Вкусный рецепт огорода на зиму в банках. Овощное ассорти на зиму без стерилизации. Маринованное ассорти из ягод

Людмила Макарова

Лучше все овощи порезать на равные размеры, кружочками например, тогда их легко сложить в банке . Есть обязательные овощи, без которых никуда в огороде , это помидор, сладкий перец. Они обязательно должны присутствовать, дают особый аромат овощам и вкус потрясающий. Дальше экспериментируйте сами – кабачок, огурец, морковь, лук, капуста цветная или обычная всё на ваш вкус.

Подготовим все продукты для приготовления овощного ассорти "Огород в банке " на зиму . В пропаренную банку на дно кладём все специи : листья смородины(5-6, лавровый лист (2-3, лист хрена, лист вишни(2-3, укроп, перец горошком, гвоздику.

Складываем в банку красиво все овощи , я внизу кладу колечки лука с кабачками, по бокам перец соломкой и морковка, а вверху помидоры и чеснок, чтоб удобно было доставать.

Заливаем банки кипятком и оставляем на 15 минут. Затем сливаем в раковину воду из банок через специальную крышку с отверстиями (эту воду мы больше не используем, она нужна была для дополнительной очистки банок и овощей).

В кастрюле варим рассол- вода, сахар, соль. На 1,5 литра воды : 2 столовые ложки соли. 4 столовые ложки песка, 3 чайные ложки уксусной эссенции 70%. Здесь есть небольшой секрет : уксус надо вливать перед самым закипанием. Иначе его пары улетучатся до тех пор, пока вода закипит. Когда рассол закипел выключаем. Заливаем готовым рассолом наше овощной ассорти.

Теперь стерилизуем "Огород в банке " в большой кастрюле, время стерилизации – 15 минут. Это для литровых банок, для трёхлитровых – 20 минут.

Закрываем овощное ассорти "Огород в банке " крышкой или закатываем. Ставим банку на пол вверх дном , пусть заготовка на зиму остынет , потом переставим в кладовую комнату.

Вот и всё, овощное ассорти на зиму готово ! Зимой вы получите прекрасную закуску и миллион положительных эмоций. В одной тарелку будет целый огород ! Гости, видя на столе в большой тарелке всю эту замечательность, выказывают море восторга! И съедают всё до крошки, даже не оставляют чеснок,

За рецепт благодарю свою старшую сестру Татьяну. Искренне желаю всем приятных заготовок !

Публикации по теме:

«Огород на окошке» средней группе Значение природы как воспитательного фактора раскрывали в своих трудах такие педагоги-классики как.

Цель: Выявить, что при горении изменяется состав воздуха - кислорода становится меньше,для горения нужен кислород; познакомиться со способами.

В нашем детском саду прошел конкурс "Огород на окне". Мы в 1 младшей группе назвали свой огород "Веселый огород". Дети активно.

Когда мы что - то мастерим, нам необходимы некоторые заготовки, а в основном обручи на которые крепим задуманное. Всегда возникает проблема.

Свой первый "Огород на подоконнике" вырастили дети группы раннего возраста. Активное участие в посадке овощных растений приняли и их родители.

Одно из самых удачных и практичных решений заготовок – это салат наш огород на зиму. Ведь загромождать баночками и без того тесный холодильник ну очень не хочется. Зато полакомиться и огурчиками, и помидорчиками, и перчиком и другими овощами всегда охота. Заготовленные в одной таре различные дары лета окажутся как нельзя кстати. Как приготовить вкусно салат на зиму огород в банке мы расскажем нашим читателям.

Баночки с таким салатиком впору на выставки отправлять. Невероятно красивое соотношение овощей. К тому же именно благодаря такому сочетанию, можно угодить абсолютно всем гостям. Уж очень богатое разнообразие компонентов.

Потребуются:

3 сладких перчинки;
250 гр. капусты цветной;
2 томата;
1 молоденькая морковина;
50 гр. свежей петрушки;
2 огурчика;
1 головка однолетнего чеснока;
50 гр. уксуса 9%;
7 горошинок перца обычного;
пара листочков лавра;
1,5 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли;
литр воды.

Салат огород с капустой на зиму:

Морковь обязательно чистится.
Из каждой перчинки извлекаются все семена.
С чеснока снимается характерная для него шелуха.
Все без исключения овощи качественно промываются.
Капусту очень аккуратно разделяется на отдельные соцветия.
Очищенная морковь и огурцы измельчаются в виде компактных брусочков.
Помидоры нарезаются на аккуратные дольки.
Перчик нарезается в виде длинных ломтиков.
Необходимая для осуществления качественного консервирования посуда обрабатывается. Ее с применением простой соды промывают и безотлагательно подвергают стерилизации.
В прошедшие термообработку баночки выкладываются специи, после чего уже наполняют как можно плотнее подготовленными овощами и зеленью.
Банки обязательно заливаются кипятком и четверть часа прогреваются.
Немного остывшая вода сливается.
Манипуляции с прогревом банки вновь повторяются.
Вода теперь переливается в емкость, в которой и будет осуществляться собственно приготовление заливки и смешивается с сахаром, уксусом и конечно солью. После чего кипятиться.
Только что приготовленной заливкой по максимуму наполняются все баночки и незамедлительно закатываются.
Остывать закатанным банкам нужно перевернутыми.

Салат на зиму вдоль по огороду

С приятной горчинкой маринад, которым заливаются все продукты, добавляет особой пикантности. Овощи получаются необыкновенно вкусными. Можно даже сказать изысканными.

Потребуются:

4 кг. меленьких огурцов;
4 кг. помидоров;
250 гр. капусты цветной;
5 сладких перчиков;
5 обычных луковиц;
2 головки чеснока;
1 остренькая перчинка;
2 листочка хрена;
2 укропных зонтика;
6 горошинок перца обычного;
600 гр. уксуса 9%;
600 гр. сахара;
600 гр. соли.

Салат огород на зиму:

Первым делом следует особо тщательно вымыть все овощи и подготовить всю нужную для надежной консервации посуду. Совсем не обязательно ее подвергать стерилизации, достаточно будет качественного мытья с содой.
В каждую подготовленную баночку выкладывается хрен, перчик, очищенный от шелухи чеснок и измельченный острый перчик.
По верх всех специй выкладываются целенькие огурцы и томаты.
С лука убирается имеющаяся на нем шелуха и он измельчается тоненькими колечками. В таком виде он присоединяется к другим продуктам в банке.
Капуста обязательно разделяется на отдельные соцветия и тоже перекладывается в банку.
Все баночки наполняются кипятком и настаиваются всего четверть часа, по завершению которых вода сразу сливается.
Еще одно наполнение баночек и пятнадцати минутное настаивание.
Эту воду уже выливать не нужно. Она используется для маринада.
В используемую для приготовления маринада емкость выливается из банок вода и перемешивается с солью, всем сахаром и обязательно уксусом, сразу же кипятиться.
Еще очень горячий маринад переливается в банки к ожидающим своей участи овощам, и они без промедления закатываются.
Остывать им лучше всего перевернутыми и плотно накрытыми чем-то подходящим для этих целей.

Салат огород рецепт на зиму

Обязательная стерилизация – вот особенность этого несложного рецепта. Именно благодаря этому, нелюбимому многими хозяюшками процессу, баночки простоят всю зиму. Да и вкусный салат огород на зиму получается насыщенным и очень нравится всем домочадцам.

Понадобятся:

2 помидора;
2 меленьких огурца;
250 гр. цветной капусты;
2 зубика однолетнего чеснока;
1 сладкий перчик;
1 молоденькая морковина;
2 луковицы;
2 листика лавра;
2 укропных зонтика;
2 бутончика гвоздики;
50 гр. уксуса 9%;
литр воды;
2 ч. л. обычной соли;
1/2 ст. л. песка сахара.

Салат огород на зиму рецепт с капустой:

Первое, что следует сделать – это подготовить необходимую для надежного консервирования посуду. Ее обязательно с простой содой промывают и подвергают безотлагательно пастеризации.
Все овощи подготавливаются, очищаются от кожицы, шелухи и семян, после чего промываются и немного обсыхают.
Капуста обязательно разделяется на крохотные соцветия.
Морковь измельчается в виде брусочков.
Лук просто разрезается на парочку частей.
Перчик измельчается на ровные полоски.
В только что прошедшие обработку высокой температурой баночки перекладываются все указанные в рецептуре специи и конечно овощи.
В используемой для приготовления нужного маринада емкости, вода перемешивается с нужными сахаром и солью, после этого она сразу и кипятиться. Лишь после вскипания в нее уже время добавить и уксус.
Максимально горячим он перемещается в баночки, наполненные овощами.
В завершение их подвергают обязательной десятиминутной стерилизации в широкой посудине, наполненной теплой водой и по ее окончанию быстро закатывают.
Процесс остывания баночки должны проходить перевернутыми и укрытыми самым обычным пледом.

Рецепт салата на зиму огород

Эта заготовка идеально подойдет для любителей маринованных огурчиков и помидоров. Салат не перенасыщен всевозможными компонентами. Зато в нем есть самые главные, популярные и любимые.

Понадобятся:

250 гр. помидоров;
2 меленьких огурца;
2 перчика;
1 обычная луковица;
5 горошинок перчика обычного;
2 ч. л. соли;
2 лавра;
800 гр. воды;
2 ст. л. уксуса 9%;
1/2 ч. л. сахара.

Рецепт салата огород на зиму:

В используемой для готовки маринада посуде вода перемешивается с необходимыми специями, указанным количеством сахара и соли, после этого сразу кипятиться.
После закипания его студят и вновь кипятят на протяжении целых четверти часа, по окончанию этого действа добавляется уже уксус.
Овощи подвергаются водным процедурам, по завершению которых немного просушиваются.
Томаты, огурцы, перчик и лук нарезаются половинками долек.
Все подготовленные ингредиенты в произвольном порядке перемещаются в баночки, после чего заливаются еще совсем горячим маринадом.
Через четверть баночки максимально надежно закупориваются. Их следует перевернуть и накрыть чем-то весьма теплым.

Салат на зиму вдоль по огороду рецепт

Корешки, которые присутствуют в этой консервации, придают огурчикам приятный хруст, а томатам и капусте – немного островатый вкус. Удивительное овощное сочетание, которое непременно станет одной из любимейших зимних заготовок.

Потребуются:

500 гр. меленьких огурцов;
250 гр. помидоров;
2 луковицы;
5 зубиков одногодичного чеснока;
50 гр. кореньев петрушки;
1 стебелек сельдерея;
50 гр. кореньев хрена;
2 укропных зонтика;
2 перчика;
250 гр. капусты;
1,5 л. воды;
2 ст. л. обычной соли;
50 гр. сахара;
50 гр. уксуса 9%.

Салат весь огород на зиму:

Все без исключения овощи промываются и, хотя бы немного просушиваются.
Капуста нарезается на несколько брусков.
Лук очищается и измельчается на половинки колечек.
Из перца обязательно извлекаются все семена и затем он нарезается на тоненькие полоски.
Коренья очищаются и измельчаются на тонюсенькие пластинки.
В наиболее подходящей для варки маринада емкости вода перемешивается с солью и обязательно сахаром, после чего уже кипятиться.
Этим временем подготавливается вся необходимая для качественного укупоривания тара. Ее с использованием соды промывают и тут же подвергают стерилизации.
В уже качественно обработанные банки выкладываются все компоненты и заливаются максимально горячим маринадом.
Наполненные баночки перемещаются в емкость с теплой водой и подвергаются четвертьчасовой стерилизации.
В завершении этого действа добавляется уксус и все баночки тут же закатываются.
Остывать укупоренным банкам следует перевернутыми и надежно прикрытыми тепленьким пледом или же одеялом.

Такое вот овощное ассорти – одна из самых практичных заготовок. В одной баночке можно совместить все, что душе угодно. Для опытных хозяюшек далеко не секрет, что можно в салат на зиму все с огорода можно добавить абсолютно любой овощ, которого имеется в достатке. Каждая баночка при этом станет особенной, несущей в себе некую загадку. Ведь никогда достоверно не знаешь, какой вкус приобретет салат огородник из капусты на зиму в результате экспериментов. Известно лишь одно – это несомненно очень вкусно.

Салат «Огород» на зиму, рецепты которого мы рассмотрим – это идеальный вариант для того чтобы разнообразить зимний рацион, поскольку готовить его можно из любых овощей и по-разному сочетать их в каждой банке.

Подготовка к консервации

Выбор овощей

Для консервации разных овощей в одной банке выбирайте плоды одного или разных сортов. То же касается и размера – он может быть разный.

Овощи, которые будут помещаться в банку, например кабачки, перец, морковь, должны быть одинаковой степени созревания, не мягкими и без явных дефектов (трещин, вмятин и т. д.).

Стерилизация банок

Существует множество способов стерилизации тары и крышек перед консервацией, а именно: в духовке, в пароварке, в микроволновке или при помощи пара. Нужно выбрать наиболее удобный и верный способ. Отнеситесь к этому вопросу серьезно, ведь некачественная стерилизация может стать причиной вздутия крышек; банки могут попросту лопнуть или же приготовленная консервация испортится и станет непригодной к употреблению.

Подробнее о подготовке банок и крышек для заготовок читайте .

Укладка овощей в банку

Для того чтобы поместить максимальное количество овощей в банку, нужно укладывать сначала целые плоды (крупные, затем более мелкие), а остальное пространство заполнять нарезанными овощами.

Приготовление рассола

Существует множество рецептов рассола в зависимости от вида консервации и выбора овощей. Чтобы рассол получился и, главное, оставался прозрачным, нужно добавить в него мелко нарезанные кусочки очищенного корня хрена.

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов данного салата.

Классический рецепт данного салата придется по вкусу многим хозяйкам, ведь он достаточно прост. Хрустящие и пряные овощи прекрасно дополнят семейный ужин или любое торжество.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

огурец свежий (небольшой, 6-8 шт.);
помидор свежий (небольшой, 6-8 шт.);
перец болгарский сладкий (4 шт.);
капуста цветная (400-600 г);
кабачок/цукини (400-600 г);
лук репчатый (средние или маленькие луковицы, 6 шт.);
чеснок (10 зубчиков);
укроп, петрушка, розмарин (по 1-2 пучку);
вода (для маринада, 1 л);
перец черный душистый горошек (для маринада, 1 ст. л.);
лавровый лист (10 шт.).

Согласно рецептуре, количество овощей в готовой консервации составляет 60-65%, а маринада 35-40%. Таким образом на 1 банку емкостью 0,5 л потребуется 200 мл заливки, на 1 л банку уйдет 400 мл, на 3 л емкость – 1 л маринада. Но, на всякий случай, советуем всегда готовить маринада чуть больше.

Приготовление:

Все овощи и зелень тщательно вымыть и просушить кухонным полотенцем.
Перец очистить от сердцевины и нарезать крупными кусками.
Капусту разделить на соцветия желаемого размера.
Кабачок нарезать на крупные кусочки.
Лук почистить.
Чеснок очистить, зубчики можно использовать целыми или разрезать пополам.
Зелень крупно порубить.
На дно предварительно простерилизованных банок уложить часть зелени, чеснока и лаврового листа. Поместить подготовленные овощи в банки, полностью заполнив их. В процессе укладки пересыпать овощи зеленью и специями.
Готовить маринад нужно из расчета на 1 л воды. Следует залить в кастрюлю нужное количество воды, посолить, добавить сахар и довести до кипения. Необходимо прокипятить маринад 2-3 минуты, а за 1 минуту до выключения добавить уксус и перец. Приготовленный маринад сразу же разлить по банкам и оставить на 10 минут.
Через 10 минут закатать банки простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать время остыть. Оставить заготовки на 48 часов, затем перевернуть и переместить их в прохладное и темное место для хранения.

Салат готов!

Вариант салата с помидорами прекрасно подойдет для того, чтобы разнообразить праздничный стол.

Время приготовления: 20 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

помидор (6-8 шт.);
огурец (8-10 шт.);
перец болгарский сладкий (4-5 шт.);
лук репчатый (3-4 шт.);
чеснок (5-7 зубчиков);
укроп, петрушка (по вкусу);
вода (для маринада, 1 л);
уксус столовый, 9% (для маринада, 3 ст. л.);
соль (для маринада, 2 ст. л.);
сахар (для маринада, 3 ст. л.);
масло подсолнечное/другое растительное (для маринада, 4 ст. л.);
перец черный горошком, другие специи (для маринада, по вкусу).

Чтобы придать овощам неповторимый вкус и аромат добавляйте при консервации лавровый лист, душистый или острый перец, тмин, бадьян, гвоздику, базилик, орегано (душицу) или другие специи по вкусу.

Приготовление:

Овощи и зелень помыть и промокнуть полотенцем.
Помидоры нарезать дольками среднего размера.
Огурцы нарезать кружочками средней толщины (1-1,5 см).
Перец очистить от сердцевины и семян. Нарезать кубиками или полосками (по желанию).
Петрушку и укроп крупно порубить.
Лук почистить и порезать крупными кольцами.
Чеснок почистить. Крупные зубчики разрезать пополам.
Выложить в заранее простерилизованные банки нарезанные овощи и зелень, можно слоями (зелень, лук, чеснок, перец, огурцы, помидоры).
Маринад необходимо готовить из расчета на 1 л воды. Посолить, добавить перец и сахар, перемешать. Когда вода закипит, добавить масло и уксус, перемешать и снять с огня.
Залить овощи приготовленным маринадом и закатать банки простерилизованными крышками. Оставить на 10-15 минут.
Банки перевернуть, укутать одеялом и дать полностью остыть (оставить на 48 часов).
Готовый салат поместить в прохладное темное место для хранения.

Блюдо готово!

Данный салат – прекрасный вариант заготовки на зиму. Разнообразие овощей позволит каждому выбрать то, что ему по душе. Сельдерей придаст блюду пикантность и оригинальный вкус.

Время приготовления: 30 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

капуста цветная (500-700 г);
морковь (500 г);
чеснок (8 зубчиков);
петрушка (1-2 пучка);
сельдерей (200 г);
лавровый лист (4 шт.);
вода (для маринада, 1 л);
уксус столовый, 9% (для маринада, 3 ст. л.);
перец черный горошком (для маринада, 0,5 ч. л.);
сахар (для маринада, 5 ст. л.);
соль (для маринада, 2 ст. л.).

Приготовление:

Капусту помыть, промокнуть салфеткой и аккуратно разделить на соцветия.
Перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кусочками среднего размера (на 4-6 частей).
Морковь помыть, очистить и нарезать кружочками средней толщины (около 1 см).
Чеснок очистить, зубчики разрезать пополам, если они крупные.
Зелень и лавровый лист помыть и просушить.
Сельдерей и петрушку крупно порубить.
На дно предварительно простерилизованных банок выложить лавровый лист и перец, затем уложить подготовленные овощи и зелень (чередуя).
Маринад требуется готовить из расчета на 1 л воды. Налить в кастрюлю необходимое количество воды, довести до кипения, добавить соль и сахар. Кипятить воду в течении 3 минут на маленьком огне, а за 1 минуту до выключения добавить уксус.
Залить в банки приготовленный маринад, закатать банки простерилизованной крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на 48 часов. Хранить салат в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Главная особенность данного салата – это разнообразие овощей. Здесь и капуста, и помидоры, и морковь, и перец – настоящий огород в банке.

Время приготовления: 49-50 часов
Объем: 3-4 л

Ингредиенты:

капуста белокочанная (2,5 кг);
морковь (500 г);
лук репчатый (500 г);
перец болгарский сладкий (500 г);
помидор (500 г);
укроп и петрушка (300 г);
соль (2 ст. л.);
сахар (100-150 г);
уксус столовый, 9% (200 г);
масло растительное (300 г);
специи: лавровый лист, перец, гвоздика, др. (по желанию).

Приготовление:

Овощи тщательно помыть.
Капусту мелко нашинковать.
Морковь почистить натереть на терке или мелко порезать соломкой.
Лук почистить, нарезать полукольцами.
Перец очистить от сердцевины и семян, мелко нарезать.
Помидоры почистить по желанию, мелко нарезать.
Зелень измельчить.
Соединить все овощи в большом пластиковом/эмалированном тазу, добавить соль, сахар, уксус и масло.
Тщательно перемешать.
Держать в помещении 48 часов, периодически перемешивая.
Затем разложить по простерилизованным банкам, пастеризовать не менее 15 минут и закатать.

Такой салат можно хранить как любую другую герметичную консервацию, в холодильнике, в не очень холодном погребе, на полке кладовки.

Отличный вариант заготовки на зиму. Готовится блюдо просто и быстро, а овощи получаются хрустящими и пряными.

Время приготовления: 25 часов
Объем: 4 л

Ингредиенты:

огурец (500 г);
капуста белокочанная (500 г);
редис сладкий (200-300 г);
морковь (300 г);
перец болгарский (300 г);
лук репчатый (300 г);
лук зеленый (200 г);
перец черный душистый горошек (1 ст. л.);
сахар (3 ст. л.);
уксус столовый, 9% (100 г);
соль (1 ст. л.).

Если вам не нравится запах консервированной редиски, не кладите ее в блюдо.

Приготовление:

Овощи помыть, почистить, измельчить на шинковке или мелко нарезать.
Смешать в широкой пластмассовой или эмалированной посуде.
Добавить соль, сахар и уксус, тщательно перемешать.
Дать постоять при комнатной температуре, пока овощная смесь не даст сок (не менее суток).
Разложить в простерилизованные банки (объемом 0,8-1 л).
Пастеризовать банки не менее 10-12 минут.
Герметично закрыть, перевернуть банки на крышки и оставить до остывания.

Приятного аппетита!

Отличный вариант приготовления салата, который не требует предварительной стерилизации банок. Готовится блюдо просто и быстро, а овощи получаются хрустящими и пряными.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3 л

Ингредиенты:

помидор черри/другого мелкого сорта (10-12 шт.);
огурец (небольшой, 6-8 шт.);
перец болгарский сладкий (2-3 шт.);
капуста цветная (200-300 г);
патиссон (небольшой, 8-10 шт.);
чеснок (3-4 зубчика);
лук репчатый (2-3 шт.);
перец черный горошек (1 ст. л.);
лавровый лист (4-6 шт.);
гвоздика сухая (1 ч. л.);
лист черной смородины (4 шт.);
лист хрена (4 шт.);
базилик (0,5 пучка);
вода (для маринада, 1 л);
уксус столовый, 9% (для маринада, 3 ст. л.);
соль (для маринада, 2 ст. л.);
сахар (для маринада, 3 ст. л.).

Количество специй и трав можно сократить до минимального, если вы любите натуральный аромат и вкус овощей.

Приготовление:

Все овощи и всю зелень тщательно вымыть и просушить кухонным полотенцем.
Отрезать кончики огурцов. Крупные огурцы разрезать поперек на половинки.
Перцы очистить от сердцевины и семян, нарезать крупными кусками.
Капусту разделить на небольшие соцветия.
Отрезать кончики патиссонов. Крупные плоды разрезать на половинки/четвертинки.
Чеснок почистить. Зубчики можно использовать целыми, а если они крупные – разрезать напополам.
Лук почистить и нарезать толстыми кольцами (около 1-1,5 см).
На дно банок уложить листья смородины и хрена, веточки базилика, чеснок, гвоздику, перец и лавровый лист, затем выложить подготовленные овощи, заполнив ими банки полностью.
Залить в банки кипяток до верха и оставить на 15 минут, после чего слить воду, и снова залить банки кипятком (новым) еще на 10-15 минут. Слить.
В кастрюлю налить воду для маринада, добавить перец, соль и сахар, перемешать и довести до кипения. Выключить огонь, добавить уксус и залить маринад в банки.
Закатать банки заранее простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть пледом и дать время остыть. Когда банки полностью остынут, переставить их в темное прохладное место для хранения.

Предлагаем также посмотреть видеорецепт блюда (список ингредиентов немного отличается от предложенного выше рецепта).

Предварительная двукратная заливка кипятком заменяет стерилизацию банок. Иногда с водой не заморачиваются, а сразу используют маринад (заливают, выдерживают несколько минут, сливают, маринад снова кипятят и т. д.). Консервация хорошо закатывается и хранится. Другое дело, что это не такой простой процесс, как кажется: иногда гораздо легче простерилизовать пустые банки, чем ворочать полные горячие.

Приятного аппетита!

Текст: Марина Душкова

4.5862068965517 4.59 / 29 голоса(ов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

«Сад-огород» на зиму

Отличный рецепт консервации овощей на зиму. То что содержимое этой баночки очень вкусное, понятно и так, но помимо этого, иметь такое ассорти у себя дома, ещё и очень удобно. Например, нагрянули неожиданно гости, а вы открыли баночку «Сад-огород» и достали оттуда и огурчики солёненькие, и помидорчики, и перчики, и капустку хрустящую и многое другое, что по осени было с любовью заготовлено вами на зиму. Все овощи в одной баночке. И нет такой проблемы, куда деть недоеденные, но уже надоевшие огурцы или помидоры. Всё съедается без остатка.

Ингредиенты:

Овощи(огурцы, помидоры и другие, которые нравятся вам)
Листья хрена
Лавровый лист

На каждую 3-х л банку:

Соль(3 ст.л.)
Сахар(1,5 ст.л.)
Уксус(1,5 ст.л.)
Чеснок(2-3 дольки)
Перец горошком(3-5 шт.)
Гвоздика(3-5 шт.)

Приготовление:

Берём любые овощи, которые любим или, которые есть у нас в наличии. У меня, обязательно, огурцы, помидоры и в этот раз я буду закручивать их с перцами, капустой, патиссоном, луком и морковкой. Овощи надо помыть и очистить. У перцев удалить семена. Капусту нарезать крупными кусками. Морковь длинными полосками. Перец разрезать на две половинки. В принципе, никаких правил, как нарезать овощи нет. Поэтому режьте как подскажет фантазия. Если овощи не большие, то можно положить их целыми.

В стерилизованные банки укладываем в низ листья хрена, лавровые листья, чеснок, перец горошком, гвоздику, затем овощи. Заливаем всё кипятком, накрываем крышками и оставляем на 15 минут. По истечении времени сливаем воду с банок в большую кастрюлю и ставим кипятить. Добавляем в воду соль и сахар из расчёта на 3-х л банку(если вы слили воду с двух 3-х л банок, то надо добавить 6 ст. л. соли и 3 ст.л. сахара и т.д.).

Салат «Огород на зиму» - это вкусное овощное ассорти, которое может состоять из разных ингредиентов. Вы всегда можете использовать для него любые овощи с вашего огорода.

Урожай собран и хочется, чтобы свои овощи радовали как можно дольше. Овощи в заготовках можно сочетать в самых различных вариантах.

Мы подобрали для вас несколько вкусных и несложных рецептов салатов для зимних заготовок. Просмотрите их и попробуйте заинтересовавшие вас рецепты приготовить из вашего урожая.

Чтобы салаты лучше хранились, важно обязательно их стерилизовать, если в них присутствует белокочанная капуста или морковь - эти овощи склонны к брожению.

Как приготовить салат огород на зиму - 15 разновидностей

Этот салатик очень вкусный, овощи остаются хрустящими как свежие. Этот салат с капустой, к тому еще и очень сытный, его можно есть как самостоятельное блюдо или как дополнительную закуску.

Ингредиенты (на 5 банок 1 л):

Помидоры, огурцы, капуста (обычная) - по 1 кг
Перец сладкий - 150 г (1 шт.)
Лук и морковь - по 2 шт.
Растит. масло - 250 мл
Вода - 360 мл
Соль - по вкусу
Сахар - 100 г
Уксусн. эссенция - 1/2 ст.л.

Приготовление:

Все овощи нарежьте соломкой (огурчики можно еще кружочками), лучок - полуколечками и сложите в миску.

Добавьте в овощи масло, сахар, соль, 360 мл воды вместе с уксусом, хорошо все перемешайте и разложите в стерильные банки.

Прикройте банки стерильными крышками и поставьте салат стерилизоваться на 1 час (для литровых банок).

Затем крышки закатайте, баночки переверните.

Если вы любите остренькие салатики и корейскую морковку, то вам наверняка понравится наш простой остренький салатик из огурцов и морковки. Его очень быстро и несложно сделать, а любое зимнее блюдо с ним вам покажется по-летнему свежим и ароматным.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг
Морковь - 500 г
Чеснок - 1 головка
Соль - 50 г
Растит. масло - 100 мл
Уксус 9% - 100 мл
Приправа для корейской морковки - 1шт.
Перчик молот. красный

Приготовление:

Морковку потрите на терке.

Огурчики порежьте кружочками.

Чеснок измельчите.

Сложите все необходимые ингредиенты в кастрюльку, хорошо перемешайте и дайте им настояться 3 часа.

Затем разложите салатик в чистые баночки, прикройте прокипяченными крышками и простерилизуйте (банки 500 г - 10 мин, 700 г - 15 мин.). Вытащите заготовки и закатайте.

Предлагаем вам приготовить салат на зиму из простых всем доступных овощей, он может быть отличной закуской к любому гарниру или заправкой для приготовления первых блюд зимой.

Ингредиенты:

Перец сладкий, помидоры, морковка - по 1 кг
Фасоль - 1 кг
Лук - 700 г (3 шт.)
Растит. масло - 500 мл
Уксус 9% — 100 мл
Соль, сахар - по 150 г

Приготовление:

Фасоль замочите в водичке на 6-12ч в воде (можно на ночь). Затем залейте новой водой и проварите до полуготовности (около часа).

Помидоры порежьте дольками, лучок - полуколечками, морковку натрите, перчик - соломкой.

Сложите все овощи в кастрюльку, добавьте масло, сахар, соль и проварите около часа. Затем добавьте уксус.

Затем разложите кипящий салатик в стерильные баночки и простерилизуйте 10-15 мин, прикрыв прокипяченными крышками. После чего, вытащите баночки и закатайте.

Предлагаем вам сделать заготовки на зиму в виде овощного ассорти, куда войдут ваши самые любимые овощи - помидорчики, огурчики, цветная капуста, кабачки, перец, чеснок, хрен, укроп.

Ингредиенты (на 4 банки 1,5 л):

Помидоры и огурцы (некрупные) - по 1 кг
Перец сладкий - 6 шт.
Перец жгучий - 4 шт.
Цветная капуста - 450 г
Кабачки - по желанию
Чеснок - 4 зуб.
Корень хрена - 2 шт.
Укроп с зонтиками
Для маринада (на 4 банки 1,5л):
Вода 3л
Соль 4 ст.л.
Сахар 8ст.л.
Уксус 9% - 10 ст.л.
Приправки: лаврушка 4 шт., перчик душистый 12шт., перчик - горошек 16 шт.

Приготовление:

Все овощи помойте. Цветную капусту еще разберите на соцветия и бросьте в кипящую воду на 2 мин., затем слейте воду и дайте остыть.

Сладкий перчик порежьте вдоль на 6 частей.

В стерилизованные баночки положите по 1 зонтику укропа, кусочку корня хрена (3-4 см, эти кусочки еще разрежьте его вдоль пополам).

Затем положите в баночки слоями целые огурчики, помидорчики, порезанный сладкий перчик, жгучий перчик (1 шт. на банку, разрежьте неочищенный перец поперек на 3-4 части), цветную капусту.

Эти заготовки можно делать с кабачками, так будет еще вкуснее. Для этого, кабачки лучше брать молоденькие, их не нужно чистить, просто порежьте кружочками и положите верхним слоем.

Залейте в банки кипяток, прикройте стерильными крышками и дайте постоять 10 мин. Затем слейте воду в кастрюлю и добавьте в нее соль, сахар, лаврушку, перчик. Вскипятите и снимите с огня, влейте уксус.

Сразу же разлейте маринад по баночками (желательно, чтобы специи распределились равномерно на каждую баночку), крышки закатайте.

Если на вашем огороде выросло много помидоров, но они из-за недостатка тепла и солнца не успели покраснеть, то мы предлагаем вам закрыть их на зиму вместе со сладким перчиком, лучком и петрушкой.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры - 1,2 кг
Перец сладкий - 1 кг
Лук - 700 г
Пучок петрушки
Соль, сахар - по 4 ст.л.
Уксус 9% - 2 ст.л.
Перец молот. черн. - 1 ч.л.

Приготовление:

Перец сбланшируйте в кипящей воде 2 мин. и порежьте соломкой.

Помидорки порежьте дольками, лучок - полуколечками.

Петрушку измельчите.

В кастрюльку сложите все овощи и петрушку, добавьте соль, сахар, черный перчик, укус - все хорошо перемешайте и разложите в стерильные баночки, прикройте хорошо прокипяченными крышками.

Затем поставьте салатик стерилизоваться на 15-20 мин. в зависимости от емкости баночек.

После стерилизации банок крышки нужно сразу же закатать.

Если у вас много зеленых помидоров, и вы их любите, также как и спелые красные, то попробуйте закрыть на зиму салат из зеленых помидоров с морковью и лучком. Мы предлагаем вам очень простой рецепт для салата на зиму.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры - 3 кг
Морковь - 1,5 кг
Лук - 1 кг
Растит. масло - 300 мл
Соль - 4 ст.л.
Сахар - 7 ст.л.
Уксус 9% - 100 мл
Перец - горошек 10 шт., лаврушка 3 шт.

Приготовление:

Зеленые помидорки порежьте дольками, лучок - полуколечками, морковку натрите.

Сложите все в кастрюльку, добавьте масло, сахар, соль, перчик-горошек, лаврушку.

Поставьте кастрюлю на огонь проварите 30 мин.

Затем влейте уксус и разложите горячий салат по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.

Этот рецепт овощного ассорти на зиму для тех, кто очень любит патиссоны и хочет есть эти овощи со своего огорода круглый год.

Ингредиенты (на 3 банки 1,5 л):

Помидоры (некрупные) - 2 кг
Огурцы - по 1,5 кг
Перец сладкий - 4 шт.
Патиссоны - 1 кг
Цветная капуста - 600 г

Для маринада (пропорции на 1 л):

Вода - 1л
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Уксус эссенция - 1ч.л.
Приправки: лаврушка 1 шт., перчик душистый и горошком по 4шт., гвоздика 2 шт., корица на кончике ножа.

Приготовление:

Все овощи промойте. Цветную капусту еще разберите на соцветия, у огурцов и патиссонов срежьте хвостики.

Перец разрежьте на 4 части.

В стерильные банки положите слоями огурчики, цветную капусту, перчик, патиссоны, помидорки.

Залейте в банки простой кипяток, прикройте банки прокипяченными крышками и дайте настояться 10 мин.

Маленькая хитрость - чтобы банки у вас никогда не лопались, нужно сверху поставить под наклоном столовую ложку, так чтобы она касалась обеих стенок банки.

Воду слейте и затем повторите эту процедуру еще раз.

Затем приготовьте маринад. Для 3 банок 1,5 л нужно сделать примерно 2,5 маринада. Увеличьте пропорции всех ингредиентов в нужном вам количестве в зависимости от емкости ваших банок. Вскипятите воду, добавьте ингредиенты маринада в нужном вам количестве, снимите с плиты, добавьте уксус и сразу же разлейте его по банкам и закатайте.

Приготовьте себе на зиму салат из ваших любимых баклажанов. С баклажанами отлично сочетаются помидоры и сладкий перец, добавьте еще лучку и чесночку и у вас получится отличная закуска к любому блюду, которая напомнит вам холодные будни о лете.

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 кг
Перец, помидоры - по 1,5 кг
Лук - 1 кг
Чеснок - 2 голов.
Растит. масло - 250 мл
Соль - 80 г
Сахар - 100 г
Петрушка, кинза
Уксусн. эссенция - 1 ч.л.

Приготовление:

Хорошо промойте овощи, просушите и нарежьте, как вам нравится.

Чеснок и зелень измельчите.

Сложите все овощи в кастрюльку, добавьте масло, соль и сахар - проварите 30-40 мин. и добавьте уксус.

Разложите горячий салат в стерильные баночки и закатайте прокипяченными крышками.

Если вы собрали большой урожай огурцов, обязательно сделайте из них заготовки на зиму. Мы предлагаем вам попробовать закрыть салат из огурчиков с красным луком.

Ингредиенты:

Огурцы - 1,5 кг
Лук (белый/красный) - 750 г
Укроп - 120 г
Растит. масло - 1,5 ст.
Уксус 9% - 2 ст.л.
Соль, сахар - по 2 ст.л.

Приготовление:

Огурцы порежьте кружочками, лук колечками, укроп измельчите - все перемешайте и сложите в подготовленные стерильные баночки.

Вскипятите воду и добавьте масло, соль и сахар, влейте уксус.

Затем кипящий маринад разлейте по баночкам, прикройте прокипяченными крышками.

Поставьте салат стерилизоваться (500 г банки - 15 мин., 1л - 20 мин.). Затем банки сразу же закатайте.

Предлагаем вам приготовить на зиму универсальный простой набор овощей с вашего огорода. Эти заготовки в удобных больших трехлитровых банках будут вам всю зиму напоминать о летнем урожае.

Ингредиенты (на банку 3 л):

Помидоры - 700 г
Огурцы - 500 г
Морковь - 1шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Капуста белокочанная - 500 г
Чеснок - 4 зуб.
Укроп 2 зонтика, базилик 1 веточка, виноградный лист
Перчик душистый и горошком по 4-6шт.
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 4 ст.л.
Уксус эссенция - 1ст.л.

Приготовление:

В стерильные банки положите зонтик укропа, лист винограда.

В овощные заготовки можно класть вместо виноградных листьев, листья смородины, вишни.

Затем положите пару зубчиков чеснока (разрежьте на половинки), перец-горошек 6 шт.

Потом положите капусту 2 шт. большими четвертинками, морковь нарезанную кружочками, молодой кабачок нарежьте кружочками вместе с кожицей, сладкий перчик разрезанный вдоль на четвертинки, затем положите целые огурчики (кончики обрежьте).

Сверху положите целые некрупные помидорки, зонтик укропа.

Чтобы помидоры не лопнули в баночке при мариновании, проколите их зубочисткой у плодоножки несколько раз.

Насыпьте в банку сахар и соль, залейте обычный кипяток.

Прикройте банку стерильной крышкой и поставьте стерилизоваться на 15 мин.

Вытащите банку и добавьте уксус, крышки закатайте.

Если на вашем огороде в этом году много большой урожай яблок, попробуйте сделать из них заготовки в виде салатика - яблоки с морковкой и хреном.

Ингредиенты:

Яблоки (не сладкие) - 500 г
Морковь - 350 г
Хрен (корень) - 1 шт.
Вода - 850 мл
Соль - 70 г
Сахар - 80 г

Приготовление:

Все овощи потрите на крупной терке (морковь, яблоки, хрен) и сложите в кастрюльку. Все перемешайте и дайте несколько минуток настояться, затем разложите в стерильные баночки.

Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар. Затем разлейте кипящий рассол по баночкам.

Простерилизуйте салат 10-15 мин. и закатайте.

Если у вас хороший урожай кабачков, то обязательно сделайте с ними заготовки на зиму. Попробуйте закрыть овощной салат из кабачков и помидоров с чесночком по нашему рецепту, мы используем самые простые ингредиенты.

Ингредиенты:

Помидоры - 1,7 кг
Кабачки - 3 кг
Чеснок - 2 голов.
Растит. масло - 250 мл
Соль - 60 г
Сахар - 90 г
Уксус 6% - 1 ст.

Приготовление:

2/3 помидоров и кабачки порежьте кружочками и 1/3 помидоров пропустите через мясорубку.

Выложите овощи в кастрюльку и добавьте масло, соль и сахар, протушите 25 мин.

Чеснок измельчите, и добавьте к овощам, влейте также уксус.

Все хорошо перемешайте и разложите горячий салат по стерильным баночкам.

Простерилизуйте 500 г банки с салатом, прикрыв стерильными крышками 15 мин., затем сразу закатайте.

Приготовьте себе на зиму остренькое овощное ассорти из овощей с вашего огорода. Такая вкусная островатая закуска отлично подойдет к зимним мясным блюдам и поднимет вам настроение, напомнив об урожайном лете.

Помидоры - 5 шт.
Огурцы - 3-5 шт.
Морковь - 1шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Перец жгучий - по желанию
Лук - ¼ шт.
Капуста белокочанная - 100 г
Чеснок - 4 зуб.
Укроп с зонтиками
Душистый перец и перец - горошек по 4-5 шт, гвоздика 2 шт.
Лавровый лист, листая смородины и хрена по 2 шт.
Петрушка
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 8 ст.л.
Уксус эссенция - 1ч.л.
Банки 3л, Аспирин

Приготовление:

В стерильные банки положите зонтик укропа, петрушку, листья хрена и 2-3 листа смородины, 3-4 зубчика чеснока, целиковую четвертинку лука, большие кусочки капусты, огурцы (срежьте хвостики), морковку порежьте пополам или на три части, два перчика сладкого разрежьте каждый на две половинки, а также жгучий перчик, лавровый листик и перчик - горошек и душистый.

Залейте в банки простой кипяток и оставьте минут на 15 и прикройте стерильной крышкой.

Затем слейте воду в кастрюльку и добавьте соли и сахара, вскипятите.

В каждую банку положите одну таблетку аспирина и влейте горячий маринад, добавьте уксус, сразу же крышки закатайте.

Если вы любите свеклу и фасоль, попробуйте сделать на зиму салат по нашему рецепту. Он очень вкусный и простой в приготовлении, его лучше всего закрывать 500 г, чтобы он хорошо сохранялся. Этот салат, можно использовать зимой и как заправку для борща, что очень удобно.

Ингредиенты (на 9л готового салата):

Свекла, помидоры, морковь, лук - по 2 кг
Фасоль - 800 г
Растит. масло - 500 мл
Соль - 4 ст.л.
Сахар - 4 ст.л. (с горк.)
Вода - 500 мл
Уксус 6% - 200 мл

Приготовление:

Фасоль замочите в воде на 6-12ч в воде (можно на ночь). Затем залейте новой водой и проварите до полуготовности (примерно час).

Овощи хорошо вымойте и дайте им высохнуть (можно разложить на бумажные полотенца).

Морковку, свеклу натрите, лук порежьте полукольцами, помидоры порежьте на дольки (черри можно целиком).

Для маринада смешайте горячую воду (500 мл), масло, соль и сахар.

Если вы любите остренькие салатики, можно добавить в маринад душистый перчик или смесь перцев.

Овощи сложите в кастрюльку, залейте маринадом и поставьте на плиту на 90 мин. (с момента закипания, огонь уменьшите).

Затем влейте уксус и протушите еще 10-20 мин.

В горячие стерильные баночки разложите готовый кипящий салатик и сразу закатайте.

Все любят помидоры и огурчики, предлагаем вам закрыть на зиму такое простое ассорти, оно имеет классический вкус и отлично ко всему подходит. Чтобы ваша заготовка была оригинальной и красивой, попробуйте ее сделать из помидорчиков Черри и маленьких корнишончиков.

Ингредиенты (на 1 банку 3 л):

Огурцы и помидоры - примерно по 800 г
Чеснок - 5 зуб.
Вода - 1,5 л
Укроп с зонтиками - 3 шт.
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 4 ст.л.
Уксусн. эссенция - 1 ст.л.
Корень хрена (3-4см), листики вишни 6-7 шт.
Перчик-горошек - 5-6 шт.

Приготовление:

Овощи хорошо промойте, огурцы можно еще замочить на 2-3 часа.

Удалите плодоножки с помидоров и хвостики с огурцов.

В стерильные баночки на дно положите зонтики укропа, хрен, листья вишни, перчик-горошек, зубчики чеснока.

Затем уложите красиво огурчики, помидорки.

Сверху положите зонтик укропа.

Чтобы помидоры не трескались при стерилизации, нужно проколоть их у плодоножки 3-4 раза зубочисткой.

Залейте в банки простой кипяток, прикройте стерильной крышкой и оставьте на 10 мин.

Затем слейте воду из банки в кастрюлю, банки накройте крышками.

Воду вскипятите, и добавьте соль, сахар, снимите с плиты и влейте уксус.

Горячий маринад разлейте по банкам и закатайте заготовки стерильными крышками.