Нежные, воздушные заварные пирожные с кремом, вкуснейшие эклеры и миниатюрные профитроли – все эти лакомства легко приготовить дома, если знаешь рецепт заварного теста.
А он, этот рецептик, очень легкий и недорогой.
Из приведенного количества продуктов получается два-три десятка эклеров, или 4,5 десятка профитролей, или штук 15 заварных пирожных!
Ингредиенты:
- ¾ стакана воды;
- полпачки (100г) сливочного масла;
- щепотка соли;
- 1 стакан с горкой муки;
- 4 яйца.
Как сделать заварное тесто дома:
Заваривать тесто удобней в непригорающей посуде – например, в чугунном казанке или в неэмалированной кастрюльке.
Выливаем туда холодную воду, добавляем нарезанное кусочками масло, соль и нагреваем на небольшом огне до тех пор, пока масло растает и смесь начнет закипать.
В кипящую масляную воду высыпаем сразу всю муку и немедленно, тщательно размешиваем ложкой.
Масса мгновенно загустеет. Снимаем кастрюльку с огня и отставляем для остывания.
Когда тесто будет не горячим, а слегка теплым, пора добавлять яйца.
Вводить в тесто их следует по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
Сразу после вмешивания яйца тесто приобретает очень интересную консистенцию: оно берётся кусочками. При дальнейшем перемешивании снова становится однородным.
Добавив последнее яйцо, снова старательно перемешиваем...
Чтобы получилось однородное гладкое тесто.
Заварное тесто готово. Вот видите, как все просто! Теперь из него можно формировать разного вида изделия: круглые эклеры, длинные пирожные. Выкладываем их на противень, чуточку смазанный растительным маслом (много масла не надо, от этого низ пирожных может потрескаться).
В старой книге, откуда и взят рецепт, рекомендуют выкладывать тесто через специальный кондитерский мешочек или фунтик из пергамента. Но мешочка у меня нет, а через бумагу раз попробовала – перемазалась вся, а тесто осталось на бумаге. Так что я предпочитаю просто выкладывать тесто ложкой, смоченной в холодной воде (чтоб не прилипало), и чуть-чуть придавать пирожным форму руками (тоже смоченными водой). Так гораздо проще и удобнее.
Выпекать изделия из заварного теста нужно 30 - 35 минут в хорошо разогретой духовке (ставить противень, предварительно прогрев духовку) и поддерживать температуру примерно 200 С или выше. Точно не могу сказать, потому что у меня градусник в духовке с отметками от 1 до 6, и сколько градусов соответствуют делениям, неизвестно. Поэтому я всегда пеку, регулирую огонь "на глаз", и в рецептах пишу "на среднем огне" и т.п. Если кто знает, чему соответствуют деления - подскажите, пожалуйста!
Апдейт! После приобретения термометра для духовки выяснилось, что заварные изделия выпекаются при температуре примерно 230С.
Заварные пирожные я выпекала в относительно горячей духовке. Глянув на градусник, обнаружила, что стрелка дошла до отметки 4. Испугалась - наверное, многовато, и уменьшила огонь и открыла духовку посмотреть, как там пирожные (они подошли очень хорошо и начали румяниться). Не повторяйте эти две ошибки! Потому что как только температура снизилась, эклеры тут же "сели" и превратились в лепешечки. Чтобы спасти их, я поскорее снова увеличила огонь, - и ура! - они снова поднялись и в результате получились такими, как и полагается заварным: пышными, кругленькими, пустыми внутри (чтоб место для крема было).
В следующие разы я уже знала, что духовку без надобности открывать не следует, а если уж надо заглянуть - делайте это быстро, чуть приоткрыв дверцу духовки.
Эклеры, кстати, можно ничем не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой и скушать - пирожные даже без начинки очень вкусные сами по себе!
Список вкусняшек будет пополняться! 🙂 Есть же ещё эклеры с мороженым, я их недавно придумала, но ещё не собралась попробовать; а пирожные Лебеди, которые давно хочется испечь? Давайте фантазировать вместе!
Статья, которая поможет НАЧИНАЮЩЕЙ хозяюшке с первого раза сделать идеальные заварные эклеры или пирожные
Что такое заварное тесто?
Это тесто – которое при выпечки дает воздушную нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри.
Воздушные пузыри внутри таких булочек получаются от того… что в тесте содержится много воды… в жаркой духовке вода начинает активно испарятся… а масло входящее в состав теста не дает воздуху свободно проходить сквозь поры теста… и давление водяного пара изнутри булочки надувает ее как шарик…
ПРАВИЛО ПЕРВОЕ – не давайте воде долго кипеть…
Иногда бывает, что ваша вода с маслом уже закипела… а вы отвлеклись и она продолжает булькать…
Из-за этого – она может частично выпариться от кипения… и жидкости в кастрюле станет меньше. И пропорции сухого и жидкого нарушатся. В результате заварное тесто получится более густое, чем надо.
ПРАВИЛО ВТОРОЕ– мука должна завариться мгновенно…
Пока жидкость нагревается… мы подготовим «мучной десант». Именно «десант» - потому что высадка десанта – всегда мгновенна и молниеносна. Вот так должно произойти и с нашей мукой…
Первый раз, когда я готовила заварное тесто – а допустила ошибку – я слишком медленно высыпала муку из стакана. Потому что из стакана она действительно медленно высыпается.
Нужно делать по-другому.
Берем лист бумаги – складываем его пополам. Чтобы была линия сгиба.
На этот лист высыпаем нашу (уже просеянную) муку.
В эту муку – добавляем сахар (для сладкого теста)… или соль (для соленого теста).
И когда смесь воды и масла закипит в нашей кастрюле… уменьшаем огонь… и…
Мы берем наш лист – за края… так чтобы он прогнулся в линии сгиба… и вся мука была готова к мгновенной высыпке с листа.
Подносим лист с мукой к кастрюлю – во вторую руку сразу же берем ложку (деревянную лопаточку… или миксер)
Всыпаем в кипящую масляную воду муку – одним движением – шух и сразу же (в ту же секунду) размешиваем быстро-быстро (лист отбросили в сторону, ухватились одной рукой за ручку кастрюли и быстро всю муку вмешиваем в воду…
Заваренную муку нужно хорошенько ПОВАРИТЬ.
Быстро всыпанная мука должна увариться. Для этого нужно время. Всыпали муку – умешали с кипящей водой и не снимая кастрюли с огня (разве что огонь уменьшили) – ее прямо в кастрюле вымешиваем. То размазываем ложкой по дну кастрюли – то в ком собираем – то снова размазываем – снова в ком… Чтобы тесто со всех сторон проварилось. Через 2 минуты – оно уже хорошенько проварится.
И станет мягким однородным комком.
ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ – температура заварного теста и размер яиц имеет значение.
Теперь … после того, как мука заварилась… и кастрюля снята с огня.. надо вбить туда яйца. Но не сразу – тесто должно быть не очень горячим (чтобы яйца в нем не запеклись) – лучше засунуть палец в заварное тесто – если температура терпимая для вас – значит и яйца не «обожгутся».
Если же тесто совсем остынет перед добавлением яиц – это тоже плохо. Оно тогда склизское получается. И тогда уже мы не сможем довести его до мяслянисто-кремовой текстуры.
Может получиться что размер яиц нарушит пропорцию жидкости \ сухости – и тесто получится слишком жидким…
Поэтому… яйца мы вбиваем в отдельную посуду. И взбиваем там…
А потом начинаем по-немного вводить яичную смесь в заварное тесто.
Подбавили – и размешали… Подбавили и размешали-вымесили..
До тех пор – пока тесто не станет нужной нам консистенции (то есть иногда часть яичной смеси еще есть в кружке… а тесто уже стало как надо… значит, больше добавлять иячную смесь не надо - хватит).
И тут есть еще один момент… по моим наблюдениям вот как выходит. Если вы мешаете заварное тесто деревянной ложкой – то яиц требуется больше… А если миксером – то меньше. Дело в том что миксер – слишком сильно и интенсивно размешивает тесто – и оно от миксерного взбивания становится более жидким и текучим… и следовательно требует меньше яиц…
Вы увидите сами – когда хватит уже добавлять в нашу заварное тесто яйца. Увидите по консистенции.
Заварное тесто рецепт пошаговый
Как выглядит ПРАВИЛЬНАЯ консистенция заварного теста.
Нужная консистенция – выглядит как однородная блестящая паста. Которая держит свою форму в течении некоторого времени. Вы сами будете уже видеть по содержимому вашей кастрюли – вот вы заварное тесто ложкой мешаете – а разводы-узоры в кастрюле (следы от размешивания) как застылые форму держат (фото выше)
Или можно проверять так – я зачерпываю тесто пальцем из кастрюли и если зачерпнутый жидкий кусочек сохраняет своею форму – (как паста на зубной щетке) – торчит тестяной хохолок кверху и не опадает…значит тесто такое как надо.
Благодаря этому свойству гуттаперчивому – заварное тесто при выкладке его на противень полностью держит свою форму и узор (если у шприца имелась узорчатая насадка).
И после выпечки – такой эклер сохранит свою узорчатую поверхность.
А что делать – если…. тесто получилось слишком густое или слишком жидкое…Когда у меня случилось такое – я по наивности решила – что густоту теста (в ту или иную сторону) можно изменить, если прибавить яиц или муки…
Но на самом деле – эти нововведения в рецепт – только испортят все тесто. И его придется выбросить.
Нужно решить проблему так.
Если тесто густое – то мы в отдельной кастрюльке делаем немного этого же теста, но более жидкого (то есть чуть больше воды положили по рецепту – заварили муку – положили яйца). И потом это жидкое тесто – смешали с нашим первым слишком-густым-тестом.
Если тесто жидкое – то мы в отдельной кастрюльки делаем немного этого же теста, но более густого (то есть наливаем воды и масла по рецепту, кладем по рецепту муку - вымешиваем завариваем муку – и вот это тесто (которое еще без яиц) – добавляем в наше первое-слишком-жидкое-тесто.
ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТОЕ – противень должен быть мокрым.
Противень для булочек намазываем ОЧЕНЬ ТОНКИМ СЛОЕМ масла (растительным или сливочным) – толстый слой масла – даст внизу толстую корочку, которую будет сложно оторвать от противня.
Поэтому лучше печь их на силиконовом коврике (его не надо ничем смазывать).
Противень обязательно сбрызгиваем щедро с водой. Я просто лью воду на него – а потом стряхиваю воду с противня… А мелкие капельки остаются зацепившись за масло.
Эти самые капельки дадут нам нужную влажность внутри духовки. И тогда наши булочки поднимутся более дружно.
Чем выкладывать заварное тесто на противень.
Тесто выкладываем на противень
Или ложкой (смоченной в воде)…
или кондитерским шприцом с крупной насадкой…
или через обычный полиэтиленовый пакет с прорезанной в нем дырочкой…
или скрутите кулек из обычной бумаги…
Для профитролей лучше ложкой – получится идеальный кружок (если что размажется, поправьте мокрым пальцем). Или широкой насадкой без узора.
Заварное тесто НУЖНО ЛОЖИТЬ – МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ
Круглое – не больше чайной ложки…
Длинное – не больше двух чайных ложек по объему.
Иначе оно не поднимется – слишком большой порции теста трудно подняться.
Расстояние между выложенными порциями заварного теста – должно быть не менее 2 сантиметров.
После выпечки – эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.
Если длинные заварные пирожные – то шприцом. Если насадка у шприца тонкая – то можно просто рядом выдавить несколько колбасок (одну на другую) –и получим итоге колбаску нужной нам толщины.
ПРАВИЛО ПЯТОЕ – не дайте заварному тесту долго лежать на противне.
Если отжатые на противень шарики заварного теста – не сразу поставить в духовку – то на их поверхности очень быстро с теста начнет испаряться влага – и сверху на тесте образуется ненужная нам корочка. И тогда наши эклеры (или профитроли) не поднимутся.
ПРАВИЛО ШЕСТОЕ – в духовке должна быть горячая влажность.
Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.
Ставим наш противень с заварными эклерами и пирожными.
И сейчас создадим дополнительный пар для духовки. Для этого на дно кружки наливаем водички … и плюхаем прямо на горячее дно духового шкафа
(не на само пламя, конечно… а то ж потухнет) а на раскаленные стенки или дно духового шкафа…
Так наши заварные профитроли – уж точно поднимутся…
ПРАВИЛО СЕДЬМОЕ – не открывайте духовку (пока они не испекутся).
Вы спросите, а как же мы узнаем что они уже испеклись… если не открыть и не посмотреть.
Маленькие заварные булочки или пирожные… выпекаются 20 минут. До появления коричнево-золотистой корочки.
Если прошло 20 минут – вы открыли духовку – а ваши профитроли еще не допеклись (надутые но бледноватые). То есть вероятность, что в таком бледном виде – они очень опадут – сдуются. (если их не допечь до готовности). Тогда можно поступить вот так…
Когда вы заглядывайте в духовку – держите наготове чашку с небольшим количество водички на дне… В том случае, если вы увидели, что булочки еще сыроваты, и нужно дать им еще допечься…мы плюхаем на дно духового шкафа эту воду (поддаем парку) и быстро закрываем духовку (не выключая ее) - тем самым мы даем булочкам время допечься до румяного состояния –и не опасть из-за нашего преждевременного вторжения в их паровую баню.
То есть…
Пока вы тыкали булочки спичкой и оценивали их степень готовности, из духовки ушел драгоценный пар. И мы рискуем вместе с ним получить СДУТЫЕ ЭКЛЕРЫ..
Поэтому поглядели… решили что еще недопеклись… плюхнули водички и закрыли..
Так меньше вероятности, что наши заварные булочки сдуются.
ПОСЛЕ ТОГО КАК ВЫ РЕШИЛИ – что эклеры уже испеклись. Мы выключаем духовку. Приоткрываем ее – но не сразу достаем наши заварные булочки. А даем им отлежаться и привыкнуть к новой температуре…5 минут.
Вот такие 7 правил – понимая которые вы всегда СДЕЛАЕТЕ СВОЕМУ ТЕСТУ и нужную консистенцию, и нужные условия для идеального ВЗУТИЯ пирожных или эклерчиков.
Пусть заварное тесто почувствует вашу ЛЮБОВЬ, ЗАБОТУ… и доверится рукам профессионала.))
Готовая выпечка из заварного теста, из-за особого рецепта заваривания его, получается воздушной и нежной. Приготовление такого теста вроде и не сложно, но далеко не все хозяйки берутся его готовить.
Как приготовить заварное тесто – секреты
Секреты, которых следует придерживаться, приготавливая заварное тесто:
- Комки теста, выложенные в форму, нужно сразу же ставить в нагретую духовку. Если тесто не ставить сразу в духовку, на поверхности его образуется корочка, и оно не поднимется.
- Яйца в тесто добавляют, подержав их при комнатной температуре, если прибавлять холодные, тогда изделия из такого теста в духовке будут плохо подниматься.
- После заваривания теста даем ему остыть до 60-70°C, а затем добавляем яйца. Температуру можно измерить и без градусника – рукой: опущенный в тесто палец выдерживает такую температуру.
- Тесто не должно быть выше или ниже 60-70°C, если выше – яйца свернутся, и тесто не поднимется, ниже – тесто покроется коркой и тоже не поднимется.
- Не всегда нужно в тесто брать такое количество яиц, которое написано в рецепте: яйца могут быть разного размера, а тесто должно получиться по густоте как очень жирная сметана.
- Если тесто получилось густым или жидким, и уже остыло, то исправить его можно только если замесить новое тесто (соответственно, немного жидковатое для густого, и густое – для жидкого теста), и вмешать в предыдущее тесто. Добавлять муку или же яйца в холодное тесто недопустимо – из него получится лепешка.
- Тесто нужно вымешивать вручную, от миксера оно становится жидковатым, и будет плохо подходить в духовке.
- Комочки теста нужно выкладывать на лист не больше 1 чайной ложки, большие комки плохо поднимаются.
- Расстояние между комками теста нужно оставлять 2 см и больше.
- Перед выпечкой форму смазывать небольшим количеством масла, если масла много, будущие пирожные расплывутся, и снизу потрескаются, а если совсем не смазывать, тогда пристанут ко дну формы.
- Чтобы пирожные хорошо поднялись, дверку духовки открывать нельзя за все время выпекания.
Как приготовить заварное тесто – рецепт
Для приготовления заварного теста нужно:
- по 1 стакану муки и воды;
- 100 г масла сливочного;
- 4-5 яиц;
- щепоть соли.
Начинаем готовить:
- В кастрюлю, к воде прибавляем соль и масло, нагреваем до кипения.
- Прикручиваем слабый огонь, высыпаем всю муку и вымешиваем тесто 1-2 минуты, (огонь не выключаем), пока не будет однородным и перестанет прилипать к стенкам кастрюли.
- Комок теста охлаждаем до 60-70°C, вбиваем 1 яйцо и интенсивно вымешиваем до однородности.
- Затем так же прибавляем и остальные яйца. Если после последнего яйца по рецепту тесто густое, прибавляем, пока оно не остыло, еще половину яйца.
- Духовку нагреваем до 190°C.
- На смазанный растительным маслом лист выкладываем чайной ложкой круглые комочки или продолговатые колбаски на расстоянии 2 см. Ложку каждый раз перед погружением в тесто смачиваем в холодной воде.
- Сразу же лист с тестом кладем в горячую духовку и печем около 30 минут или до золотистого цвета.
Что можно приготовить из заварного теста?
Из заварного теста можно приготовить эклеры, круглые жареные пирожки с начинкой, пончики, профитроли к консоме, французские булочки «Гужеры», торт «Дамские пальчики».
Печем торт «Дамские пальчики»
- полтора стакана воды;
- 220 г муки;
- 150 г масла сливочного;
- 5-6 яиц;
- щепоть соли.
- 700 г сметаны 20% жирности;
- 350 мл сливок 33% жирности;
- 260 г сахара.
На оформление торта нужно:
- 40 г черного шоколада;
- 1 ст. ложка масла сливочного.
Готовим “пальчики”:
- Вымешиваем тесто и печем «пальчики».
- Кипятим воду с маслом и солью.
- Всыпаем муку и завариваем тесто.
- В немного остывшее тесто прибавляем по одному яйцу и вымешиваем.
- Металлический лист слабо смазываем маслом растительным. Тесто со шприца кондитерского выдавливаем на лист тонкими палочками, 5-6 см в длину.
- Лист ставим в нагретую до 190°C духовку, и печем, не открывая дверку, около 30 минут.
- Выкладываем испеченные «пальчики» для остывания.
Готовим крем:
- Взбиваем 250 мл очень холодных сливок с сахаром (190 г) в миксере, пока не загустеют.
- Прибавляем 0,5 л сметаны и размешиваем до однородности.
Сборка торта:
- Торт собираем в форме с разъемным ободком, около 28 см в диаметре. Вливаем в неё несколько ложек крема, распределяем по всей форме.
- На креме плотно укладываем «пальчики», если есть пространство между печеньем, разрезаем несколько «пальчиков» на дольки и помещаем в отверстия.
- Сверху смазываем кремом.
- Так же делаем второй слой и последующие слои.
- Сверху ставим тарелку, а на неё какую-то тяжесть – это сооружение помещаем на 6-7 часов в холодное место.
- Через определенное время торт опрокидываем на блюдо.
- Из сливок (100 мл), сметаны (200 г) и сахара (70 г) взбиваем ещё один крем, и смазываем им торт, верх и бока.
- Шоколад и масло растапливаем на пару, и кондитерским шприцем делаем сеточку по верху и бокам торта.
- Торт помещаем в холодное место на 1-2 часа, затем можно пробовать.
Итак, мы научились готовить заварное тесто и выпечку из него.
Мне кажется этот вид теста самый волшебный. То, что происходит с кондитерскими изделиями из него в духовке иначе как волшебством назвать нельзя. Они увеличиваются в размерах, становятся объемными, воздушными и невесомыми как облака. Все эти эклеры, профитроли, колечки и пирожные шу – все это и есть заварное тесто. Почему-то некоторые считают его сложным. Это совсем не так. Достаточно посмотреть подробный пошаговый рецепт с фото как оно делается, попробовать приготовить его самостоятельно хотя бы один раз и вы его полюбите и обязательно перепробуете всю возможную выпечку из него.
Заварное тесто по шагам
Тесто называют заварным, потому что мука насыпается в горячую смесь воды со сливочным маслом, т.е. заваривается. Делать это нужно оперативно, энергично мешая массу лопаткой. Это, наверное, и есть самый «сложный» момент. Дальше все будет совсем просто. Однако, давайте по порядку.
Ингредиенты:
- вода – 300мл;
- сливочное масло – 70гр;
- пшеничная мука – 170гр;
- яйца – 3-4шт;
- соль – щепотка;
- сахар – щепотка.
Как приготовить заварное тесто для эклеров – пошаговый рецепт с фото
Итак, все готово! Можно печь, выдавливая тесто из кондитерского мешочка или выкладывая ложкой, как это написано в рецепте выпечки из него.
Заварное тесто для эклеров по ГОСТу
Процесс идентичен предыдущему, но я все равно покажу фото пошагово. Не люблю быть категоричной, но этот рецепт самый лучший. Консистенция у теста получается идеальной, а это очень важно. Возможно, вы будете удивлены, что в списке продуктов яйца я укажу не в штуках, как обычно, а в граммах. И это самый важный момент рецепта. Если даже абсолютный новичок в кулинарии возьмется за приготовление заварного теста и сделает все строго по ГОСТовскому рецепту, взвесит яйца – успех ему обеспечен.
Ингредиенты на 20 эклеров:
- вода – 180мл;
- сливочное масло – 100гр;
- мука – 200гр;
- яйца – 300гр;
- соль – щепотка.
Готовим заварное тесто для эклеров по ГОСТу по шагам
Сам процесс приготовления очень похож на предыдущий, его вы можете просто отследить по фотографиям ниже.
Исключение состоит только лишь в точно выверенном количестве ингредиентов. Особенно яиц. Что такое 300 граммов? Это 5 штук крупных яиц. Как проверить? На упаковке часто бывает указан вес одного яйца. Обычно он составляет 65-75 граммов. Это в скорлупе. Без нее яйцо весит в среднем около 60 граммов. В идеале, конечно, лучше взять кулинарные весы, установить на них миску, отминусовать ее вес, разбить в нее сначала 4 яйца, посмотреть сколько граммов получилось, определить вес одного и принять решение нужно ли пятое целиком или взять от него только желток. Вот и весь секрет.
Теперь еще фото готового теста.
Что можно печь из заварного теста
Так что, распечатывайте себе рецепт и пошаговые фото заварного теста для эклеров и не только, экспериментируйте, пеките, радуйте себя и своих родных.
Какие ваши любимые пирожные из детства? Уверена, что большинство ответит: эклеры! Конечно, кому могут не понравиться легкие, хрустящие пироженки с нежным кремом внутри, покрытые блестящей глазурью? Вкуснятина, да и только!
Эклеры – это французские пирожные, широко известные во всем мире еще с конца девятнадцатого века. Они представляют собой вытянутые пирожки из заварного теста с легким кремом внутри.
Идеальные эклеры должны быть гладкими, ровными и одинаковыми, длиной от 10 до 14 см.
Многие не решаются готовить их дома, а предпочитают покупать уже готовые в магазине. Кажется, что у таких вкусного десерта и рецепт должен быть сложным, многоэтапным, с длиннющим списком ингредиентов. А на деле оказывается все как раз наоборот.
Составляющие очень доступные, которые можно найти в любом холодильнике, а способ приготовления достаточно прост, если четко следовать инструкции. Поверьте в себя и обязательно попробуйте приготовить. Думаю, что результат превзойдет все ваши ожидания!
Главные правила приготовления теста для эклеров
Правильные эклеры готовят только из заварного теста. Что же оно собой представляет на самом деле? Основной принцип состоит в том, что смесь муки с маслом и водой «заваривают», а затем, после небольшого остывания, добавляют яйца. В итоге получается клейкое, густое тесто, которое не растекается, так сказать, держит форму.
Увеличение объема теста происходит за счет образования пара внутри эклеров в процессе выпекания при высокой температуре.
Правильные пирожные не рвутся, потому что их готовят только из плотного, прочного теста.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- вода - 250 мл;
- сливочное масло - 100 г;
- мука - 200 г;
- яйца – 4 штуки;
- соль.
Время приготовления: 70 мин.
Калорийность на 100 грамм: 204 ккал.
Рецепт заварного теста для эклеров по шагам:
Заварное тесто для эклеров: рецепт по ГОСТу пошагово
Рецепт рассчитан на приготовление 20 штук пирожных. Обратите внимание, что воду для приготовления нужно отмерять в граммах, а не, как привычно, в миллилитрах.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 200 г;
- крупные куриные яйца – 5 шт. (либо 6 шт. среднего размера);
- сливочное масло – 100 г;
- чистая вода – 180 г;
- поваренная соль – щепотка.
Время приготовления: 1ч. 10 мин.
Калорийность на 100 грамм: 210 ккал.
Как приготовить:
- В кастрюле довести до кипения смесь порезанного кусочками сливочного масла, воды и соли;
- Муку тщательно просеять. Желательно пару раз, чтобы выпечка получилась воздушная и пышная;
- Всыпать муку в кастрюлю и тщательно перемешать ложкой или кулинарной лопаткой;
- Тесто начнет завариваться и слипаться в один ком. Дать ему хорошенько завариться, продолжая быстро помешивать прямо на включенной конфорке;
- Переложить в миску и дать остыть;
- Яйца взбить в отдельной емкости;
- Добавлять их постепенно в тесто, аккуратно вымешивая его лопаткой или с помощью миксера;
- Противень застелить кулинарной бумагой;
- Используя кулинарный мешок или обычный полиэтиленовый мешок, выдавить тесто на противень в виде палочек длиной около 12 см и диаметром 18 мм (можно и в виде кружочков, тогда получатся круглые эклеры-шарики);
- Выпекать в разогретой духовке сначала 10 минут при 220°С, потом еще 25 минут при 180°С;
- Приготовить любимый крем и помадку, начинить и украсить эклеры с учетом собственных предпочтений.
Как приготовить постное заварное тесто для эклеров
Если вы придерживаетесь вегетарианского питания и исключаете из своего рациона питания жиры животного происхождения, то это еще не повод отказывать себе в таких замечательных и вкусных десертах, как эклеры.
Следующий рецепт как раз для вас: он не содержит яиц, молока и сливочного масла!
Ингредиенты:
- 2 стак. муки;
- 2 стол. ложки растительного масла;
- 1 стак. кипятка;
- соль.
Время приготовления: 65 минут.
Калорийность на 100 грамм: 198 ккал.
Как приготовить:
- Муку перемешать с солью, сложить ее горкой и сделать в середине углубление;
- Влить в центр углубления кипяток и растительное масло;
- Тесто слегка размешать и оставить остывать до теплого состояния;
- Теперь его можно вымесить руками до однородной консистенции, на это уйдет около 10 минут;
- Дать тесту отдохнуть 25 минут;
- Еще раз слегка вымесить пару минут;
- Все, постное тесто для эклеров готово, можно лепить из него пирожные и выпекать их, как обычно.
Как сделать заварное тесто для эклеров на молоке и сухих дрожжах
Заварное тесто не терпит экспериментов с составом и этапами приготовления. Однако можно попробовать приготовить еще одну его разновидность, проверенную временем. Здесь вода заменятся на молоко и сухие дрожжи, а результат получается едва ли не лучше.
Имейте в виду, когда приступите непосредственно к самой выпечке, что молоко придает изделиям более темный цвет.
Поэтому следите, чтобы румяный цвет эклеров не сбил вас с толку, и они хорошо припеклись.
Ингредиенты:
- 200 г муки высшего сорта;
- 200 г коровьего молока;
- 4 средних куриных яйца;
- 70 г слив. масла;
- 10 г сухих дрожжей;
- 20 мл воды;
- соль и сахар - по щепотке.
Время приготовления: 2 часа.
Калорийность на 100 грамм: 285 ккал.
Как приготовить:
- Молоко вскипятить и залить им просеянную муку;
- Получившуюся смесь взбить миксером до однородной консистенции;
- Сливочное масло растопить;
- Сухие дрожжи растворить в теплой воде и смешать их с сахаром, добавить к заварной массе;
- Яйца тщательно взбить до образования плотной пены;
- Яйца следует вливать по чуть-чуть к основному тесту, постоянно перемешивая;
- Посолить, добавить масло и еще раз перемешать до вязкого состояния жирной сметаны;
- Лучше дать тесту подойти на протяжении одного часа, затем сформировать из него палочки и выпекать 30 минут в горячей духовке при 200°С.
Как формировать и в чем выпекать эклеры из заварного теста
Легче всего формировать эклеры, применяя кулинарный мешок. Можно использовать разнообразные насадки, особенно красивыми эклеры получаются с использованием насадок «круглая» или «открытая звезда», диаметром 10-12 мм.
Есть небольшая хитрость, как быстро наполнить такой мешок: его нужно поставить в высокий стакан, а края расправить. Тогда тесто равномерно, без пустот его заполнит, а вы ничего не испачкаете.
Если у вас пока нет кулинарного мешка, то вы можете использовать обычный целлофановый пакет, отрезав у него один из углов нужного диаметра. Такой способ менее удобный, зато экономный.
Эклеры отсаживают на противень, покрытый кулинарной бумагой в шахматном порядке, наискосок, по диагонали. Предпочтительная длина - 10-14 см. Постарайтесь оставить между ними достаточное расстояние, хотя бы 3 см, потому что при выпекании они будут увеличиваться в размере.
Чтобы эклеры получились одинакового размера, вы можете сделать для своего удобства своеобразные метки на противне, используя линейку и муку.
Лучшие варианты начинки для заварных пирожных: рецепты
Существует великое множество начинок и кремов для наполнения эклеров. Самые распространённые варианты – это ванильный, кофейный и шоколадный, самые необычные – карамельный, фисташковый, кокосовый. Но каждый вправе выбрать свой любимый, тем более, что здесь есть, где развернуться!
Эклеры заполняют кремом, используя кондитерский шприц.
Если у вас его нет, то можете просто надрезать осторожно пирожное с края и ложкой вложить начинку.
Классический заварной крем
Ингредиенты:
- 400 мл молока;
- 150 г слив. масла;
- 2 стол. л. сахара;
- 1 ½ стол. л. муки;
- 2 целых яйца и 1 желток;
- 1 стол. л. сахарной пудры.
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность на 100 грамм: 215 ккал.
Как приготовить:
- Сахар добавить в молоко, довести до кипения. Проверьте, чтобы сахарный песок полностью растворился;
- Дать немного остыть полученной смеси;
- Перемешать муку со всеми яйцами и сахарной пудрой, добавить в сахарно-молочную смесь;
- Поставить на огонь и перемешать;
- Варить, пока крем не загустеет. Следите за тем, чтобы он при этом не кипел;
- Охладить, добавить мягкое масло и миксером взбить в пышную массу;
- Можно поиграть с оттенками вкуса крема, вводя в него при желании ванилин, ванильную эссенцию, цедру цитрусовых или порошок какао.
Ингредиенты:
- 200 г творога;
- 1 стак. сахарного песка;
- 200 мл сливок;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность на 100 грамм: 112 ккал.
Как приготовить:
- Нежирный творог с сахарным песком хорошо перемешать вручную вилкой или ложкой, а потом взбить миксером или блендером;
- Всыпать ванильный сахар и влить сливки, еще раз тщательно взбить;
- Нежный и воздушный крем готов. Очень просто и быстро!
Как делать шоколадную глазурь
Глазурь наносят на эклеры, пока она еще теплая. Удобно намазывать ее с помощью кулинарной кисточки. Есть и другой способ: аккуратно наколоть дно пирожного вилкой и окунуть его верхушку в жидкую глазурь.
За счет добавления сливочного масла, глазурь по этому рецепту становится гладкой и блестящей после застывания.
Сверху глазурь можно посыпать орехами, кондитерской присыпкой, полить карамелью, украсить свежими ягодами или фруктами, листочками мяты, шоколадными фигурками.
Ингредиенты:
- 4 стол. ложки молока;
- 100 г масла сливочного;
- 4 стол. ложки какао;
- 150 г сахара.
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность на 100 грамм: 442 ккал.
Рецепт пошагово:
- Перемешать в подходящей емкости молоко с сахаром и порошком какао;
- Поставить на огонь;
- Когда сахарный песок растворится, добавить масло;
- Варить до загустевания, постоянно помешивая и следя, чтобы глазурь не пригорела.
И главный совет: готовьте с любовью и в хорошем настроении, тогда у вас обязательно получится нарядный восхитительный десерт на уровне знаменитых французских кондитерских!
Еще один рецепт заварного теста очень наглядно показан в следующем видео.
