Независимо от того, в какое время года вам попался на глаза этот , уверена, вы возьмете его себе на заметку. Ведь когда неожиданно приходит пора делать закатки на зиму, мы начинаем суетиться в поисках вкусных и доступных рецептов всевозможных консерваций. Поэтому я предлагаю вам уже сейчас ознакомиться с «блюдом про запас» из стручковой фасоли. Этот вид бобовых прекрасно подходит для консервирования, так как имеет плотную форму и не распадается после длительной термообработки. Лёгкая зажарка из моркови и лука, а также сочное пюре из спелых помидор придадут блюду насыщенный вкус и аромат, которые легко «спрячутся в банку» и сохранятся вплоть до её открытия. Стручковая фасоль в томате займет достойное место в вашем погребе и будет дожидаться своего часа, чтобы порадовать вас и членов вашей семьи дарами лета!
Ингредиенты для приготовления стручковой фасоли в томате на зиму
Пошаговое приготовление стручковой фасоли в томате на зиму
Такая закуска хорошо сочетается с мясными блюдами и различными гарнирами. Приятного аппетита!
Лук очистить, болгарский перец освободить от семян. От каждого стручка спаржевой фасоли с двух сторон отрезать "кончики". Каждый стручок разрезать на 2-3 части. В кастрюле развести томатную пасту горячей водой.
Довести томат до кипения, добавить в него нарезанный кусочками репчатый лук и нарезанный соломкой болгарский сладкий перец, всыпать соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и дать овощам провариться 5 минут.
Далее добавить нарезанные стручки спаржевой фасоли.
Сюда же добавить зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части, довести до кипения, уменьшить огонь.
Выложить фасоль с томатом в простерилизованную баночку.
Хранить полезную и очень вкусную спаржевую фасоль, приготовленную в томате на зиму, в прохладном месте. Если такой возможности нет, баночки с фасолью следует простерилизовать, для этого их нужно поставить в кастрюлю с горячей водой (на дно кастрюли предварительно нужно выложить тряпочку, сложенную в 2-3 раза), вода должна доходить до "плечиков" банок, поставить на средний огонь и стерилизовать около 15 минут с момента закипания.
Пошаговое приготовление стручковой фасоли в томате на зиму
Молодые стручки фасоли промыть, обрезать хвостики и удалить волокна (плотные нитевидные ткани, которые тянутся вдоль «швов» по обеим сторонам стручка). Нарезать подготовленную фасоль на кусочки, длиной 1,5–2 см.
Проварить порезанные стручки в кипящей, слегка подсоленной воде в течение 5 минут, чтобы фасоль стала немного мягче.
Готовую фасоль отбросить на дуршлаг, слить воду. Обдать ледяной водой, чтобы стручки сохранили яркий цвет.
Сложить кусочки фасолевых стручков в простерилизованные банки.
Подготовим томатную заливку для зимней заготовки: помоем помидоры, разрежем на две части и удалим «попки». Далее приготовим томатный сок: нужно пропустить помидоры через мясорубку или измельчить в блендере, а затем протереть через сито, чтобы удалить кусочки кожицы и семена. Если же у вас есть соковыжималка, тогда процесс будет в разы быстрее и проще. Готовое томатное пюре ставим на огонь, добавляем соль и сахар и доводим до кипения.
Кипящим томатом аккуратно заливаем фасоль в банках. Важно, чтобы фасоль не очень плотно наполняла банки: томат должен заполнить все пространство между кусочками стручков. Подготовленные банки накрываем крышками и стерилизуем в течение не менее 45 минут. Для этого помещаем банки с заготовками в широкую, но неглубокую кастрюлю и наполняем ее холодной или теплой водой так, чтобы банки были покрыты ею примерно на две третьи. Не забудьте положить хлопчатобумажное полотенце на дно, чтобы не было контакта стекла с металлом. Зажигайте огонь и ждите, пока стерилизация закончится. Следите, чтобы кипящая вода не бурлила слишком сильно, чтобы не попала в середину банок.
Готовые заготовки закройте крышками и укутайте до полного остывания. Вкусное, аппетитное и очень сытное блюдо готово!
Спаржевая фасоль может быть сохранена до наступления холодов не только с помощью заморозки, но и консервации. Чтобы получить вкусную закуску, необходимо во время консервирования использовать дополнительные ингредиенты. Одним из таких является томатный соус. Существует несколько рецептов спаржевой фасоли в томатном соусе на зиму. Выбирать лучший вариант следует на основе индивидуальных вкусовых предпочтений.
Консервация стручковой фасоли отличается своей простотой. Для того чтобы получить вкусную закуску, потребуется только помыть стручки, перебрать их. После этого с обоих концов фасоли отрезаются кончики.
После такой подготовки можно приступать к обработке второстепенных ингредиентов. Каждый из них обрабатывается по правилам определенных рецептов.
Выбор и подготовка фасоли
Главным ингредиентом в такой закуске является спаржевая фасоль. Чтобы получить вкусную, качественную и витаминную закрутку, потребуется выбрать свежие бобы.
При этом на них должны отсутствовать любые повреждения, гниль.
Рецепты консервирования спаржевой фасоли в томатном соусе на зиму
Существует несколько рецептов консервирования стручковых бобов на зиму. Такие заготовки могут отличаться количеством дополнительных ингредиентов, их соотношений. Особое значение уделяется остроте готового блюда.
Простой способ
Такая закатка не требуется больших временных затрат, поэтому считается одним из самых простых способов приготовления закруток.
Ингредиенты:
- 2 кило спаржевых бобов;
- 3 кило томатов;
- 3 обед. ложки соли;
- 8 обед. ложек 9%-го уксуса;
- 5 обед. ложек сахарного песка;
- 5 обед. ложек масла.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленные стручки разрезаются на половинки.
- Томаты промываются, измельчаются в мясорубке.
- Полученную массу следует перелить в кастрюлю, прокипятить.
- В соус всыпается соль и сахар, все перемешивается, приправляется уксусом, маслом.
- Как только соус второй раз закипит, в него закладываются стручки, все перемешивается и варится треть часа.
- Стручки раскладываются по стерилизованным банкам, укупориваются.
Охлаждать закрутки нужно в перевернутом положении, укутав их теплой материей.
Стручковая фасоль в томатной заливке
Фасоль можно приготовить без масла и уксуса.
В этом случае потребуется:
- 1 кило стручковых бобов;
- 0,75 кило томатов;
- 20 грамм соли;
- 20 грамм сахара.
Как готовить:
- Бобы проходят этап подготовки, режутся на 3 части, выкладываются в соленую воду и варятся 5 минут.
- Овощ откидывается на дуршлаг, остужается под струей холодной воды.
- Стручки плотно закладываются в стеклянную емкость.
- Томаты нарезаются, ошпариваются, пропариваются и разминаются с помощью сита.
- Сок смешивается с сахаром и солью, кипятится, перекладывается к фасоли.
- Емкости прикрываются крышками, отправляются на стерилизацию на 50 минут.
Готовые закуски укупориваются, переворачиваются и остывают.
Без стерилизации
Отказаться от процесса стерилизации можно, если предыдущий рецепт дополнить половиной головки чеснока, 2 столовыми ложками уксусной эссенции. При этом стручки нужно 5 минут кипятить, а затем перекладывать в заранее обработанные температурой банки.
С перцем
Сделать вкус спаржевой фасоли более выраженным можно, добавив в заготовку сладкий болгарский перец. Для приготовления понадобится:
- 1 кило стручковых бобов;
- 1 кило томатов;
- 1 кило баклажанов;
- 1 кочан цветной капусты;
- 1 кочан белокочанной капусты;
- 2 цуккини;
- 5 болгарских перцев;
- 4 луковицы;
- немного петрушки, кинзы, сельдерея;
- 500 миллилитров томатной пасты;
- 30 грамм соли;
- 2 щепотки молотого черного перца;
- немного масла.
Как готовить:
- Овощи, зелень промываются.
- Стручки отвариваются в слегка соленой воде на протяжении 13 минут.
- Баклажаны нарезаются кубиками, пересыпаются солью и оставляются на 1 час. После этого они отжимаются и обжариваются.
- Кабачки и перец режутся ломтиками, тоже обжариваются.
- Лук нарезается маленькими брусками, обжаривается до золотистости.
- Белокочанная капуста шинкуется, обдается только что вскипевшей водой.
- Цветная капуста разделяется на небольшие соцветия, бланшируется в течение пары минут.
- Томаты измельчаются в блендере вместе с зеленью. Все ингредиенты перемешиваются, присаливаются, перчатся и кипятятся.
- Масса распределяется по стерилизованной таре, прикрывается крышкой и отправляется на повторную тепловую обработку.
Тара укупоривается, охлаждается при комнатной температуре.
С овощами
Вкусный салат получается из спаржевой фасоли с овощами. Чтобы уменьшить длительность приготовления каждого ингредиента, необходимо использовать уксус. Ингредиенты:
- 4 кило стручков;
- 1 кило болгарского перца;
- 1 кило помидоров;
- 0,5 литра масла;
- 3 обед. ложки соли;
- 1 десерт. ложка молотого черного перца;
- 2 обед. ложки 70%-го уксуса.
Приготовление:
- Овощи моются, чистятся, нарезаются.
- Все перемешивается в кастрюле, присаливается, перчится, поливается маслом.
- Масса доводится до кипения, тушится 40 минут.
- За 5 минут до окончания варки вливается уксус, все перемешивается, распределяется по стерильной таре.
- Емкости укупориваются, укутываются.
Дополнительно в это блюдо можно добавить натертую на крупной терке морковь.
Спаржевая фасоль в томате
Для приготовления закуски можно применить уже готовый томатный соус. В этом рецепте потребуются следующие продукты:
- 4 кило стручковых бобов;
- 2 кило морковки;
- 2 кило лука;
- 1 литр томатного соуса;
- 2 пучка петрушки;
- 2 стакана воды.
Как готовить:
- Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся в течение 5 минут.
- Лук чистится, режется полукольцами.
- Морковь натирается на терке.
- К фасоли пересыпается морковь, петрушка и лук, все перемешивается и доводится до кипения.
- Когда овощи размякнут, к ним добавляется томатный соус.
- Все перемешивается, распределяется по стерильной таре, укупоривается.
Для дополнительной стерилизации банки переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.
