Лето — пора выездов на природу, пикников в парке и неизменных шашлыков. Самыми популярными маринадами для мяса типа уксуса, лимонного сока, минеральной воды и майонеза сейчас уже никого не удивишь. Если вам надоело однообразие, воспользуйтесь нашими рецептами необычного шашлычного маринада, которые сделают мясо по-особому вкусным, сочным и нежным. Удивите своих друзей — замаринуйте мясо предложенными ниже способами!
Пряный индийский маринад
Маринад, родом из Индии, идеально подходит для курицы и индейки. Птица получается невероятно нежная, а специи с ярко-выраженным вкусом придают ей неповторимый пикантный аромат.
Ингредиенты:
- 1 кг куриной грудки или филе
- 1 л питьевого йогурта
- 1 шт манго
- 6-7 зубков чеснока
- 50 г сухого карри
- 1 пучок свежей кинзы
- 5 г молотого сухого имбиря
- 5 г мускатного ореха
- соль по вкусу
Приготовление:
- Манго очистить, нарезать кубиками и измельчить в блендере.
- Добавить в блендер чеснок, кинзу, влить питьевой йогурт и взбить до образования однородной массы.
- Добавить карри и остальные специи, посолить и взбить еще раз.
- Курицу нарезать брусочками и отправить в маринад на 30-60 минут.
Пивной маринад
Пиво сделает мягким и сочным даже самое сухое мясо. К тому же, этот любимый многими пенный напиток прекрасно удаляет неприятные запахи, поэтому такой маринад идеально подойдет для шашлыка из баранины. Однако, говядина и свинина в пивном маринаде получатся не менее вкусными.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса
- 1,5 л разливного пива (бутылочное лучше не брать)
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Мясо порезать на стандартные порционные куски, посолить, поперчить.
- Залить мясо пивом.
- Оставить мариноваться как минимум на 2 часа.
Грейпфрутовый маринад
Грейпфруты — отличная альтернатива уже приевшимся лимонам. Такой маринад подойдет для любого мяса, но особенно прекрасно сочетается его легкая кислинка со свининой и говядиной.
Ингредиенты:
- 1 кг любого мяса
- 1 грейпфрут
- 50 г кинзы или любой другой зелени
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Из грейпфрута выдавить сок.
- Кинзу крупно порубить и смешать с соком.
- Мясо порезать на шашлычные куски, хорошо посолить и поперчить, залить соком с зеленью.
- Мариновать не менее 5 часов.
Оливковый маринад
Оливковое масло высшего сорта способно сделать мягким и тающим во рту даже самое жесткое мясо. Оливковый маринад отлично подходит для говядины.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса
- 1 средняя луковица
- 1 сладкий перец
- 50 мл оливкового масла
- щепотка сухого базилика
- соль по вкусу
Приготовление:
- Мясо порезать на куски среднего размера.
- Луковицу нарезать кольцами, сладкий перец — кусочками.
- Залить мясо оливковым маслом, добавить овощи и базилик, посолить по вкусу и перемешать.
- Мариновать мясо 6-7 часов.
Рассольный маринад
Вы когда-нибудь слышали, чтобы мясо для шашлыка мариновали в рассоле? Обязательно попробуйте, особенно если вы любите ярко-выраженный вкус. Таким способом можно подготовить для вылазки на природу говядину или свинину, для птицы этот маринад не подойдет.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса
- 1 л рассола от консервированных помидоров или огурцов
- 2 луковицы
- 1 ст.л. молотого красного перца
- 1 ч.л. молотого черного перца
Приготовление:
- Мясо нарезать на порционные куски.
- Лук нарезать мелко, смешать его с красным и черным перцем, а затем добавить к мясу и оставить на 1 час.
- Через час залить мясо рассолом и оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
Медово-ананасовый маринад
Этот сладкий маринад для свинины или курицы превратит ваш шашлык в настоящий шедевр кулинарного искусства. Мясо получится сочным и нежным, и будет иметь красивую золотистую корочку.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины
- ½ свежего ананаса среднего размера
- 100 мл соевого соуса
- 2 ст.л. меда
- ¼ ст. яблочного уксуса
- 3 зубка чеснока
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать кусочками, натереть измельченным чесноком, посолить, поперчить, уложить в емкость для маринования.
- Ананас очистить от кожуры, порезать небольшими кубиками и отправить к мясу.
- Сделать смесь из меда, уксуса и соевого соуса, а затем залить ею мясо с ананасами.
- Оставить шашлык мариноваться на 3 часа.
Мятный маринад
Необычный маринад со свежей мятой — отличный выбор для шашлыка из телятины и свинины. Его тонкий свежий аромат и небольшой мятный привкус сделают мясо просто восхительным.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины или телятины
- 5 ст.л. оливкового или растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 50 мл белого вина
- 6-10 веточек мяты
Приготовление:
- Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.
- Вино перемешать со специями и оливковым маслом.
- Добавить нарубленную ножом мяту.
- Залить мясо маринадом, хорошо перемешать и оставить настаиваться в холодильнике на всю ночь.
Маринад с соусом терияки
Соус терияки обычно подается с блюдами из курицы. Поэтому и маринад с его добавлением больше подойдет именно для птицы. Готовый шашлык получится очень ароматным с пикантным, слегка сладковатым вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг курицы (можно использовать любые части)
- 3 ст.л. соуса терияки
- 1 ст.л. соевого соуса
- 2 зубчика чеснока
- 2-3 веточки свежего розмарина или щепотка сухого
- соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
- Нарезать курицу кусками, посолить, поперчить.
- Соус терияки смешать с соевым, добавить измельченный чеснок и розмарин, перемешать.
- Выложить курицу в любую емкость, залить маринадом и оставить на пару часов.
Чайный маринад
Удивительно, но в обычном черном чае можно прекрасно замариновать свинину, телятину и даже баранину для шашлыка. Этот простой и бюджетный маринад станет настоящим спасением для тех, кому лень идти в магазин перед поездкой за город, ведь все ингредиенты для него всегда есть в каждом доме.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса
- 50 г листового черного чая
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать, посолить и поперчить.
- Чай залить кипятком (из расчета, чтобы воды хватило, чтобы прикрыть мясо целиком), дать ему настояться 15 минут, а затем залить получившейся заваркой мясо.
- Мариновать 3-5 часов.
Кофейный маринад
Еще один популярный напиток — кофе — тоже прекрасно подходит для маринования мяса. Единственное — его лучше использовать именно для свинины. Ваши друзья ни за что не догадаются, как у вас получился такой ароматный и нежный шашлык приятного темного цвета.
Ингредиенты:
- 2 кг свинины
- 4 луковицы
- 1 л горячего сваренного или растворимого кофе
- 4 ст.л. оливкового масла
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Мясо порезать кусками, лук — кольцами.
- Мясо посолить и поперчить, смешать с луком.
- Добавить оливковое масло, перемешать.
- Залить мясо горячим кофе, оставить при комнатной температуре до остывания, а затем поместить в холодильник на 6 часов.
Приятного аппетита!
Очень актуальная тема, скоро майские праздники, все пойдут на шашлыки, не сомневаюсь,
что многие знают свои секреты приготовления мяса, но эти 15 советов обязательно возьмите на вооружение.
Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте.
Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.
Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться.
Отложите их горкой в другой стороне мангала.
Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.
Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину.
Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине.
Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!
Зачем лук?
Очень часто для мариновки шашлыка используют лук.
А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса.
Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет!
Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!
Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок.
Вот теперь давайте мясо!
Проще не бывает
Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра.
Курдюк порежьте плоскими квадратиками.
Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.
Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса. 
Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир.
Не давайте воспламениться углям.
Через 10-12 минут всё будет хорошо!
Дело в мясе!
Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса.
Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад.
Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.
Гораздо важнее специй правильная прожарка.
Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.
О глупостях
Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению.
Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями.
Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.
И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык.
Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй.
Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!
Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок.
Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее.
Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо. 
Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок.
Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.
Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой.
Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.
Но с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.
А рыба чем хуже?
Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал. Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого!
Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй!
Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.
Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала», пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу.
Оставить на шесть часов в прохладном месте.
Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой.
Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон.
Поэтому только шампур!
Не знаю, зачем здесь лимон?
Лимон ни к чему, если честно!
Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.
Бараньи яйца, прости Господи!
Вечно они не знают, что делать с этими бараньими яйцами!
Надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.
Дальше на выбор:
1) порезать, посолить, нанизать на шампур и отправить на мангал. Не пережаривать!
2) посолить, обсыпать смесью красных перцев – жгучего и сладкого – с панировочными сухарями и отправить на мангал.
Подавать во всех случаях с лимоном или нар-шарабом, запивать белым вином (если не водкой). Можно еще мелко порубить чеснок, залить его хорошим оливковым маслом и подавать к яйцам вместе с простым хлебом с хрустящей корочкой.
Обманывать едоков, говоря «это такие морепродукты».
Только не надо переводить ценный продукт попусту, угощая дамочек и тех, кому этого не понять…
Овощи в сальнике
Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку.
Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно.
А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное.
Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем.
Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.
Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно».
Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.
Фаршированные овощи
Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми.
Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки.
Поверьте, это нетрудно.
Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша.
А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.
Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.
А уж потом жарьте и бока!
Скажу вам по секрету – это супер, это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.
Баклажан-шашлык
А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк.
Посолить и хорошо вымешать, выбить.
Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?
Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры.
А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур. 
И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны.
Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!
Но это тоже очень хорошо!
Анчоус-стейк
Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания.
Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо.
И лук-порей возьмите.
Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.
Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть.
Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов.
Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту.
Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.
Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир.
Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный жир. А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!
Московское кольцо
Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге:
тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать на шампур.
Всё очень просто!
Но измените слагаемые: вместо говядины возьмите телятину, а вместо сальника – тонкие полоски курдюка. Совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!
Могу добавить: курдюк не обязателен.
Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт.
Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.
Шашлык из языка
Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом.
Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.
Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров.
Всё солится и приправляется. И… на огонь!
Да, пусть на очень маленький, но на огонь. 
Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.
Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле!
Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.
Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.
Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро.
Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.
Шашлык из бараньих рёбрышек
Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно!
Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус.
Viva классика!
Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под названием «мангал».
Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!
А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.
А и надо ли больше?
Все мы любим эксперименты. И, наверное, каждый уже попробовал нанизывать на шампуры грибы, креветки и т.д. Но все-таки нет ничего вкуснее классической свинины. Поэтому сегодня мы не будем гоняться за экзотическим мясом, а сделаем таковым обычную свинку!
Пикантные свиные шашлыки
500 г свинины без костей, нарезанной кубиками;
2 чайные ложки паприки;
1 чайная ложка молотых семян кориандра;
1,5 чайной ложки молотого тмина;
1 чайная ложка молотого базилика;
четверть чайной ложки молотого имбиря;
по большой щепотке молотой корицы;
стручкового красного перца и молотого мускатного ореха;
1 мелко накрошенный лавровый лист;
2 ст. ложки оливкового масла;
соль и свежемолотый черный перец;
ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.
В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на 9-12 часов, периодически помешивая. Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле минут 7-8, переворачивая, пока свинина не запечется. Не пересушите! Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями.
Шашлык из свинины с консервированными яблоками
500 г. постной свинины;
3 головки лука;
5 помидоров;
2 столовые ложки растительного или сливочного масла;
2 стручка перца;
острый соус, соль и перец;
5 штук маринованных или консервированных яблок.
Постное свиное мясо нарезать кубиками, посыпать солью и перцем. Затем нарезать яблоки, очистить головки лука и пропарить их несколько минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков перца удалить семена, стручки нарезать. Мясо нанизывают вперемежку с луком и яблоками на шампур, смазывают сливочным или растительным маслом и острым соусом. Шашлык жарят над углями.
Шашлык из свинины с гранатовым соком
3 кг свиной шейки с прожилками сала;
4 луковицы;
1/2 стакана красного сухого вина;
1/2 стакана кислого 100%-го гранатового сока;
сок одного лимона;
специи (перец черный и белый горошком, перец красный молотый, черный молотый, остальные по вкусу, несколько семечек тмина, тимьяна и чайную ложку хмели-сунели);
две-три ложки оливкового масла.
Мясо нарезать крупными кубиками (с небольшой кулак) и поместить в кастрюлю. Затем порезать кольцами лук и перемешать с мясом, солью и специями. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и вылить в мясо, аккуратно перемешать и добавить оливковое масло. Мариновать сутки. Готовить 10-15 минут на мангале или открытом огне.
Шашлык по-русски из свинины
Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
Майские праздники в разгаре, и шашлык, являющийся неотъемлемым атрибутом выездов на природу, начинает приедаться. Специально на этот случай сайт собрал лучшие идеи того, как можно разнообразить это привычное всем блюдо.
Форель на гриле в соевом соусе
Нам понадобится:
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
Простой рецепт для начинающих кулинаров: замариновать форель в маринаде из соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока и трав, добавить перец и соль по вкусу, поджарить на углях. Готово!
Лосось на кедровой доске
Нам понадобится:
- кедровая доска
- 500 г филе лосося
- специи по вкусу
Все внимание доске: перед готовкой необходимо ее замочить на 5–6 часов, чтобы не дымила. В дальнейшем можно экспериментировать и вымачивать в пиве, яблочном соусе и пр. для получения различных ароматов. После этого можно натереть доску травами и (или) солью.
Разогрейте гриль до 180 градусов, филе лосося вытрите насухо и выкладывайте на сухую же доску шкуркой вниз. В процессе доска должна слегка коптить, но следите, чтобы она не загоралась (в этом случае можно плеснуть небольшое количество воды). Переворачивать лосось не понадобится, приготовление займет 15–20 минут.
Баклажаны с ореховым соусом
Нам понадобится:
- 400 г баклажанов
- 2 ст. л. арахисовой пасты
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. лимонного сока
- специи по вкусу
Баклажаны тонко порезать, добавить соль и перец по вкусу, обжарить с каждой стороны по паре минут. Добавить соус: арахисовая паста, зубчик чеснока, немного лимонного сока, орегано, все смешать в блендере. Кушать и наслаждаться!
Рататуй на решетке
Нам понадобится:
- 800 г помидоров
- 3 небольших сладких перца
- 2 цукини
- 1 средний баклажан
- 100 г пармезана
- 1 небольшой пучок лука
- базилик
- винный уксус и оливковое масло - для маринада
Режем помидоры на половинки, баклажан и цукини - кружочками, лук и базилик рубим некрупно, пармезан трем средней стружкой. Перец необходимо освободить от семян и порезать на 4 части.
Овощи полить маринадом, выложить на разогретый гриль и засечь время. Помидорам нужно 6 минут, баклажану, перцу и цукини - 8, а лук должен готовиться не меньше 11.
Готовые овощи выложите на блюдо, полейте еще раз маринадом, а сверху расположите порубленный базилик и пармезан. Можно подавать и в тарелке, и в тонкой лепешке.
Грибы на мангале с беконом
Нам понадобится:
- 400 г шампиньонов
- 200 г бекона
- шпажки
- соус - покупной или самодельный
Простое и эффектное блюдо, которое оценят и любители грибов, и мясоеды. Бекон тонко нарезать, обернуть в него каждый шампиньон и закрепить шпажками. Затем необходимо окунуть получившийся голубец в ваш любимый соус и выложить результат на решетку. Приятного аппетита!
Куриные ножки в горчичном креме
Нам понадобится:
- 1 ст. л. майонеза
- 1 ст. л. горчицы
- 70 г молотого миндаля
- 1/2 ст. л. растительного масла
- перец по вкусу
Лук необходимо нашинковать. Смешать горчицу с майонезом, засыпать миндаль и перец по вкусу. Добавить воду и перемешивать до сметанообразной консистенции. Перед выкладыванием на гриль смажьте ножки кремом и запекайте 20-25 минут.
Мясо на косточке
Нам понадобится:
- 4 куска мяса на косточке
- 500 г лука
- слабый раствор уксуса
- специи, соль, перец
Беспроигрышный вариант для тех, кто даже с маринадом не хочет заморачиваться. Сырое мясо выкладываем на решетки и ждем, пока приготовится. За 5–6 минут до того как снять с гриля, щедро посыпаем солью и специями с двух сторон. Готово!
Выкладываем мясо на блюдо, сверху выкладываем лук, заранее нарезанный кольцами и замаринованный в слабом растворе уксуса. Именно лук заберет излишки соли и специй, а мясо получается мягкое и невероятно вкусное. Совет: для этого способа приготовления лучше брать кусочки потолще.
Креветки в маринаде с апельсинами
Нам понадобится:
- 500 г креветок
- 2 ст. л. молотого перца чили
- 2 тертых зубчика чеснока
- 2 ч. л. апельсиновой цедры
- 100 мл апельсинового сока
- 100 мл сока лайма
- 2 ст. л. орегано
Если мясо на шампуре уже надоело, а устроить пикник и приготовить что-то на углях хочется, то воспользуйтесь нашими идеями овощных, фруктовых и даже сырных шашлыков. Кстати, они могут выступать как самостоятельное блюдо, а могут - как гарнир или десерт. И тогда можно составить целый обед из блюд, поджаренных на шампурах.
Шампиньоны на шампуре
Фото: Shutterstock.com 1 кг шампиньонов
1 большая пачка сметаны
3 зубчика чеснока
2 ч.л. горчицы
1 пучок кинзы или укропа
Соль, перец
Шаг 1. Зелень и чеснок мелко порезать и перетереть вместе.
Шаг 2. Добавить к зелени сметану и горчицу, перемешать и посолить-поперчить.
Шаг 3. Шампиньоны промыть, добавить к ним маринад, аккуратно перемешать, чтобы все грибы были равномерно покрыты.
Шаг 4. Оставить грибы мариноваться на 1-2 часа.
Шаг 5. Обжарить на углях. В течение 10 минут.
Шашлык из картофеля
Фото: Shutterstock.com
1 кг маленьких молодых картофелин
200 г бекона
Щепотка куркумы, розовый перец, соль
Шаг 1. Картофель тщательно помыть, вырезать глазки.
Шаг 2. Бекон очень тонко нарезать.
Шаг 3. Пряности растереть в ступке вместе с солью.
Шаг 4. Посыпать приправой каждую картофелину и обернуть ее беконом.
Шаг 5. Нанизать картофелины на шампур.
Шаг 6. Испечь картофель на углях в течение 20-30 минут. Постоянно переворачивая.
Сырный шашлык
Из книги Хакима Ганиева "Энциклопедия узбекской кухни"
Сырный шашлык Фото: Пресс-служба ИД "Эксмо" 1 кг сулугуни
500 г помидорок черри
1 упаковка слоеного теста
4 зуб. чеснока
10 г укропа
10 г кинзы
5 г базилика
Совет: Для этого шашлыка нужна очень умеренная температура углей, для понижения температуры нужно присыпать их пеплом. Если поместить шпажки с шашлыком над горячими углями, тесто подгорит, а сыр не успеет расплавиться.
Шаг 1. Деревянные шпажки замачиваем в холодной воде на 20-30 минут.
Шаг 2. Сыр режем кубиками размером с помидорки черри.
Шаг 3. Помидоры моем, удаляем черешки.
Шаг 4. Черный перец и соль перетираем в ступке.
Шаг 5. Зелень режем очень мелко, чеснок пропускаем через пресс.
Шаг 6. Смешиваем зелень, чеснок, соль и перец.
Шаг 7. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм, нарезаем полосками шириной 2 см по всей длине.
Шаг 8. Тщательно и очень аккуратно, чтобы не повредить целостность, перемешиваем сыр, помидоры, зеленую заправку.
Шаг 9. Нанизываем на шпажки поочередно сыр с томатами, примерно по 3-4 кусочка каждого ингредиента.
Шаг 10. Заворачиваем каждый шашлычок в полоску из теста по спирали, защипываем края теста.
Шаг 11. Смазываем каждый сырный шашлычок слегка взбитым яйцом, выкладываем над слабо тлеющими углями и запекаем до подрумянивания теста примерно 3-5 минут, периодически переворачивая.
Шаг 12. Этот шашлык можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Это самодостаточное оригинальное блюдо, которое не требует дополнительных аксессуаров, так как очень красиво само по себе и в нем есть все, что необходимо для полноты вкуса. А потому подаем его на большом общем блюде, красиво выложив на листья салата.
Баклажаны и помидоры на шампуре
Шашлык из овощей Фото: Shutterstock.com
1 кг баклажанов
1 кг мясистых помидоров среднего размера
2 зуб. чеснока
2-3 ст.л. оливкового масла
Соль и перец
Шаг 1. Растереть в ступке нарезанную зелень, чеснок и соль с перцем.
Шаг 2. Баклажаны разрезать пополам вдоль.
Шаг 3. Нанизать на шампуры овощи, чередуя баклажаны и томаты.
Шаг 4. Обжарить их на открытом огне или на не слишком горячих углях.
Шаг 5. Когда овощи станут мягкими, снять их с шампуров и полить приготовленным соусом.
Капустный шашлык
500 г брюссельской капусты
500 г крупных соцветий цветной капусты
500 г крупных соцветий капусты брокколи
3 сладких перца
2ст.л. лимонного сока
Соль и перец
Шаг 1. Перец нарезать крупными дольками.
Шаг 2. Капусту промыть и обсушить.
Шаг 3. Нанизать на шампуры капусту и перец. Посолить и поперчить.
Шаг 4. Запечь на углях, подавать зеленью, сбрызнув лимонным соком.
Овощной шашлык с салом
Овощной шашлык с салом Фото: Shutterstock.com
300 г курдючного жира
6 баклажанов
Соль, кумин, перец
Шаг 1. Баклажаны надрезать вдоль. Натереть солью внутри. Оставить на 10 минут.
Шаг 2. Нарезать подмороженное сало тонкими пластинами.
Шаг 3. Растолочь в ступке перец и кумин, обвалять в смеси кусочки сала.
Шаг 4. Начинить салом баклажаны, насадить на шампур.
Шаг 5. Жарить над углями, часто переворачивая, до мягкости. Подавать с мясом и лавашом.
Фруктовый шашлык
Фото: Shutterstock.com
2-3 стакана белого сухого вина
1 апельсин для сока
3-4 ст.л. сахарной пудры.
Вариант 1.
Вариант 2.
Ананас+киви
Вариант 3.
Шаг 1. Подготовить фрукты. Нарезать их крупно: бананы на три части поперек, киви - на 4 части, ананас крупными кубиками, груши - на 4 части.
Шаг 2. Из груш вырезать семенные коробочки.
Шаг 3. Посыпать фрукты молотыми пряностями и залить белым сухим вином. Оставить на ночь
Шаг 3. Насадить фрукты: банан на один шампур, ананас и киви на другой, грушу на третий.
Шаг 4. Запекать на остывающих углях, до золотистого цвета. Запекать надо так, чтобы внутри фрукты остались сыроватыми, тогда они не свалятся с шампуров и останутся сочными.
Шаг 5. При подаче полить апельсиновым соком и посыпать сахарной пудрой.
