Хрущевское тесто называют еще нестареющее тесто. Да потому-что пироги и пирожки из этого теста остаются мягкими и пушистыми до 2-х недель! Казалось бы обычные ингредиенты, но уверяю вас, таких булочек вы еще не пробовали. Ведь недаром так уважал и несказанно любил Никита Сергеевич Хрущев пирожки именно из этого теста. В честь его оно и названо.
Ингредиенты:
- 3 стакана муки + 0,5 стакана для присыпки стола;
- 1 стакан молока;
- 200 грамм масла;
- 2 ч.л. сухих дрожжей;
- соль 0,5 ч.л. соли;
- сахар — 2 ст.л. (если будете печь сладкие пирожки. тогда добавьте еще ложку сахара).
Хрущевское тесто. Пошаговый рецепт
- Масло сливочное растопите, и немного охладите в тесто оно нам понадобится комнатной температуры.
- В молоке также комнатной температуры, разведите сахар и добавьте дрожжи. К молоку и дрожжам добавьте масло.
- Отдельно просейте муку с солью, берите три стакана, 0,5 понадобится нам для замеса.
- Высыпьте муку в мисочку, и непрерывно помешивая, влейте жидкость, которую мы смешали.
- На стол просейте оставшуюся муку, и на столе продолжайте вымешивать тесто.
- Такое тесто очень быстро начинает отставать от рук. Но замешивайте тесто не меньше чем 7-10 минут. Тесто очень гладкое и эластичное получается.
- Уберите тесто в мисочку, накройте пищевой пленкой или полотенцем и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Подходит хрущевское тесто больше для выпекания пирожков, пирогов, ватрушек в духовке, а вот жарить на сковороде не рекомендую.
moyugolok рецепт этого замечательного теста, то сразу понял, что это "моё". И не ошибся. Единственным вопросом оставалось то, как тесто стало "хрущевским". Никита Сергеевич конечно в кухне разбирался, но кухня эта была политической. Пирожки из своих конкурентов он не делал, но со своего пути он их убирал с не меньшим умением, чем Анна Григорьевна Дышкант вынимала из духовки эти самые пирожки. А вот представить себе Первого Секретаря Президиума ЦК КПСС (так тогда называлось то, что позднее стало Политбюро) Хрущева входящим на заседание Президиума ЦК в поварском колпаке и в белом фартуке с полным блюдом горячих пирожков как-то не получалось. Пришлось порыться в интернете.Оказалось, что рецепт этот принадлежал Анне Григорьевне Дышкант, личной поварихе Хрущева, которая привезла рецепт теста из Киева в Москву и баловала вкусной выпечкой членов Президиума ЦК, Хрущева, Громыко и других. Анна Григорьевна не раз печатала этот рецепт на страницах советских журналов и газет и домохозяйки стали называть это тесто "хрущевским". Но до неё это тесто было известно как "французское". Тесто очень легкое в работе и не липнет к рукам. Прекрасно хранится несколько дней в холодильнике.
Итак, на хрущевское тесто нам понадобятся:
Мука.................................... ...........................500 гр.
Дрожжи быстродействующие сухие............11 гр. пакетик "Саф Момент". Красный пакетик, не синий!!!
Сахар................................... ..........................4 столовые ложки
Маргарин................................ .......................200 гр.
Молоко.................................. .........................250 мл.
Соль.................................... ...........................1 ч.л.
Маргарин растопить, добавить молоко. Смесь маргарина и молока температурой 40 градусов вылить в чашу миксера, добавить сахар, соль и дрожжи и перемешать на большой скорости. Это ничего, что лопасти миксера для теста, свою работу они сделают за одну минуту.
Всыпаем всю муку и включаем миксер на вторую скорость. Месим 10 минут. Так тесто выглядит через несколько секунд:
А так через минуту:
Через десять минут можно вынимать готовое тесто:
Посмотрите, оно практически не прилипает к лопастям миксера. Можно подождать немного и гравитация завершит своё дело:
Но мы нетерпеливы и поможем ему немного:
Всё!
Выкладываем тесто в полиэтиленовый мешок и даём ему постоять 1 час при комнатной температуре:
Потом помещаем наше тесто в холодильник. Можно вынуть его через час, а можно и через два-три дня, дать ему полежать, чтобы оно приняло комнатную температуру и начинать делать пирожки. Посмотрите как оно тянется:
Отрываем от теста кусочки примерно по 45 гр. и скатываем в шарики. Ставим на расстойку под плёнкой:
Через десять минут лепим пирожки, укладываем на противень (у меня подложен пергамент) и даём расстояться ещё 20 минут.
Затем смазываем яйцом слегка взбитым со столовой ложкой воды и в предварительно нагретую до 200 градусов духовку до готовности (15-20 минут). И вот результат:
В данном случае пирожки подавались к
Вряд ли молодые хозяйки знают, что такое «хрущевское» тесто. А в советские годы после войны этот рецепт «правильного» французского или венского дрожжевого теста для пирожков, пирогов и булочек был очень популярным. Некоторые бабушки до сих пор завлекают своих внуков умопомрачительными пирожками по этому рецепту с разными начинками.
Это иностранное тесто сильно отличается от нашего русского дрожжевого, которое принято лелеять, держать в тепле, долго вымешивать, выбраживать и выстаивать. Из него можно приготовить скороспелую выпечку.
Более того, говорят, что такое французское тесто можно «забыть» на несколько месяцев в холодильнике, а потом порадовать своих нежданно нагрянувших гостей или домашних вкусными быстрыми пирожками, булочками или пирогами. Отсюда и название нестареющего. Не знаю, столько времени не «терпела», но с уверенностью могу сказать, 2-3 дня хранится хорошо. Единственное замечание к этому рецепту «хрущевского» теста. Если тесто играет в холодильнике несколько дней, перед приготовлением изделий, в него нужно вмесить половину чайной ложки соды (негашеной). Тогда кисловатого запаха не будет.
Низкий поклон за этот рецепт Анне Григорьевне Дышкант, которая привезла его из Киева в Москву и баловала вкусной выпечкой членов Политбюро, Хрущева, Громыко. В их семьях она работала поваром. Анна Дышкант публиковала этот замечательный рецепт потом в разных газетах и журналах. Вильям Похлебкин переписал этот рецепт как «кулебячье» тесто, Лариса Исарова дала дрожжевому тесту название «нестареющее». Хозяйки, которые были от него в восторге, начали называть это тесто «хрущевским» или «правильным» тестом для пирогов, наверно, в честь того, что Хрущев действительно любил уплетать вкуснющие пирожки из такого теста.
В нашей Записной книжке несколько рецептов выпечки из этого теста, от моей мамы и от Галины Котяховой. У Галины рецепт «хрущевского» теста с живыми прессованными дрожжами, у моей мамы – с сухими быстродействующими.
Пирожки из нестареющего «хрущевского» теста
Рецепт пирожков с творогом и тушеной капустой от Галины Котяховой
Особо выпечкой не занимаюсь, но встретился рецепт в старом журнале. Название показалось интересным: «Нестареющее «Хрущевское тесто». Почитала и решила поставить по этому рецепту пироги на пробу. Ничего особенного в ингредиентах не обнаружила, но печеные пирожки с творогом и пирожки с капустой из духовки у меня получились отменные.
На этом фото пирожки с капустой:
Ингредиенты:
- Дрожжи свежие – 50 г,
- пшеничная мука – 3.5 – 4 стакана,
- 2 ст. ложки сахарного песка,
- теплое молоко – 1 стакан,
- маргарин – 200 г,
- соль – ½ ч. л.,
- 2 яйца (1 – в тесто, 1- для смазывания пирожков).
- творог – 300 г,
- 1 яичный желток,
- 1 ст. ложка сахара.
- Тушеная капуста с луком
Для начинки в творожные пирожки:
Для начинки в пирожки с капустой:
Процесс приготовления:
Готовим тесто. Сначала растираем в миске дрожжи с солью, затем доливаем стакан теплого молока, добавляем размягченный или растопленный (не горячий!) маргарин, одно яйцо, сахар и все вымешиваем, постепенно добавляя просеянную через сито пшеничную муку. Вымешанное тесто выложим на стол, присыпанный мукой, хорошо обомнем его руками и положим в полиэтиленовый пакет. Дрожжевое тесто в пакете отправляем в холодильник на 3 часа.
По истечении времени сразу приступим к разделке «хрущевского» теста для выпечки пирогов. Разрезаем тесто на две части, скатываем его в колбаску и нарезаем небольшими кусочками, которые превращаем в заготовки для пирожков. Каждую заготовку раскатываем скалкой в круглую лепешку, на середину которой выкладываем начинку.
У меня пирожки с двумя разными начинками, одна из жареной капусты с луком, а другая начинка творожная.
Защипываем пирожки и кладем их вниз швом на противень, застеленный пекарской бумагой, немного смазанной растительным маслом.
Вообще французское тесто прекрасно выпекается без смазки яйцом. У него нежная структура и мягкая тонкая корочка. Я обмазала пирожки с капустой при помощи кисточки взбитым яйцом, а пирожки с творогом помазала заваркой.
Выставляем противень пирожками в прогретую духовку на 30 минут, выпекаем при температуре 200 градусов. Из этого количества дрожжевого теста получилось 22 пирожка с начинкой.
А на этом фото духовые пирожки с творогом их хрущевского теста: 
Приятного аппетита!
Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте
Рецепт с быстродействующими сухими дрожжами
- Дрожжи быстродействующие (Саф-момент) – 1 пакетик (11 г или 2 столовые ложки),
- Мука 3.5-4 стакана,
- Молоко или вода – 1 стакан,
- Соль – ½ ч. л.
- Сахар 4 ст. л.
- Маргарин – 1 пачка,
- Яйцо – 1 шт.
в качестве начинки для пирога использовались:
Яблочное варенье и свежие абрикосы.
Первоначально в рецепте холодного дрожжевого теста, который дали моей маме, использовалось 3 столовые ложки сухих дрожжей. Нам этого количества показалось многовато, поэтому переписали его на 2 ложки.
Быстродействующие дрожжи перемешиваются с просеянной мукой, туда же отправляется сахар, соль, молоко или вода, размягченный маргарин и яйцо. Нестареющее «хрущевское» тесто замешивается руками или в хлебопечке на режиме «тесто» или «пицца».
Тесто перекладывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на 3-4 часа. При использовании 3 столовых ложек дрожжей, как было указано в первоначальном рецепте, тесто сильно увеличивалось в объеме уже через 40 минут брожения. На мамином фото это хорошо видно.
Форма для выпечки выстилается бумагой, на него выкладывается прямоугольный пласт из бОльшей части французского теста, делаются бортики по краям. На дрожжевое тесто выкладываются дольки яблок из и порезанные абрикосы. Начинка в пироге может быть любая, сладкая или несладкая. Для несладкой выпечки количество сахара нужно вдвое уменьшить.
Из оставшегося теста нарезать полоски, каждую полоску скатать в жгут и при помощи надрезов ножа сделать его фигурным. Как видно на фото, с тестом очень легко работать, оно не липнет к рукам.
Полоски теста красиво уложить на фруктовую начинку и смазать взбитым яйцом при помощи кисточки.
Выпекать пирог из французского теста в прогретой до 190-200 градусов Цельсия духовке около 30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Вот он, румяный и красивый мамин пирог! Угощайтесь!
С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.
Сильно любите выпечку из дрожжевого теста, но не любите возиться с опарой и ждать пока тесто поднимется? Мы вам расскажем, как отклонившись от традиционного способа приготовления теста опарным способом, приготовить любую дрожжевую выпечку без опары, как сладкую, так и несладкую.
Французское или хрущевское тесто
Это тесто также носит несколько названий, среди них: французское и нестареющее тесто.
Интересной особенностью является то, что готовое тесто можно хранить в холодильнике долгое время, и оно не потеряет своих вкусовых качеств. Выпечка может храниться долгое время, оставаясь мягкой и вкусной, скорее всего, из-за этого к тесту и приклеилось название нестареющего. Неважно, что вы приготовите из этого теста: пирожки, пироги, булочки, рулет, главное, что оно всегда удается!
Рецепт дрожжевого хрущевского теста очень прост, берите на карандаш и балуйте своих домашних.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – около 4 стаканов,
- Молоко коровье или вода – 1 стакан,
- Сахарный песок – 4 ст. ложки,
- Соль – ½ ч. ложки,
- Маргарин или сливочное масло – около 200 грамм,
- Яйца куриные – 1 штука,
- Дрожжи сухие быстродействующие – 11 грамм.
Процесс приготовления:
Хрущевское тесто в хлебопечке можно замесить для быстроты его приготовления. Для этого в соответствии с инструкцией к вашей хлебопечке, заложите все ингредиенты и выберите необходимый режим замеса.
А перед вами подробный пошаговый фото рецепт ручного замешивания.
Растопите маргарин или сливочное масло, остудите. Либо заранее достаньте их холодильника и дождитесь размягчения.
Масло соединяем с сырым яйцом.
Слегка подогрейте воду или молоко (жидкость не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут!). Отправьте в чашку с маслом и яйцом.
Просейте муку и смешайте ее с дрожжами.
В муку с дрожжами добавляем сахарный песок, соль и жидкую яично-масляную смесь. Замешиваем мягкое и эластичное тесто.
Готовое тесто скатайте в шарик.
Поместив в полиэтиленовый пакет, отправьте в холодильник на несколько часов, минимум на 1 час. Пакет завязывать не нужно.
Это тесто не боится холода, через некоторое время оно увеличится в объеме, несмотря на то, что будет холодильнике.
Не бойтесь экспериментов, пусть они всегда будут удачными!
Вот такой моя большая булка в виде цветка была на срезе. Мякиш очень мягкий, чуть маслянистый от сдобы. И обязательно попробуйте испечь из него пирожки, рекомендую!
Приятного вам творчества с тестом!
С уважением, Анюта.
Классическое дрожжевое тесто готовить достаточно долго, да и опыт в этом деле не помешает. Слишком много нюансов и хитростей. В этом случае настоящей палочкой выручалочкой будет хрущевское дрожжевое тесто.
Готовится быстро, хранить в холодильнике можно до 3-х дней (поэтому его еще называют «нестареющим)», минимум продуктов в составе рецепта. И что еще немаловажно, не нужно соблюдать никаких температурных режимов во время процесса приготовления. Рецепт хрущевского дрожжевого теста могут взять на заметку начинающие хозяйки, и те, кто не особо дружит с тестом, от слова «совсем». Ошибиться и что-то испортить нереально, — это один из самых простых и удачных рецептов.
Изделия из хрущевского теста
Невероятно, но это тесто подходит практически для любой выпечки! Из него можно приготовить много всего.
- Пирожки – как сладкие, так и с другой начинкой (мясной, рыбной, грибной, овощной)
- Пицца
- Сосиски в тесте
- Пироги
- Булочки
- Разнообразные рулеты
Как приготовить хрущевское тесто
Стакан 250 мл
Продукты:
- Мука – 3 – 3,5 ст
- Масло сливочное – 180 гр
- Молоко – 1 ст
- Сахар – 2 ст л
- Соль – 1 ст л (без горки)
- Дрожжи сухие – 2 ч л (с горкой)
Приготовление:
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
В миску просеять муку, добавить сухие дрожжи, сахар и соль, перемешать. Добавить молоко и сливочное масло. Замесить тесто. Долго месит не нужно, оно быстро перестает липнуть к рукам. Положить в пакет и убрать в холодильник. Через 2-3 часа можно приступать к выпечке.
Как вариант хрущевское тесто оставить в холодильнике на ночь, а утром уже готовить из него любую выпечку. Оттого что оно полежит ночь, хуже ему не будет. Перед использованием тесто оставьте при комнатной температуре на полчаса.
Выпечка из хрущевского теста не нуждается в расстойке, оно не поднимается как обычное дрожжевое. Но это не значит, что пирожки или пироги будут клеклыми, тесто отлично поднимается уже в духовке.
Уверена, что хрущевское дрожжевое тесто станет для вас фаворитом. Готовится быстро, а выпечка получается нежная, вкус немного напоминает выпечку из песочного теста.
Post Views:
301
