Каким должен быть идеальный бифштекс? Начинающие хозяйки вряд ли смогут точно ответить на этот вопрос, а тем более описать всю технологию получения блюда. Поэтому полезные советы и поэтапное руководство, как готовить бифштекс из говядины (целого куска и рубленой массы) по всем правилам, представленное в этой статье, помогут им как нельзя лучше.
Этап первый: выбираем мясо
Как добиться того, чтобы бифштекс из говядины был с приятной хрустящей корочкой сверху и одновременно нежной, слегка розоватой мякотью внутри? При этом он должен быть достаточно сочным, но и не сырым (даже если с кровинкой). Эти все характерные признаки отлично приготовленного блюда могут присутствовать только при одном условии - правильно выбранном мясе. Перечислим основные рекомендации и правила, которые нужно учитывать при покупке продукта:
- самое вкусное блюдо получается из молодой говядины или телятины;
- не стоит использовать замороженные куски, продукт должен быть свежим и охлажденным;
- желательно готовить бифштекс из определенных филейных с нежнейшим участки (ребра и т. д. не используют);
- не подойдут для нарезания жилистые куски;
- по возможности выбирайте мясо без пленок на его поверхности;
- ориентируйтесь на примерную толщину будущего стейка - от 3 до 4 см;
- нарезанные кусочки должны быть примерно одинаковыми.
Этап второй: предварительная подготовка мяса
В случае если говяжий бифштекс будет готовиться из не очень молодого мяса, обязательно нужно правильно предварительно его обработать. Для этого каждый из нарезанных кусочков накройте пищевой пленкой, а затем слегка отбейте кухонным молоточком с обеих сторон. Это делается для того, чтобы структура волокон стала нежнее и податливей к жарке. После непродолжительной отбивки вотрите в мякоть смесь перца и соли. Такая обработка специями рекомендуется также и для молодого мяса. Соль имеет свойство удерживать влагу, делая блюдо при жарке еще сочнее. Поэтому обработанным полуфабрикатам нужно дать полежать в прохладном месте минимум часа полтора. Кроме молотого перца можно использовать и другие любые специи, в зависимости от вкусовых предпочтений: орегано, кориандр, сушеный базилик и др. Смывать перед жаркой соляной слой не нужно. Да и при соблюдении норм используемых продуктов этого и не потребуется, так как вся приправная масса впитается в мясо.
Этап третий: обжаривание кусков
Итак, предварительная подготовка проведена в полном объеме: мясо порезано, отбито (при необходимости), сдобрено солью и специями. Теперь можно приступать к жарке. Так как обычно бифштекс из говядины подается сразу же, что называется, «с пылу, с жару», приготовление мясные штучек проводят непосредственно перед сервировкой стола. Для жарки лучше всего использовать очищенное растительное любое масло без характерного запаха. Налейте его в сковороду с толстым дном и поставьте на огонь. После прогрева можно начинать приготовление. Перед этим обязательно промокните каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления излишков сока. Как только над сковородой появится небольшой дымок, опускайте в разогретое масло порезанные заготовки. После зарумянивания переверните бифштекс и продолжайте жарку. Огонь должен быть средний, так как при уменьшении начнет выделяться сок, что сделает проблематичным всю работу. Не наполняйте сковороду несколькими кусками. Лучше проводить обжаривание по две-три штуки за раз.
Готовим бифштекс из говядины в духовке
Конечно же, лучшим вариантом использования жарочного шкафа является наличие в нем гриля. Тогда можно не заботиться о переворачивании кусков. В простой же духовке запекание проводят поэтапно, особенно если сверху продукты слабо зарумяниваются. Для лучшей циркуляции используйте решетку. Уложите на нее порезанные и натертые специями куски. Запекайте до легкого зарумянивания. Обычно такую предварительную обработку проводят с жёстким мясом. Молодую говядину будет вполне достаточно только обжарить в масле на сковороде. Чтобы запеченные куски имели обычный вид, после извлечения их из духовки можно провести приготовление традиционным способом. Это означает обжаривание в масле на сковороде при сильном огне до получения приятной румяной корочки. Таким способом можно приготовить полуфабрикаты заранее, а затем при необходимости быстро довести их до готовности и подать на стол в горячем аппетитном виде.
Можно ли приготовить рубленый бифштекс из говядины?
Бывают ситуации, когда имеющееся мясо не подлежит делению на порционные куски, так как срезано с неподходящего фрагмента тушки или состоит из нескольких отдельных частей. Тогда готовят рубленый бифштекс из говядины. Конечно же, по своей сути это получается совершенно другое блюдо, но внешне они оба очень схожи между собой благодаря плоской форме готовых обжаренных кусков. Как добиться получения не только привлекательного внешне жареного блюда, но и вкуса, типичного для бифштекса? Для этого предпочтительнее превращать говядину в мясной фарш не при помощи мясорубки, а достаточно острого ножа. Попробуйте мелко порубить продукт в фаршевую массу, а затем добавить немного сопутствующих ингредиентов (лук, хлеб, яйцо и др.). Смесь для обязательного сохранения в дальнейшем формы биточков при жарке нужно старательно перемешать, слегка отбивая. По желанию рубленые бифштексы можно также обвалять в муке.
Рецепт бифштекса из рубленой говядины с грибами
Одним из оригинальных способов приготовления является добавление в мясную массу какого-либо дополнительного ингредиента. Данный предусматривает использование грибов. Возьмите 100 г шампиньонов, обчистите их и мелко нашинкуйте. Говядину (500 г) без прожилок и пленок порубите острым ножом до получения гладкой и равномерной массы. Если мясо жестковатое, перемелите его на мясорубке со средней решеткой. Соедините получившийся фарш с грибами, вбейте одно яйцо и приправьте солью и разными специями. Затем хорошенько его вымешайте, слегка отбив. Сформируйте из массы плоские круглые биточки и слегка обваляйте их в муке. Затем обжарьте каждый бифштекс на раскаленном масле до получения корочки со всех сторон. Подавайте горячим, посыпав большим количеством зелени. В качестве гарнира используйте свежие или отварные овощи. Можно полить сверху каким-либо острым соусом и посыпать маринованным в уксусе луком. Сытное, вкусное и аппетитное блюдо готово!
Бифштекс из говядины – классика английской кулинарии, признанная во всем мире одним из лучших блюд. Мясо, лаконично пожаренное целым куском, впечатляет первоочередно габаритами, а также аппетитным румянцем и невероятной насыщенностью вкуса.
Как приготовить бифштекс из говядины?
Готовят бифштекс говяжий путем традиционного обжаривания мяса на сковороде или гриле до получения желаемой степени прожарки или используют для термической обработки продукта духовку, мультиварку.
- Говядина, используемая для приготовления блюда, должна быть свежей, охлажденной. Применение замороженного продукта в данном случае не приветствуется, за исключением вариантов рецептов рубленного бифштекса.
- Идеальным выбором для приготовления классического блюда будет говяжья вырезка из головной, спинной или бедренной части туши.
- Мясо для бифштекса нарезают поперек волокон, а толщина кусков должна составлять порядка 1,5-3 сантиметров.
- Перед обжаркой охлажденные порции говядины оставляют на некоторое время прогреться до комнатной температуры.
- Для классики применяют минимум вкусовых добавок, среди которых перец молотый и соль. Многочисленные вариации приготовления блюда допускают применения всевозможных приправ, специй, соусов или добавок в виде яиц, овощей.
Бифштекс из говядины – классический рецепт
Из говядины с кровью или с полной прожаркой готовится без всяческих добавок. Максимум, что допускается – это поперчить кусок мяса перед обжаркой и посолить в конце его термической обработки. Время обжаривания будет зависеть от толщины куска, интенсивности жара и желаемой степени прожарки мяса.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 600 г;
- масло сливочное – 40 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Вырезку нарезают поперек волокон, перчат со всех сторон.
- Раскаленную сковороду смазывают маслом, укладывают на нее ломоть мяса.
- Жарят бифштекс классический из говядины на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, время от времени переворачивая.
- Кладут на каждый мясной кусок по ломтику масла, прикрывают фольгой и дают постоять 10 минут.
Рубленый бифштекс из говядины
Определенно мягкий и сочный бифштекс из говядины получается из рубленного мяса. Данный вариант будет к месту, если в наличие только замороженный базовый продукт или взятый не из той части туши, которая максимально предпочтительна. Удобно совершать нарезку, не давая говядине полностью разморозиться.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- сало – 100 г;
- молоко – 40 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- лук и чеснок (по желанию);
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Мясо и сало нарезают как можно мельче.
- По желанию добавляют мелко нарубленный лук и чеснок.
- Вмешивают в полученный фарш молоко, яйцо, соль и перец, отбивают массу.
- Формируют из мясной основы круглые лепешки толщиной 1,5 см, укладывают на промасленную раскаленную сковороду.
- Жарят на умеренном огне по 10 минут с каждой стороны.
Бифштексы из говяжьего фарша
Если нет времени на длительную и утомительную нарезку мяса, можно сделать . Для пикантности вкуса и дополнительной сочности в мясную основу зачастую добавляют репчатый лук, нарезав его кубиками, чеснок, измельченную зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика на выбор.
Ингредиенты:
- фарш говяжий – 550 г;
- молоко – 40 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, масло, зелень.
Приготовление
- К говяжьему фаршу добавляют нарезанный мелко лук.
- Разбивают в основу яйцо, солят массу, перчат, добавляют зелень.
- Тщательно вымешивают фарш с добавками, формируют круглые лепешки.
- Выкладывают заготовки на раскаленную промасленную сковороду, обжаривают бифштекс из рубленной говядины с двух сторон, поддерживая умеренную интенсивность жара.
Бифштекс из мраморной говядины – рецепт
Особенно вкусным и сочным получается бифштекс из . Такое мясо имеет многочисленные жировые прослойки, которые и обеспечивают должный вкус готовому блюду. Тонкие куски до 1,5 см можно довести до готовности на сковороде-гриль, а более толстые и увесистые отправить на 10 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
Ингредиенты:
- говядина мраморная – 700-800 г;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- соль, перец, розмарин.
Приготовление
- Ломти мраморной говядины оставляют на некоторое время на столе при комнатной температуре.
- Подсаливают ломти, перчат, поливают маслом, растирают его по всей поверхности.
- Выкладывают говядину на разогретую сковороду гриль и подрумянивают в течение трех минут.
- При необходимости доводят правильный бифштекс из говядины до желаемой степени прожарки на противне в духовке, а затем дают отдохнуть на столе, уложив сверху по веточке розмарина.
Рубленный бифштекс из говядины и свинины
Приготовить рубленный бифштекс из или обычной чугунной можно с добавлением жирной свинины, которая привнесет во вкус блюда новые оттенки, сделает изделия более сочными. В качестве дополнения допускается подавать любой соус на свой вкус или использовать в качестве сопровождения овощное ассорти, зелень.
Ингредиенты:
- свиная и говяжья вырезка – по 300 г;
- сливки – 150 мл;
- соль, перец, масло, специи.
Приготовление
- Мясо нарезают как можно мельче.
- Добавляют сливки, соль и перец, тщательно вымешивают фарш и отбивают.
- Формируют круглые лепешки толщиной до 1,5 см.
- Обжаривают бифштекс из говядины на промасленной разогретой сковороде с двух сторон до полной прожарки или медиум.
Бифштекс из говядины с яйцом – рецепт
Согласно английской традиции к завтраку зачастую подают аппетитный бифштекс из говядины с яйцом. Мясо жарится традиционным способом целым куском или для нежности и мягкости вкуса предварительно измельчается до состояния фарша. В качестве гарнира идеально подойдут свежие, паровые или обжаренные овощи.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 400 г;
- яйца – 2 шт.;
- растительное и сливочное масло;
- соль, перец, специи, овощи.
Приготовление
- Говядину разрезают поперек волокон на 2 ломтя, натирают солью, перцем и растительным маслом, обжаривают на сковороде по несколько минут, добиваясь желаемой прожарки.
- Отдельно на сливочном масле жарят яйца в виде глазуньи.
- Румяные стейки выкладывают на блюдо, сверху располагают по одному яйцу.
Бифштекс из говядины с овощами
Бифштекс из говядины – рецепт, который можно легко подкорректировать, приготовив вместе с мясом или на соседней сковороде вкусное овощное дополнение. Представленный набор допускается изменять на свое усмотрение: обжарить подобным манером можно и кабачки, и баклажаны, и ароматные пикантные коренья сельдерея и пастернака.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- вино белое – 120 мл;
- сахар коричневый – 3-4 ст. ложки;
- соль, перец, тмин, масло оливковое.
Приготовление
- Говяжью вырезку разрезают на порционные ломти, солят, перчат, приправляют тмином, смазывают маслом и обжаривают на сковороде до прожарки медиум.
- 40 мл масла смешивают с коричневым сахаром и обжаривают в смеси нарезанный лук.
- Добавляют остальные овощи, вино, готовят до загустения соуса.
- Подают бифштекс из говядины с овощами и соусом.
Бифштекс из печени говяжьей
Вкусный бифштекс из говядины получится не только из дорогостоящей вырезки. Любителями субпродуктов будут высоко оценены вкусовые качества блюда из печени. Процесс приготовления цельного ломтя сводится к его элементарному обжариванию с небольшой порцией масла не дольше, чем по 5 минут с каждой стороны. Создание рубленого бифштекса более затейлив и потребует измельчения компонентов.
Ингредиенты:
- говяжья печень – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- манка – 50 г;
- сметана – 50 г;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Немного подмороженную печень мелко нарезают.
- Измельчают кубиками лук, добавляют к печени.
- Вмешивают в печеночную массу сметану, манку, яйцо и приправы, дают постоять 30 минут.
- Жарят бифштексы, накладывая массу ложкой в раскаленное масло и подрумянивая с двух сторон.
Бифштекс из говядины на гриле
Приготовленный бифштекс из говядины из фарша на гриле или из целых ломтей получается особенно ароматным за счет пропитывания дымом. Жарят мясо над углями, выложив порции на решетку. Здесь важно контролировать интенсивность жара, чтобы говядина не сгорела и в тот же момент хорошо прожарилась, не потеряв сочность.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 800 г;
- приправы для шашлыка или гриля – 2 ст. ложки;
- масло оливковое – 4 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Мясо солят, перчат, сдабривают приправами и маслом.
- Укладывают порции на решетку и жарят, часто переворачивая, до желаемой степени прожарки.
- Подают бифштекс с соусом, зеленью и овощами.
Бифштекс из говядины в духовке – рецепт
Готовить классический или рубленный бифштекс из говядины в духовке одно удовольствие: не нужно следить за обжаркой блюда, которое с уверенностью станет мягким и останется сочным. Идеально, если устройство оснащено функцией гриля, однако и в обычном режиме вкус будет достойным высокой похвалы. С рубленными изделиями можно подать жареное яйцо-глазунью, а со стейком овощи, зелень.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 600 г;
- сало – 90 г;
- сливки или молоко – 100 мл;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Говяжью вырезку и сало нарезают как можно мельче, приправляют солью и перцем.
- Доливают к рубленной массе молоко или сливки, вымешивают тщательно и хорошо отбивают.
- Формируют плоские лепешки, выкладывают их на противень с пергаментом или в форму и готовят на максимальной температуре 10-15 минут.
Бифштекс из говядины в мультиварке
Приготовление бифштекса из говядины легко осуществить, когда в кулинарном обиходе имеется мультиварка. Блюдо из рубленного мяса обжаривается с учетом тех же требований, что и целые мясные ломти, толщина которых составляет порядка 1,5-2 см. Кроме классической смеси из соли и перца можно приправить говядину любой пряной смесью на свой вкус.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 600 г;
- специи;
- соль, перец, масло оливковое.
Приготовление
- Мясо вынимают из холодильника заранее и дают прогреться до комнатной температуры.
- Подсаливают ломти, перчат, смазывают со всех сторон маслом и по желанию посыпают приправами.
- Включают программу «Жарка» и после нагрева чаши укладывают в нее мясо.
- Обжаривают говядину по 4 минуты с каждой стороны при закрытой крышке, переворачивая ломти каждые 2 минуты.
Бифштекс из говядины на пару
Приготовить бифштекс из говядины в домашних условиях можно на пару. Результат здесь будет лишен аппетитного румянца, но для тех, кто не имеет возможности употреблять жареную пищу, подобное решение станет отличной альтернативой. Более уместно в данном случае готовить рубленные бифштексы, дополнив изделия по желанию яйцом.
Рубленый бифштекс обожают во многих странах мира. Сочная говяжья котлета готовится из 100% говядины с добавлением лука, соли, перца, а затем обжаривается на гриле. Подается бифштекс с яйцом или в виде гамбургера - на булочке, заправленной горчицей и кетчупом, с луком, помидорами и маринованными огурцами.
Блюдо настолько популярно, что его готовят в заведениях любого уровня: от дорогих ресторанов до маленьких кафе. Как приготовить идеальный бифштекс в домашних условиях? Да очень просто! Понадобится «правильный» кусок говядины, острый нож и тостостенная сковорода.
В современной кулинарии допускается приготовление рубленого бифштекса из фарша, измельченного ножом или через мясорубку, причем не только из говядины, но и из свинины, с добавлением овощей и яиц, в панировке и кляре. Словом, вариантов великое множество.
В сегодняшнем рецепте я буду готовить бифштекс из говядины, рубленый ножом, на сковороде, с минимальным количеством добавок, чтобы сохранить чистоту вкуса, текстуру и волнующий мясной аромат. Получится хорошо прожаренный бифштекс, сочный, с румяной корочкой — надеюсь, фото получились выразительные.
Какое мясо выбрать для бифштекса?
Чтобы блюдо получилось сочным, важно правильно выбрать мясо. Подойдет вырезка или лопатка из молодой говядины. Вырезка очень нежная, постная и без соединительной ткани, но довольно дорогая. Отруб из лопатки содержит достаточное количество жира, чтобы бифштекс получился сочный, а соединительной ткани немного, к тому же эта часть отруба более доступна по цене.
Ингредиенты
- говядина вырезка или лопатка 500 г
- репчатый лук 3 шт.
- перец черный молотый 3 г
- соль 5 г
- растительное масло или масло гхи 40 мл
Как приготовить бифштекс из говядины рубленый
Кусок свежей говяжьей мякоти (лопатка) я зачистила от всех соединительных и межмышечных пленок, просушила полотенцем. Чтобы бифштекс получился сочным, мясо лучше всего не перемалывать на мясорубке, а рубить ножом/топориком. Кусок мякоти я нарезала пластинками шириной примерно в 0,5 см - обязательно поперек волокон. Для нарезки удобнее всего использовать большой и острый нож.
Каждый кусок нарезала длинными брусочками шириной примерно 0,5 см. Затем измельчила брусочки мелким кубиком - должно получиться что-то наподобие нарезки брюнуаз (как на оливье).
И после этого дополнительно порубила - прошлась сверху острым ножом по фаршу несколько раз рубящими движениями ножом сверху вниз, чтобы кусочки говядины стали еще мельче, как фарш. Новичкам будет удобнее измельчать порциями. Ускорить процесс можно, если использовать не один нож, а сразу пару ножей одинакового размера или топорик для мяса.
Лук я очистила и нарезала мелким кубиком. Чтобы фарш хорошо держал форму, необходимо взять 180-200 г лука на 500 г говядины (3 средние луковицы). Если добавить мало лука, то бифштекс будет суховат, а если слишком много, то образуется лишняя жидкость и он будет распадаться.
Соединила лук и фарш в глубокой миске, добавила соль. Тщательно перемешала - месить нужно 7-10 минут, с пристрастием, мять и щипать, чтобы лук пустил сок, а фарш стал пластичным и плотным. После замешивания я хорошенько отбила фарш, с силой ударяя его о края миски, чтобы он уплотнится, увеличилась пластичность волокон и ушел лишний воздух.
Промасленными ладонями сформировала круглые заготовки. Размер порции примерно 80 грамм. Толщина - порядка 1,5 см, диаметр - 8 см. Всего получится 6 заготовок.
Разогрела сковороду - подойдет чугунная или гриль. Жарить лучше всего на масле гхи или на рафинированном растительном масле. Сливочное масло не подойдет, оно будет подгорать и дымиться. Чтобы бифштекс сохранил форму во время жарки и не «вздувался», его нужно периодически придавливать лопаткой, но не слишком сильно, чтобы не вытекли мясные соки.
Готовить нужно по 4-5 минуты с каждой стороны, всего 8-10 минут, огонь должен быть средним, без крышки. Перец я добавляю во время жарки, тогда его аромат лучше раскрывается.
Традиционно подается рубленый бифштекс с яйцом - при разрезании желток медленно растекается, служит своего рода соусом, который отлично гармонирует с говяжьей котлетой. Чтобы глазунья получилась ровной по краям, ее обычно готовят в жестяных формочках. Для этого я разогрела сковороду с растительным маслом, вложила в нее формовочное кольцо (диаметр 8 см, изнутри также смазала маслом, чтобы не пригорало), прогрела и вбила 1 целое яйцо. Готовила на среднем огне примерно 2-3 минуты. Добавила соль и перец по вкусу.
Подавать бифштекс из говядины нужно сразу же после приготовления, пока горячий. Яйцо выкладывается сверху на котлету. Можно дополнить овощами или собрать гамбургеры. Приятного вам аппетита!
Бифштекс рубленый из говядины это прекрасное диетическое блюдо, которое может стать ежедневным, а также украсить любой праздничный стол. Подготовка мяса занимает дополнительное время, требует терпения, зато на выходе получается превосходный натуральный бифштекс, не хуже ресторанного. В рубленом бифштексе легко определить наличие посторонних добавок. Поэтому он по цене гораздо дороже котлет, прокрученных через мясорубку, где могут присутствовать соя или свинина. Бифштекс рубленый из говядины достоин самой высокой оценки.
Время приготовления:
Разделка говядины, очистка от жил и плёнок отнимает большую часть времени, когда много порций, а на одну порцию это 15 минут. Порубить при помощи ножа мясо и лук, измельчить специи, сформировать бифштекс также минут 15. Приготовление в электрическом духовом шкафу заняло всего 25 минут при температуре 250 градусов. Итого, без учёта разморозки: 55 минут.
Количество порций:
Я сделала одну приличную порцию размером 12 сантиметров в диаметре, толщиной 1,5 сантиметра.
Готовится: в духовке
Ингредиенты:
- говядина - 200 граммов
- лук репчатый - 150 граммов
- кориандр - 2 грамма
- масло растительное - 50 миллилитров
- яйцо куриное - 1 штука
- куркума молотая - 1 грамм
- соль - по вкусу
- чеснок - 4 зубка
- имбирь - 1 грамм
- чёрный перец горошком - 5 штук
- корица - по вкусу
Бифштекс рубленый из говядины рецепт пошагово с фото
Говядину, на самом деле, можно брать любую, бюджетную, просто нужно хорошо с ней поработать. Говядину размораживаем заранее, но не до конца, чтобы удобнее было нашинковать тонкими пластинками. Если есть возможность, удобно разморозку сделать в микроволновке. Разделываем говядину на мелкие кусочки, избавляясь от плёнок и жил. Отходы можно отправить в суп. Специи предварительно измельчаем. Лук репчатый очищаем, кладём пока в холодную воду. Яйцо куриное можно взять небольшого размера на одну порцию.
Говядину рубим острым ножом, частыми движениями, поворачивая разделочную доску несколько раз. Если ещё изнутри попадаются плёночки, убираем их сразу. Стараемся добиться пластичной консистенции. Это обеспечит мягкость и пышность в готовом бифштексе.
Добавляем на разделочную доску измельчённые специи, продолжаем рубить фарш с ними вместе. Перец горошком нужно растереть в ступке или помолоть в мельнице, также добавить в фарш. Чеснок хорошо, если он с зелёными листьями, также порубить с остальными ингредиентами, периодически перелопачивая.
Специи можно добавлять любые, по своему вкусу.
Лук мелко рубим ножом и также добавляем к фаршу со специями. Тщательно перелопачиваем получившийся фарш.
Проверяем пластичность рубленого фарша. Утрамбовываем его в любую формочку, вытряхиваем на рабочую плоскость. Форма должна сохранится. Можно и так пожарить, но мне нравится, с добавлением яйца. Добавляем одно куриное яйцо в фарш и тщательно вымешиваем. Должна получиться мягкая, пластичная масса. Здесь хорошо видно, что в нашем рубленом полуфабрикате нет ни сои, ни хлеба. При плотном наполнении в формочку, можно фарш не отбивать, так как он и так спрессовался.
Чтобы бифштекс был более натуральным, не стоит использовать кухонную технику для замеса фарша, лучше делать фарш вручную, тогда не придётся тратить время на мытьё посуды.
Бифштекс будем жарить в духовке. Я использовала для этого круглую стеклянную форму. На дно формы наливаем растительное масло. По периметру укладываем колечки лука, который поджарится вместе с бифштексом и будет вкусным дополнением к основному блюду. По центру формы выкладываем сформированный бифштекс. У меня высота порции получилась полтора сантиметра. Панировка для бифштекса не требуется. В духовке бифштекс останется пышным, сохранит свой реальный диаметр. Ставим в разогретую духовку на 250 градусов. Духовка электрическая. Режим нагрева выставляем верх-низ, крышку формы не закрываем.
Если жарить подобный бифштекс на плите в сковороде, то он может ужаться в размерах.
Шаг 7
В процессе запекания, лук можно перемешать, чтобы он не пригорел. Если масла маловато, для жарки лука, подливаем его по периметру формы. Через 25 минут наш рубленый бифштекс готов. Извлекаем из духовки форму. Лук отлично прожарился, издаёт весьма аппетитный аромат, ведь он соприкасался с бифштексом. Сам бифштекс пышный, сочный, но форму держит. Легко его перенести на тарелку, при помощи лопатки.
Рецепты приготовления бифштекса
15 минут
380 ккал
5/5 (1)
Мясо – полезный для организма продукт, богатый белками и жирами, необходимыми для здоровья человека. Минералы, находящиеся в мясе, принимают участие в кроветворении и предотвращают развитие анемии. Белки являются строительным материалом для мышц, поэтому мясо всегда присутствует в спортивном питании. Настоящий бифштекс родом из Америки, он готовится из цельного куска говядинына мангале или сковороде-гриль. Это очень популярное блюдо во всем мире, поэтому умение готовить его необходимо каждой хозяйке.
Бифштекс из говядины
Приготовьте не просто бифштекс, а целый ужин по-американски. Конечно, основным блюдом будет жареное мясо. К нему подайте кукурузу и салат. Получится отличная еда для всей семьи: просто, быстро и сытно.
Кухонная техника : нож, сковорода-гриль, разделочная доска.
Ингредиенты
Для бифштекса:
Для салата:
Для гарнира:
Как правильно выбрать ингредиенты
Для бифштекса необходимо выбирать охлажденную, а не замороженную говядину.
О высоком качестве мяса будет свидетельствовать яркий красный цвет и жировые прожилки белого цвета. Желтый цвет прожилок говорит о старости мяса.
Запах мяса должен быть свежим и приятным.
Лучшие части для бифштекса: вырезка, мякоть спины или бедер. Самым вкусным считается бифштекс из филе, находящегося с двух сторон позвоночника, это круглая и длинная мякоть. Эти части говядины являются наиболее сочными.
Рецепт пошагово
Первый этап
Подготовка мяса.
Второй этап
Приготовление салата.
Третий этап
Жарка бифштексов.
Четвертый этап
Приготовление гарнира (готовьте одновременно с жаркой бифштекса на обычной сковороде).
Пятый этап
Подача блюда.
Видео рецепта приготовления бифштекса
Все тонкости приготовления ужина по-американски смотрите в видео.
С чем подают этот бифштекс
Традиционный бифштекс – это просто жареное мясо без добавок. Однако, часто его подают с соусами, гарнирами и салатами.
В зависимости от ваших вкусовых пристрастий, можно подать бифштекс с любым из соусов на основе сливок, сметаны, горчицы, хорошо подойдут ягодные или грибные соусы.
В качестве гарнира могут быть овощи, приготовленные на гриле или запеченные в духовке, каши, картофель.
К мясу отлично подходят салаты из свежих овощей: огурцы, помидоры, капуста. В холодное время можно подавать соленые и маринованные овощи.
Отлично утолит голод – это одно из любимых мужских блюд.
Существует множество секретов приготовления сочного бифштекса.
- Мясо следует нарезать поперек волокон, оно будет мягче и его будет проще жевать.
- Для дополнительной мягкости мясо можно отбить.
- Для того, чтобы мясо получилось нежным, его предварительно маринуют. В качестве маринада может быть уксус, горчица, лимонный сок, соевый соус, растительное масло, майонез: не бойтесь экспериментировать.
- Также мясо натирают различными специями, которые придадут ему аромат при жарке.
- Жарится бифштекс на сухой сковороде, либо с небольшим добавлением сливочного масла. Именно оно придаст мясу коричнево-золотистый цвет.
- Бифштекс любит пространство: не укладывайте куски мяса на сковороду близко друг к другу. Так они будут тушиться, а не жариться.
Существуют различные степени прожарки бифштексов.
- С кровью или rare (это непрожаренное мясо, его готовят около трех минут);
- Непрожаренный или medium rare (слабопрожаренное, время жарки примерно 4 минуты);
- Средний или medium (готовится около 6 минут, при прокалывании из мяса выделяется розоватый почти прозрачный сок);
- Почти прожаренный или medium well (готовится около 8 минут, при прокалывании выделяется прозрачный сок);
- Прожаренный или well done (готовится 9-10 минут, доходит на пару, при прокалывании почти нет сока).
- Из говядины лучше не готовить бифштекс с кровью, это вредно для вашего здоровья. Если вам хочется такого мяса, приготовьте свинину. Узнайте, как жарить .
- «Бифштекс» – собирательное понятие, его готовят не только из цельного куска мяса. Существует и вариант .
- Если вам хочется мягкого и сочного мяса, то бифштекс из говядины можно приготовить в кляре. Для этого смешивают яйцо с мукой, добавляют немного воды или молока и перед обжариванием макают в эту смесь мясо.
Ваш бифштекс получится сочным и вкусным, если вы учтете все тонкости его приготовления. Это блюдо абсолютно точно оценит ваш мужчина: оно сытное, красивое и аппетитное. В комментариях поделитесь вашим секретным маринадом для сочного говяжьего бифштекса.
