Сегодня у нас малосольные огурцы, рецепт быстрого приготовления в кастрюле. Будем солить на рассоле, используя маленькие хитрости, чтобы малосольные огурчики получились хрустящими и бесподобно вкусными. Хочу заметить, что данным способом можно малосолить не только в кастрюле, но и в любой емкости.
Например, в стеклянной банке или в пластмассовом ведре. Выбор за Вами. Данный рецепт малосольных огурцов многократно проверено не только мною, но и моими знакомыми и родственниками. А происхождение, так сказать, «бабушкины рецепты». Еще отмечу, что малосольные огурцы, сделанные по данному методу в кастрюле, приготавливаются очень быстро. Малосолку можно употреблять спустя день. Быстрая засолка происходит благодаря маленькой хитрости, про которую узнаете, прочитав рецепт до конца.
Ингредиенты
- Холодная вода.
- Перец черный, 6-7 горошин.
- Укроп зрелый, с «зонтами», 2 ветки.
- Хрен, 2 листа.
- Лавровый лист, 2 штуки.
- Листья смородины, 2-3 штуки.
- Соль, на 1 литр емкости – 1 ст. л. с «горкой».
- Чеснок, 2-3 зубчика (по желанию).
- Огурцы, сколько поместятся в кастрюле.
- Листья вишни, 6-7 листов.
Малосольные огурцы - рецепт быстрого приготовления в кастрюле
Процесс приготовления малосольных огурчиков начинается с того, что необходимо помыть огурцы и листья.
Огурцы можно использовать любые. Только учтите, что чем крупнее, тем меньше поместятся в емкости. Это особенно актуально, если решите солить в стеклянной банке. Примерно в трехлитровую банку можно поместить до 1,5 килограмма огурцов. Чтобы малосольные огурцы быстро приготовились, обязательно нужно срезать кончики огурчиков с обеих сторон.
Но! Если Вы готовите с запасом на несколько дней и Вам не нужно, чтобы они быстро доходили, то торцы не нужно срезать. Теперь про метод, который ускоряет процесс приготовления малосольных огурцов: на каждом огурчике делаем 2 – 3 продольных надреза. Надрезы нужно сделать слегка и не до конца. Точно так, как показано на фото. Именно благодаря этим надрезам «малосолка доходит» так быстро.
Далее кладем на дно емкости листья вишни, одну ветку укропа, листья смородины, один лист хрена и горошки перца. Аккуратно с лавровым листом. Положите не более двух штук. Большое количество лаврушки даст малосольным огурцам горький привкус. По желанию, можно добавить зубчики чеснока.
Далее, слоями огурчики укладываем до края кастрюли, добавляем соль. Расчет соли производится так: одна столовая ложка «с горкой» соли на литр воды. Например, если у Вас трехлитровая емкость, то нужно класть соли три ложки. Отдельно рассол не готовим, просто добавляем соль и наливаем простую воду.
На следующем этапе в кастрюлю сверху кладем такой же сбор зелени и листьев, который положили на днище и накрываем крышкой. Если вы готовите в стеклянной банке, то крышку плотно не закрывайте, а просто накройте ею. В таком состоянии оставляем малосольные огурцы при комнатной температуре на сутки. Спустя день, малосольные огурцы по нашему рецепту быстрого приготовления в кастрюле готовы. Теперь можно и попробовать на вкус. Важное замечание: далее храните малосольные огурцы в холодильнике, Чтобы замедлить процесс засаливания.
Приятного аппетита!
Чтобы маринованные огурцы получились нежными, хрустящими и не сморщились, предварительно мы их обязательно замачиваем на несколько часов в холодной воде. Причем каждый час воду будем менять.
Далее каждый плод хорошо промываем в проточной прохладной воде и срезаем с обеих сторон кончики, это позволит в разы ускорить процесс засолки. Укладываем подготовленные огурцы в подходящую чистую кастрюлю, туда же добавляем очищенные зубчики чеснока и сухой измельченный укроп. Также можно использовать вместо измельченного целые зонтики укропа вместе со стеблями, только они должны быть обязательно сухими, свежие не дадут огурцам аромата. Тем же, кто предпочитает пикантную закуску, можно добавить в качестве дополнительных специй кусочки сухого или свежего перца чили.
Готовим заливку. Для этого кипятим в отдельной кастрюле литр воды, добавляем в него соль и сахар, ждем, когда все раствориться и заливаем рассолом огурцы, так чтобы все они полностью покрылись жидкостью.
Чтобы огурцы не всплывали и полностью погрузились в рассол, сверху придавливаем их обычной тарелкой, перевернутой вверх дном, и закрываем кастрюлю крышкой. Оставляем овощи при комнатной температуре на сутки, после чего они готовы к употреблению.
Для дальнейшего хранения, малосольные огурцы следует извлечь из рассола, поместить в стеклянную банку с крышкой или пластиковый контейнер и отправить в холодильник. В противном случае они просто перекиснут и станут не вкусными.
Малосольные огурцы быстрого приготовления – это самый идеальный вариант для тех, кому хочется хрустящих соленых огурчиков, но не хочется тратить время и силы на закрутку. Потратив совсем немного времени на приготовление таких огурцов, кушать их можно уже на следующий день. О том, как же готовить такую закуску мы расскажем ниже.
Важные «тонкости»
Даже самый лучший рецепт быстрых соленых огурчиков может испортить такая мелочь, как вода или неверно выбранная посуда. Для того чтобы избежать подобных казусов, мы расскажем как подготовиться к засолке огурцов.
Выбор огурцов
Для быстрого приготовления подойдет не каждый огурец. Определенно не стоит даже пытаться засолить подобным образом крупные огурцы – они не смогут просолиться в такой короткий срок. В целом же для засолки малосольных огурцов стоит выбирать плоды, имеющие следующие параметры:
- небольшие размеры;
- хорошую твердость;
- тонкую кожицу;
- небольшие пупырышки.
Стоит выбирать огурцы с похожими размерами, тогда они смогут равномерно просолиться. Но самым важным критерием отбора плодов для приготовления подобной закуски является их вкус. Поэтому перед засолкой несколько огурцов следует попробовать на предмет горечи во вкусе. Также не следует выбирать желтые плоды.
Совет! Для того чтобы получить огурчики как с фото ниже, лучше всего использовать сорт Нежинский.
Именно он, по мнению многих огородников, обладает самыми лучшими характеристиками для такого быстрого засола.
Вода для засолки
Для приготовления подобных огурцов многие ошибочно берут простую водопроводную воду. А ведь именно он от качества воды напрямую зависит вкус готовой закуски.
Самым идеальным вариантом для быстрой засолки является родниковая вода. Но в городских условиях, даже 10 литров воды, необходимых для приготовления 5 килограммов плодов, достать довольно трудно. В такой ситуации ее можно заменить либо бутилированной водой, либо хорошо отфильтрованной водой из-под крана.
Совет! Для того чтобы хоть немного улучшить вкус фильтрованной водопроводной воды рекомендуется налить ее в эмалированную посуду и положить на дно серебряный либо медный предмет.
В такой емкости вода должна постоять несколько часов. Серебро или медь немного приблизят вкус водопроводной воды к вкусу воды из родника.
Прежде чем рассказать, как приготовить малосольные огурцы, надо разобраться с посудой для засолки. Чаще всего, для этого используется кастрюля. У кастрюли в отличие от стеклянной банки, которую тоже можно использовать, нет узкого горлышка. Поэтому в нее очень удобно класть, а потом и вынимать огурцы. Да и гнет на кастрюлю поставить тоже значительно проще.
Кастрюлю стоит брать только эмалированную. Если такой утвари в доме нет, то лучше использовать банку. Подойдет также любая керамическая емкость.
Замачивание
Быстрые малосольные огурцы никогда не получатся крепкими и хрустящими, если их перед засолкой не замочить. Эта процедура является обязательной, даже если огурцы не покупные, а только что собранные с грядки.
Совет! Для замачивания используется только холодная вода. Теплая или горячая вода размягчит огурцы, и они уже не будут хрустящими.
Время замачивания составляет от 2 до 4 часов, в зависимости от первоначальной крепости плодов.
Это самая важная «тонкость». Для засолки надо использовать только крупную каменную соль. Не стоит использовать йодированную или морскую соль, так как она может в значительной мере испортить вкус готового продукта.
Важно! Если вместо крупной соли взять обычную мелкую, то плоды станут мягкими. Поэтому использовать ее не стоит.
Малосольные огурцы рецепт быстрого приготовления в кастрюле
Перед тем как сделать малосольные огурцы в кастрюле их надо замочить в холодной воде на несколько часов. Пока огурцы «отмокают» можно приготовить ингредиенты. На 2 килограмма плодов понадобится:
- 10 листьев хрена;
- 10 укропных зонтиков;
- половина чайной ложки горошин черного перца;
- 10 горошин душистого перца;
- 5 листков лаврушки;
- 5 бутонов гвоздики;
- половина ложки семян горчицы;
- 4 столовые ложки соли;
- 2 литра воды.
Вначале в чистую эмалированную кастрюлю укладываются хреновые листья и укроп. Сверху забрасываются оставшиеся ингредиенты, кроме воды и соли. Их следует смешать в отдельной емкости. Когда соль растворится в воде, рассол следует довести до кипения.
Пока рассол немного остывает, замоченные огурцы надо положить поверх всех специй.
Совет! Для того чтобы огурцы малосольные равномерно просолились первыми в кастрюлю следует укладывать самые крупные, затем средние и уже потом, самые маленькие плоды.
Немного остывший рассол заливают в подготовленную кастрюлю с огурцами и специями. Затем на кастрюлю устанавливает гнет. В качестве гнета может выступать банка с водой, поставленная на перевернутую тарелку. При этом диаметр тарелки должен быть меньше диаметра кастрюли.
Первые 6 – 8 часов кастрюля должна стоять при комнатной температуре. Затем ее следует убрать на сутки в холодильник.
Малосольные огурцы быстрый рецепт
Перед тем как быстро засолить огурцы, их, как всегда, замачивают на 1 – 3 часа в зависимости от того, как скоро надо получить готовый продукт. Для этого рецепта понадобятся немного другие ингредиенты. На 2 килограмма плодов надо:
- по 6 горошин черного и душистого перца;
- укропные зонтики;
- чайная ложка сахара;
- 2 столовые ложки крупной соли;
- 1 – 2 лимона.
Вначале следует измельчить сахар, соль и горошины перца. Затем из лимонов выжать сок, а укроп порезать. Этот способ засолки позволяет огурцам засолиться буквально за 2 часа благодаря одному секрету. Он заключается в том, что каждый из плодов надо несколько раз разрезать вдоль. Такие надрезы позволят соли и специям быстрее проникнуть в мякоть огурца, что сильно сократит время засолки.
После этого, каждый из них натирается смесью из соли и специй. Затем они укладываются в емкость и поливаются лимонным соком. По истечении 1 – 2 часов огурчики, приготовленные таким способом, готовы к употреблению. Но перед тем как подать их на стол, их следует обтереть от специй бумажным полотенцем.
Огурцы быстрого приготовления
Первые два рецепта больше подходили для кастрюли. Этот рецепт позволит сделать огурцы быстрого приготовления в банке или в кастрюле емкостью 3 литра. Для этого понадобится:
- огурцы – столько, сколько влезет в банку;
- укроп;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 столовые ложки соли;
- кипяток.
Вначале огурчики, как всегда, следует замочить. Если в качестве емкости используется банка, то ее надо просто помыть не стерилизуя. Первыми на дно выбранной емкости укладываются порезанный на кусочки чеснок и часть укропа. Затем укладываются огурцы и оставшаяся часть укропа. Самой последней в используемую емкость отправляется соль. После этого надо залить огурчики кипятком и закрыть крышкой или гнетом.
Совет! Для того чтобы соль равномерно распределилась между огурцами, емкость надо осторожно наклонять в разные стороны.
В ней находится кипяток, поэтому голыми руками это делать не следует.
После того как емкость остынет, ее можно убрать в холодильник. Кушать готовые огурчики, приготовленные по этому рецепту можно уже на следующие сутки.
Малосольные огурцы в холодной воде
Рецепт огурчиков быстрого приготовления в холодной воде не сильно отличается от предыдущих рецептов. На литровую емкость понадобится:
- огурцы;
- столовая ложка соли;
- половина черного хлеба;
- несколько зубчиков чеснока;
- 5 горошин черного и душистого перца;
- укроп;
- вода.
Огурчики, предварительно замоченные в холодной воде, укладываются в используемую емкость. Сверху насыпается соль и специи. Затем все заливается холодной водой. Для этого не стоит использовать воду из-под крана, лучше взять фильтрованную. И в конце в емкость укладывается черный хлеб. Именно он создаст условия для засолки при использовании холодной воды.
Емкость надо закрыть крышкой, поставить в теплое месте, например, около батареи.
Важно! При таком способе засолки не стоит ставить емкость в холодильник. При воздействии низких температур холодный бродящий рассол начнет вытекать из нее.
При таком засоле огурчики будут готовы уже на следующие сутки.
Быстрые огурчики сухой засолки
Удобство этого рецепта заключается в том, что огурчики засаливаются без рассола. Для этого понадобится:
- килограмм огурцов;
- столовая ложка соли;
- чайная ложка сахара;
- несколько зубчиков чеснока;
- укроп.
Хорошенько вымытые и замоченные огурцы укладываются в прочный, без каких-либо повреждений полиэтиленовый пакет. К ним же отправляются и остальные ингредиенты: соль, сахар, порезанные зелень с чесноком. После этого пакет надо крепко завязать и встряхнуть несколько раз. Это позволит соли, сахару и специям равномерно распределиться в пакете.
Огурцы со специями из пакета можно либо положить в какую-нибудь кастрюлю и закрыть крышкой, либо прямо в пакете убрать в холодильник. Находиться они там должны минимум 6 часов, а лучше оставить их на ночь.
Если малосольных огурчиков хочется настолько сильно, что трудно ждать даже 6 часов, можно добавить в пакет 9% столовый уксус. На килограмм огурцов хватит 1 столовой ложки. Эта маленькая уловка позволит огурчикам засолиться всего за несколько часов.
Как хранить малосольные огурчики
Независимо от выбранного рецепта хранить готовый продукт можно только в холодильнике. При этом важно учитывать, что чем дольше они стоят в холодильнике, тем сильнее будут засаливаться. За неделю такого хранения они запросто могут стать обычными солеными огурцами.
Но как правило, такое случается очень редко, ведь устоять перед хрустящей малосольной закуской довольно сложно.
Малосольные огурцы пользуются большой популярностью в сезон овощей. Существует множество классических рецептов, по которым готовят закуску горячим способом в кастрюле. Готовые овощи получаются очень хрустящие и ароматные, при этом на приготовления огурцов придется потратить не так много времени.
Мы опишем традиционный вариант приготовления малосольной , а также опишем разновидности классического варианта этой заготовки. Горячий способ дает возможность просолить огурцы быстро, при этом сохранив их хрустящими и свежими.
Огурцы в рассоле на ночь
Чтобы приготовить простую закуску, следует потратить всего одну ночь и небольшое количество времени на засол. В итоге получатся прекрасные малосольные огурцы, которые готовятся по классическому рецепту в кастрюле. Заливать заготовку мы будем горячим рассолом, поэтому времени на приготовление уйдет не так много.
Требуемые продукты:
- перец черный - 10 горошин;
- чеснок молодой - 2 зубчика;
- огурцы небольшого размера - 2 кг;
- лист смородины - 9 штук;
- перец душистый - 4 горошины;
- укроп зонтиками - 7 штук;
- листья вишни - 10 штук;
- гвоздика - 7 бутонов;
- хрен свежий - 1 лист;
- перец стручковый - 12 штуки.
Продукты на рассол:
- соль столовая - 3 ложки;
- вода очищенная - 1,5 литра;
- сахарный песок - 2 ложки.
Этапы приготовления:
- Предварительно промывают плоды и удаляют у них кончики, чтобы они лучше просолились и не горчили.
Вся необходимая зелень, указанная в рецептуре, хорошо промывается. Если дома нет листьев смородины, можно заменить их малиновыми листьями, это поможет сохранить хруст огурцов.
- Подготавливают для заготовки, красный перец острый, поэтому можно уменьшить его количество, чтобы огурцы не получились слишком жгучими.
- Тем временем готовится рассол, для этого в кастрюле кипятят воду, добавляют в нее сахарный песок и соль, а затем горячим маринадом заливают зеленцы.
- Сверху кастрюля плотно накрывается тарелкой меньшего диаметра, чтобы слегка прижать огурцы. В таком виде оставляют овощи на один сутки при комнатной температуре.
Если утром овощи поменяли свой цвет, это говорит о их полной готовности, для хранения зеленцы убирают в холодильник.
- Такой классический рецепт подходит для мелких огурцов, если используются крупные плоды, то их следует оставить в горячем рассоле в кастрюле на два дня, за этот период огурцы точно будут готовы.
Рецепт "Ароматных" огурцов
Такой вариант приготовления закуски, дает возможность получить очень ароматные овощи, которые сохранят свой яркий цвет и превосходный вкус. По вкусу можно дополнить рецептуру и другими ароматными добавками.
Ингредиенты:
- огурцы свежие - 1,2 кг;
- зелень укропа - 1 пучок;
- чеснок молодой - 3 зубчика;
- сахарный песок - 1 ложка;
- листья вишни - 6 штук;
- перец черный - 5 горошин;
- листья хрена - 2 штуки;
- соль крупная - 1 ложка;
- листья смородины - 7 штук.
Этапы приготовления:
В состав этого рецепта малосольных входят листья хрена и смородины. Классическая рецептура предусматривает только хрен, но смородина, при использовании горячего рассола в кастрюле, дает возможность получить хрустящие заготовки.
Огурцы подготавливают обычным способом, после чего срезают кончики и перекладывают в подготовленную кастрюлю.
Укладывать овощи желательно слоями, так все зеленцы будут хорошо пропитаны вкусом и ароматом добавок. Между слоями же кладется перец в виде горошка и необходимые травы.
Все составляющие заливают рассолом, который готовится из воды, с добавлением сахарного песка и крупной соли.
А каким способом вам больше нравится готовить малосольные огурцы?
Проголосовать
Оставляют огурцы мариноваться в течение нескольких часов, следует дождаться, пока маринад остынет полностью при комнатной температуре.
Как только заготовка охладится, ее перемещают в холодильник и оставляют на одни сутки.
Огурцы "Острые"
Этот вариант заготовки больше подходит тем хозяйкам, которые любят острые закуски. В рецептуре используется острый перец, именно он и придает необходимую остроту огурцам. Дополнительно применяют свежий чеснок, он не только делает плоды острыми, но и придает им яркий аромат.
Ингредиенты:
- чеснок молодой - 5 зубчиков;
- соль столовая - 1 ложка;
- огурцы свежие - 1,3 кг;
- лавровый лист - 2 штуки;
- перец острый свежий - 12 штуки;
- сахарный песок - 1 ложка;
- листья свежего хрена - 4 штуки;
- перец черный - 7 горошин;
- укроп свежий - 1 пучок.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить малосольные огурцы по классическому рецепту, следует подготовить все компоненты. В данном случае закуска готовиться в кастрюле и заливается горячим рассолом.
На дно емкости следует выложить листья хрена, которые были предварительно промыты, также туда отправляют мытый укроп. Чеснок измельчают и половину кладут в кастрюлю. Чтобы придать закуске яркий аромат и остроту, красный перец измельчают и добавляют к остальным компонентам.
Выкладывают слой подготовленных огурцов, и снова на них кладут два лавровых листа, всыпают несколько горошин перца. Добавляют остатки измельченного чеснока и хрен с укропом.
Теперь можно подготовить маринад, для него в отдельной кастрюле кипятится вода, в нее добавляют сахарный песок и ложку соли.
Полученным кипящим маринадом заливают огурцы и прикрывают их крышкой. Оставляют плоды в рассоле примерно на десять часов, процесс соления проходит при комнатной температуре.
Огурцы с добавлением чеснока и зелени
В этом рецепте используется не только острый чеснок, но еще и различная зелень, которая придает закуске неповторимый аромат свежести. Огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.
Ингредиенты:
- острый перец красный - 1 штука;
- огурцы свежие - 1,7 кг;
- чеснок молодой - 6 зубчиков;
- укроп свежий - 1 пучок;
- лавровый лист - 3 штуки;
- вода очищенная - 1,8 литра;
- соль столовая - 1 ложка;
- петрушка свежая - 1 пучок;
- сахарный песок - 1 ложка;
- листья хрена - 2 штуки;
- листья вишни - 6 штук.
Этапы приготовления:
- Для приготовления овощей используется кастрюля объемом два литра. В нее наливают необходимое количество воды, кладут немного соли, три лавровых листа, добавляют сахарный песок и ставят состав на огонь.
- Свежие плоды огурцов промывают, также поступают со свежей зеленью. Чеснок очищают и очень мелко рубят кубиками, так он отдаст больше аромата.
- В кастрюлю кладут плоды, туда же отправляют всю зелень, измельченный острый перец и чеснок.
- Заливают полученную заготовку готовым рассолом и оставляют на расстойку примерно на 1 день. После чего огурцы можно подать к столу, а остатки заготовки убирают в холодильник. Хранить такие огурцы можно в течение недели, но с каждым днем их посол будет сильнее, это стоит учитывать.
