Излюбленный и популярный соус — майонез, приготовленный в домашних условиях блендером или миксером, даст фору тому продукту, который продаётся в магазинах. Тем более, что дома можно приготовить соус с яйцами или без, с горчицей и без, даже Провансаль.
Как в домашних условиях блендером приготовить самый вкусный майонез
Приготовленный своими руками соус не только гораздо вкуснее, он намного полезнее. Его не страшно давать детям, ведь там нет загустителей, усилителей вкуса и подобных вещей. В классическом майонезе содержатся только самые простые компоненты:
- Растительное масло
- Горчица
- Сахар
- Уксус или лимонный сок
Для приготовления нам, кроме этих простых продуктов будет нужен блендер либо миксер. К сожалению, условие почти обязательное. Ведь взбить массу до пышности с помощью венчика или вилки вряд ли получится.
Как сделать вкусный майонез
Тем, кто никогда не пробовал готовить дома майонез, дам несколько рекомендаций, чтобы с первого раза получился вкусный соус:
- Чем больше в майонезе масла, тем он будет гуще.
- Не хотите использовать соус с запахом? Тогда выбирайте самое качественное растительное масло, очищенное, лучше оливковое.
- Положив в соус домашние куриные яйца, вы получите более насыщенный вкус и красивый цвет конечного продукта.
- Вместо куриных яиц попробуйте использовать перепелиные.
- Сначала в пену взбиваются яйца, после добавляются все ингредиенты, последним вливается масло, обязательно тонкой струйкой при постоянном перемешивании, иначе не получится густая консистенция.
- Хотите продлить срок хранения свежеприготовленного соуса? Тогда используйте только свежие продукты. Но всё равно, домашний майонез хранится не так долго, как магазинный.
- Вместо обычного столового уксуса используйте сок лимона, яблочный либо бальзамический уксус.
- Нравится яркий, насыщенный цвет продукта? Тогда добавьте при приготовлении соуса немного куркумы.
- Любителям остренького вместо готовой горчицы советую положить горчичный порошок.
- Перед приготовлением проконтролируйте, чтобы все компоненты были примерно одинаковой, комнатной температуры.
- Если масса получилась слишком густой, её можно разбавить тёплой кипячёной водой. Наоборот, жидкую массу загустит добавление лимонного сока.
- Сделать продукт оригинальным, более вкусным и пикантным помогут добавки, давленный чеснок, тмин, кориандр, рубленная зелень, корнишоны, оливки, хрен, каперсы сделают соус интереснее, а блюда с ним вкусными.
Пошаговый рецепт приготовления
Всего за одну минуту можно приготовить очень вкусный майонез. Такой рецепт получится у всех, даже самых отъявленных лентяев.
Мы берём:
- 1 свежее яйцо
- Стакан охлаждённого растительного масла
- Щепотку соли
- Щепотку сахара
- Половинку чайной ложки горчицы
- Большая ложка уксуса или сока лимона
Процесс приготовления:
Разбиваем яйцо в банку либо стакан. Нужно постараться, чтобы желток не растёкся.
Выливаем туда же растительное масло.
Добавляем сахар, соль и горчицу.
Прибавляем уксус.
Опускаем погружной блендер, чтобы накрыть им желток и придерживая плотно ко дну начинаем взбивать в течение нескольких секунд.
Теперь начинаем поднимать и опускать блендер, пока всё не взобьётся до нужной консистенции.
Меньше, чем за одну минуту готов домашний майонез.
Рецепт классического майонеза
Ингредиенты:
- 1 литр масла, лучше рафинированное
- 5-6 яиц
- 3 чайной ложки соли соли без горки
- 3 чайные ложки сахара
- 3 чайной ложки горчицы готовой
- 6 ч л уксуса 9-ти %
Приготовление:
Отделить белки от желтков. Желтки помещаем в емкость, в которой будем взбивать майонез. Сахар, соль, горчицу, уксус влить в желтки, начинать взбивать, погружая блендер до дна и поднимая наверх. Взбивать минут пять, затем постепенно вливать тонкой струйкой масло, обязательно тонкой струйкой, иначе не взобьется.
Когда масло все вольется, масса будет густая. В несколько приемов влить белки, не прекращая взбивать, получится по консистенции масса, как у магазинного майонеза.
Майонез домашний без горчицы
Соус прославился за свой нежный и мягкий вкус. Именно таким он получается без использования горчицы. Для приготовления будем брать только яичные желтки. Ну а белки можно использовать, к примеру, на маску.
Нам будет нужно взять:
- Стакан масла оливкового первого отжима
- Половину столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
- Два куриных желтка
- Щепоть обычной соли
- Четверть чайной ложки смеси перцев
Процесс приготовления:
Желтки помещаем в чашу для блендера и взбиваем, по капельке добавляем масла. Как только масса загустеет, добавим сок лимона и специи. Посолить лучше в конце, по своему вкусу.
Как сделать домашний майонез без яиц (на молоке)
Как может получиться соус без его основного ингредиента, яиц? Очень даже получается, попробуйте. Только надо соблюдать все правила из рецепта.
Мы возьмём:
- Две трети стакана молока
- Полтора стакана масла оливкового
- Столовая ложка сока лимона
- Столовая ложка горчицы
- Щепотка поварской соли
- Щепотка сахарного песка
Процесс приготовления:
Молоко достаём заранее из холодильника, чтобы нагрелось до комнатной температуры. Добавляем в него масло и начинаем взбивать. При загустении кладём в массу горчицу, соль и сахар, размешиваем.
Постный майонез с фасолью
Некоторым будет удивительно, но тем, кто соблюдает посты тоже хочется разнообразия в меню. Этот соус получается густым, сытным и очень полезным.
Мы возьмём:
- Стакан белой фасоли
- Немногим больше стакана масла растительного
- Две большие ложки сока лимона
- Пол чайной ложечки горчицы
- Четвертинка ложечки соли
- Четвертинка чайной ложечки сахара
Процесс приготовления:
Фасоль на ночь замачиваем. Утром воду сливаем, заливаем новой и ставим варить до готовности. Выкладываем готовую в чашу блендера и наливаем пол стакана отвара. Добавляем соли и сахара, начинаем взбивать. Постепенно добавляем маленькими порциями масло.
Когда масса станет «пушистой», добавляем горчицу и выжимаем лимончик, ещё немного взобьём и посмотрим на консистенцию, если будет слишком густо, разбавьте оставшимся от фасоли отваром.
Домашний майонез на перепелиных яйцах
На перепелиных яйцах соус особенный, очень полезный, вкусный, с насыщенным, аппетитным цветом.
Мы возьмём:
- Восемь перепелиных яиц
- Лимонный сок
- Стакан оливкового масла
- Половина чайной ложечки горчицы
- Поварская соль
- Белый перец
Процесс приготовления:
Отделяем яичные желтки в чашу блендера и заливаем половину объёма масла. Начинаем взбивать. В загустевшую массу добавляем горчицу, солим, перчим и выжимаем большую ложку сока лимона. Добавляем вторую половину масла и взбиваем до однородного состояния.
Майонез на желтках
Изначально именно на желтках и делался этот соус. Приготовленный таким образом он имеет насыщенный, очень аппетитный цвет, особенно когда яйца домашние.
Нам будет нужно:
- Пол стакана оливкового масла
- Один яичный желток
- Пол чайной ложечки горчицы
- Пол чайной ложечки яблочного уксуса
- По щепотке соли с сахаром
Процесс приготовления:
Разбиваем яйцо и забираем только желток, к нему сразу прибавляем горчицу, соль с сахаром. Начинаем взбивать и постепенно, понемножку добавляем масло. После загустения подмешиваем уксус. Перемешиваем, соус готов.
Домашний майонез Провансаль в блендере
Тот самый, ГОСТовский, советских времён. Теперь настоящий вкус мало кто помнит. Тогда не допускалось никаких добавок, загустителей и красителей. Теперь такой майонез можно приготовить только дома.
Мы возьмём:
- Два яичных желтка
- 150 грамм растительного рафинированного масла
- Половину чайной ложки столовой горчицы
- Треть чайной ложки соли
- Половину чайной ложки сахарного песка
- Большая ложка столового уксуса 9%
Процесс приготовления:
В пол литровую баночку или ёмкость для блендера кладём желтки, горчицу, соль и сахар. Начинаем взбивать до тех пор, пока кристалики сахара не растворятся. После этого начинаем добавлять масло. Порции должны быть не больше половины чайной ложечки, иначе всё свернётся и соус не получится.
Добавляем весь объём масла не прекращая взбивать, пока не получится нужная консистенция. Потом добавляем уксус. Противникам этого продукта можно сделать замену на лимонный сок.
Домашний майонез Провансаль — видео
пошаговый рецепт с фото
Простой в приготовлении и очень вкусный майонез без горчицы идеально подойдет для салатов, мясных или рыбных блюд, закусок. Если вы хотите приготовить какой-либо соус на основе такого майонеза, также можно быть уверенным в отличном результате. Если не взбивать майонез венчиком, а воспользоваться блендером, майонез будет готов буквально за минуту.
Ингредиенты
- 1 куриный желток
- 3 щепотки соли
- 100 мл растительного масла
Приготовление
1. Аккуратно отделите желток куриного яйца от белка, переложите в миску и подсолите.
2. Начните интенсивно взбивать венчиком желток яйца вместе с солью.
3. Добавляйте по капле растительное масло. Если вы хотите получить майонез без яркого вкуса и аромата, используйте такое же масло - практически безвкусное рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое.
4. Постепенно увеличивайте количество масла, не прекращая взбивать венчиком. Чем больше вы добавите масла, тем гуще получится майонез. На этом же этапе можно добавить лимонный сок (по желанию), любые специи и пряности.
Возьмите большой стакан или стеклянную банку с горлышком, чтобы насадка блендера проходила без проблем. Положите в посуду соль, сахар, горчицу. Аккуратно, чтобы не повредить целостность желтка, вбейте куриное яйцо.
Осторожно тоненькой струйкой влейте часть растительного масла. Для приготовления вкусного майонеза рекомендуется оливковое или подсолнечное без запаха (рафинированное).
Погрузите блендер в банку так, чтобы ножка полностью накрыла яйцо.
Начинайте взбивать ингредиенты на самой низкой скорости, пока яйцо с маслом не «свяжутся», т.е. не начнут превращаться в густую белую массу.
Теперь можно увеличить обороты. Как только ингредиенты полностью взобьются, понемногу добавляйте оставшееся масло. При этом работу блендера ни в коем случае не останавливайте!
В итоге получился очень густой соус. Для совершенного вкуса добавьте ложку лимонного сока.
А если хочется сделать соус более легким и жидким, долейте немного (2 -3 столовые ложки) холодной кипяченой воды.
Домашний майонез еще раз взбейте до однородности.
Без майонеза нет салата, горячее совсем не то, даже гарнир без заправки не аппетитный. Майонез – самый популярный соус в мире. На магазинных прилавках полно пачек якобы с майонезом. Так производители называют продукт с консервантами, заменителями и вкусовыми добавками.
В домашних условиях и из продуктов хорошего качества получается, конечно, совсем иной майонез. Вкусный, настоящий и полезный.
Соус, жирность которого меньше 50%, майонезом себя называть не имеет права. Производители обязаны пояснить, что продают майонезный заменитель, но не оригинал. Проще и выгоднее приготовить заправку дома. Как сделать домашний майонез?
Вам не обойтись без блендера или миксера. Взбивать смешанные продукты необходимо интенсивно.
В идеале постарайтесь найти домашние яйца. Желтки у них ярче, а значит и цвет готового продукта будет аппетитно-солнечным. Если магазинные яйца слишком бледные, можете добавить цвета куркумой.
В яичную смесь неизменно кладут соль, горчицу, острые приправы, уксус и самый важный ингредиент - сок лимона.
Чаще всего (это дешевле) используется масло подсолнечное, но постарайтесь все же купить оливковое. Так вкуснее. Заливать его нужно тонкой струйкой.
Густота конечного продукта зависит именно от количества масла. Не жалейте!
Классический рецепт
- Стакан растительного масла
- 2 яйца
- Лимонный сок
- Немного горчицы и сахара
Куриные желтки растираем с сахаром и солью. Если силы не хватает, поступаем проще - заливаем в блендер. Должны исчезнуть крупинки.
Взбивание не останавливаем и заливаем медленно стакан масла. Если все сделано правильно, вы получите густую массу. Подкислите ее лимоном, положите ложку горчицы и снова перемешайте.
Жидковатую смесь можно исправить, добавив еще немного масла и не переставая прокручивать по часовой стрелке.
Классический майонез в домашних условиях без горчицы на желтках
- 150 грамм масла подсолнечного
- 2 желтка
- Соль, сахар
- Несколько капель уксуса столового
- Перец черный молотый
Есть два нюанса, чтобы не испортить майонез. Это интенсивное взбивание и продукты комнатной температуры. Майонез в домашних условиях блендером готовить проще простого.
Желтые кружки отделяем от белка. В них кладем сразу все приправы и уксус. Включаем миксер и действуем по традиционной схеме. В яичную массу вливаем масляную жидкость. Кладем в соусницу, пару веточек петрушки сверху. Вот и весь рецепт, как приготовить домашний майонез без горчицы.
Диетический майонез
Вы удивитесь, но в этом рецепте мы совсем отказываемся от масла, главного ингредиента. Оно слишком калорийное, чтобы попасть в диетический список. Берем:
- Вареный желток
- Немного горчицы
- 100 грамм жидкого творога
Три ингредиента взбиваем до единой густой массы. Осталось положить соль и соус готов.
Постный майонез готовится из натурального йогурта, сметаны, кефира. Заменители масла намного полезнее. В таких рецептах часто используют желтки в вареном виде, они дают густоту продукту. Правда, результат все равно отличается по вкусу. Сделайте его насыщенным, добавив горчицу, перец, специи, укроп, петрушку.
Майонез на перепелиных яйцах
- 6 яиц перепелки
- 250 мл. растительного масла
- Десертная ложка соли
- По чайной ложке горчицы и сахара
- Лимонный сок
Выход из перечисленного количества ингредиентов – 350 грамм готового продукта.
Обработайте яйца, прежде чем класть их в блендер. Проворачиваем на скорости все продукты вместе, кроме масла.
Когда масса станет однородной, добавляем маслянистую жидкость, непрерывно весь стакан. Должны образоваться сначала белые тянущиеся нити, потом масса густеет целиком, приобретая пастельный оттенок. Лимонную кислинку добавляем в конце.
Как сделать майонез в домашних условиях и сохранить надолго? Не получится. Свежий домашний соус долго не хранится. Не больше 4 дней. Натуральные ингредиенты не выдерживают таких сроков, как искусственные добавки в магазинном варианте.
Бывает, что результат получается слишком густым. Ответ один: где-то вы нарушили пропорции. Исправить проблему легко. Просто добавьте немного кипяченой воды или молока. Снова прокрутите в миксере.
Майонез с лимонным соком
Ингредиенты:
- Растительное масло - 150 мл
- Яйцо куриное – 1 шт
- Чайная ложка горчицы
- Немного сахара, соли и специй
- Столовая ложка выжатого лимона
Посуду выбираем цилиндрической формы, для миксера это самая подходящая форма, чтобы взбитая смесь поднималась.
Цитрусовый сок и все перечисленные приправы первыми опускаем в миску. Заливаем маслом, а сверху высыпаем ложку горчицы. Ни один продукт нельзя перемешивать, они кладутся как будто слоями.
Очень ювелирно разбиваем яйцо, выливаем в емкость так, чтобы не повредить желток. Он и станет центром интенсивного перемешивания блендером. Секунд по 10 с перерывами включаем агрегат на полную мощность.
Густая масса покажет готовность нашего блюда.
Из творога
- Пачка творога
- Несколько ложек молока
- 2 желтка
- 4 ст.л. оливкового масла (заменить можно на просто растительное)
- Ст.л. горчицы
- Фруктовая кислота или уксус
Приготовление:
Делаем заготовку, как на сырники. Творог, желтки и молоко соединяем.
По часовой стрелке без остановки вымешиваем массу, медленно добавляя оливковое масло. Монотонное замешивание – секрет успеха. В процессе постепенно добавляем все ингредиенты.
Смесь густая, благодаря творогу. Для однородной консистенции ее лучше растереть или протереть через ситечко. Так делают знаменитую добавку в Швейцарии.
В такой соус мелко рубят чеснок, свежую зелень. И кушать его можно отдельно от всего остального, просто намажьте на кусок батона.
Постный майонез
Само название следует понимать буквально. Этот продукт для тех дней, когда верующие ограничивают себя в еде.
- Стакан муки
- Вода - 750 мл.
- Сахар
- Масло растительное – чуть больше полстакана
- Стандартный набор – соль, горчица, лимон
Делаем жидкий мучной раствор. Ставим его на плиту и, помешивая, варим. Выходит он довольно густым, как клейстер.
Остальные продукты объединяем в одной посуде. Вливаем медленно заваренную муку и работаем блендером. На этой основе и создается постный майонез.
Рецепт слишком уж прост. Многие хозяйки вместо воды используют бульоны, от вареных овощей, либо грибные. Вкус, конечно, улучшается.
Постный майонез без яиц
В основе вегетарианского или постного майонеза лежат самые разные продукты. Это сметана, вода, молоко, мука. Рассмотрим один из рецептов.
- Стакан сметаны
- Щепотка куркумы
Так как отсутствует скрепляющий продукт – яйцо, то и к помощи миксера прибегать не стоит. Перемешиваем вручную все, что есть. И соус, который многие называют постным майонезом, готов.
Чесночный майонез
Этот сорт относится к самым пряным соусам. «На любителя», зато идеален для тех, кто ценит чеснок. Вкусный, душистый, незаменимая добавка к мясу.
И состав и способ приготовления можно не описывать. Рецептура полностью аналогична традиционному майонезу. Разница лишь в трех зубчиках чеснока. Трем их и прибавляем к уже густому соусу.
Как приготовить домашний майонез блендером
Элементарное дело даже для неумех. При условии, что в доме есть блендер. Испортить соус с ним практически невозможно.
Главное, чтобы блендер был зафиксирован четко по центру посуды. В первом варианте, взбиваем заранее перемешанную яичную смесь. Вливаем тонкой струей масло.
Можно сделать по-другому. Яичный желток не повредить, сверху залить аккуратно маслом и, прижимая желтый кружок, включить блендер. Сначала образуются белые нити, затем масса целиком загустеет.
Можно и обычным миксером приготовить домашний майонез. Крутить важно по часовой стрелке, на одной скорости.
Польза и вред домашнего майонеза
При всей популярности масляного продукта, любой диетолог посоветует: поменьше ставьте его на стол. Почему?!
Прежде всего, соус универсально скрывает оригинальный вкус блюда, делая самое неудачное приготовление аппетитным.
Настоящий майонез очень калорийный. Это вредит не только фигуре, но и склонным к избытку холестерина людям.
Если майонез магазинный – риск еще больше. Там полно консервантов, которые выводят из равновесия всю желудочно-кишечную систему.
Но если любите так, что отказаться не можете, ищите плюсы в этом продукте. Например, можно значительно уменьшить количество калорий, если делать домашний постный соус.
Жиры, как ни крути, полезны для организма. Особенно истощенного.
В майонезе есть витамины! За счет продуктов, которые входят в его состав. Витамин «Е» из масла, витамин «Д» из желтка. А если брать за основу молоко, творог, сметану – то суточная доза кальция вам обеспечена.
Не забываем и про лимонный сок. Витамина «С» вы тоже получите вдоволь.
Как разнообразить вкус майонеза
Из самого простого майонеза можно создать шедевр в виде добавки к любому блюду. Здесь фантазия безгранична. В соус успешно добавляются чеснок, специи, свежие травы, хрен, кто-то даже кладет кетчуп, делая якобы розовый майонез.
В качестве заливки для жаркого, масляную массу смешивают с сыром. Запекается смесь удивительно вкусно.
К мясу и рыбе порубите мелко маринованные огурцы, оливки, каперсы и добавьте густоты соусу.
Хотите цветную подливку? Выжмите сок моркови. Оранжевый ваши гости, наверняка, не пробовали.
Сколько бы ни спорили о пользе и вреде майонеза, полезно то, что любимо и по душе. Без майонеза не будет таким вкусным бутерброд, суп, заправка к мантам и прочие блюда. Знайте меру и не отказывайте себе!
