Сегодня на наших кулинарных страничках мы хотим вам рассказать о том, как готовить запеченного в духовке фазана – ваш охотничий трофей. Однако, мы решили не быть банальными и не ограничиваться лишь приведением одного рецепта приготовления. Напротив – мы вам расскажем обо всех гурманских тонкостях приготовления фазана, а также, вспомним о том, что о мясе этой птицы нам необходимо знать, если мы хотим её вкусно и аппетитно приготовить.

Итак, «гвоздь» нашего стола и сегодняшних кулинарных страниц – фазан …

Кое-что о фазане

Фазанов принято относить к отряду курообразных птиц. Примечательно, что наибольшее распространение эти птицы имеют в Азиатских и Восточных странах, но, также фазана можно встретить на территории Европы, и конечно же, в Америке. Дикие представители такого отряда курообразных обитают в зарослях и лесах. А, в некоторых регионах охота на них запрещена. Объясняется такое охотничье вето тем, что популяция фазанов неуклонно снижается и это грозит полным вымиранием этого вида. Так, для того, чтобы это предупредить, даже открывают специальные фазаньи фермы, на которых выращивают фазанов, а потом выпускают их в условия дикой природы.

Но, на наших просторах, к счастью охотников, охота на эту птицу не является под табу, поэтому, охотьтесь на здоровье, и на такую охоту на фазана, ведь, если вам повезет, и вы вернетесь домой не с пустыми руками, то на ужин у вас будет самое настоящее деликатесное мясо, которое должным образом оценивают гурманы в разных уголках нашего мира. Ведь, не случайно блюда из фазана подают в самых дорогих ресторанах.

Мы – не гурманы, а простые охотники, и, конечно же, предпочитаем самостоятельно поохотиться на фазана, а не купить его готовую тушку в ближайшем супермаркете, ведь нас интересует не только итог, но и сам процесс охоты. Примечательно, что

даже фазанов из супермаркета полностью не разделывают – у них всегда оставляют хохолок и перья на хвосте, а делается это для того, чтобы, во-первых, подтвердить подлинность вашей покупки (что, вы покупаете фазана, а не обыкновенную курицу), а во-вторых – для того, чтобы вы могли отличить кто перед вами – самка фазана или самец…

Мясо фазана – пища для гурмана

Мы уже вспоминали о том, что мясо фазана принято считать любимой пищей гурманов из разных уголков нашего мира. Но, мы то с вами любое утверждение привыкли проверять на его подлинность, поэтому, нас интересует вопрос, почему именно так. Особенно тех, кто ранее не пробовал мяса этой птицы. Так вот, оказывается мясо фазана отличается низким содержанием жиров и характерным тёмным цветом . Но, несмотря на это, оно необычайно сочное – так, фазан во время приготовления не нуждается в дополнительном шпиговании или мариновании.

Самым беспроигрышным вариантом приготовления фазана принято считать блюдо, когда фазан подаётся запечённым в собственном соку в окружении приправ, зелени, . Примечательно, что запекать его можно даже в обыкновенной духовке.

Такое блюдо, как запеченный фазан, с разными вариациями на тему приготовления, можно встретить в разных национальных кухнях (европейской, азиатской). И. хотя само название блюда и процесс приготовления могут немного отличаться, но смысл – фазан запечённый в собственном соку, остаётся прежним…

Мясо фазана, даже дикого, считается деликатесом, выращивание этой птицы в домашних условиях позволяет получить еще более качественный и полезный продукт. Поскольку ни для кого не секрет, что качество мяса напрямую зависит от кормов, которые были использованы для выращивания птицы или животных.

Мясо фазана очень богато витаминами, микроэлементами и белками. Жира и холестерина в нем очень мало. Несмотря на то, что фазан является представителем курообразных, мясо у него не белое, как у курицы, а темно-красное. Мясо диких фазанов имеет не совсем приятный привкус дичи, который можно перебить приправами, вымачиванием в воде или в маринаде. Но поскольку охота на диких фазанов запрещена, скорее всего, тушка, купленная на рынке или в супермаркете, когда-то принадлежала птице, выращенной в домашних условиях, а значит, вкус мяса будет соответствовать запросам гурманов.

Мясо фазанов, так же, как и мясо других животных и птиц, пригодных для употребления в пищу, можно приготовить самыми различными способами – в духовке, микроволновке, в казане, кастрюле, на сковородке. Приготовление фазана происходит в течение 1 часа. Приправы используют по вкусу – в приведенных ниже рецептах, в основном, указаны базовые специи – перец, уксус, соевый соус, но вы по своему вкусу можете использовать любые приправы, которые нравятся вам и членам вашей семьи.

Если мясо готовят вместе с другими продуктами – картофелем, фасолью, рисом и другими крупами, его режут на куски. В случае приготовления целой тушки фазана, гарнир готовят отдельно.

Рецепт 1. Фазан с миндалем в духовке.

Фазан с миндалем в духовке. Тушку фазана ощипывают, промывают, натирают солью изнутри и снаружи, шпигуют измельченным шпиком, грибами и дольками миндаля.

Для сотворения чуда из фазана понадобятся такие продукты: 1 целая тушка фазана, 70 грамм шпика, 130 грамм сливочного масла, 2-3 шампиньона, 100 грамм миндаля, 2 морковки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Миндаль, лук, 1 морковь, половину сельдерея мелко порезать и смешать с измельченными потрохами фазана – сердцем, печенью, желудком, посолить и поперчить.

Смесью наполнить фазана и зашить белыми нитками. Вылить на противень растопленное масло, положить измельченную морковь и сельдерей, положить сверху тушку фазана, налить немного воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Каждые 15-20 минут тушку нужно будет переворачивать, поливать жиром с выделяющимся соком, чтобы мясо получилось мягким. Подавать к столу можно целую тушку, или порезанную на порционные куски.

Рецепт 2. Дикий жареный фазан.

Дикий жареный фазан. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана сначала нужно вымочить в растворе из 1 стакана воды и 1 стакана молока в течение 1-2 часов – емкость ставят в холодильник. После чего раствор выливают и приступают к приготовлению. На 1 тушку потребуется 100 грамм сливочного масла, и 100 грамм шпика.

Тушку натирают солью и перцем, немного шпигуют шпиком, внутрь кладут масло, мелко порезанный лук, 4-5 горошин черного перца, 2-3 кусочка шпика и потроха.

Сначала тушку кладут на сковороду на кусочки шпика и обжаривают со всех сторон, а затем доливают воду, накрывают крышкой и тушат. Время от времени ее переворачивают, чтобы она обжаривалась равномерно.

Рецепт 3. Фазан с картофелем и майонезом в духовке.

Фазан с картофелем и майонезом в духовке. Для приготовления блюда понадобятся такие продукты: 1 тушка фазана, 5-6 картофелин, 200 грамм майонеза, 100 грамм сливочного масла, 300 грамм белых грибов или шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовые ложки сметаны, зелень, перец черный горошком и молотый, соль, лавровый лист, немного масла для жарки.

Тушку порезать на кусочки и замариновать в майонезе 3-4 часа, после чего обжарить на сковородке с солью и перцем. Картофель почистить, порезать крупными кусками, слегка обжарить на растительном масле.

Грибы почистить, порезать и обжарить.

В керамическую или металлическую емкость компоненты складывают в таком порядке: мясо, лук, порезанный кольцами, мелко порезанная морковь, обжаренные грибы и картофель. Сверху кладут лавровый лист.

Все компоненты заливают соусом, приготовленным из 3 ст.л. сметаны, сливочного масла, воды или бульона 300 мл, 1 ст.л. муки, соли. Готовят соус так: масло разогревают на сковороде, добавляют муку, соль, сметану и обжаривают, затем доливают воду или бульон, проваривают несколько минут. Готовым соусом нужно залить мясо, картофель и грибы, и поставить в разогретую духовку на 40-50 минут.

Рубленой зеленью тушку посыпают перед подачей на стол.

Рецепт 4. Плов таджикский с фаршем из фазаньего мяса.

Плов таджикский с фаршем из фазаньего мяса. Для его приготовления потребуется мясо из грудинки и окорочков фазана, 2 луковицы, морковь, горсть изюма, масло для обжаривания, 2 стакана риса, перец черный горошком, лавровый лист.

Рис промывают и замачивают в горячей воде не 2-3 часа.

С грудинки и окорочков срезают мясо и перемалывают на мясорубке с луком, после чего перчат и солят по вкусу. Из фарша формируют фрикадельки.

В казане на масле обжаривают порезанные лук и морковь, вливают 2 стакана воды или бульона, доводят до кипения, кладут лавровый лист, несколько горошин перца, фрикадельки из фазаньего мяса. Еще раз доводят до кипения, добавляют в казан рис и изюм, солят, накрывают крышкой, убавляют огонь как можно меньше, и варят 15-20 минут не помешивая.

Рецепт 5. Фазан в томатном соусе.

Фазан в томатном соусе. Для приготовления блюда понадобятся: 1 фазан, 80 грамм шпика, 100 грамм сливочного масла, 300 мл томатного сока, 3 зубка чеснока, 200 грамм шампиньонов, немного черного перца молотого и горошком, 2-3 шляпки гвоздики, соль.

Тушку промывают, шпигуют шпиком, натирают смесью из измельченного чеснока, соли и молотого черного перца. Потроха промыть, посолить и положить в полость вместе с гвоздикой.

В сковородке вытапливают жир из шпика, добавляют растительное масло и кладут тушку фазана. Мясо обжаривают со всех сторон до полуготовности. Грибы обжаривают отдельно, и добавляют к фазану. После чего мясо с грибами заливают томатным соком, и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо легко отделяется от костей.

После добавления томатного сока мясо можно готовить не только на плите, но и в духовке, нагретой до температуры 180 градусов.

Рецепт 6. Фазан в мультиварке.

Фазана можно приготовить и в мультиварке. Благодаря этому устройству мясо получается мягким, нежным и сочным. Сначала мультиварку ставят на режим варки и варят тушку в воде в течение 50 минут.

Затем тушку делят на кусочки, складывают в мультиварку с маслом, и выставляют режим жарки. Через несколько минут вливают заранее приготовленный соус из 3 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст.л. бальзамического уксуса, соли, 3-4 измельченных зубков чеснока и молотого перца. С соусом мясо тушат еще 10 минут.

Рецепт 7. Фазан в мультиварке в сметане.

Фазан в мультиварке в сметане. Для этого рецепта потребуются: тушка фазана, 1 луковица, немного свежей зелени, 3 ст.л. сметаны, масло для жарки, лавровый лист. По нескольку горошин перца черного и перца душистого, 200-250 мл воды, соль.

Мясо отделяют от костей и нарезают мелкими кусочками. Лук нарезают кубиками. В мультиварку наливают масло, складывают мясо, и выставляют на режим жарки, время от времени перемешивая. Затем добавляют порезанный лук и обжаривают вместе с луком.

После чего в мультиварку наливают воду и тушат в течение 1 часа. Затем добавляют сметану, рубленую зелень, соль, перец, лавровый лист и тушат еще 15 минут.

Рецепт 8. Фазан в мультиварке с яблоками.

Фазан в мультиварке с яблоками. Возьмите 1 тушку фазана, 100 грамм шпика, 50 грамм сливочного масла, масло для жарки, 1 луковицу, 2-3 яблока, лавровый лист, соль перец по вкусу, 100 мл воды.

Тушку фазана разделывают на куски, выкладывают в мультиварку с маслом и кусочками шпика. Обжаривают при помешивании до образования золотистой корочки. Затем добавляют масло сливочное, очищенные от кожуры и семян яблоки, измельченный лук, лавровый лист и перец. Доливают воду – все это тушат в течение 30-40 минут.

Рецепт 9. Фазан с грибами в мультиварке.

Фазан с грибами в мультиварке. Для рецепта понадобится 1 тушка фазана, 1 луковица, 200 грамм грибов – белых или шампиньонов, 250 мл воды или бульона, 250 мл сухого белого вина, 100 грамм муки. Немного оливкового масла для жарки, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Мясо отделяют от костей, режут на кусочки, обваливают в смеси из соли, муки и молотого черного перца. Мясо обжаривают в сковородке с оливковым маслом. До тех пор, пока оно не подрумянится, а затем выкладывают в мультиварку.

Лук режут кольцами или полукольцами, и слегка прогревают на сковородке, где жарилось мясо. Грибы чистят, режут кусочками, обжаривают с измельченным чесноком в сковородке на масле. Луки и грибы добавляют к мясу.

В отдельной емкости вино смешивают с куриным бульоном. Доводят до кипения и проваривают 5 минут, после чего добавляют в мультиварку. В режиме тушения мясо готовят в течение 1,5-2 часов.

Рецепт 10. Фазан на гриле.

Фазан на гриле. Тушку разделывают на крупные куски. Маринуют в течение 10-12 часов в смеси из порезанного лука, сока 1 лимона, соли, черного молотого перца. Вместо перца можно использовать готовые смеси для шашлыков или для куриного мяса.

Затем мясо шпигуют шпиком, выкладывают на гриль-решетку. И обжаривают над углями с двух сторон до готовности.

Рецепт 11. Фазан по-гречески.

Фазан по-гречески. Для приготовления этого блюда нужно взять 1 тушку фазана, 100 сливочного масла, 70 грамм шпика. А так же, 100 грамм костного мозга, 3 штуки сладкого перца, 2 апельсина, 1 яйцо, 1 зубок чеснока. Панировочные сухари, 1 ст.л. рома «Гавана», щепотку мускатного ореха.

Тушку шпигуют шпиком, натирают смесью из соли и чеснока. Начинку готовят отдельно из костного мозга, соли, яйца, мускатного ореха, панировочных сухарей. Начинка должна получиться не слишком густой – нею наполняют полость. После чего тушку обжаривают на масле и кусочках шпика.

После того, как мясо приготовится, в получившейся жидкости тушат порезанный полосками сладкий перец. И дольки апельсина, добавляют ложку рома. Мясо фазана обкладывают перцем и апельсинами и подают на стол.

2 фазана по 800 г, 2-3 морковки, 100 г лука-порея, сок из 1 лимона, 8 тонких ломтиков свиного сала, 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сухого белого вина, 5 ст. ложек брусничного варенья, 1/2 ч. ложки молотого белого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковку и лук вымыть, почистить и нарезать соломкой. Обработанные тушки фазанов промыть (печенку отложить для соуса), обсушить салфетками, натереть изнутри солью и молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком и уложить птицу, чтобы конечности плотно прилегали к тушке.

Обложить каждую тушку ломтиками сала, перевязать нитками, уложить их на противень, поставить в чение 40-50 минут. Через 10 минут после начала готовки добавить горячий бульон и овощами и продолжать жарить, переворачивая фазанов и поливая каждые 10 минут стекающим соком. При необходимости подливать понемногу горячую воду.

Тем временем печень фазанов ополоснуть, сварить до мягкости, вынуть и растереть в пюре. За 10 минут до окончания приготовления фазанов перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать поверхность сметаной, оставив 1 ст. ложку для соуса, и снова поставить в духовку. Готовую птицу уложить на подогретое блюдо и оставить в выключенной духовке, немного приоткрыв ее.

Приготовить соус: сок, оставшийся после жаренья фазанов, смешать с небольшим количеством горячей воды и белым вином, добавить растертую фазанью печенку и сметану, тщательно перемешать, довести до кипения и подать отдельно. Готовую птицу полить брусничным вареньем и подать к столу.

Фазан, жаренный с грибами и луком

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 1 ст. ложка смальца, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г мелких шампиньонов или белых грибов, 5-7 мелких луковиц или лука-саженца, 2 ст. ложки красного столового вина, 2 ст. ложки крепкого бульона.

Способ приготовления:

Лук и грибы почистить, вымыть, у грибов отрезать ножки и порезать их ломтиками, а шляпки овтавить целыми. Все вместе обжарить в сливочном масле. Подготовленного фазана промыть, обсушить салфеткой и обжарить вразогретом смальце со всех сторон до появления румяной корочки. Затем добавить грибы и лук, закрыть крышкой и довести мясо на слабом огне до готовности.

После этого влить вино, бульон и прокипятить в течение 3-5 минут. Готового фазана разрезать на 4-6 частей, уложить каждую порцию.в глубокое огнеупорное блюдо или тарелку, вокруг расположить грибы и лук, полить соусом, в котором готовилась дичь, накрыть крышкой, довести до кипения и подать с жареным картофелем.

Фазан жареный с яблоками

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 1 ст. ложка смальца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 яблока, 200 г черносмородинового соуса.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку фазана обсушить салфетками или полотенцем, поместить в сотейник с разогретым смальцем и изжарить в духовке до готовности. Затем порезать птицу на куски, положить обратно в сотейник, предварительно слив из него жир, залить черносмородиновым соусом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 5-10 минут.

Во время тушения фазана яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, опустить в жир, в котором жарилась птица, и обжарить в течение нескольких минут. Готового фазана выложить на блюдо, окружить яблоками, полить соусом, полученным при тушении дичи, и растопленным маслом и сразу же подать.

Фазан, жаренный на вертеле

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 100-150 г свиного сала, 100 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Выпотрошенного, но не ощипанного фазана положить на неделю в холодильник, затем ощипать, отрубить крылышки и голову, промыть и обсушить. Тушку посолить, нашпиговать половиной сала, остальное нарезать тонкими ломтиками, обложить снаружи всю птицу, обвязать промасленной бумагой и насадить на вертел. Жарить сначала на сильном огне, а когда бумага подрумянится, огонь сделать слабее и поливать маслом как можно чаще. За 5 минут до готовности снять бумагу и посыпать тушку сухарями.

Готовую дичь разрезать на крупные куски и подавать с овощным салатом, тушеным картофелем или квашеной свеклой. Отдельно подать варенье из брусники или клюквы с яблоками.

Так же можно приготовить и глухаря, но его перед жаркой нужно замочить на 10-15 часов в маринаде «Домашний» или «Антика»

Фазан, фаршированный кашей с грибами

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка эстрагона, 1 пучок зеленого лука, мо¬лотый красный перец и соль по вкусу.

Для фарша: 6-7 ст. ложек гречневой каши, 6- 7 шампиньонов, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Способ приготовления:

Приготовить фарш: очищенный лук измельчить. Грибы вымыть, почистить, мелко порезать, высыпать в сковороду с 2 ст. ложками разогретого сливочного масла, добавить лук и обжарить до готовности. Снять с огня, добавить гречневую кашу и перемешать, чтобы получился жирный фарш. Если он суховат, нужно добавить остальное растопленное масло и снова перемешать.

Обработанного фазана промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи смесью соли, молотого перца и эстрагона и смазать растопленным маслом. Наполнить тушку фаршем, зашить, заправить ножки и крылышки, насадить на вертел и, постоянно поворачивая, обжаривать над раскаленными углями, по необходимости смазывая птицу растопленным маслом. Готового фазана снять с вертела, уложить на подогретое блюдо, украсить зеленым луком и подать на стол.

Отбивные из фазана

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 5 яблок, по 1/4 стакана черной и красной смородины, 1 пучок листьев салата, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку фазана промыть под холодной водой, разрубить на порционные куски, отбить, обсушить, натереть каждый кусок солью и молотым перцем и смазать растопленным маслом.

Яблоки вымыть, нарезать толстыми кружочками и очистить острым ножом или специальной выемкой от сердцевины. Обмакнуть каждый кружочек в растопленное масло, уложить вместе с мясом на разогретую и смазанную маслом решетку и обжарить с обеих сторон до готовности на костре или в духовке, периодически переворачивая и смазывая маслом.

Готовую птицу выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, окружить кружочками яблок, посыпать очищенной от веточек смородиной и сразу же подать.

Шницель из фазана

Для приготовления потребуется:

800 г мяса фазана, 4 ст. ложки молотых сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 апельсина, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо фазана пропустить через мясорубку, добавить соль и молотый перец, перемешать и снова пропустить через мясорубку. Из этого фарша сформовать небольшие продолговатые шницели, обмакнуть их во взбитых яйцах, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Апельсины очистить от кожицы и белых волокон и нарезать кружочками, удаляя семена. Готовые шницели уложить на блюдо, положить на каждый 1-2 кружочка апельсина, украсить веточками петрушки, гарнировать жареным картофелем и подать к столу.

Шашлычки из фазана

Для приготовления потребуется:

Тушка молодого фазана
Репчатый лук
Красный и желтый сладкий перец
1 апельсин
100 г шпика
2 ст.л. растительного масла
Полстакана коньяка или рома
Специи по вкусу
Зелень
Соус для маринада

Способ приготовления:

Для приготовления шашлычков из фазана подойдет только молодая птица, предварительно вымоченная в соусе. Мясо грудной части и ножек нарезать крупными кубиками, нанизать на шпажки вперемежку в луком, сладким перцем и шпиком и обжарить на раскаленном растительном масле. Обжаренное мясо фазана полить коньяком и поджечь. К столу подавать на шампурах. Блюдо украсить дольками апельсина, зеленью, красным и желтым перцем и помидорами.

Фазан под соусом с шампиньонами

Для приготовления потребуется:

1 средняя или большая тушка фазана
200 г свежих или замороженных шампиньонов (можно консервированные)
50–70 г свежего бекона
2 луковицы
1 ст.л. муки
50 г подсолнечного масла
Специи: соль, перец, тмин по вкусу
Зелень

Способ приготовления:

Бекон нарезаем полосками и кладем на дно жаровни, ужариваем его, чтоб получить жир и извлекаем. Тушку фазана обмазываем солью и перцем, фаршируем полосками бекона и кольцами лука и укладываем в жаровню. Фазана в жаровне нужно тушить до готовности, в конце приготовления можно добавить нашинкованный лук или другие овощи/специи по вкусу.

Отдельно готовим шампиньоны: выкладываем их на разогретое растительное масло и пассируем до готовности, в конце готовки добавляем соль и тмин. Муку обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и добавляем в нее бульон, который остался от приготовления фазана, все перемешиваем, при необходимости можно добавить води и тушим 10 минут.

Смешиваем грибы с полученным соусом. Мясо фазана, нарезанное порционными кусочками, выкладываем на блюдо, украшенное зеленью и помидорами черри, сверху поливаем соусом с шампиньонами и украшаем зеленью.

Фазан с красным вином

Для приготовления потребуется:

Тушка фазана
50 г шпика
5 ст. л. сливочного масла
1 ст. куриного бульона
1 ст. красного сухого вина
2 корня сельдерея
1 ст. сливок
Специи по вкусу
Зелень

Способ приготовления:

Для приготовления фазана с красным вином возьмите тушку фазана, натрите ее солью и специями и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. Потом уложите фазана в жаровню, добавьте куриный бульон, красное вино и шпик, нарезанный небольшими кубиками. Шпик поможет сделать жесткое мясо фазана более мягким и сочным, а вино придаст ему чарующий аромат и вкус. Для разнообразия можно добавить: дольки апельсина, корицу, имбирь и другие специи. Экспериментируйте и выбирайте, что вам больше по душе. Помните, что слишком много специй могут убить вкус дичи и погубить блюдо.

Поставьте фазана тушиться на медленном огне до готовности, а в это время вы можете заняться соусом из сельдерея. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками и опустите на несколько минут в кипяток, обсушите с помощью полотенца и протушите в жире до готовности. Когда сельдерей будет готов, залейте его сливками и доведите смесь до кипения.

Извлеките фазана и уложите его на большое блюдо. При желании можно разделать дичь на порционные куски подавать на отдельных тарелках. Смешайте соус с сельдереем с соком, оставшимся после приготовления фазана, и полейте им фазана. Украсьте зеленью, кусочками овощей или фруктов. Подавать это блюдо лучше всего с овощами или молодым картофелем.

Приятного аппетита!

Фазан с трюфелями

Для приготовления потребуется:

Тушка молодого фазана
12 трюфелей
Несколько утиных печенок (3–5)
Около 6 ст.л. шерри и столько же оливкового масла
Соль, перец и приправы по вкусу

Способ приготовления:

В приготовлении нежного и сочного блюда из фазана есть несколько небольших хитростей. Как известно, мясо фазана более жесткое, чем у домашней птицы, и поэтому требует более тщательной предварительной обработки перед приготовлением. Чтоб мясо фазана было более сочным, его следует предварительно замочить в соусе или же подвесить тушку убитого фазана на некоторое время в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

Для приготовления этого блюда из фазана птицу следует ощипать и осмолить, отрезать шею, но кожу оставить такой длины, чтоб ее можно было завязать в узел. Тушку натереть солью и перцем снаружи и внутри и поставить мариноваться в шерри на 12 часов.

Сердце, печенку и почки фазана нарезать кусочками и протушить в половине масла, после чего измельчить в блендере, или при помощи кухонного комбайна, или мясорубки.

Для приготовления этого блюда вы можете взять как свежие, так и консервированные трюфели. Если вы решили использовать свежие трюфели, сварите их в половине шерри и остудите, консервированные в предварительной обработке не нуждаются

Половину остывших трюфелей измельчите, смешайте с потрошками и начините этой смесью тушку фазана. После чего зашейте тушку, свяжите ножки, крылья и завяжите шею (так птица лучше проготовится).

Готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, пока тушка не подрумянится (приблизительно полчаса), периодически поливая соком и оставшимся маринадом. Подавать это блюдо из фазана рекомендуется с трюфелями, молодым картофелем и зеленью.

Мясо этой удивительной птицы очень ценное и невероятно вкусное. Еще наши предки считали, что оно обладает лечебным эффектом. Его можно тушить, жарить на вертеле или сковороде, а также запекать. Кроме этого, фазанье мясо — это незаменимая и великолепная диетическая пища, которую нужно также включать в свой рацион.

Как приготовить фазана, чтобы его вкусовые качества были великолепными? Я лично его запекаю в соусе с овощами.

Потрошение и подготовка

Для начала птицу следует опотрошить, осмолить, разделать и тщательно вымыть. Этот процесс не займет много времени, поскольку в отличие от курицы (например) фазан не нуждается в обработке кипятком.

Потрошится он очень легко, а опыт показал, что лучше вырывать перья следует по ходу их роста (не против!). Это нужно для того, чтобы не повредить шкуру, ведь она очень нежная.

После этого я достала все внутренности одним движением, тщательно осмолила всю поверхность, вымыла и разделала как курицу (ножки, крылышки, грудина и спинки). Весь процесс у меня занял не более сорока минут (на одну тушку).

Несмотря на то, что дичь обычно жестковатая и долго термически обрабатывается, данное мясо можно сделать удивительно нежным. Чтобы это удалось, я мариную его в майонезе из расчета: на 1 тушку 200 гр соуса.

Приготовление фазана

Для приготовления блюда понадобится:

• 1 тушка фазана
• 200 гр майонеза
• 6 средних картофелин
• 1 луковица
• 1 морковь
• 300 гр шампиньонов
• 3 ст. л сметаны
• зелень
• лавровый лист, соль, перец

Замаринованные кусочки необходимо обжарить на сковороде (лучше на маргарине), посолить и поперчить по вкусу. После этого нужно немного обжарить картофель, порезав его перед этим на 4 части.

Для запекания необходимо использовать керамическую жаровню или стеклянную емкость с высокими бортами. В жаровню все ингредиенты складываются так:

1. слой: обжаренное мясо
2. слой: нарезанный кольцами лук
3. слой: нарезанная соломкой морковь
4. слой: нарезанные шампиньоны
5. слой: крупно нарезанный картофель
6. Сверху выложить лавровый лист и посыпать зеленью

Для приготовления соуса понадобиться:

• 3 ст. л сметаны
• сливочное масло
• бульон или кипяток (300 мл)
• мука 1 ст л

К растопленному сливочному маслу добавить сметану и муку. Протушить несколько минут, постоянно помешивая и в конце влить кипяченую воду или бульон, оставив на огне еще на 1 минуту. Полученным соусом залить все ингредиенты в жаровне и поставить в раскаленную духовку на 40-50 минут.

Запекается фазан при температуре 180 градусов около часа. Перед подачей дайте ему немного остыть и присыпьте в конце зеленью.

Такое блюдо может быть великолепной альтернативой другим мясным кулинарным шедеврам для любого праздничного стола!