Мировой Океан - практически неисчерпаемая житница всевозможных ресурсов, причем одним из важнейших является рыба. Какие-то виды имеют столь большое промысловое значение, что их вылов и экспорт является значимой статьей бюджета. К таковым относятся анчоусы. Что это такое?
Под этим торговым названием скрываются сразу несколько видов. К ним относится хамса (Engraulis encrasicolis), японский анчоус (E. Japonicus), а также перуанский, аргентинский и прочие виды.
В прошлые годы их вылов достиг таких объемов, что многие из них оказались на грани полного исчезновения. На сегодняшний день введены жесточайшие нормы, но все-таки некоторые государства не обращают на них никакого внимания. Но эти меры дали положительные результаты: так, перуанские такое, мы уже сказали) практически полностью восстановили свою изначальную численность. Кстати, именно этот вид в массе своей экспортируется в нашу страну, а потому вы можете не беспокоиться о своем содействии истреблению редкой рыбы.
В настоящий момент перуанский анчоус является едва ли не самым массовым видом в океане. Только официальные объемы улова равны приблизительно 8 миллионам тонн за год. Все это количество добывается в маленькой прибрежной полосе длиной 550 км, а шириной 55 км. Дело в том, что в этой зоне проходят мощные которые приносят к берегам тонны фитопланктона. Его и поедают перуанские анчоусы (что это такое, мы вам поведали). Таким доступным рационом и объясняется огромная численность этих рыб. Поедая столь доступный вид пищи, они максимально эффективно используют ресурсы пищевой базы.
Сами по себе они являются стайными видами, преимущественно обитающими в поверхностных слоях воды. За пару лет каждая особь вырастает до 15 см, достигая массы порядка 20 г. Живут до четырех лет.
Тот же черноморский анчоус является важнейшим элементом питания для многих видов, являясь основой их рациона. Как и его перуанский «коллега», этот вид является наиболее распространенным в своем биотопе. В летнее время рыбки держатся у теплой поверхности. Зимой они уходят на глубину порядка 80 метров. Весной они вновь поднимаются, начинают интенсивно нагуливать жир, а после этого уходят на нерест.
В длину они редко вырастают более 11 см. В недавнем прошлом этот вид в нашей стране промысловым не являлся, а потому образовывал гигантские скопления. Нередко в заходило такое количество черноморского анчоуса, что большая часть рыбы просто погибала, а ее запах отравлял жизнь горожанам.
Ловят их и тралением. Помимо перуанского, добываются огромные количества европейского анчоуса. Отечественные моряки много анчоусов вылавливают в Черном море и на Дальнем Востоке, а их японские коллеги стремятся не отстать, постоянно повышая объемы вылова в своей акватории.
К потребителям они поступают как в солено-сушеном виде (так называемые так и в виде консервов в масле. К слову говоря, такая популярная у нас норвежская селедочка очень любит анчоусы (что это такое, вы уже знаете). Так что своей жирностью и потрясающим вкусом она во многом обязана именно этой маленькой рыбке.
Вот и вы узнали, что такое анчоусы. Фото рыбы есть в статье, так что в магазине будет сложно ошибиться.
Материалы сайта - http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/
“Что такое анчоусы?” - примерно такой вопрос задает себе иная хозяйка, наткнувшись на незнакомый ингредиент в каком-нибудь рецепте. Действительно, слово вроде бы слышали, но сам продукт знаком далеко не каждому. На самом деле анчоусы это рыба, которое носит еще одно, куда более узнаваемое для русского слуха название - хамса. Не слишком дальний родственник селедки, анчоус невелик ростом - не более 20 сантиметров от головы до хвоста, казалось бы, с чего огород городить? Но примечательна эта рыбка тем, что, в отличие от более крупных морских собратьев, анчоус обычно используется в качестве приправы.
Сам по себе имея довольно непритязательный вкус, после засолки анчоус буквально преображается - острый, пикантный, и при этом узнаваемый аромат, который придают блюдам анчоусы, сделали их излюбленным ингредиентом многих кухонь. Так, анчоусы используют в приготовлении соусов - от самого древнего соуса гарум, до более современного вустерского, добавляют в салаты (кто-то - в “Цезарь”, но он хорош и без анчоусов, более уместных в других салатах, скажем, “Нисуаз”), выпечку, к закускам и основным блюдам. Наверное, все видели оливки с добавлением анчоусов - такие продаются в супермаркетах рядом с обычными. Зато сами анчоусы продаются почему-то реже.
Отсюда возникает закономерный вопрос - где купить анчоусов, и можно ли их чем-то заменить? Скажем, приснопамятная г-жа Чекалова предлагала заменять их селедкой, полагая эту замену доступной всем жителям средней полосы. Так-то оно так, но своим вкусом анчоусы, как мы уже с вами выяснили, главным образом обязаны не родством с селедкой, а особому методу засолки, так что едва ли такая замена, вернее, подмена, будет иметь какой-то кулинарный смысл. Поэтому идем в крупный супермаркет - пусть далеко не в каждом, но кое-где можно разжиться заветной баночкой анчоусов, которые продаются в масле или в соли. Еще один вариант - бакалейные лавки, которые бывают при ресторанах: если у вас на примете есть итальянский ресторан с такой лавкой, анчоусы там наверняка будут, и при том по цене, доступной обычным смертным.
Наконец - прямые покупки (не путать с прямыми продажами, тут все наоборот!). Недавно мне попеняли, что-де никто не будет бегать в поисках одного-единственного ингредиента, но бегать и не нужно - достаточно узнать, где все-таки есть эти анчоусы, скажем, в ресторане, уточнить у них контакты поставщика, связаться и… В общем, вы поняли, язык до Киева доведет, а ведь есть еще и интернет.
Одним словом, анчоус - это не заморский деликатес, а лишь еще один ингредиент, который сделает ваш стол интереснее, разнообразнее и полезнее. Не бойтесь использовать анчоусы в своей повседневной готовке, и будьте здоровы.
Анчоусы (с отступлением от рецепта).
- 500 г мелкого анчоуса (хамсы),
- 3-4 ст л простой поваренной соли (еще лучше крупной морской),
- 1-2 зубчика чеснока (можно без него),
- 100-150 мл хорошего оливкового масла.
Рыбу хорошо выпотрошить, вымыть, удалить головы и отделить филе от косточек. Выложить в чашку, пересыпать солью и дать постоять 2-4 часа при комнатной температуре. После этого хорошо промыть в проточной воде, высушить бумажным полотенцем. Соединить оливковое масло с толченым чесноком и щепоткой красного перца. Переложить хамсу в баночку, залить маслом и далее хранить в холодильнике. Уже через пару часов рыбу можно кушать. Я не знаю сколько можно хранить в холодильнике, у меня простояла неделю. Очень вкусно с вареной картошкой.
http://nimfeechka.livejournal.com/31903.html
Хотя анчоусы не являются каким-то уникальным продуктом прованской кухни, представить себе местную, да и всю средиземноморскую кулинарию без них просто невозможно: их едят и свежими, и маринованными, солеными и жареными.
Анчоусы - небольшие рыбки длиной обычно 10-13 см. 8 видов анчоусов живет в прибрежных морях вокруг всех континентов (черноморский анчоус называют хамсой), и по массе своей занимают первое место среди всех рыб. Анчоусы маленькие, но дико жирные - до 25%, и жир этот замечательный - питание планктоном дает высокое содержание известной всем ныне Омега-3 жирной кислоты.
Раньше, конечно, об этом не знали, но в средиземноморской диете анчоусы занимали важное место с “незапамятных времен. Именно соленые анчоусы были сырьем для приготовления популярнейшего в Римской Империи соуса "гарум". Делался он, видимо, на манер юго-восточного рыбного соуса - длительной ферментацией рыбы с солью. Этот процесс, как и в выдержанных сырах типа пармезана, идет с образованием глютамата натрия, натурального усилителя вкуса. Это объясняет факт широкого использования анчоусов именно в соленом виде - их добавление в начале приготовления существенно усиливает натуральный вкус продуктов, особенно во всяких соусах.
Анчоус страшный хищник! Берегите пальцы:)
Почему нельзя заменить?
Анчоусы - родственники сельдевых рыб. Именно тут кроется причина самых серьезных
недоразумений и сказочно чудовищной ереси, которую можно услышать от даже, казалось бы, “вдумчивых
кулинаров отечественного производства.
Будучи родственниками анчоусу, всякие привычные в России селедки и кильки имеют совершенно иной
вкус
, и никакой заменой друг другу не являются, так же, как, скажем, кабачки и тыква.
Но не спешите заменять их и доступной в России черноморской соленой хамсой - процесс засола анчоусов сухой, и длится несколько месяцев. Крупная морская соль вытягивает влагу из рыбы, делая ее "мясо" плотным, выраженного розового цвета. Созревавшая год или два рыба как будто часто “начинена крупными кристаллами глютамата.
При жарке такая рыба распадается на мельчайшие частички, растворяясь в масле, придавая ему пикантный вкус и аромат - поверьте, не стоит даже ради пробы делать это с килькой пряного посола - угробите всё блюдо: вместо пикантной ноты получите омерзительный запах жареной селедки.
Анчоус - приправа. Килька - закуска!
После засола анчоусы могут быть филированы и залиты маслом, хотя многие шефы считают, что лучше брать анчоусы в соли, упакованные в банки "плашмя", а не "стоя" в масле - так их гораздо проще вынуть целиком, что важно для многих блюд, да и качество самого масла во многих случаях не слишком высоко. Кроме того, анчоусы в соли могут храниться, наверное, почти вечно. Если они слишком соленые, их просто вымачивают 10-15 минут в воде или молоке, особенно если их подают в качестве аперитива.
Почему-то в России анчоусы стоят каких-то чудовищных денег, превращаясь из простой приправы в какой-то немыслимый деликатес, что для меня является какой-то страшной загадкой.
Свежие анчоусы жарят в самых разных видах, запекают в пирогах, маринуют в уксусе или
лимонном соке. Без соленых анчоусов немыслимы разнообразные закуски - анчоады и тапенады, и множество других
блюд (например, анчонады).
Как засолить дома анчоусы?
Если у вас есть возможность купить свежих анчоусов или хамсу - поздравляю! Засолить их не сложно!
Оторвите рыбам головы, удалите кишки (извините), пересыпьте крупной солью и оставьте на сутки. За это время соль вытянет довольно много лишней для нас жидкости. Затем этот рассол слейте, а рыбу слоями выложите в подходящую посудину типа банки с широким горлышком, ведерка или бочки, снова обильно пересыпая морской солью, и поставьте под гнет в прохладное темное место.
Наполнять посудину надо не до конца, а где-то на 3/4 или 4/5 - чтобы выделяющийся рассол не выливался. Готовы анчоусы будут где-то месяца через три, но со временем они будут становиться только лучше. Ничего страшного в процессе, правда?
Малосольные анчоусы (пошаговое фото)
Рыбу хорошо
промойте.
Отделите головы и хребты от филе.
Хвостики можем оставлять - для красоты.
Филе опять промываем и просушиваем бумажными салфетками или просто даем хорошо стечь.
Оно не должно быть в воде!
В чистую банку складываем “тушки, засыпаем крупной морской солью и поливаем
свежевыжатым соком лимона.
Всё! На 500-граммовую банку у меня уходит примерно пара столовых ложек соли и один лимон.
Утром сделали - вечером они ваши. На ржаных тостах с запотевшей рюмкой - ааааааа.
Или, если “манерно в качестве аперитивной закуски - то так.
Здесь они со сладкими (очень люблю такое контрастное сочетание) тостами, луковым желе и
шнитт-луком.
Видно, как это прекрасно?
Очень часто потребители, услышав слово «анчоус», считают эту рыбу экзотической и недосягаемой. На самом же деле она доступна практически каждому. Ведь хамсу и кильку знают все, но даже не подозревают о том факте, что их также в некоторой степени можно называть анчоусами. Анчоус – это вид морской рыбы, которые относятся к сельдевым и водятся в соленой воде в толще морей или океанов.
Хотя эта рыбка мала по размерам и ее нельзя назвать деликатесной, как, например, лосося, но пользы в ней нисколько не меньше. Она может дать нашему организму незаменимые жирные кислоты, белки и другие полезные и питательные вещества.
Что такое анчоусы и как они выглядят
К анчоусам относят многочисленный род Анчоусовых пелагической морской мелкой рыбы из семейства сельдевых. Они не любят обитать в прибрежных морских глубинах, а предпочитают места поодаль от берега. Правда, выбирают районы с температурой воды от 6 до 22 градусов.
В общем плане они имеют вид небольших удлиненных рыбешек, собирающихся в стаи, которые перемещаются огромными косяками. Каждая особь имеет сине-черную (или серо-голубую) чешую, серебристые бока и наличие (только у известной хамсы) боковых темных полос. Голова у анчоуса сплюснута, а рот – непропорционально большой. Размер одной рыбки не превышает длины 10 — 20 сантиметров.
Зачастую ареалами ее обитания являются соленые воды Атлантического, Тихого и Индийского океанов и прилегающих морей. Как следствие, анчоусы вылавливаются большими партиями практически везде, где есть море.
По утверждениям биологов существует около ста видов этой рыбы. Максимальная продолжительность жизни рыбы составляется четыре года. Фактически всем известным анчоусом является хорошо знакомая многим хамса, которая в кулинарии известна в качестве европейского анчоуса.
Все же остальные разновидности приобретают свои названия (анчоус черноморский, каспийский, каприйский, японский, калифорнийский, австралийский) в зависимости от места вылова и ничем особенным не отличаются.
Анчоусы состав и полезные свойства
Как и любая рыба, обитающая в соленой воде, анчоус обладает существенным химическим составом, в котором содержатся:
Общая калорийность продукта на 100 грамм составляет приблизительно 135 килокалорий.
Процентное соотношение пищевой энергетической ценности имеет вид 59/40/0%.
Главным достоинством этой мелкой рыбешки являются Омега-3 жирные кислоты, которые снижают воспаления и уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление такой рыбы один, два раза в неделю снижает риск смерти от этих заболеваний, как установили ученые, на 36 процентов. К тому же анчоусы относятся к рыбе с наименьшим содержанием ртути. Можете представить, что всего 20 граммов свежих анчоусов содержит 19 процентов для мужчин и 27 процентов для женщин суточной нормы омега-3.
Такое же количество рыбы содержит 2% магния, 3% кальция и 5% фосфора. Все эти три минерала имеют важное значение для роста и поддержания здоровья костной системы. Кальций и фосфор основной строительный материал для костной ткани гидроксиапатита.
В дополнении к тому, что магний и кальций участвуют в поддержании здоровья костей, незаменима их роль и для сердечно-сосудистой системы. Кальций стимулирует сокращение сердечной мышцы и кровеносных сосудов, а магний – расслабление. Оба они поддерживают сердечный ритм и регулируют кровяное давление.
Стоит остановиться и на витаминах. Та же самая порция анчоусов дает нашему организму 19 процентов суточной нормы ниацина, 4 процента витамина В12 и 2 процента витамина В6. Витамины В12 и В6 важны для сердца, а ниацин (витамин В3) снижает уровень холестерина и триглицеридов и риск преждевременной смерти от сердечного приступа, развитие атеросклероза.
К тому же анчоусы являются богатым источником железа. 20 грамм свежей рыбы может обеспечить 12 процентов суточной нормы этого минерала для мужчин и 5 процентов для женщин. Железо нужно не только для выработки гемоглобина, но и помогает справиться организму с бактериями и для производства клеточной энергии.
Они являются хорошим источником селена, микроэлемента, важного для здоровой кожи и нормального роста. Этот минерал, которого нашему организму нужно очень мало, относится к антиоксидантам и помогает бороться со свободными радикалами.
Как считают врачи и диетологи, по крайней мере один раз в неделю нужно включать жирную рыбу в свое меню всем людям. А люди, страдающие заболеванием сердца – три, четыре раза.
Анчоусы польза для организма
Несмотря на свой небольшой размер, анчоус в состоянии принести немалую пользу человеческому организму. Исходя из вышесказанного, введение подобной рыбки в рацион питания поможет:
- Наладить сердечный ритм;
- Укрепить сердечную мышцу;
- Снизить уровень «плохого» холестерина в крови;
- Вывести из организма токсические вещества;
- Улучшить состояние слизистых и кожных покровов;
- Укрепить костную систему в общем и зубную эмаль в частности;
- Снизить лишний вес (потому нередко анчоусы входят в диетическое питание);
- Предотвратить последствия остеопороза;
- Сохранить и улучшить остроту зрения;
- Нормализовать работу щитовидной железы при ее дисфункции, вызванной йододефицитом;
- Нормализировать работу нервной системы.
И вообще вкусным блюдом с добавлением анчоусов можно повысить настроение.
Анчоусы применение в кулинарии
Использование анчоусов, исходя из состава и свойств и той пользы, которую они могут принести, неоспоримо. Иначе это мелкая рыбка не нашла бы такого широкого применения в кулинарии. Чаще всего мы можем купить их в консервированном виде. Никто не будет оспаривать, что предпочтительнее использовать свежую рыбу, но не все мы живем у берегов моря.
Большинство видов рыбы, которые можно отнести к анчоусам, можно купить в замороженном виде. Их используют в салатах, бутербродах. Эта рыба добавляется в торты и пиццу. 
Но также ее обжаривают, тушат, солят, маринуют, засушивают. Сделанное филе наиболее ценится гурманами и добавляется в разнообразные салаты. Кроме того, из него можно приготовить полуфабрикат (филе обжаривается в кляре из панировочных сухарей).
Чем заменить анчоусы
Многих в рецепте слово «анчоусы» ставит в «тупик». Если возникает вопрос о том, чем заменить анчоусы, то не стоит удивляться, когда предлагается вместо данного ингредиента выбрать привычную кильку (ведь она тоже, в какой-то степени, является мелкой представительницей сельдевых).
Если эстетический вид блюда не главное, а важнее передать вкус, некоторые шеф-повара предлагают воспользоваться вьетнамским или тайским рыбным соусом. В крайнем случае, подойдет и обычная сельдь, но особый вкус, который анчоусы приобретают при засолке, она, естественно, не передаст.
Чем еще можно заменить анчоусы? Так как они относятся к семейству сельдевых, то для замены подойдет любая рыба из этого семейства. К ним относят кильку, хамсу, тюльку, шпроты, сардины, салаку. Путаница в умах потребителя порой возникает из-за разного подходя к классификации этого вида рыбы производителя и ученых-ихтиологов. Все они относятся к одному семейству, но могут по разному выглядеть визуально. И дело здесь только во вкусе.
Сегодня под названием «анчоус» производители могут продавать сельдь, мелкую салаку или сардины.
Так что, можно смело заменять их в кулинарных рецептах только этими видами рыбы, которые вполне доступны в любом магазине.
Анчоусы вред
Особого вреда анчоусы человеку не приносят. Единственное, они полностью противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов.
А вот с особой осторожностью к потреблению анчоусов необходимо относиться тем, у кого возникают аллергические реакции на йод.
Анчоусы очень соленая рыба и продаются в основном в соленом или консервированном виде с большим содержанием жира. Прежде, чем съесть, ополосните их хорошо.
Гипертоникам же лучше употреблять свежую рыбку, чтобы лишняя соль не спровоцировала повышение артериального давления. Или вымочить перед употреблением, чтобы удалить лишнюю соль.
Как выбрать и хранить анчоусы
Чтобы не навредить организму при потреблении мелкой рыбы, очень важно избрать качественный товар.
Поэтому стоит обращать внимание на
Целостность рыбешек;
Отсутствие на них повреждений;
Поверхность (она должна быть чистой, блестящей, допускается лишь небольшое количество слизи);
Чешую (она всегда плотно прилегает к мякоти);
Глаза (зачастую помутнений в них не наблюдается);
Степень упругости рыбного тела (от нажатия не должно оставаться следов).
Хранить надо в течение четырех дней в герметичной посуде (желательно в стеклянной) в условиях холодильника.
Анчоус самая лучшая рыба смотрите видео и узнайте еще больше о об этой рыбке
Маленький, да удаленький – так говорят об анчоусе. Давайте выясним, что это такое, как выглядят анчоусы и чем питаются? Иностранное слово «анчоус», звучащее весьма экзотически для русского уха, на самом деле обозначает рыбу отряда сельдеобразных, широко известную в России под названием хамса.
Если говорить точнее, хамсой называют европейского (средиземноморского, азовского и черноморского) анчоуса. Кроме этого, существует еще несколько подвидов: аргентинский, австралийский, капский, японский, калифорнийский и перуанский.
О местах обитания этой небольшой рыбки серебристого оттенка с зеленовато-черной полоской вдоль хребта говорят сами названия. Несмотря на скромные размеры (самые крупные экземпляры не превышают 20 см в длину), вид занимает одно из первых мест по уровню добычи, благодаря своей численности.
По данному показателю эти крохи лидируют среди стайных рыб. Они никогда не выходят в открытый океан, предпочитая сравнительно мелкие и хорошо прогретые прибрежные воды с температурой от 6 до 22ºС. Все эти малютки – планктофаги, т.е. питаются планктоном, играя важную роль в пищевой цепи обитателей моря.
Кроме того, в их рацион входят морские водоросли. Рыбная мелочь является стабильным источником пищи у морских млекопитающих (дельфинов), а также хищных птиц и рыб.
Ловись, рыбка…
Для человека ценность анчоуса определяется высокой степенью питательности, обусловленной богатым содержанием жира, и большим числом микроэлементов. Однако не все виды этой рыбы идут непосредственно «в тарелку» – некоторые, как, например, перуанский, служат сырьем для изготовления рыбной муки, либо приманкой в тунцевидном промысле.
В 80-е годы прошлого века, в связи с климатическими перепадами и чрезмерными объемами вылова, численность анчоусных резко уменьшилась. Благодаря принятым мерам, популяцию данной рыбы удалось восстановить практически в прежнем объеме, однако определенные ограничения по-прежнему соблюдаются.
Из всех перечисленных подвидов наиболее замечательны «кулинарные» качества японского, средиземноморского, черноморского и азовского: осенью, когда заканчивается период «нагула», жирность хамсы достигает 23-28%.
Поскольку она передвигается в виде больших масс, состоящих из огромного числа мелких особей, при вылове используются главным образом так называемые кошельковые неводы со сравнительно небольшим размером ячеек, позволяющие «зачерпывать» сразу весь рыбный косяк.
Вкус – специфический
Свежая рыбка активно используется в средиземноморской (французской, итальянской, испанской) кухне: его жарят, тушат, запекают, и т.д. Как правило, любители-«рыбоеды» приходят от него в восторг, однако высокая жирность не всем по вкусу, поэтому, чтобы определиться, лучше все-таки сначала попробовать.
Он подается не только в качестве самостоятельного кушанья, но и как начинка, а также составная часть соусов и салатов. Обладая способностью полностью растворяться в блюде, анчоус не оставляет характерного рыбного запаха, выступая скорее в роли приправы.
Кроме того, его едят сушеным, соленым, консервированным в масле: именно в таком виде он чаще всего попадает на столы россиян. Соленая хамса отличается особым вкусом, который достигается путем специальной методики приготовления – анчоусной засолки.
Согласно ее правилам, улов на несколько дней опускают в заранее подготовленный пряный рассол. Затем ее пересыпают солью и укладывают в бочки сроком примерно на 4 месяца.
«Всё полезно, что в рот полезло!»
Эта широко известная поговорка, зачастую служащая оправданием любителям всяческих кулинарных изысков, справедлива далеко не всегда, однако в отношении анчоусных ее правота несомненна: он полезен в буквальном смысле «от носа до хвоста».
Рыбные тушки содержат высокопитательный белок, по своей энергетической ценности не уступающий мясу. В то же время сравнительно невысокая калорийность данного продукта – 135 кКал/100 гр. – позволяет без ограничений употреблять его даже тем, кто вынужден «сидеть» на диете.
Входящие в ткани рыбки витаминные составляющие и микроэлементы также имеют значение. Высокий уровень витамина D, отвечающего за прочность и гибкость костной ткани, регулировку кальциево-фосфорного обмена, делает эту рыбу полезной как растущему детскому организму, так и людям пожилого возраста, которым угрожает остеопороз.
Косточки малютки настолько мелкие и мягкие, что его обычно едят целиком, не отделяя мышечных тканей от скелетика, и таким образом все составляющие попадают в организм человека.
Витамины группы В важны для кроветворения и нормального функционирования нервной системы. Об опасности дефицита йода в организме человека, особенно ребенка, известно всем, но не все знают, что по уровню содержания этого элемента «лилипут» является рекордсменом.
Кроме того, рыбка богата различными минералами и полиненасыщенными жирными кислотами, необходимость и важность которых для нашего здоровья трудно переоценить. В качестве примера можно привести кислоту «омега-3», являющуюся поистине «волшебным эликсиром».
Ее вырабатывают мельчайшие морские водоросли, служащие пищей «золотым рыбкам». Эта кислота помогает человеку бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как стенокардия и аритмия, нормализует уровень холестерина в крови и процесс формирования липидной (жировой) ткани, выравнивает артериальное давление, не дает образовываться тромбам, предотвращая тем самым инфаркты и инсульты.
Последние исследования медиков доказали, что данное вещество весьма активно препятствует злокачественному перерождению клеток человеческого организма и способствует подавлению роста уже имеющихся опухолей.
Перечисленные полезные свойства позволяют рекомендовать как можно более часто употреблять эту рыбу людям всех возрастов, от детей до стариков.
В качестве противопоказания можно назвать минимум причин: индивидуальную непереносимость, а также заболевания внутренних органов в стадии обострения, при которых не рекомендуется употребление пряной и соленой пищи.
Жареное, пареное, и так… ломтями
Что же можно приготовить из этой рыбы, чьи размеры обратно пропорциональны ее полезности? Приведем пару рецептов.
Жареные анчоусы
Процесс приготовления:
Картофельные пончики с анчоусами
Составляющие блюда:
- килограмм картошки:
- килограмм пшеничной муки;
- 25 гр. дрожжей;
- 50 гр. молока;
- 300 гр. соленого анчоусного филе;
- раст. масло (по вкусу).
Кол-во порций – 12.
Время приготовления – один час.
Пищевая ценность – 387 кКал.
- Сделать пюре из картофеля.
- Добавить туда дрожжи, размоченные в молоке.
- Всыпать в пюре просеянную муку и замесить тесто.
- Оставить на 40 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось.
- Завернув кусочки филе в тесто, сформировать пончики.
- Обжарить их в раскаленн6ом масле до подрумянивания.
- Обсушить на бумажном полотенце.
Вот такие несложные, но очень вкусные блюда южно-европейской кухни можно соорудить из миниатюрного родственника обычной селедки - анчоуса. Мелкую рыбку готовят и едят целиком, с косточками, крупную же нужно предварительно отделить от хребта.
А если вам, как всякому русскому человеку, кажется более вкусной обычная хамса с отварным картофелем – что же, приятного аппетита!
