Профитроли и эклеры - сладкая начинка на выбор, советы от изюминки. Домашние профитроли – лучшая французская выпечка Сладкие начинки для профитролей

Секреты приготовления

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Красивая качественная играет не последнюю роль в правильной и удобной сервировке блюд на вашем столе. Большой ассортимент предлагает вам фирменный интернет-магазин «Едим Дома». Corelle Impressions Splendor — это современный стиль, все элементы сервиза выполнены из высококачественного ударопрочного трехслойного стекла Vitrelle. Изделия прочные и легкие, выдерживают температуру до 180 °С, могут использоваться в посудомоечной машине и микроволновой печи. Готовьте с удовольствием!

Профитроли обычно готовят со сладкой начинкой. И действительно, эклеры и заварные пирожные из такого теста получаются просто великолепными! Но профитроли можно фаршировать и другими, весьма необычными, несладкими начинками. Такое блюдо замечательно выступает в качестве закуски и роскошно смотрится на праздничном столе. Попробуйте приготовить оригинальные закусочные профитроли, и вы просто поразите своих гостей. Ничего сложного в процессе приготовления нет, да и продукты требуются самые простые и достаточно недорогие, а вот эффект, произведённый такой закуской, превзойдёт все ваши ожидания. Нежнейшая начинка из сливочного сыра и сёмги восхитительно вкусна, а воздушное тесто просто тает во рту. Подаются такие профитроли холодными на закусочный стол или фуршет. Также их можно использовать как дополнение к первым блюдам за семейным обедом.

Ингредиенты

Тесто:
Сливочное масло - 80 г;
Молоко - 120 мл;
Холодная вода - 120 мл;
Пшеничная мука - 120 г;
Куриные яйца (не крупные) - 4-5 шт.
Сахар, соль – по одной щепотке.
Начинка:
Сливочный или плавленый сыр - 150 г;
Малосольная сёмга (брюшки) - 300 г;
Твёрдый сыр (тёртый) – горсть;
Майонез - по вкусу.

Приготовление

Для начала приготовьте заварное тесто для закусочных профитролей. В сотейник налейте необходимое количество воды и молока, а затем отправьте на плиту. Добавьте сливочное масло, порубленное на куски. Важно класть его именно на этом этапе, пока жидкость ещё холодная. При одновременном нагревании продуктов, масло равномерно смешается с жидкостью.

Добавьте в сотейник по щепотке соли и сахара, при этом постоянно помешивая жидкость венчиком. Доведите массу до кипения.
3

Высыпьте всю муку в кипящую смесь, и сразу же замешивайте с помощью венчика.

Заваривайте тесто для закуски в течение 30 секунд, а затем сразу снимайте с огня. Продолжайте его перемешивать, чтобы не образовывалось комочков в течение одной минуты. Снова поставьте сотейник на плиту, сделав самый маленький огонь. Работайте венчиком ещё 20-30 секунд, пока на стенках ёмкости не начнёт образовываться налёт. Снимите тесто с плиты и отставьте в сторону на 10 минут, чтобы оно остыло. Периодически помешивайте, это ускорит процесс.

В отдельную посуду вбейте 5 куриных яиц и хорошо перемешайте их.

Небольшими частями отправляйте яйца в тесто, при этом интенсивно вмешивая их венчиком. Следите за консистенцией! Готовое заварное тесто должно сползать с ложки блестящей, гладкой лентой. Именно поэтому не стоит торопиться с яйцами, добавлять их следует понемногу, возможно даже не все, это напрямую зависит от их размера. Если тесто получится слишком жидким – оно просто растечётся при выпекании, а густое не даст подняться профитролям в духовке.

Духовку нагрейте до 210 градусов. Противень для выпекания застелите пергаментной бумагой, смазывать её нет необходимости. С помощью кондитерского мешка или чайной ложки отсадите профитроли нужного размера и желаемой формы. Не забывайте, что изделия увеличатся в объёме, оставляйте для этого небольшое расстояние между ними.

Выпекайте профитроли 10 минут при температуре 210°, а затем уменьшите нагрев до 170°. Дверцу духовки открывать нельзя до завершения процесса, иначе изделия опадут. Подсушивайте профитроли ещё 20 минут. Выключите духовку и приоткройте дверцу – пусть изделия остынут в ней.

Тем временем приготовьте несладкую начинку для профитролей. Для этого понадобится малосольная сёмга (для экономии можно использовать брюшки), сливочный/плавленый и твёрдый сыр.

Отделите мясо сёмги от кожицы и мелко нарежьте.

Выложите в отдельную тарелку все компоненты для начинки: твёрдый и плавленый/сливочный сыр, мясо сёмги и майонез. При желании добавьте мелко нарубленную свежую зелень или маринованный имбирь.

Перемешайте рыбную начинку, добавляя по вкусу соль и специи.

Каждый профитроль надрежьте и наполните начинкой.

Выложите готовые изделия на блюдо и украсьте по своему вкусу. Вкуснейшую закуску можно сразу же подавать на стол и начинать праздник. Приятного аппетита и вкусных застолий!

Советы по приготовлению:

Сливочное масло, необходимое для приготовления заварного теста можно заменить маргарином или спредом. Вкус от этого сильно не пострадает.
Прежде чем добавлять в тесто яйца, убедитесь, что оно хорошо остыло. В противном случае они могут просто свариться, и профитроли не получатся.

Профитроли можно фаршировать и другими продуктами. Ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия, фантазируйте с сочетанием компонентов и создавайте свои кулинарные изыски.

Если вы не знаете, чем начинить профитроли, чтобы это было действительно вкусно, и времени на эксперименты у вас нет, попробуйте следующие сочетания:

Любые морепродукты: рыба, креветки, кальмары, крабовые палочки в сочетании с мягким сыром или измельчёнными отварными яйцами. Масса заправляется майонезом, специи кладут по вкусу.

Обжаренные грибы в сочетании с отварной куриной грудкой, тёртым твёрдым сыром, майонезом и зеленью. Украшаем зеленью и клюквой.

Крабовые палочки с болгарским перцем, рисом и кукурузой.

Консервированная печень трески с измельчёнными отварными яйцами и майонезом. Также можно использовать печеночный паштет.

Творог с зеленью, майонезом и чесноком.

Сливочное масло или мягкий сыр с красной икрой.

Плавленый сырок, измельчённый на крупной тёрке с чесноком и майонезом.

Большинство из нас знает, что профитроли – это заварные пирожные, обычно круглой формы, наполненные нежным кремом. Но на самом деле эти булочки могут подаваться не только на десерт. Пустыми их можно предложить к супу, а если наполнить несладким салатом или паштетом, то ими можно накормить гостей, накрыв для них фуршетный стол. В зависимости от назначения начинки для профитролей могут быть сладкими и солеными, и с какими из них булочки из заварного теста получаются вкуснее, не скажет никто.

Особенности приготовления

Профитроли хороши тем, что начинить их можно самыми разными продуктами: сладкими кремами, творогом или сыром, паштетом, салатом. Казалось бы, что достаточно испечь сами булочки, а наполнить их уже можно всем, чем угодно, была бы фантазия. Однако кулинарное творчество хозяек в этом случае все же ограничено свойствами самих профитролей. Поэтому, прежде чем приступать к экспериментам, стоит изучить особенности приготовления начинок для булочек из заварного теста.

Придумывая, чем наполнить профитроли, не забывайте, что они сделаны из теста, а значит, под воздействием овощных и фруктовых соков, жидких соусов могут размокать. По этой причине вышеперечисленные ингредиенты класть в начинку для заварных булочек следует в умеренном количестве.
Отказываться от овощей, фруктов, масла и подобных продуктов не стоит полностью. Если положить внутрь заварной булочки кусок мяса или рыбы, закуска вряд ли вызовет восторг у гостей, так как будет слишком сухой. В начинки для профитролей почти всегда кладут какой-либо соус, масло, овощи или фрукты.
Чтобы не нарушать структуру профитролей, обычно их наполняют начинкой с помощью кулинарного щипца или мешка. По этой причине лучшими для таких булочек считаются крем или паштет, то есть наполнитель, имеющий кремообразную консистенцию. Такой начинкой легко пользоваться, она не течет, но буквально тает во рту.
Если вы собираетесь начинить профитроли салатом, все входящие в его состав продукты нужно старательно измельчать. Однако и в этом случае начинка может оказаться недостаточно нежной, чтобы быть помещенной внутрь булочки с помощью кулинарного мешка. При таких обстоятельствах профитроли надрезают вдоль, но не до конца, и закладывают начинку внутрь маленькой ложкой.

Профитроли выглядят почти всегда красиво и аппетитно, так что их не стыдно подать к праздничному столу, даже если вы ожидаете именитых гостей. По этой причине знание нескольких разных начинок для заварных булочек вам наверняка не навредит.

Заварной крем для профитролей

яйцо куриное – 1 шт.;
молоко – 0,25 л;
крахмал – 30 г;
сахар – 80 г;
ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления:

В небольшую кастрюльку всыпьте сахар и крахмал, перемешайте.
Разбейте яйцо и разотрите его с сахаром и крахмалом.
Влейте прохладное молоко, размешайте.
Поставьте кастрюльку на плиту, установив минимальный уровень нагрева горелки.
Варите крем, помешивая, пока он не загустеет и не начнет издавать звуки, напоминающие пыхтение.

Рецепт по случаю: :

Сняв крем с огня, добавьте в него ванилин и слегка взбейте миксером. После этого им сразу же можно наполнять профитроли.

Шоколадный крем для профитролей

молоко – 0,25 л;
сливочное масло – 0,2 кг;
сахар – 0,25 кг;
мука – 80 г;
какао-порошок – 80 г.

Способ приготовления:

Просейте муку, смешайте ее с сахаром и порошком какао.
Масло нарежьте некрупными кусками, положите в небольшую кастрюлю, поставьте на медленный огонь.
Когда масло растопится почти полностью, добавьте сухую смесь из сахара, муки и какао. Не снимая с огня, тщательно все перемешайте.
Тонкой струйкой, взбивая содержимое кастрюли венчиком, введите молоко.
Варите крем, помешивая, пока он не станет достаточно густым.

Профитроли с начинкой, сваренной по приведенному рецепту, будут выглядеть аппетитней, если их покрыть шоколадной глазурью. Для этого поломайте на кусочки плитку горького шоколада, залейте половиной стакана сливок и поварите, пока они не превратятся в однородную тягучую жидкость. Покройте шоколадной глазурью начиненные кремом профитроли и уберите их в холодильник.

Творожная начинка для профитролей

сливочное масло – 0,2 кг;
творог – 150 г;
сахар – 150 г;
какао-порошок – 20 г;
ванилин – 1 г.

Способ приготовления:

Протрите творог через сито.
Сливочное масло на некоторое время положите в теплое место, чтобы оно подтаяло.
Размягченное масло положите в емкость для взбивания.
Сахар с помощью кофемолки превратите в сахарную пудру.
Всыпьте сахарную пудру к маслу. Взбейте их до получения однородной белой массы.
По ложке добавляя творог и взбивая массу, приготовьте творожный крем.
Всыпьте в крем какао и ванилин. Взбейте его еще раз, чтобы он приобрел однородный кофейный оттенок.

Остается наполнить профитроли творожным кремом. Даже если ваши дети не в восторге от творога, пирожные, наполненные им, они съедят с превеликим удовольствием.

Начинка для профитролей из тыквы

мякоть тыквы – 0,2 кг;
сахар – 120 г;
жирные сливки – 100 мл.

Способ приготовления:

Очистите тыкву. Мякоть нарежьте некрупными кубиками: чем больше будет их размер, тем дольше станет готовиться начинка.
Залейте тыкву водой, поставьте на плиту и отварите до мягкости. Лишнюю воду слейте, а тыкву превратите в пюре с помощью блендера.
Сахар измельчите в пудру при помощи кофемолки.
Сливки в отдельной емкости взбейте. Они должны превратиться в легкую воздушную массу.
Добавьте к сливкам сахарную пудру и тыквенное пюре. Взбейте все вместе, чтобы получить кремообразную однородную массу.

Рецепт воздушного тыквенного крема не относится к числу широко известных. Многие хозяйки, если бы знали его, наверняка готовили бы крем часто. Ведь его можно использовать не только для наполнения профитролей, но и для украшения фруктовых салатов, тортов, бисквитных пирожных.

Сливочная начинка с лососем для профитролей

сливочный сыр – 0,35 кг;
мягкий творог – 120 г;
копченый лосось – 0,25 кг;
лимонная цедра – 10 г;
зеленый лук – 25 г.

Способ приготовления:

Мелкими кубиками порежьте филе копченого лосося.
Зеленый лук мелко порубите ножом.
Соедините в чаше блендера мягкий творог со сливочным сыром и взбейте.
Добавьте лимонную цедру и зеленый лук, взбейте еще раз.
Выложите получившуюся массу в миску, добавьте кусочки лосося, перемешайте ложкой или миксером (на небольших оборотах).

Для того чтобы наполнить профитроли сделанной по данному рецепту начинкой, у них нужно срезать верхнюю часть, а после того, как булочка будет наполнена сливочно-лососевым кремом, вернуть ее обратно. Закусочные профитроли с начинкой из сливочного сыра и копченого лосося – отличная закуска к белому вину, в том числе и к шампанскому. Если вы подадите эти булочки к черному кофе, ваши гости тоже не будут разочарованы.

Начинка для профитролей из сыра

мягкий сыр – 0,3 кг;
твердый сыр – 0,2 кг;
сушеные прованские травы – 20 г.

Способ приготовления:

Твердый сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
В емкость для смешивания положите оба вида сыра, всыпьте прованские травы и взбейте все вместе миксером до получения однородной массы. Если миксера нет, то с задачей можно справиться и без него, старательно размешав содержимое миски ложкой.

Если сырный крем покажется вам слишком густым, добавьте в него ложку майонеза и взбейте еще раз. Сыр считается неплохой закуской к различным алкогольным напиткам, поэтому наполненные им профитроли на фуршете наверняка будут пользоваться спросом.

Начинка из крабовых палочек и креветок

варено-мороженые креветки (очищенные) – 100 г;
крабовые палочки – 100 г;
мягкий сыр – 80 г;
майонез – 40 мл;
зеленый лук – 20 г.

Способ приготовления:

Отварите креветки в течение 5 минут в подсоленной воде, остудите и очистите.
Очищенные креветки мелко порежьте ножом.
Измельчите ножом охлажденные крабовые палочки. Если вы пользуетесь замороженным продуктом, его нужно заранее вынуть из морозильной камеры, чтобы он успел оттаять.
Мелко порубите зеленый лук.
Соедините все ингредиенты, не забыв добавить сыр и майонез. Тщательно перемешайте или взбейте миксером.

Надрезав профитроли, наполните их нежным салатом из морепродуктов, остудите и подавайте к столу. Эта непритязательная с первого взгляда закуска выглядит на самом деле очень аппетитно, да и вкус у нее – выше всяких похвал.

Начинка для профитролей из грибов

мягкий сыр – 70 г;
пармезан или аналогичный ему твердый сыр – 40 г;
свежие шампиньоны – 0,3 кг;
копченый бекон – 80 г;
репчатый лук – 70 г;
мускатный орех – щепоть;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко порежьте бекон.
Шампиньоны помойте, обсушите салфетками и нарежьте мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше).
Очистите от шелухи и маленькими кубиками порежьте луковицу.
Пармезан измельчите на терке с мелкими отверстиями.
Бекон поджарьте на чистой сковороде, снимите с нее ложкой.
На вытопившемся жире обжарьте лук с грибами.
Смешайте грибы с кусочками бекона.
Добавьте мягкий и тертый твердый сыр, посыпьте мускатным орехом, подсолите по вкусу и тщательно перемешайте.

Ароматная и нежная грибная начинка сделает наполненные ей профитроли украшением любого стола.

Начинка из курицы для профитролей

филе куриной грудки – 0,4 кг;
стеблевой сельдерей – 100 г;
яйцо куриное – 4 шт.;
майонез – 40 мл;
несладкий йогурт – 80 мл;
сыр с голубой плесенью – 120 г;
красный лук – 40 г;
сок и цедра лимона, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте овощи, лук очистите.
Нарежьте лук с сельдереем мелкими кусочками.
Куриное филе отварите до готовности, остудите и разберите на волокна.
Смешайте куриное филе с овощами.
Некрупными кубиками нарежьте сыр, поместите его в чашу блендера. Туда же влейте йогурт и майонез.
Взбейте все вместе, чтобы получился густой соус.
Добавьте по вкусу цедру и лимонный сок. При необходимости слегка подсолите. Взбейте еще раз.
Залейте соусом курицу и тщательно перемешайте.

Не стоит наполнять этой начинкой профитроли заранее, лучше это сделать непосредственно перед их подачей к столу.

Профитроли могут быть десертными и закусочными. Начинки для них выбирают в зависимости от того, с какой целью готовится блюдо. Рецепты для заварных булочек можно придумать и самостоятельно, но при этом необходимо учитывать некоторые особенности их приготовления.

Чем хороши профитроли? Эти небольшие пирожные круглой формы с нежным кремом внутри, занимают на праздничном столе основное место десертов. Если начинка для профитролей приготовлена из рыбы, мяса или сыра, то такие закусочные булочки украшают любое застолье. Особенную популярность оригинальная выпечка приобрела для сервировки различных фуршетов.

Ингредиенты:

сёмга - 300 г.

Для заварного теста:

молоко - ½ стакана;
вода - ½ стакана;
масло сливочное - 100 г;
мука - 150 г;
яйца - 4 шт.;
соль;
сахар - 1/3 ч.л.

Для сливочной начинки:

сыр сливочный - 300 г;
чеснок - 1 зубок;
укроп, соль и перец - по вкусу.

Важно! Чтобы изделия «поднялась» и пропеклась, существует два метода правильной выпечки:

В духовом шкафу, разогретом заранее до 190 град., заготовки находятся в течение 40 минут, дверца остаётся приоткрыта.
В закрытой и прогретой духовке до 200 град. булочки пекутся до румяного оттенка, а досушиваются при 160 град.

Технология:

Приготовить заварное тесто.
Двумя ложками выложить круглые небольшие лепёшки на противень с пергаментом. Порции выкладываются на небольшом расстоянии друг от друга.
Вынуть из духового шкафа испечённые булочки, остудить.
У заготовок аккуратно отрезать верхушки, вынуть сердцевину.
Для приготовления начинки порубить зелень, предварительно вымыв её. Выдавить на специальном приспособлении чеснок.
Соединить мягкий сыр с подготовленными продуктами, посолить и поперчить.
Смесь для начинки перемешать.
Начинить заготовки.
Рыбу резать тонкими ломтиками.
Украсить сёмгой и зеленью.

Начиняют тесто с использованием кулинарного шприца или специального мешка. Такой способ более аккуратный, сохраняется структура выпеченного изделия, и оно остаётся целостным.

Приготовление заварного крема

Один из самых популярных и распространённых видов заварного крема - «Патисьер». Главное его отличие от классического крема - наличие крахмала. Такая начинка придаст профитролям нежность и изысканность вкуса.

Состав продуктов:

свежее молоко - 0,350 л;
сахар - 100 г;
масло слив. - 30 г;
соль;
ванилин - 10 г;
крахмал - 1 ст. л;
яйца - 2 шт.

В рецептах заварного теста воду можно заменить цельным молоком, профитроли получатся более мягкими и нежными.

Технология:

Перемешать в глубокой миске крахмал, половину сахара и немного соли.
Влить 1/3 часть молока, яйца и тщательно взбить.
250 мл молока и остаток сахара смешать, довести до кипения.
Влить горячее молоко тонкой струйкой в смесь сахара с яйцом.
Варить крем до густой консистенции, постоянно помешивать.
Добавить в кастрюлю сливочное масло, ваниль. Всё перемешать и снять с огня.

Готовый крем перелить в стеклянную ёмкость, накрыв пищевой плёнкой. Ему дать возможность остыть и «отдохнуть». Наполнять заготовки удобно при использовании кондитерского мешка. Профитроли с нежным кремом «Патисьер» - идеальный десерт французской кухни, который отлично сочетается с чашечкой ароматного кофе.

Профитроли с оливье

Ни один новогодний праздник не обходится без салата «Оливье». Подать его на праздник можно как несладкую начинку для закусочных профитролей. Сочетание лёгкого заварного теста с ингредиентами салата восхитит любого. Оливье можно приготовить по классическому рецепту. Но потрясающий вкус изменённого рецепта не оставит равнодушным ни одного человека.

Ингредиенты состава:

Для начинки:

грудка курицы - 500 г;
яйца - 4 шт.;
картофель - 4 шт.;
горошек зелёный - 100 г;
морковь - 2 шт.;
огурец свежий - 1 шт.;
маленькие маринованные огурчики - 4 шт.;
оливки, креветки - по вкусу;
майонез;
любая зелень для презентации.

Для профитролей

яйца - 3 шт.;
сливочное масло - 100 г;
вода - 150 мл;
мука - 150 г;
соль - щепотка.

Все продукты, необходимые для салата, красиво измельчить. Заполняют заготовки маленькой ложкой. Подавать блюдо желательно сразу, салат отдаёт выделившийся сок тесту, увлажняет его, в результате теряется воздушность профитролей.

Процесс приготовления:

Растопить масло в небольшой ёмкости, добавить к нему воду и вскипятить.
Ввести муку, слегка посолить, помешать.
Ввести в смесь взбитые яйца.
Порциями выложить тесто на подготовленный и смазанный противень.
Выпекать профитроли одним из подходящих способов.
Заранее отварить овощи, яйца и мясо.
Почистить отварные ингредиенты и порезать на небольшие кубики.
Огурцы тоже порезать аналогичным образом.
Добавить горошек к остальным компонентам.
Заправить майонезом, перемешать.
Профитроли порезать пополам, заполнить начинкой.
Украсить оливкой, креветкой и веточкой зелени.
Подать сразу.

Готовим закуску из печени трески

Начинка из печени трески придаст профитролям изысканности, такая закуска станет украшением для праздничного стола. Сегодня в супермаркетах можно приобрести готовые профитроли, но даже, если испечь их самостоятельно, много времени этот процесс не займёт.

профитроли - 10-15 шт.;
печень трески - 1 банка;
яйца куриные вареные - 3 шт.;
огурец свежий - 2 шт.;
лук зеленый - 2-3 шт.
оливки черные - 10 шт.

Для выпечки профитролей понадобится любое заварное тесто, изготовленное самостоятельно по рецепту, взятому на любом кулинарном сайте. Из стандартного набора ингредиентов получается 20 заготовок.

Пошаговый рецепт:

Печень измельчить так, чтобы остались крупные кусочки.
Добавить огурец, нарезанный кубиками.
Нарезать мелко яйца, лук, оливки.
Всё смешать.
У булочки надрезать верхушку, начинить профитроли.

Подавать закуску сразу, она через час-полтора начнёт размокать.

Творожная начинка для пирожного

Крем из творога в качестве начинки для пирожных, отличается лёгкой кислинкой и нежным вкусом. Это лёгкий крем для профитролей. Рецептов творожной начинки существует большое разнообразие, каждая из них вкусна по-своему.

Приведенный рецепт сладкой начинки в приготовлении прост, а результат получается восхитительным.

готовые профитроли - 20 шт.;
творог 18% - 400 г;
сметана 20% - 200 г;
сахарная пудра - 100 г;
ванилин - 1 пакетик;
чёрный шоколад - 20 г.

Для густоты сметаны, перед использованием выложить её в марлю, сложенную в несколько слоёв, подвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Процесс выполнения:

Чтобы крем был лёгким и воздушным, творог протереть через сито.
Сметана, ванилин и сахарная пудра взбивается.
В смесь добавить подготовленный творог. Всё вместе тщательно взбить.
Крем охладить.
Срезать верхнюю часть, наполнить пирожное кремом.
Украсить веточкой мяты.

Ингредиенты:

Для теста:

молоко - ½ стакана;
вода - ½ стакана;
сливочное масло - 100 г;
сахар - 1 ст. л.;
соль;
мука - 150 г;
яйца - 5 шт.

Для начинки:

яйца - 1 шт.;
молоко - 2 стакана;
какао сухое - 2 ст. л.;
мука - 2 ст. л.;
сахар, ваниль;
плитка чёрного шоколада.

Приготовить шоколадную глазурь можно так: плитку шоколада растопить, добавить немного сливок и сахара. На медленном огне сварить глазурь. Чтобы проверить её на готовность, влить ложечку смеси в стакан с холодной водой. Если в результате реакции образовался комочек, смесь готова. Далее остудить и взбить до однородности.

Пошаговое приготовление:

Вскипятить молоко, разведённое водой. Добавить в смесь кусочек сливочного масла, сахар и соль на кончике ножа.
В смесь вводится мука, всё тщательно перемешивается.
Варить смесь около 10 секунд.
Добавить в тесто взбитые яйца.
Формировать порции, выпекать любым подходящим способом, остудить.
Смешать какао с сахаром, добавить муку.
Молочно-ванильную смесь вскипятить, ввести в неё взбитое яйцо.
Ввести оставшиеся продукты, перемешать. Как только появятся пузырьки, крем готов.
Остывшим кремом наполнить профитроли.
Пирожное профитроли украсить шоколадной глазурью.

Профитроли смотрятся изысканно на праздничном столе, а невероятные начинки, придающие заварной выпечке изюминку, вызывают аппетит и желание съесть лакомство. Поэтому такими пирожными часто украшают праздники и торжественные приёмы.

Эклеры с заварным кремом – к чаю, а вот несладкая начинка для профитролей – отличный вариант для оформления закуски к праздничному столу. Икра, паштеты, сырные массы и даже салаты – все это удачно сочетается с маленькими булочками из заварного теста, которыми гордится французская кухня.

Закусочные профитроли с соленой творожной начинкой – одно из самых простых способов удивить гостей. Готовятся они очень быстро, причем так же быстро и съедаются, ведь творог буквально тает во рту.

Ингредиенты:

творог – 150 г;
зелень по вкусу – 1 пучок;
сметана (15%) – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.

Чтобы получить более однородную массу, выбирайте влажный творог жирностью не менее 9%.

Технология:

Размять творог, добавить сметану, перемешать до однородности, без крупинок.
Зелень мелко нарезать и вмешать в творог.
Посолить по вкусу и еще раз хорошо перемешать.
Набрать массу ложкой или в кондитерский шприц и начинить ею профитроли через разрез в боку.
Готовую закуску тут же подать к столу.

Легкая творожная начинка для закусочных профитролей хорошо сочетается с белым вином. Любителям крепких напитков понравится более сытный вариант заварных булочек, наполненных творожно-ореховой пастой.

Состав ингредиентов:

творог – 200 г;
орех чищеный – 100 г;
чеснок – 3 зуб.;
перец болгарский (красный или оранжевый) – 1 шт.;
паприка – 1/5 ч. л.;
укроп – 3-4 веточки;
соль.

Технология:

Творог размять вилкой до состояния однородной массы без крупинок.
Чеснок продавить через чесночницу или натереть на мелкой терке.
Порубить зелень, орехи, мелко нарезать перец.
Все смешать и добавить соль по вкусу.
К столу можно подавать сразу или приготовить заранее.

С крабовыми палочками

Закуска из крабовых палочек уже стала хитом на домашних праздничных застольях. Так почему бы не придать любимому блюду новый вид и не начинить им профитроли?

Компоненты:

крабовые палочки или мясо – 300 г;
сыр «Голландский» – 150 г;
яйца отборные (вареные) – 2 шт.;
хрен тертый – 1 ч. л.;
укроп – небольшой пучок;
соль, молотый перец;
майонез – 2-3 ст. л.

Технология:

Крабовые палочки измельчить в виде маленьких кубиков.
Сыр натереть на мелкой терке.
Порезать зелень и добавить ее в порубленные яйца.
Все смешать, добавив по вкусу соль и перец.
Ввести хрен и майонез.
При помощи чайной ложки начинить профитроли и сразу подавать их к столу.

Любителям легкой французской кухни понравится сочетание крабовых палочек и креветок.

Компоненты:

крабовые палочки (мясо) – до 200 г;
креветки (очищенные вареные) – 300 г;
яйца вареные – 2 шт.;
мягкий сыр – 200 г;
зелень укропа – 3 веточки;
соль, молотый черный перец;
майонез салатный – 3 ст. л.

Чтобы начинка получилась мягкой, креветки просто разморозить, или опустить в кипяток не более чем на одну минуту.

Технология:

Палочки порезать на небольшие кубики.
В зависимости от размера профитролей креветки оставить целыми или разрезать на 2-3 части.
Сыр измельчить на крупной терке. Можно использовать плавленые сырки, предварительно положив их на 1 час в морозилку.
Чеснок выдавить через пресс.
Смешать все ингредиенты, добавив порубленную зелень, соль, перец по вкусу.
Заправить начинку майонезом и заполнить ею подготовленные профитроли без «крышечек».
Подавать к винам.

Совет. Приготовьте домашний майонез. Это занимает минуты при наличии погружного блендера, зато остается уверенность в качестве соуса.

Готовим с семгой

Сочетание заварного теста со слабосоленой рыбой считается классикой фуршетных столов. Начинка с семгой для закусочных профитролей готовится всего за 15 минут.

Компоненты:

филе слабосоленой семги – 200 г;
сыр сливочный – 300 г;
чеснок – 1 зубок;
укроп – 2 веточки;
соль, молотый черный перец.

Технология:

Сыр размять вилкой или взбить в блендере до получения воздушной массы.
Чеснок пропустить через чесночницу, добавить к нему мелко порезанную зелень.
Полученную массу добавить в сыр и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
У профитролей срезать крышечки.
Вдоль стенок нижних частей булочек выложить тонкие кусочки семги.
Серединки профитролей с семгой заполнить сырной массой, используя для этого кондитерский шприц.
Подавать к столу сразу после приготовления.

Из этих же ингредиентов можно сделать рыбно-сырный мусс и начинить им профитроли, закрыв их сверху срезанными шляпками.

Сытная начинка с курицей

В качестве закуски под крепкие напитки отлично подходит рецепт профитролей с курицей.

Компоненты:

куриное филе – 150 г;
сыр творожный – 100 г;
огурец и помидор – по 1 шт.;
корнишоны – 3-4 шт.;
зеленый лук и укроп – 2-3 веточки;
паприка, куркума, черный перец, соль;
подсолнечное масло.

Технология:

Филе нарезать кусочками, засыпать специями, посолить по вкусу и выдержать в течение часа.
Курицу обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
Мелко нарезать огурец, помидор, корнишоны и зелень. Дать стечь лишней жидкости.
Остывшее филе порубить на маленькие кубики.
Сыр размять вилкой и добавить к нему все ингредиенты.
Полученную массу тщательно перемешать и наполнить ею открытые (без крышечек) профитроли.
Если хочется, чтобы начинка была кремообразной, можно полученную массу взбить в блендере или пропустить ее дважды через мясорубку.

Любителям остренького понравится следующий рецепт.

Перечень продуктов:

отварное куриное мясо (бедерная часть) – 300 г;
помидор – 1 шт.;
перец чили – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
зернистая горчица – 1 ст. л.;
лук зеленый – 2-3 стебля;
майонез – 1 ст. л.;
соль.

Технология:

Помидор нарезать маленькими кубиками и дать стечь лишней жидкости.
Мелко порезать курятину, смешать с помидором, измельченным луком и перцем.
Добавить горчицу, майонез. Хорошо перемешать, при необходимости посолить по вкусу.
Наполнить профитроли полученным салатом и подать их к столу. Не рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы тесто не отсырело от начинки.

Как сделать с грибами

Во французской кухне часто используются грибы. Профитроли же с ними сочетаются просто великолепно!

Состав ингредиентов:

головка лука;
шампиньоны свежие – 400 г;
сыр твердых сортов – 200 г;
сметана (15%) – 100 г;
соль, перец молотый;
любое постное масло для жарки.

Технология:

Мелко нашинковать лук и поджарить его до прозрачного состояния.
Добавить измельченные шляпки шампиньонов, обжарить до испарения воды и влить сметану. Тушить 15 минут.
В готовые грибы добавить натертый сыр, посолить и поперчить по вкусу.
Дать начинке остыть и заполнить ею профитроли через разрезы в боках. Подавать тут же.

Для профитролей с сыром

Одним из самых потребляемых во Франции молочных продуктов считается сыр, поэтому профитроли с пармезаном – это классический рецепт. Чаще всего в их приготовлении сыр вводится сразу в тесто. Получаются заварные булочки два в одном, для которых не надо готовить отдельной начинки. В нашей стране популярен рецепт профитролей, начиненных миксом из сыра и ветчины.

сыр сорта «Король Артур» – 200 г;
ветчина – 200 г;
укроп – 3-4 веточки;
майонезный соус – 3 ст. л.

Технология:

Сыр натереть на мелкой терке, добавить рубленый укроп.
Ветчину нарезать тонкими полосками длиной несколько сантиметров.
Соединить все вместе, заправить майонезом и хорошо перемешать.
Заполнять профитроли, предварительно срезав с них шляпки.
Готовить прямо перед подачей, от майонеза булочки могут отсыреть.

Праздничный обед с гастрономическими закусками из профитролей, выигрышно и так аппетитно украсят стол!