Довольно часто входит в рецептуру многих кушаний. Его добавляют в разные вторые блюда, холодец, крем для торта. Не каждый начинающий повар знает все тонкости работы с этим продуктом. Да и далеко не каждая опытная хозяйка знает, как разводить желатин правильно. Процесс этот довольно простой и легкий.
Перед применением желатин необходимо растворить в холодной воде или любой другой жидкости. Потом, когда он набухнет, нужно долить воды и подогреть смесь. В принципе, на каждой упаковке с данным продуктом есть инструкция и подробное описание того, в каких пропорциях разводить желатин. Если сделать все правильно, ваш кулинарный шедевр приведет в восторг домашних и гостей. Чтение упаковки - весьма полезная вещь, поскольку может вам попасться быстрорастворимый желатин, а он готовится намного проще. Также обращайте внимание на срок годности продукта, поскольку старый продукт способен испортить все блюдо.
Как разводить желатин? Все зависит от того, что именно вы готовите. Если целью ваших стараний является приготовление тогда 1 столовую ложку обычного желатина помещаем в глубокую посуду и заливаем стаканом холодного бульона. Содержимое оставьте минут на сорок для набухания. После этого добавляем в смесь еще два с половиной стакана бульона и ставим на небольшой огонь. Помешивать нужно непрерывно до полного растворения желатиновых гранул, не кипятить. После чего блюдо разливаем по тарелкам и даем стянуться.
Как разводить желатин для приготовления желе, которое так обожают дети? Многие родители стараются не давать своим малышам такие десерты, однако это напрасно. Желатин содержит много полезных веществ, аминокислот, витаминов, он улучшает свертываемость крови. Однако он может вызвать аллергию, противопоказан в больших количествах при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, берем пакетик желатина граммов, заливаем половиной стакана жидкости (вода, компот, сироп, сок) и оставляем на час. Потом доливаем еще полтора стакана теплой жидкости и
ставим на водяную баню или медленный огонь. Варить нужно десять-пятнадцать минут, постоянно помешивая. После этого можно желе разливать по формочкам и дать остыть 3-4 часа. Чтобы вынуть десерт на тарелку, нужно формочку опустить в горячую воду (но так, чтобы она не попала на желе) на минуту.
Как разводить желатин для сливочного крема, который безупречно подходит для бисквитных коржей? Пакетик желатина (15г) заливаем стаканом сливок и оставляем на два часа. После этого содержимое разогреваем на водяной бане, постоянно помешивая до полного растворения гранул. Пока смесь студится, взбиваем еще два стакана сливок с тремя ложками сахарной пудры и ванилином. Туда вливаем остывший, но не затвердевший желатин, перемащиваем коржи и убираем в холодильник. Торт будет готов через три часа.
Многих хозяюшек интересует, как разводить быстрорастворимый желатин. Тут дело обстоит намного проще. Заливаем жидкостью до полного растворения гранул, оставляем минут на пятнадцать. Потом немного подогреваем и вливаем в общую массу. Приятного всем аппетита!
Желатин (в переводе с латинского «застывший») - белковый продукт животного происхождения, не имеющий вкуса и запаха. Пищевой желатин широко распространён в кулинарии в качестве основы-загустителя для заливного из мяса и рыбы, фруктового желе, зефира, мармелада, а также различных вариантов кремов.
Выпускают желатин обычно в виде порошка или пластин. Информация о том, как нужно разводить пищевой желатин, обычно содержится на упаковке продукта. Однако существуют общие рекомендации, знание которых поможет не ошибиться в пропорциях и приготовить вкусное и красивое блюдо.
Быстрая навигация по статье
На этапе предварительной подготовки желатина следует учесть несколько моментов, которые могут не упоминаться в кулинарном рецепте:
- Растворённый желатин нельзя доводить до кипения (в противном случае он не загустеет);
- Для замачивания быстрорастворимого желатина времени понадобится значительно меньше по сравнению с обычным;
- Фрукты для желе рекомендуется нарезать на мелкие кусочки;
- Нельзя остужать желатиновую смесь в морозильной камере, иначе она кристаллизуется;
- Необходимо обязательно обращать внимание на срок годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить всё блюдо;
- Для того чтобы переложить готовое желе на тарелку, формочку с ним нужно обдать кипятком. Через несколько секунд, когда стенки прогреются, форму следует перевернуть на блюдо;
- Для приготовления желе удобнее всего пользоваться металлическими или силиконовыми формами.
Пропорции
Собираясь развести пищевой желатин, важно тщательно соблюдать пропорции. Когда желатина добавлено слишком много, изделие может получиться «резиновым», а когда слишком мало - блюдо не застынет:
- Если взять 20 г желатина на 1 литр жидкости, итогом станет нежное «дрожащее» желе;
- В том случае, когда на 1 литр жидкости кладётся 40-60 г желатина, желе выйдет плотное.
Способ приготовления
Начальный этап приготовления блюд с использованием пищевого желатина одинаков:
- В первую очередь желатин заливают небольшим количеством кипячёной воды комнатной температуры и оставляют на 20-30 минут;
- Когда желатин набухнет и станет похож на губку, его добавляют в предварительно подготовленную тёплую смесь (сироп, бульон и т.д.). При этом следует учесть количество воды, которой был залит желатин, в общем количестве жидкости, указанном в рецепте;
- Смесь следует нагреть, но не доводить до кипения;
- Постоянно перемешивая смесь, полностью растворить желатин.
Полученную желатиновую основу следует добавить в соответствии с рецептом к мясу, рыбе, фруктам, ягодам, в крем, либо использовать как самостоятельное блюдо. Для быстрого охлаждения форму с желатиновым раствором следует поставить в ёмкость с ледяной водой, а затем - убрать в холодильник на несколько часов.
У желатина большие кулинарные возможности, но не самая простая гастрономическая судьба. Многие не решаются на блюда, в составе которых он есть. Из статьи вы узнаете, как разводить и использовать желатин, чтобы с легкостью решиться на приготовление самых разных блюд на его основе.
Для чего нужен желатин?
Ни цвета, ни вкуса, ни запаха это лучшие характеристики натурального желатина. А задача у него стабилизировать благодаря содержащемуся в нем коллагену любую массу, придать ей форму. На кухне желатин обычно имеет дело с желе, конфи, заливным, суфле, муссом и паштетом. Способен стать надежным кулинарным товарищем и холодному мясу - покроет сверху и придаст аппетитный блеск.
Это универсальное желирующее вещество белкового происхождения. Получают его путем длительного вываривания костей домашних животных.
Как развести пищевой желатин
Какой желатин выбрать – листовой или порошковый? Выбор стоит и в вопросе формы. В пользу последнего говорит невысокая цена. По остальным параметрам листовой желатин обходит своего «соперника».
У каждого листа определенная масса, указанная на упаковке. Значит, весы не понадобятся. Если нужно меньшее количество, пластинку удобно разрезать ножницами. Работая с порошковым желатином, нужно соблюдать точные пропорции разведения водой. Обычно это 1:6, реже 1:5. С листовым и тут проще: он сам возьмет столько жидкости, сколько нужно. Никаких замеров, а скорость приготовления выше.
Кипятить желатин нельзя. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.
Как развести желатин для десерта и холодца
Плотность готового продукта вопрос вкуса и кулинарных задач. Эффект дрожащего желе создается при соотношении 20 г желатина на 1 литр жидкости. Оптимально для нежного заливного и молочных десертов.
Больше не значит лучше. Избыточное количество желатина сделает блюдо резиновым. Залог успеха – соблюдение пропорций.
Удвоив порцию желатина на то же количество жидкости, получим более твердый результат. Это соотношение подходит для куриного холодца, заливных, фруктовых желе.
Смело можно резать ножом блюда, приготовленные из 60 г желатина, растворенного в литре жидкости. Например, говяжьи и свиные холодцы, фруктово-ягодные пироги или украшения для тортов и пирожных.
Общие правила разведения желатина
Но сразу в литр жидкости желатин не погружают. Первый шаг разведение кипяченой, но обязательно холодной водой. Чем холоднее, тем лучше. В ледяной среде не разрушаются протеины, которые и влияют на желирующую способность вещества. А вот при добавлении непосредственно в мясной бульон, молоко или сок гранулы полностью не растворятся.
Важно именно заливать желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Листовой становится мягким быстро, порошковый нужно оставить набухать на 30-50 минут. Тут полезно свериться с инструкцией на упаковке.
Существует несколько классификаций желатина в зависимости от его силы, измеряемой в блумах: чем больше сила желатина, тем более плотную текстуру продукта вы получите в результате.
На заметку:
- Чтобы вынуть желе из формочки, погрузите ее на несколько секунд в горячую воду, а затем переверните на холодную тарелку.
- Желатин обратим. Если уже загустевшую массу нагреть до 50 °С, она снова станет жидкой.
- Из киви, инжира и ананаса хорошее желе не получится. В них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.
- Перед замачиванием порошкового желатина ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну.
Таблица мер для разведения желатина
Гранулированный желатин:
Листовой желатин:
Желатин был известен уже в XV веке, а с XVII - запущен в большое производство. В наши дни любая хозяйка не представляет своей кухни без пакетика желатина на полке. Кулинария предлагает его использовать не только в десертах, но и в основных блюдах и даже гарнирах.
Несмотря на такую большую популярность, правильно обращаться с желатином умеют немногие. Чтобы вы стали настоящим гуру в этом вопросе, мы подготовили статью про 6 основных правил приготовления желатина , которые обязательно выручат в нужный момент.
Как работать с желатином
Желатин - это универсальное желирующее средство, которое чаще всего используется в кулинарии. С ним готовят десерты, заливное и даже бульоны для покрытия мясных консервов. Чтобы желатин оставил после себя только хорошее впечатление, следует придерживаться таких правил при его использовании:
Благодаря этим советам каждое превратится для вас в праздник, а не в вечные пытки. Радуйте своих близких любимыми блюдами и обязательно делитесь с друзьями полезными советами!
Пищевой желатин – это порошок, который производится из тканей животных и рыб. Он может похвастаться своим составом, так как содержит коллаген.
Рассмотрим основные советы, которые необходимо соблюдать для достижения желанного результата.
Порошок нужно растворить в холодной воде и оставить на некоторое время для набухания. После того, как порошок набухнет, ставим на маленький огонь и растапливаем.
Совет 1 . Необходимо строгое соблюдение пропорций . Это правило очень важно, при несоблюдении пропорций, ваше блюдо будет иметь резиновую консистенцию или не застынет вовсе.
- для достижения «воздушного, дрожащего» блюда необходимо соблюсти пропорцию 20 грамм на 1 литр воды,
- для достижения «плотного желе», используем 40-60 грамм желатина на 1 литр воды.
Совет 2. Стоит запомнить, что желатин нельзя подвергать кипячению . В том случае, если вы перегреете его и закипятите, то он просто не загустеет.
Совет 3 . Не стоит остужать растворённый желатин при низких температурах , к примеру в морозилке. В результате вы получите желатин в кристаллах.
Совет 4. Важно использовать продукт с хорошим сроком годности , не забывайте проверять его при покупке.
Рассмотрим рецепт приготовления желатина для сладкого десерта.
Разводим порошок в холодной воде, соблюдая пропорцию 1:5 и оставляем для набухания на полчаса. По истечению времени помещаем набухший порошок в водяную баню до полного растворения, не забывая постоянно помешивать. При приготовлении десерта, вы можете воспользоваться хитростью, растворить желатин в соке или кофе. Это придаст особенного вкуса вашему блюду. Для того, чтобы в десерте не было комьев, нужно поместить в блюдо растопленный желатин именно тёплым.
Разводим желатин для заливного, либо холодца.
Для приготовления желатина для холодца (заливного) необходимо соблюдать пропорцию 1:5. Используем холодную кипяченую воду. Для разведения порошка, оставляем его минут на 10, после чего помещаем полученную смесь в горячий бульон. Этот рецепт подходит для быстрорастворимого желатина.
Для разведения обычного желатина нужно развести порошок в пропорции, которая указана на упаковке. Разведя порошок в воде, оставляем его на 30 минут для наилучшего расхождения. В водяной бане растапливаем желатин, после чего помещаем его в бульон и доводим до кипения.
Как развести желатин: советы для приготовления десертов, заливных и холодцов
👍, Блюда, приготовленные с помощью желатина, всегда поражают своей красотой и необычным вкусом.
Как сделать желе из желатина
Сладкоежкам, которые любят полакомиться легкими десертами, понравится домашнее желе, изготовить которое можно с помощью желатина. Компонент не имеет вкуса и запаха, поэтому готовое блюдо будет иметь аромат ягод или фруктов, из которых сделано. Десерт выходит очень вкусным, красивым и полезным.
Как делать желе
Сладость в виде желе очень популярна во всем мире, поскольку является не только вкусным, но и полезным продуктом. Приготовить его можно с использованием желатина, пектина или агар-агара. Эти компоненты помогают достичь необходимой консистенции. Чтобы десерт получился вкусным, нужно следовать некоторым правилам, как готовить желе:
- Не используйте для изготовления сладости емкости из алюминия. В такой посуде масса может потемнеть и образовать специфический привкус.
- Улучшить вкусовые качества блюда поможет добавление небольшого количества вина или сока лимона.
- Предотвратить образование желатиновых комков можно, если наливать его в посуду с теплым дном. Лучшим вариантом считается поставить емкость на водяную баню.
- Застывать продукт должен внутри холодильника. Из субстанции нужно сделать упругую, плотную массу, а не заморозить, поэтому не ставьте ее в морозилку.
Многие хозяйки покупают готовые порошки, поскольку готовить из них просто. Разница состоит в пользе продукта. В домашних условиях можно придумать множество вариантов: желейную основу готовят из сиропов, молока, сметаны, сливок, алкогольных напитков, соков, компота, лимонада и других газировок (ребенку понравится десерт из Колы). В качестве наполнителя добавляйте различные фрукты (яблоки, груши, апельсины, ананасы, лимоны), ягоды (крыжовник, вишню, красную смородину, виноград, клубнику), кусочки суфле из творога.
Продукт можно использовать как самостоятельное блюдо. Заготовленную на зиму сладость рекомендуется применять для разведения морсов и приготовления киселя. Если не консервировали компот, размешайте небольшое количество желе с водой. Продукт применяется для украшения и наполнения кондитерских изделий: тортов и пирожных. Желе привносит легкость и является ярким элементом декорирования.
Как разводить желатин
Важной частью процесса, как сделать желе из желатина, является разведение загустителя. Правильные пропорции помогут создать вкусный десерт:
- Важно соблюдение правильных пропорций. Разводить желатиновый порошок нужно из расчета 5 г на 50 мл воды.
- Заливать кристаллическое вещество необходимо кипяченой водой, которую предварительно следует остудить. Набухать желатин будет от получаса до 40 минут.
- Полученную субстанцию нагревайте с помощью водяной бани. Процесс должен осуществляться до тех пор, пока порошок не растворится полностью.
- Готовый желирующий компонент следует смешать с основой для десерта (компотом, соком, молоком).
Как сделать желе из желатина
Как сделать желе из желатина, должна знать каждая хозяйка. Вкусный десерт можно есть отдельно или использовать для украшения других блюд. Узнайте правила и рецепты приготовления
