Шницель – изысканное мясное блюдо, вкусное и красиво поданное, просто не может не вызвать приятных кулинарных эмоций. Шницель рецепт может иметь разные составляющие, но его основа – тонкая пластинка мяса в панировке, обжаренная в большом количестве жира.
Мясо может быть предварительно отбито так, что его площадь увеличивается практически в два раза. Хотя этот процесс для шницеля совершенно не обязателен!
Если вы убежденный вегетарианец, или просто придерживаетесь Великого поста, то вы тоже можете побаловать себя шницелем. Только в этом случае вместо мяса используются овощи – белокочанная или савойская капуста, сладкий перец или спаржа, грибы, зеленый горошек, картошка и т.д. Для более насыщенного вкуса к овощам добавляют твердый сыр или сыр типа брынзы.
Как приготовить шницель. Рецепт венского шницеля
Чтобы понять основные принципы приготовления этого блюда, попробуем сделать венский шницель. Для приготовления именно венского шницеля традиционно используется телятина (мясо теленка в возрасте до 5 месяцев) или молодая говядина (возраст животного от 5 до 12 месяцев).
Наиболее «правильным» мясом в приготовление шницеля кулинары считают охлажденное или даже слегка подмороженное мясо филе или вырезки. В таком состоянии мясо нарезают поперек волокон тонкими пластиками – около 0,5 см. В этом случае нет необходимости его отбивать, достаточно будет сделать небольшие насечки ножом. Это необходимо для того, чтобы в процессе обжаривания мясо не норовило свернуться «в трубочку», а оставалось ровным.
Ингредиенты:
- телятина – 1 кг;
- 3-5 яиц куриных (в зависимости от их размера);
- мука и панировочные сухари;
- соль и перец по вкусу;
- жир для обжаривания шницелей.
Рецепт приготовления:
- Телячью вырезку или филе моем в холодной воде и обсушиваем, используя бумажные или полотняные полотенца. Мясо нарезаем поперек волокон на равномерные куски. Их толщина должна быть не меньше 1,5 – 2 см. Размер примерно с мужскую ладонь. Если у вас не достаточно толстый кусок телятины, можно увеличить площадь будущего шницеля, используя нарезку «бабочкой». Для этого уже отрезанный кусок мяса надрезают вдоль еще раз, не дорезав самый край, и разворачивают его. Шницель рецепт с фото сделает описанный выше процесс наглядным и понятным.
- Совет: никогда не нарезайте мясо для шницеля (или других мясных блюд) вдоль волокон! Это сделает его практически нежующимся. Не надо портить продукт!
- Продолжаем процесс приготовление шницеля: для этого нарезанные куски телятины отобьем с помощью кухонного молотка для отбивания. Не имеет значения, из какого материала он у вас сделан. Главное, чтобы мясо отбивалось без особого усердия, используя плоскую сторону молотка (или мелкие зубчики). Если выбранное вами для шницеля мясо кажется вам староватым, тогда лучше использовать ту сторону молотка для отбивания мяса, где более крупные зубчики. Уж они-то наверняка «разобьют» все части будущего шницеля, которые обычно плохо поддаются зубам.
- Совет: для того, чтобы сохранить чистоту кухни, кухонной утвари и своей одежды, при отбивании мяса используйте полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. При этом даже если будете лупить мясо «с остервенением», его кусочки не будут разлетаться по всей кухне. Можете не сомневаться! Даже не особо крепкий пакет не разрывается при этом процессе. А вот пакеты для мусора использовать не желательно, ведь для их изготовления используют отнюдь не пищевую пленку!
- Достаточно отбитым считается кусок мяса, который увеличился от первоначального размера примерно в 2 раза.
- Слегка подсаливаем отбитое мясо и перчим его по своему вкусу. Пока заготовки просаливаются, у нас есть несколько минут, чтобы приготовить панировку для шницеля.
- Для этого вам понадобится: мука пшеничная просеянная, яйца куриные с солью и перцем, взбитые до однородного состояния (так называемый «льезон»), сухари панировочные. Каждый из указанных продуктов, для вашего дальнейшего удобства, нужно поместить в емкость, которая по объему практически не отличается от размеров мяса, заготовленного под приготовление шницеля (разве что слегка бОльшего размера).
- Ставим емкости на стол именно в таком порядке – мука, взбитые яйца, сухари и продолжаем процесс. Отбитое мясо обмакиваем в муку, далее – взбитые яйца и последний штрих – хорошенько обваливаем шницель в панировочных сухарях. Не стесняйтесь прямо прижимать их руками к мясу. Чем плотнее шницель обвалян в сухарях, тем вкуснее и нежнее получится мясо! А сама 3-слойная панировка в кипящем жиру превратится в изумительного вкуса, золотисто-хрустящую корочку, которая исключит возможность испаряться соку из мяса.
- Совет: когда будете взбивать яйца, добавьте пару ложек молока. Льезон с молоком делает венский шницель более нежным.
- Процесс обжаривания шницеля тоже играет важную роль в конечном результате. Обычно шницель обжаривают на сковородке примерно такого же размера, как он сам. То есть на сковородке жарят обычно один шницель. Для его обжаривания нужно использовать довольно много жира, иначе шницель на сковороде не приобретет свой изумительный цвет, вид и не прожарится везде одновременно.
- Жиром, который служит для обжаривания, может быть растительное масло, смалец или даже сливочное масло. Но вот последний вариант не так надежен: сливочное масло очень быстро начинает «гореть» на сковороде и мясо может получиться в пережаренных коричневых хлопьях. А вам это надо? В чистом растительном масле не получается желаемая золотистая корочка: до ее образования жарить шницель придется долго, и мясо может стать пересушенным. Самым идеальным фритюром для обжаривания шницеля можно считать смесь растительного и животного жира, примерно в пропорции 50 х 50.
- Шницель фото подскажет вам, что это блюдо подается обычно с долькой лимона и веточкой зелени, без гарнира в обычном нашем представлении. Но если вам хочется, подавайте шницель с гарниром из картофельного пюре, риса, маринованными овощами или овощным салатом.
Как приготовить шницель из свинины
Шницель из свинины рецепт мало отличается от рецептов других шницелей, но уже из названия понятно, что такое блюдо готовится из свинины.
Шницель из свинины на сковороде готовится аналогично венскому: мясо нарезается поперек волокон, отбивается, солится и перчится по вкусу. Далее мясо нужно запанировать в муке, искупать во взбитых яйцах и плотно запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира примерно 4-6 минут с каждой из сторон до образования аппетитной корочки.
Шницель в духовке из свинины также получается очень вкусным. Для этого противень смазывают жиром, укладывают запанированные шницели и отправляют в разогретую духовку. Температура – 180-200 градусов, шницель в духовке будет готов через 35-40 минут.
Шницель из фарша
Шницель рецепт из фарша имеет еще одно название – шницель рубленый. То есть для его приготовления используется рубленое мясо. Специалисты советуют использовать фарш ассорти, примерно из равных частей свинины и говядины.
Ингредиенты:
- свинно-говяжий фарш – 0,6 кг;
- лук репчатый 1 шт. (около 150 гр.);
- белый хлеб или несладкая булка (лучше без корочек) – 2 ломтика (100-120 гр.);
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль, перец;
- панировочные сухари для панировки.
Из этого количества продуктов у вас должно получиться 6 отличных шницелей.
Рецепт приготовления:
- Хлеб замочить в воде или в молоке минут на 10-15, отжать и перетереть через дуршлаг. Если вы готовите фарш самостоятельно, а не приобрели уже готовый, измельчите его, когда перемалываете мясо. Перекрутите в мясорубке или нарежьте мелкими кубиками луковицу, добавьте яйцо, соль и перец, хорошенько перемешайте фарш.
- Совет: для придания фаршу большей однородности, все ингредиенты будущего шницеля рубленного желательно пропустить через мясорубку дважды.
- Готовый фарш разделите на 6 примерно равных частей и хорошенько отбейте каждую из них об стол. Шницель рубленый видео подробно демонстрирует этот процесс, так что, думаю, проблем не возникнет.
- На разделочный стол (или доску) насыпьте слой сухарей. Порцию отбитого фарша положите сверху. С помощью широкого ножа сформируйте шницель круглой или овальной формы, переверните его. Сухари должны быть равномерным слоем с обеих сторон шницеля. Процесс можно повторить дважды, одновременно оформляя края будущего блюда.
- Шницель рубленый из свинины будем готовить в духовке. Разогреваем ее, противень смазываем растительным маслом, но его слой должен быть более щедрым, чем в приготовлении выпечки.
- Лопаткой или широким ножом выкладываем шницели на противень. При температуре 180-200 градусов запекаем шницель рубленный 10-12 минут, переворачиваем и продолжаем запекать еще 5-7 минут. Дольше не нужно, шницели не только уменьшатся в объеме, но и успеют высохнуть. Шницель рубленый подавайте с гарниром из картофельного пюре, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.
Шницель из капусты
Шницель из капусты – очень вкусное, сочное и аппетитное блюдо, которое не стыдно подать даже к праздничному столу, а уж для рядового постного ужина – просто находка.
Кроме того, шницель из капусты – очень бюджетное блюдо, достаточно простое в приготовлении.
Возьмите кочан капусты на 1,5 — 2 кг. Снимите испорченные и/или грязные листья. Острым ножом вырежьте кочерыжку. Далее листья готовятся, как для голубцов: в достаточно большую кастрюлю наливается вода, подсаливается. В кипящую воду аккуратно кладется вилок капусты и варится минут 5. Вынимаем капусту, снимаем проварившиеся листья в тарелку, кладем снова в воду и повторяем процесс.
С остывших листьев срезаем толстые части (прожилки) или разбиваем их молотком для отбивания мяса.
Каждый подготовленный лист складываем конвертиком, обмакиваем в муку, далее во взбитые с солью яйца, панируем в сухарях. Зажариваем на сковороде в большом количестве разогретого заранее жира до появления красивой корочки с обеих сторон.
Вынимать шницель из капусты лучше на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. При подаче шницель из капусты можно украсить дольками помидора или зеленью на ваш вкус. Не забудьте сметану или соус из нее!
Если внутрь капустного конвертика положить достаточно толстый (примерно 1 см) кусочек сыра типа брынзы, это будет другое, не менее вкусное и сытное блюдо.
Шницель, как вы убедились, блюдо, которое может быть очень разным, но всегда вкусным и красивым. У вас тоже текут слюнки? Тогда бегом на кухню, а как готовить шницель, вы уже знаете!
Венский шницель
Ингредиенты:
- мука — 1 ст. ложка,
- топленое сало (можно с растительным маслом, либо одно растительное) — 2 ст. ложки,
- яйцо — 2 шт.,
- панировочные сухари — 2 ст. ложки,
- соль.
Приготовление:
- Для получения качественного шницеля мясо нарезаем поперек волокон кусками толщиной до 1 см. Отбиваем до половины толщины в полиэтиленовом пакете, чтобы ничего не летело по сторонам.
- Взбиваем венчиком яйцо. Обваливаем мясо в муке с солью, затем в яйце и в сухарях. И обжариваем.
- Подаем на блюде с гарниром из: картошки, риса, лимона, зелени, горошка, фасоли, свеклы. Можно сделать сборный гарнир, полить каким-нибудь соусом по вкусу.
- Но, если будет желание съесть просто жареный кусок мяса без наворотов, обжарьте мясо с обеих сторон до появления красивого румянца на сковородке с салом и постным маслом напополам.
Шницель по-русски
Ингредиенты:
- мясо (телятина, говядина) — 750 гр,
- мука — 2 ст. ложки,
- топленое сало или растительное масло — для жарки, а последнее и для обвалки.
Для соуса:
- помидоры — 500 гр,
- сливочное масло, мука, сахар — все по 1 чайной ложке,
- чеснок — 2-3 дольки или лавровый листик — по вкусу,
- соль.
Приготовление:
- Мясо нарезаем ломтями с палец толщиной. Обрезаем сухожилия и пленку, если таковые имеются. Отбиваем каждый ломоть почти до разрыва волокон. Делаем надрезы по краям каждого куска, чтобы мясо не съеживалось при жарке.
- Солим куски, смазываем в постном масле, обваливаем в муке и жарим в большом количестве масла или сала.
- Укладываем зажаренные шницели в кастрюлю или казанок в несколько слоев.
- Режем помидоры на куски, немного варим, протираем сквозь сито, прибавляем все оставшиеся компоненты и варим до загущения.
- Поливаем шницели соусами приготовленными дома незадолго (полчаса) до подачи, чтобы не слишком пропитались. Нагреваем в духовке или на плите, накрыв крышкой кастрюлю. Читайте еще:
Шницель из овощей
Ингредиенты:
- картофель — 4 шт,
- морковка — 2 шт,
- петрушка, корешок — 1 шт,
- капуста белокочанная — 1/4 вилка без кочерыжки,
- горсть стручковой фасоли,
- яйцо — 2 шт,
- мука — 2 ст. ложки,
- тертый сырок — 2 ст. ложки,
- панировочные сухари,
- растительное масло (или топленое сало) для жарки.
Приготовление:
- Очищенные морковку, петрушку, картошку и стручки фасоли отвариваем в подсоленой воде до готовности. Капусту разделываем на листья и бланшируем в кипятке пару минут, далее — в сито. Даем стечь воде.
- Все это не слишком мелко рубим. Смешиваем отдельно ложку муки с яйцами, прибавляем овощи, тертый сыр и, если нужно, соль.
- Беря смесь ложкой, разделываем руками, покрытыми мукой, делаем шарики. Насыпаем сухари на доску (можно без сухарей), укладываем на нее шарики и придаем форму шницеля. Поджариваем и подаем к столу с салатом из красной рыбы, а может и куриным.
Шницель из свинины – отличное угощение как для праздничного, так и для повседневного стола. Наши рецепты помогут вам найти новые способы приготовления этого блюда с использованием самых разных ингредиентов – от самых простых до весьма необычных.
Обжарьте мясо на сковороде просто, быстро и вкусно.
Ингредиенты на 800 грамм свинины:
- масло (оливковое или растительное);
- сто грамм сыра (полутвердый);
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Свиную мякоть промывают под проточной водой, а после того как вода стекла, дополнительно промакивают мясо салфеткой.
- На разделочном столе нарезают его на плоские порционные кусочки, раскладывают их и отбивают с двух сторон.
- После этого посыпают заготовки солью и обваливают в приправах.
- Обжаривают на хорошо раскалённой сковороде на сильном газу сначала с одной стороны, а затем переворачивают деревянной лопаткой и прожаривают свинину с другой.
Готовые шницели выкладывают на большое плоское блюдо. При желании – можно посыпать их тёртым сыром, пока мясо ещё горячее.
Как приготовить мясное блюдо в духовке
Запеките по приведенному ниже рецепту шницель из свинины с картошкой и грибами в духовке.
Ингредиенты на 600 грамм мякоти свинины:
- лук – 2 шт.;
- шампиньонов (или других грибов) – 200 г;
- перец молотый;
- молоко – 0,2 л;
- картофель – 7 шт.;
- сыр тертый;
- два яйца (С1);
- соль;
- мука пшеничная – 60 г;
- жир для смазывания.
Способ приготовления:
- Свинину промывают и слегка обсушивают. Раскладывают на деревянной доске и нарезают плocкими кускaми. На рoвнoй поверхнoсти мясo отбивают молоточком с каждой стороны. Сoлят, натиpают специями и пеpцем.
- Предварительно подготовленное мясo слегкa обжaривают с двуx стopoн нa скoвoрoде.
- Очищенный картофель моют, нарезают шайбами и так же слегка обжаривают на другой сковороде.
- Измельчают грибы, затем на сковороде обжаривают и их. Луковицу нарезают полукольцами.
- Яйца разбивают в миску, смешивают их с молоком (теплым), насыпают две ложки муки и тертый сыр.
- В середину формы для запекания кладут мясо. По краям вокруг шницелей раскладывают картофель и обильно посыпают грибами. Сверху заливают молочно-яичной смесью и посыпают рубленым луком.
- Блюдо ставят в духовку и запекают полчаса. Приятно аппетита!
До того, как пожарить шницель из свинины на сковороде, удалите с мяса жилки – так оно не потеряет форму. Кроме того, чем меньше в мякоти прожилок, тем вкуснее получится блюдо.
Шницель рубленый из свинины
Надоели целые куски мяса? Приготовьте рубленый шницель из мяса молодой свинины.
Ингредиенты:
- килограмм свинины;
- четыре головки лука (репчатого);
- сметана – 1 стакан;
- 1 – 2 яйца;
- приправа;
- одна долька чеснока;
- 1 – 2 ст. ложки пшеничной муки;
- соль;
- по желанию, 500 грамм грибов.
Способ приготовления:
- Мясо промывают, режут небольшими прямоугольниками и складывают в глубокую миску.
- Лук чистят и мелко рубят. Чеснок выдавливают через измельчитель и оба овоща добавляют к мясу.
- Состав солят, перчат, вбивают яйца, добавляют сметану, муку и перемешивают.
- Мясо обжаривают на сковороде, смазанной маслом. По желанию, его можно также смешать с мелко нарезанными грибами – получится ещё вкуснее. Смесь выкладывают ложкой, как оладьи. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления в мультиварке
Если у вас совсем мало времени, а гости уже на пороге, приготовить шницель можно в мультиварке-скороварке с добавлением картошки и грибов.
Ингредиенты:
- полкилограмма мякоти свинины;
- грибы – 200 грамм;
- сметана – 150 грамм;
- картофель – 5 – 6 штук;
- соль, специи;
- масло растительное;
- зелень свежая.
Способ приготовления:
- Мясо нарезают плоскими, желательно, квадратными кусочками и отбивают их с двух сторон.
- Чашу мультиварки смазывают растительным маслом, включают функцию «Жарка» и обжаривают мясные заготовки с каждой стороны.
- В это время мелко рубят грибы. С картофеля снимают кожуру и нарезают соломкой. Измельчают лук.
- Подготовленные ингредиенты укладывают на мясо в мультиварку. Добавляют соль, перец и приправы по вкусу.
- Закрывают крышкой и готовят до готовности всех продуктов в режиме «Тушение». По готовности посыпают блюдо мелко рубленной свежей зеленью.
При отбивании мяса накройте его целлофаном или пищевой пленкой – так брызги не будут разлетаться по кухне.
В панировке
Для разнообразия, шницель из свинины запанируйте в сухарях.
Ингредиенты на 700 грамм мякоти свинины:
- масло (оливковое) – 50 грамм;
- сливки – 0,1 л;
- 50 – 60 г муки пшеничной;
- пол-литра воды;
- сухари панировочные;
- соль, приправы.
Способ приготовления:
- Мясо промывают, нарезают кусочками, раскладывают на ровной поверхности и отбивают с двух сторон.
- Панировочные сухари смешивают со сливками, добавляют немного муки и солят.
- Хорошо прогревают сковороду, смазанную маслом.
- Мясо обваливают в подготовленной смеси с двух сторон и быстро кладут на раскаленную сковороду. Жарят заготовки с закрытой крышкой на сильном газу с каждой стороны. Шницель в панировке готов!
Готовим по-министерски
В царские времена это блюдо из свинины назвалось «по-царски», сегодня же чуть скромнее – по-министерски. Делимся рецептом.
Ингредиенты:
- килограмм мякоти молодой свинины;
- картофель – 5 – 6шт.;
- кулинарный жир (это важно!);
- лук репчатый;
- грибы – 200 – 300 грамм;
- майонезный соус;
- сыр полутвёрдый или твёрдый.
Способ приготовления:
- Мясную мякоть без прожилок нарезают плоскими прямоугольными ломтиками. Слегка обжаривают их на сковородке, смазанной кулинарным жиром.
- Кладут мясо на противень или в другую форму для запекания.
- Очищенный картофель нарезают дольками и закрывают им мясо, укладывая красиво и равномерно.
- Грибы и лук мелко измельчают и посыпают ими мясо с картофелем. Блюдо солят, приправляют, смазывают майонезным соусом (не более 67% жирности) и посыпают тёртым сыром.
Будущий шницель отправляют в духовой шкаф запекаться до аппетитной корочки.
Шницель отбивной из свинины
Чтобы разнообразить наскучившее меню, приготовьте шницель из свинины в духовке по французскому рецепту.
Ингредиенты:
- мякоть свинины (полкило);
- картофель;
- три головки лука;
- сыр тёртый – 300 грамм;
- майонез;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Мясо промывают и оставляют высохнуть. Спустя двадцать минут, его острым ножом режут на порции – плоские кусочки. Их слегка отбивают, втирают соль, приправы и оставляют напитываться специями на двадцать минут.
- Тем временем лук мелко рубят и обжаривают до золотистости на сковородке. Очищенный картофель измельчают дольками и смешивают с солью и приправой.
- В форму для запекания или на противень укладывают куски мяса, а на него –картошку. Равномерно выкладывают обжаренный лук, смазывают майонезным соусом и посыпают тёртым сыром.
Отбивной шницель ставят в духовку для запекания на полчаса. Блюдо готово!
Ингредиенты на полкило мяса свинины:
- лук – две головки;
- картофель – 500 грамм;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо свинины промывают под проточной водой и тонко нарезают. Укладывают на стол и отбивают специальным молоточком.
- Картофель чистят от кожуры и нарезают кружками, лук – полукольцами.
- Отрезают фольгу размером 20х20 сантиметров. Делают десяток таких заготовок. Каждый лист смазывают маслом, кладут на него мясо, картошку, лук и посыпают специями. Фольгу плотно заворачивают. Так делают поочередно с каждым куском мяса.
Ингредиенты на полкило свинины:
- ветчина – 60 грамм;
- лук – две шт.;
- мука – 15 – 20 г;
- сметана – стакан;
- сыр – 150 г;
- вода или молоко – при необходимости;
- приправы, соль.
Способ приготовления:
- Мясо промывают, острым ножом нарезают и слегка отбивают.
- Лук шинкуют и обжаривают на сковородке с маслом.
- Ветчину режут соломкой, смешивают с луком и сметаной. Добавляют тертый сыр, муку, немного молока или воды.
- В смеси из предыдущего шага обваливают кусочки мяса и обжаривают их на сковороде. Благодаря большому количеству ингредиентов, блюдо получается вкусным и сытным, поэтому подавать его можно и без гарнира.
Если вы не любитель жирной пищи или придерживаетесь диеты, мясо при запекании в духовке выкладывайте не на противень, смазанный маслом, а на тефлоновый коврик. Его не нужно промасливать и мясо получается жареное в собственном соку.
Также, если в мясе слишком много жира, выложите его на горячую сковороду жиром вниз. Так лишний жир растопится, но при этом мякоть останется сочной.
Вот так просо, буквально за час, можно приготовить сочные, ароматные свиные шницели. Такое блюдо актуально и на семейном ужине, и на торжественном обеде. А главное, требует минимум ингредиентов и готовится легко.
Узнать, как приготовить шницель, хотят многие начинающие кулинары. На деле сложностей в процессе ни у кого возникнуть не должно, главное понять, чем отличается это блюдо от отбивных или эскалопа. Вкусным угощение получится у всех, кто воспользуется хорошим рецептом и понятными рекомендациями.
Шницель - рецепт
Приготовление шницеля не отличается сложностью, рецепт сопровождается некоторыми нюансами, которым нужно безукоризненно следовать.
- Классический шницель – отрез мяса, запанированный в сухарях, обжаривают во фритюре (в большом количестве мяса).
- Шницель в панировке – блюдо не диетическое, уменьшить калорийность можно подрумянив кусочки в духовке.
- Мясо для данного блюда, в традиционном варианте, - это телятина, иногда свинина, индейка. Шницель из куриной грудки называется «Кордон блю», угощение, как правило готовят в виде рулета с начинкой.
- Существуют рецепты, в которых описано, как приготовить рубленный шницель или из перемолотого фарша. Блюдо это не совсем традиционное, но имеет право на существование в силу своей популярности.
- Классическое блюдо не приемлет добавления большого количества специй. Рубленный вариант или из фарша не наполняют овощными компонентами, чесноком или салом.
- Рыбные шницели готовят по «мясным рецептам» из филе речной или красной рыбы.
- Учитывая, что шницели обжариваются в большом количестве масла, после извлечения из сковороды, блюдо нужно выложить на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки жира.
Классический венский шницель из телятины – это большой ломоть мяса, щедро запанированный в хлебной крошке, обжаренный в масле. Специи можно выбирать на свое усмотрение, а привычную панировку заменить на злаковую смесь, так корочка выйдет более хрустящей. Подают угощение в компании тушеных, запеченных или свежих овощей.
Ингредиенты:
- телятина – 700 г;
- злаковые хлопья;
- соль, прованские травы, молотый перец;
- мука для панировки;
- яйца – 2 шт.
Приготовление
- Мясо отбить до толщины 1 см.
- Натереть солью, перцем.
- Хлопья растереть в крошку, смешать с травами.
- Яйца размешать в тарелке, так чтобы белок полностью распустился.
- Обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо.
- Запанировать в злаковой смеси, оставить на 5 минут.
- Жарить в большом количестве масла до коричневой корочки с двух сторон.
Не традиционный вариант австрийского блюда - шницель из свинины на сковороде, но данный рецепт понравится всем, кто любит эксперименты на кухне и дегустировать новые необычные блюда. Для реализации данной затеи понадобится свиная корейка на косточке, готовится все по классической схеме, но подача и вкус угощения поразит каждого едока.
Ингредиенты:
- корейка на косточке – 2 шт.;
- мука для панировки;
- яйца – 2 шт.;
- хлебная крошка;
- горчица острая – 1 ст. л.;
- соль, перец молотый.
Приготовление
- Не срезая косточку, отбить куски мяса до толщины 1 см.
- Посолить, поперчить.
- Смазать мясо горчицей, оставить на 10 минут.
- Обвалять шницели в муке, обмакнуть в яйцах, запанировать в хлебной крошке.
- Жарить на масле, на малом огне до золотистой корочки. Готовность проверять возле косточки.
Шницель по-министерски из курицы – отменное блюдо, которое понравится даже тем, кому курятина изрядно поднадоела. Отличительной особенность данного угощения является панировка, ее готовят из хлебного мякиша, который нарезают мелким кубиком. Хлеб лучше брать черствый, свежий попросту распадется.
Ингредиенты:
- филе – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, молотый перец;
- белый хлеб – 100 г;
- масло для обжаривания.
Приготовление
- Выложить мясо в яйцо, оставить минут на 5.
- Хлебный мякиш порезать кубиком, запанировать мясо в кусочках, прижимая, чтобы кубики прилипли к мясу.
- Жарить на раскаленном масле с двух сторон до готовности и хрустящей золотистой корочки.
Натуральный рубленый шницель – нетрадиционная версия блюда, но отличающаяся отменными вкусовыми характеристиками, потому так полюбилась многим кулинарам и едокам. Как правило, блюдо готовят таким методом, если в распоряжении не оказалось хорошего качественного отреза. Для реализации рецепта применить можно и телятину, и свинину и куриное филе, чтобы кусочки хорошо порезались, их можно немного подморозить.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- панировка;
- мука;
- соль, молотый перец;
- масло для обжаривания.
Приготовление
- Мясо порезать мелким кубиком, накрыть пленкой и немного отбить.
- Выложить в миску, посолить, приправить перцем, всыпать муку, перемешать.
- Вбить яйцо, сформовать лепешки, запанировать в сухарях.
- Жарить на масле с двух сторон до золотистой корочки.
Шницель из говядины – достойная вариация классического блюда. Мраморное мясо обладает большим количеством жира, потому готовое угощение выйдет невероятно сочным. Опытные кулинары не рекомендуют отбивать мясо молотком, лучше применить нож, точнее не заточенный его край, таким образом волокна мяса не разрушатся и блюдо выйдет вкуснее.
Ингредиенты:
- говядина – 300 г;
- сметана – 20 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука, хлебная крошка;
- масло;
- соль и перец молотый.
Приготовление
- Мясо отбить, посолить и поперчить.
- Разболтать яйцо со сметаной.
- Обвалять в муке, следом в яично-сметанной смеси.
- Запанировать в крошке, обжаривать на сковороде в раскаленном масле до золотисто-коричневой корочки.
Тем, кто не знает, как приготовить шницель побюджетнее, понравится его вариация из капусты. Идея реализуется не хлопотно, быстро и из простых продуктов. Чтобы блюдо вышло мягким, листья нужно заранее отварить в подсоленной воде в течение 5 минут и охладить. Из указанного количества ингредиентов хватит на 7 капустных листьев.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 7 листьев;
- яйцо – 1 шт.;
- мука, сухари;
- масло, соль.
Приготовление
- Отваренную и охлажденную капусту отбить молотком в толстой части.
- Свернуть конвертом, обвалять в муке, следом обмакнуть в яйцо.
- Запанировать в сухарях.
- Жарить шницель из капусты на масле до золотистой корочки.
Отличается от любого классического варианта, но результатом останутся все довольны: и кулинары, и едоки. Приближает к традиционному блюду этот рецепт и отличает от обычных котлет – форма и способ изготовления, в состав не входят ни лук, ни морковь, ни чеснок, и прочие «котлетные» добавки. Применить можно любое измельченное мясо, можно даже смешать несколько вариантов.
Ингредиенты:
- фарш – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука, панировка;
- соль, перец, растительное масло.
Приготовление
- Фарш посолить, поперчить, перемешать, поместить в пакет и тщательно отбить об стол.
- Разделить на 3 части, сформовать круглые заготовки.
- Обвалять в муке, обмакнуть в размешанном яйце.
- Запанировать в сухарях, образуя плотную оболочку.
- Жарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Вкусный и ветчиной называется «Кордон блю». Блюдо готовится не сложно, если следовать всем рекомендациям. Сыр лучше выбрать качественный, сливочный, со сладковатым привкусом: маасдам, грюйер или другой подобный. Ветчину берут не рубленную, идеально подойдет сырокопченая или варено-копченая.
Ингредиенты:
- филе – 2 шт.;
- ветчина – 100 г;
- сыр – 100 г;
- мука, сухари панировочные;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, молотый перец, масло для обжаривания.
Приготовление
- Филе отбить, посолить, поперчить.
- Сверху выложить по пластине ветчины и сыра.
- Свернуть рулетом, обвалять в муке.
- Обмакнуть в яйцо, запанировать в хлебной крошке.
- Жарить со всех сторон на слабом огне до коричневой корочки.
Натуральный можно приготовить из речной, прудовой или нежирной морской рыбы. Вкусное блюдо готовится по традиционному «мясному» рецепту, на вкус выходит очень насыщенным и безумно нежным. Понадобится филе без косточек, его можно оставить одним пластом или порезать кубиком. Важно не добавлять овощи в фарш, из специй применяют молотый перец, розмарин и лимонный тимьян.
Ингредиенты:
- рыбное филе – 500 г;
- мука, панировка;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, сушеные травы;
- масло для жарки.
Приготовление
- Филе порезать порционно, посолить, приправить перцем.
- Смешать муку с травами, в отдельной тарелке взболтать яйцо.
- Обвалять рыбу в муке, затем обмакнуть в яйце.
- Запанировать в сухарях, жарить на масле до золотистых сторон.
Получается более полезным, благодаря минимальному использованию жиров. Для пикантности и особенного аромата в состав можно добавить немного сушеного чеснока, а, чтобы панировка не зажаривалась, применяют крошку самого мелкого помола. Подают угощение с овощным гарниром или легким салатом.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сухой чеснок – 1 ч. л.;
- масло – 1 ст. л.;
- мука, панировка, соль.
Приготовление
- Мясо отбить до 1 см толщиной.
- Посолить, приправить чесноком.
- Обвалять в муке, обмакнуть в яйцо.
- Запанировать в сухарях.
- Выложить на промасленный противень.
- Запекать 20 минут при 220 градусах.
- Перевернуть и допекать еще 25 минут.
Шницель в мультиварке
Приготовить шницель из свинины в мультиварке, можно применив любой рецепт: традиционный, рубленный или «Кордон блю». Прибор справится с разными способами готовки в режиме «Жарка» при открытой крышке. Много шницелей одновременно не получится приготовить, учитывая небольшой объем чаши. Важно заранее раскалить прибор с маслом в чаше.
– 0,5 чашки,
Для соуса и украшения:
- Яйца - 4 шт.,
- Каперсы (можно заменить корнишонами) - 50 гр.,
- Зелень (петрушка, укроп) - 0,5 маленького пучка,
- Анчоусы (хамса) - 2 - 4 шт. (среднего размера),
- Растительное масло - 2 ст.л.
Готовим шницели так:
1. Для начала нужно помыть мясо и вырезать из него все лишнее (пленки, косточки хрящики). Мясо нарезаем острым ножом на 4 равных плоских кусочка, каждый из которых отбиваем тяпкой, придавая им плоскую округлую форму. Отбивать нужно до толщины примерно 3 – 5 мм, так как шницель, это по сути тонкая отбивная в хрустящей панировке. Величина классического Венского шницеля иногда превышает размеры тарелки, в которой он подается. Чтобы аккуратно отбить мясо, при этом не разорвать его волокна в клочья, а также не обезвожить, можно обернуть его полиэтиленовой пищевой пленкой и отбивать мясо прямо в ней.
2. Размеры отбитых кусков должны увеличится примерно вдвое.
3. После того, как все кусочки отбиты, мясо солим.
4. Для панировки готовим три емкости: для муки, яиц и сухарей. Всыпаем в одну емкость муку, во вторую – льезон, это яйца, немного взбитые с небольшим (2 – 3 ст.л.) количеством воды или молока, в третью - панировочные сухарики или хлебный крошки.
5. Отбитое мясо панируем вначале в муке с обеих сторон, стряхивая излишки муки.
6. Затем окунаем мясо в льезоне.
7. Напоследок перемещаем мясо в сухари или хлебные крошки и обваливаем мясо, как бы нажимая на него, чтобы сухарики «впечатывались» в мясо.
8. Запанированные отбивные складываем на отдельной тарелке рядом друг с другом. Чтобы панировка как следует закрепилась на мясе, можно посуду с уже запанированными шницелями поместить в холодильник и выждать минут 50 – 60. 
9. Тем временем разогреваем на сковороде растительное и сливочное масло, чтобы масло начало кипеть, и выкладываем на сковороду шницель.
10. Выкладываем шницель в разогретое масло.
11. За все время жарки шницель нужно перевернуть всего один раз. Во время жарки можно пару раз шницель окунуть в масло, придавливая его лопаткой ко дну сковороды.
12. Общее время жарки мяса зависит от толщины шницелей, качества мяса, а также температуры масла, но в среднем составляет 5 – 7 минут. Готовые шницели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир, а затем на подогретые тарелки (шницель очень быстро остывает, потому что тонкий) и на стол. Подайте в соуснике горчицу или хрен , а также четвертинку лимона. Многие любят к такому шницелю смородиновый джем.
12+1. P.S. Классический шницель готов, но его можно дополнить, если подать к нему не просто лимон , а приготовить соус, на основе растительного масла, чеснока, каперсов (можно заменить корнишонами) и анчоусов (хамсы). Для этого чистим пару зубцов чеснока и давим его плоскостью лезвия ножа, расплющивая чеснок по разделочной доске. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и добавляем в него чеснок, а так же филе анчоусов (2 -4 шт. среднего размера без костей), жарим на огне чуть тише среднего, пока чеснок не зарумянится, нам нужно, чтобы масло приобрело чесночный вкус, а анчоусы частично растворились в масле.
14. Как только чеснок начал коричневеть, его нужно удалить со сковороды, так как он уже выполнил свою роль. Нарезаем каперсы и мелко рубим зелень (петрушку, укроп). Жарим яйца на сковороде с минимальным количеством масла и на самом тихом огне, чтобы получилась глазунья.
15. Добавляем в сковороду вместе со сливочным маслом каперсы и зелень, немного греем, чтобы масло растворилось и добавленные ингредиенты прогрелись, снимаем с плиты и сразу же поливаем шницель. Сверху на шницель выкладываем яичницу .
Такой шницель с яйцом называется "Галштинский".
Вот и весь рецепт шницеля, надеюсь, что вопрос:
- как приготовить шницель ?
Шницель – секреты и особенности приготовления
Шницель – мясное блюдо немецкой кухни. Хотя, справедливости ради, нужно отметить, что его происхождение довольно запутано – немецкие повара вовсе не сами придумали такой способ приготовления мяса, а позаимствовали его у итальянцев. Те, в свою очередь – у испанцев, а испанцы научились готовить мясо в хрустящей панировке у арабов. Но, как бы там ни было, именно немцы с присущей им прагматичностью, сделали шницель доступным и популярным блюдом, которое готовят и в будни, и в праздники.
Что такое шницель?
По сути, шницель – это тонкий пласт телятины, баранины или свинины, а также грудки курицы или индейки. Мясо панируется и обжаривается во фритюре. Во многом шницель напоминает отбивную, но все же это разные вещи. Для отбивной мясо обязательно подвергают механической обработке – отбивают молоточком или ручкой ножа. Шницель можно и не отбивать. А вот панировка для шницеля обязательна – правильно приготовленный шницель должен иметь приятный золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку. Это традиционный способ приготовления шницеля. Но есть еще рубленый шницель, когда из мясного фарша делается большая плоская котлета, которая панируется в сухарях и обжаривается в большом количестве масла.
Шницель – выбираем «правильное» мясо
Рекомендуется использовать верхнюю часть задней ноги. В немецкой кухне шницель готовят из нежирной свинины, классический венский шницель готовится только из молодой телятины. Нарезают мясо для шницеля поперек волокон, а не вдоль, и стараются сделать форму куска прямоугольной, причем такой, чтобы шницель как бы состоял из двух равных частей. По всему периметру куска делают несколько насечек – тогда мясо во время жарки не съежится и не потеряет форму. Отбивают мясо слегка, пользуясь деревянным молоточком. Готовый к обжарке кусок должен иметь толщину примерно с карандаш.
Шницель – делаем «правильную» панировку
У профессиональных кулинаров и домашних хозяек принципиально разный подход к панировке для шницеля. В домашней кухне шницель чаще всего панируют именно в панировочных сухарях, причем делают это непосредственно перед обжаркой. Иначе сухари пропитаются мясным соком, размякнут и хрустящей корочки не получится.
В ресторанной кухне к панировке из сухарей относятся отрицательно, и считают, что для хорошего шницеля в качестве панировки можно использовать только крошки от свежей булки. Крошки должны быть мягкими, их не подсушивают, а чтобы они лучше держались на мясе, панируют шницель в три этапа. Вот как это выглядит.
Сначала куски мяса обваливают в муке. Затем окунают в болтушку из взбитых яиц, оливкового масла и молока, в которую добавляют немного соли. И в заключение – с обеих сторон обваливают в хлебных крошках.
Для жарки шницеля лучше использовать оливковое масло, можно добавить немного сливочного. Чтобы не пересушить мясо и не разрушить панировку, шницели готовят по одному, на среднем огне.
Шницель – учимся правильной сервировке и подаче
Шницель в ресторанах принято подавать с четвертинкой лимона. Именно так, а не в окружении лимонных долек, поскольку из лимона выжимают сок на мясо, и здесь важно и удобство, и чувство меры, и эстетика подачи.
Из гарниров подходит любой овощной – тушеная капуста, картофель во всех видах, свежие, тушеные, отварные овощи. Реже шницель подают с кашами и пастой. Мясо в панировке, да еще обжаренное в большом количестве масла уже само по себе очень калорийное блюдо, поэтому гарнир по возможности должен быть легким.
