите его более тонким пластом.
- Однако он должен простоять в холодильнике не менее часа. Охлаждать в морозильной камере мясную массу для люля-кебаба нельзя!
- При жарке на костре жир играет роль связующего элемента. Если мы готовим люля-кебаб из свинины в духовке, он получится более нежным и сочным. Лишний жир вытечет в противень.
- Принцип приготовления тот же самый, что описан выше. Но, в отличие от говядины, свиной люля-кебаб требует более высокой температуры и меньшего времени приготовления.
- Для быстроты приготовления и удобства подачи можно формировать и маленькие колбаски:
- Как только верхний слой начнет подрумяниваться, переверните шампура или шпажки. Подождите, пока зарумянится вторая сторона, и подавайте готовый люля-кебаб к столу.
Люля-кебаб из курицы в духовке
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки (филе);
- 100 г свиного сала (опционно);
- 2 луковицы;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- зелень кинзы или петрушки;
- другие специи по желанию.
Приготовление:
- Способ приготовления и основные правила аналогичны изложенным выше. Однако есть некоторые тонкости приготовления люля-кебаба из курицы.
- Куриное мясо, с одной стороны, нежное и диетическое. Но с другой — достаточно сухое. С добавлением сала люля-кебаб из курицы получится более вкусным и сочным. Но при этом существенно возрастет его калорийность. Поэтому, добавлять ли в фарш сало, решать только вам.
- Если блюдо класть не на решетку духового шкафа, а на застеленный фольгой противень, выделившийся сок можно использовать в качестве подливы. Для суховатого куриного мяса она будет очень кстати.
В заключение отметим, что вы можете по желанию комбинировать разные виды мяса и получать новые вкусовые варианты. И пусть даже люля-кебаб, приготовленный в духовке, не сможет в точности повторить вкус того деликатеса, который мы получаем на мангале. Однако в условиях домашней кухни вы получите достойную замену надоевшим котлетам и тефтелям — и просто вкусное блюдо.
by the materials LadySpecial.ru
2015-10-13T01:50:37+00:00 admin вторые блюда блюда из мяса,блюда из птицы,вторые блюда,полезные советы,фоторецептСразу оговоримся, что приготовленный в домашних условиях в духовке люля-кебаб не является аутентичным блюдом восточной кухни. Это упрощенная версия оригинального рецепта, адаптированная под другие условия. Однако блюдо обладает достойным вкусом и имеет все основания стать одним из любимых в семейной кулинарной истории. Выбор мяса Многие востоковеды утверждают, что истинный люля-кебаб может...
[email protected] Administrator Застолье-онлайнRelated Tagged Posts
Иногда хочется удивить любимого, сделав Ваш совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подходит романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстро готовиться. В...
Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна стать одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым образом питания, и не зря, но...
Люля-кебаб из свинины можно приготовить как с использованием мангала, так и духовки. Имеется даже рецепт приготовления этого знаменитого блюда на сковороде. Существуют и рецепты, в которых блюдо дополняется не только различными приправами, но и другими составляющими. К примеру, это могут быть грибы.
Люля-кебаб считается блюдом интернационального значения, поскольку считается родным и любимым для многих стран. Больше всего для приготовления данного блюда применяется баранина, но часто ее заменяют говядиной или свининой. Рассмотрим подробнее приготовление этого знаменитого блюда из свинины.
Рецепт люля-кебаба из свинины на мангале
Люля-кебаб требует очень длительного вымешивания, поскольку только так мясо может пустить достаточное количество белка, что позволит мясу стать намного плотнее и вязче.
Процесс готовки блюда:
Рецепт люля-кебаба на шампурах
В духовке это блюдо не уступает по вкусовым характеристикам такого же блюда, приготовленного на мангале.
Перед приготовлением необходимо приготовить некоторый перечень составляющих:
- фарш, сделанный из мяса свинины – примерно ½ кг;
- одно куриное яйцо;
- три луковицы, размеры средние;
- свежевыжатый сок лимона – около двух столовых ложек;
- зелень петрушки и укропа – небольшой пучок;
- соль поваренная, перец молотый черный.
Время приготовления – 1 час.
Калорийность – 264 ккал.
Важные этапы в приготовления люля-кебаба:
- Для духовки лучше всего использовать шпажки, выполненные из дерева. Только обязательно перед приготовлением их нужно вымочить в водичке, для того чтобы предупредить возгорание;
- В том случае, если фарш недостаточно жирный, можно добавить небольшое количество сала и добавить будущему блюду сочности;
- Лук добавить к фаршу, который предварительно измельчается с помощью мясорубки либо обычной терки;
- Вбить целое куриное яйцо для того чтобы придать фаршу своеобразной пластичности;
- Подготовленную зелень также измельчить острым ножом и также добавить к мясной смеси;
- Взбрызнуть все соком лимона, добавить перец и поваренную соль. Тщательно перемешать состав;
- Поместить в холодильник на полчаса;
- На решетку для духовки постелить фольгу для пищевых продуктов;
- Сделать небольшие углубления для сбора сока;
- Каждую и подготовленных деревянных шпажек облепить полученным мясным составом;
- Разложить их на фольге;
- Обязательно оставить кончики деревянной шпажки без фарша для удобства в процессе приготовления;
- Духовку разогреть до 200 ˚С и поместить туда решетку со шпажками. Время приготовления должно составить около 15 минут;
- За это время на мясе должна появиться характерная румяная корка.
Свиной люля-кебаб с грибами в фольге в духовке
Для приготовления этого блюда потребуется:
- свинина, желательно подобрать с жирными прожилками – около 800 грамм;
- грибы, любые, предварительно сваренные – 200 грамм;
- зеленый лук – небольшой пучок;
- растительное рафинированное масло – одна ложка, столовая;
- соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.
Время приготовления – 1 час.
Калорийность – 273 ккал.
Приготовление блюда в шагах:
- Подготовленное мясо тщательнейшим образом промыть под прохладной водой, обсушить с помощью бумажного полотенца, нарезать на куски небольшого размера и сложить в чашу блендера;
- Грибы также поместить к мясу;
- Лук очистить от шелухи, промыть под водой и также добавить в блендер;
- Все составляющие измельчить;
- Добавить соль, перец и все очень хорошо перемешать;
- Поместить подготовленную смесь в холодильник на один час;
- Сформировать из готового состава своеобразные валики небольшого размера и пропустить через них шпажки;
- Завернуть каждый в пищевую фольгу;
- Разогреть духовку и поместить туда противень с невысокими бортами, на котором расположить шпажки, завернутые в фольгу;
- Время выпекания должно составить около 15 минут;
- Время от времени необходимо переворачивать шпажки.
- Достать из духовки, снять фольгу и присыпать готовый люля-кебаб измельченным зеленым луком.
Как быстро приготовить люля-кебаб на сковороде
Люля-кебаб готовится по этому рецепту очень легко. Для приготовления требуется:
- свинина – примерно ½ кг;
- одна луковица, размеры крупные;
- свежая кинза – около шести веточек;
- соль поваренная - ½ чайной ложечки;
- перец черный молотый в соответствии с личными предпочтениями;
- немного растительного рафинированного масла;
- небольшой пучок свежего укропа;
- уксус объемом в 5 мл.
Время приготовления – 1 час.
Калорийность – 324 ккал.
Приготовление мясного блюда:
- Мясо разделить ножом на куски небольшого размера. Лук очистить и также разделить на удобные кусочки. Сложить вместе в блендер и измельчить. Также для этих целей можно воспользоваться обычной мясорубкой;
- Зелень укропа и кинзы измельчить с помощью острого ножа;
- Добавить подготовленную зелень к мясу, очень хорошо перемешать;
- Добавить соль, перец и снова очень хорошо вымешать смесь;
- Полученный фарш обязательно нужно немного отбить;
- Сформировать из полученной смеси удлиненные «колбаски»;
- Сковороду нагреть и обработать растительным рафинированным маслом;
- Обжарить с обеих сторон до получения корки характерного золотистого цвета;
- Перед тем, как подать на стол, можно украсить блюдо измельченным укропом и нарезанным в форме полуколец луком.
- Фарш для блюда стоит вымешивать на протяжении длительного времени – так он станет более вязким.
- В процессе формировании отдельных «колбасок» стоит смачивать руки обычной водой. Таким образом, мясо не будет прилипать к рукам и значительно упроститься вся данная работа.
- Для приготовления блюда на мангале целесообразнее будет использовать шампуры, обладающие большей толщиной. На таких приборах мясо держится значительно крепче и не разваливается в процессе.
Люля-кебаб из свинины готовится самыми разнообразными способами. Также стоит заметить, что каждый из этих вариантов обладает характерным вкусом и многими другими отличительными особенностями. Поэтому, не стоит лениться, а экспериментировать для получения новых и интересных блюд.
Фарш надо хорошенько вымешать. Руками брать немного фарша и выжимать воду из него, это необходимо, чтобы кебаб не развалился, ведь в настоящий кебаб не добавляют яйца. Добавить специи и еще раз хорошенько перемешать.
Чеснок, базилик и лук мелко нарезать, можно даже пропустить через мясорубку. Лук - обязательный ингредиент люля-кебаб. Укроп мелко нарезать. Выложить лук, чеснок и укроп в фарш. Укроп не жалейте, зелень не помешает. Посолить. Тщательно перемешать.
Важным этапом в формировании люля-кебаб является отбивание фарша. Для этого весь фарш выкладываем в пакет и начинаем бросать на стол или доску в течение 5 минут. Затем отбиваем прессом для мяса или молотком. Это необходимо, чтобы фарш стал вязким и эластичным. Если вы этого не сделаете люля-кебаб у вас развалится! Чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах фарш надо еще и выдержать в холодильнике в течение хотя бы 30 минут.
Когда все эти манипуляции проделаны, приступим к формированию люля-кебаб. Для этого смачиваем ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал. Лепите колбаски не очень толстыми и чтобы фарш хорошо прилегал к шампуру, пустот быть не должно.
Обычно это блюдо готовится из рубленой баранины, но можно использовать и другие виды мяса, даже птицу. Приготовить домашний люля-кебаб в духовке не сложно, но придется проделать ряд манипуляций в определенной последовательности. Специалисты считают, что это блюдо не имеет ничего общего с обычными котлетами, хотя на первый взгляд сходство есть. Однако, фарш, из которого готовят оба изделия, готовится по-разному. По способу запекания, форме подачи люля-кебабы ближе к шашлыкам. Люля-кебаб в домашних условиях в духовке получается такой же ароматный и красивый. Можно приготовить несколько вариантов: люля-кебаб из курицы в духовке, люля-кебаб в духовке из говядины, люля-кебаб из свинины в духовке, люля-кебаб из баранины в духовке. Это блюдо предполагает изготовление «колбасок», которые затем запекаются или жарятся в духовке. Такие изделия из фарша лучше всего нанизать на деревянные шпажки. Люля-кебаб в духовке на шпажках хорошо держат форму и красиво выглядят на столе. Но можно и без них, тогда фарш для надежности нужно сформировать менее объемными колбасками или шариками. Этот вариант не совсем отвечает традиционному рецепту. Поэтому, будем иметь в виду, что люля-кебаб в духовке без шпажек – это чисто домашнее блюдо. Хотя вкус и аромат сохраняются очень хорошо.
Научитесь готовить домашний люля-кебаб, рецепт в духовке очень прост, а результат великолепный. А как выглядит приготовленный в духовке люля-кебаб! Фото такого угощения уже возбуждает аппетит. Поэтому при освоении блюда «люля-кебаб в духовке» рецепт с фото – ваш первый шаг к успеху. Начните с классического варианта, т.е. с баранины. А уж затем осваивайте другие: люля-кебаб из курицы в духовке, рецепт такой же. Люля-кебаб из говядины в духовке, рецепт чуть сложнее из-за необходимости тщательнее перемолоть мясо. Ну и, последний вариант люля-кебаб: рецепт из свинины в духовке. Это блюдо простое, но следует иметь в виду, что и более жирное, поэтому стоит сформировать «колбаски» из комбинированного, сборного фарша.
Как приготовить люля-кебаб в духовке? Ответы на этот вопрос в наших рецептах на сайте.
Несколько советов начинающим любителям этого восточного блюда:
Для лучшего скрепления мясной массы в нее можно добавить сырые яйца, либо крахмал. Знатоки уверяют, что так надежнее. Важно не перестараться. Ориентировочное количество: на 1 кг мяса – 1 столовая ложка картофельного крахмала или 1 яйцо;
Фарш со специями и зеленью нужно прокрутить в мясорубке дважды, затем хорошо отбить о доску до состояния вязкости;
Сформированные “колбаски” стоит подержать в холодильнике минут 30;
Работать с мясом нужно руками, обмакивая их в холодную воду;
Готовится блюдо в хорошо разогретой духовке минут 40;
Как и шашлыки, кебабы можно подать к столу завернутыми в тонкий лаваш или с овощами. Приветствуется большое количество зелени.
