Грибная солянка с опятами на зиму. Грибная солянка на зиму: два вкусных и проверенных рецепта. Грибная солянка на зиму с капустой

Одна из самых популярных заготовок, которые хозяйки делают впрок, – солянка с капустой и грибами на зиму. Она может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира – достаточно только подогреть. Применяют ее и для приготовления первых блюд.

Особенности приготовления

Приготовление любой закуски имеет свои тонкости, и солянка с капустой и грибами не является исключением.

Один из основных ингредиентов солянки – томаты. Кожицу с них перед приготовлением нужно снять. Сделать это будет проще, если их обдать кипятком или даже опустить на пару минут в кипящую воду. Однако томаты часто можно заменить томатной пастой, где они содержатся в концентрированном виде. В этом случае необходимо выбирать соответствующий рецепт.
Капусту для солянки лучше выбирать из тех сортов, которые предназначены для долгого хранения. Шинковать ее предпочтительно некрупно. Если проявить небрежность, блюдо выйдет неаппетитным.
Грибы для приготовления солянки должны пройти всю необходимую обработку: их нужно перебрать, очистить от мусора, помыть, при необходимости вымочить в подкисленной или подсоленной воде. После их необходимо отварить, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Останется откинуть на дуршлаг, промыть, подождать, пока стечет вода. Только после этого грибы готовы к тому, чтобы попасть в солянку.
Для солянки подходят любые грибы, но из белых, подосиновиков и подберезовиков получается самая вкусная.
Если потомить капусту с грибами подольше, солянка приобретет особенный вкус, но станет менее полезной.

Хранить домашнюю солянку зимой можно при комнатной температуре при условии, что она разложена по стерилизованным банкам, а рецептура и технология приготовления в точности соблюдены.

Солянка с капустой и грибами: простой рецепт

грибы – 1 кг;
свежие томаты – 0,7 кг;
капуста белокочанная – 2 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
растительное масло – 0,25 л;
уксус (9-процентный) — 40 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 2 шт.;
сахар – 40 г;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, нарежьте, отварите до готовности, выньте шумовкой и остудите.
Помидоры на 3 минуты опустите в кипяток, переложите их в холодную воду, снимите шкурку. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
Полукольцами порежьте луковицы.
Снимите с кочана крупные листья, удалите кочерыжку, нашинкуйте капусту.
Разогрейте в казане масло, положите в него капусту, лук, помидоры. Тушите 50 минут.
Посолите, всыпьте сахар, добавьте грибы, влейте уксус, перемешайте и тушите еще 20 минут.
Разложите по подготовленным банкам. Если томаты, на ваш взгляд, не слишком кислые, на дно каждой банки можно влить немного столового (9%-го) уксуса – чайную ложку на литровую банку.
Закатав, переверните банки. После остывания уберите солянку на зимнее хранение.

Это самый простой рецепт солянки, которая готовится из капусты, грибов, лука и свежих томатов.

Классический рецепт солянки с капустой и грибами

грибы – 1 кг;
томатная паста (без соли) – 100 г;
капуста белокочанная – 2 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
масло растительное – 0,25 л;
столовый уксус (9%-й) – 40 мл;
вода – 0,25 л;
перец душистый (горошком) – 4 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
сахар – 40 г;
соль – 30 г.

Способ приготовления:

Нашинкуйте капусту. Положите ее в толстодонную кастрюлю, на дно которой нужно вылить почти полный стакан масла (немного следует оставить на обжарку лука). Смешайте стакан воды с двумя столовыми ложками уксуса и вылейте в кастрюлю с капустой. Положите туда же перец и гвоздику. Тушите капусту на медленном огне 30 минут.
Смешайте с томатной пастой, солью и сахаром, при необходимости добавьте немного воды и тушите еще четверть часа.
Положите отваренные до готовности и порезанные небольшими кусками грибы.
Пожарьте в масле порезанный полукольцами лук. Затем вместе с ним обжарьте в течение 5 минут и грибы.
Переложите грибы с луком в кастрюлю с капустой. Тушите солянку еще 10 минут, после чего ее уже можно раскладывать по банкам.
Наполненные солянкой банки закройте металлическими крышками, дайте им остыть при обычной температуре, затем уберите на зиму.

По вкусу эта солянка окажется чуть кислее, чем приготовленная по предыдущему рецепту. К тому же она будет иметь специфический, присущий солянке пряный аромат, который ей придают гвоздика и душистый перец.

Солянка с капустой, грибами и морковью

грибы – 1,5 кг;
капуста – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
яблочный уксус (6%-й) – 125 мл;
растительное масло – 125 мл;
соль – 60 г;
сахар – 40 г;
перец черный молотый – 5 г.

Способ приготовления:

Помойте, очистите все овощи, с помидоров снимите кожицу.
Нарежьте отваренные предварительно грибы соломкой, томаты – тонкими полукружьями, лук – полукольцами.
Морковь натрите на терке для корейских салатов.
Мелко нашинкуйте капусту.
В казан влейте масло, положите в него все овощи, подсолите их и тушите на медленном огне 40 минут.
Добавьте сахар и перец, уксус, потушите еще 10 минут и разложите по банкам.
Закупоренные банки после остывания уберите на хранение в кладовую или погреб.

Грибная солянка с овощами получается красивой и вкусной. Благодаря большому содержанию разных овощей она к тому же и очень полезна.

Солянка с капустой, грибами и перцем

грибы – 1 кг;
капуста – 0,5 кг;
томаты – 2 кг (или 0,3 кг томатной пасты и 0,3 л воды);
болгарский перец – 0,5 кг;
репчатый лук – 1,5 кг;
морковь – 1,5 кг;
горький стручковый перец – 1 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец (горошком) – 5 шт.;
соль – 60 г;
уксус столовый (9%-й) – 100 мл.

Способ приготовления:

Приготовленные грибы (уже отваренные) нарежьте соломкой.
Томаты очистите и проверните через мясорубку или разведите водой томатную пасту.
Остальные овощи нашинкуйте тонкой соломкой.
Сложите овощи в кастрюлю с толстым дном, если вместо свежих помидоров используете пасту, то добавьте ее на этом этапе.
Посолите и тушите 40 минут.
Добавьте специи, влейте уксус, потушите еще 5 минут и разложите по банкам. Закройте металлическими крышками, дождитесь остывания и уберите на зиму.

По этому рецепту грибная солянка получается довольно пикантной. Она понравится тем, кто любит блюда поострее.

Приготовление солянки с капустой и грибами на зиму – задача несложная. Между тем блюдо это универсально и нравится почти всем.

Девочки, мальчики, презентую вам самую вкусную (для меня) солянку в мире))). Этот чудесный рецепт мне передала мама мужа, за что я и все мои близкие ей безумно благодарны. Солянка-салат получается очень вкусной. Редко доживает у нас до зимы. Но это нас не останавливает и зимой мы делаем новые порции этого чудо-салата, доставая замороженные грибы из морозилки.

Ингредиенты для «Солянка с грибами на зиму»:

Рецепт «Солянка с грибами на зиму»:

Грибы здесь подойдут любые съедобные - хоть благородные белые или подосиновики, хоть покупные шампиньоны и вешенки.
Их чистим, моем, измельчаем и отвариваем (примерно минут 20-30). Мы режем грибы не слишком мелко, чтобы они были видны в салате. Когда я варю грибы, всегда добавляю к ним 1 репчатую луковку. Я готовлю сегодня из обычных опят, варю их вместе с ножками (не избалованы мы, жители мегаполисов, хорошими грибами). Из 5-ти литрового ведерка опят вышло примерно 1,5 л вареных грибов.

Я готовлю всегда этот салат в "промышленных" объемах, и для этого у меня есть специальная кастрюля-тазик.
Капусту шинкуем, морковь трем.
Лук, перец нарезаем брусочками.
Добавляем соус (у меня сегодня домашний, но чаще всего я использую "Краснодарский"), подсолнечное масло, лавровый лист. Солим, перчим, добавляем воду и ставим все тушиться на медленный огонь на 1.5 часа. Периодически помешиваем, чтобы не пригорел. Соус здесь, я повторюсь, можно использовать любой. Главное, не берите уж совсем искусственные соусы. Здесь, как и с вином, если вы не будете в обычной жизни есть такой соус, то и в салат его не берите.

Через 1,5 часа добавляем грибы и варим еще примерно 30 мин.
За 15 мин. до готовности добавляем уксусную эссенцию. Перемешиваем.

И сегодня я решила попробовать приготовить этот салат в мультиварке-скороварке объемом на 5 литров (мощность 900 Ватт). В нее я беру такие пропорции: капуста 1 кг, лук 200 г, морковь 200 г, болгарский перец 2 шт., томатный соус 100 мл, соль 25 г, сахар 40 г, подсолнечное масло 100 мл, лаврушка 2 шт., вода 5 ст. л., грибы 600 мл, уксусная эссенция 1/3 ч. л.
Так как у меня мультиварка-скороварка, время приготовления солянки уменьшается. На тушение овощей без грибов я затратила 45 мин. под крышкой, с закрытым клапаном на программе "Овощи". После этого открыла, добавила грибы и поставила еще раз под крышку, с закрытым клапаном на 10 мин. на тот же режим.
После приготовления открыла, добавила эсенции, перемешала и без крышки еще потушила 10 мин.

Предлагаем вам рецепт приготовления грибной солянки на зиму с морковкой и капустой в банках, которую не надо консервировать. Банки просто закутываются и оставляются до остывания. Хранить такую соляночку можно в теплом месте (шкафу или тумбочке). Особенно вкусной она получится из капусты со своего огорода и собранных своими руками в лесу подберезовиков, опят или белых грибов. Если сами грибы не собрали, ничего страшного. Можно использовать покупные шампиньоны. Итак, как приготовить солянку на зиму с грибами и капустой?

Чтобы получилось 3 небольшие банки солянки, понадобится подготовить:

1 кочан капусты весом в 1 кг;
3 больших моркови;
3 больших луковицы;
300-400 г отварных грибов;
2 ст.л. с горкой сахара;
2 ст. л. соли;
150 мл растительного масла;
2 ст. л. столового уксуса;
1/2 ч. л. перца черного молотого или 8 горошин.

По желанию можно добавить несколько листиков лавра, 3-4 дольки чеснока, 2-3 гвоздички, зелень. Когда будете добавлять соль, обязательно пробуйте, ее может понадобиться меньше или больше.

Внимание! Домохозяйки, которые уже готовили классическую солянку в банках, уверяют, что добавление в нее зелени и чеснока часто приводит к «взрыву банок».

Солянка из капусты с грибами на зиму: классический рецепт с фото

В первую очередь чистим, режем и варим грибы. Варить их нужно в немного подсоленной воде. Как только грибочки осядут на дно, они сварились. Теперь сливаем воду и отставляем грибы в сторону.

Лук режем крупными кубиками.

Морковь трем на крупной терке.

Капусту мелко шинкуем и перетираем с 1 ч. л. соли.

В большой кастрюле разогреваем растительное масло и 1-2 минуты обжариваем лук.

Добавляем морковь к луку и обжариваем еще пару минут, постоянно помешивая.

Добавляем капусту, включаем плиту на медленный огонь, тушим 30 минут. Не забывайте постоянно перемешивать.

Теперь пора добавить грибы и специи. Все хорошо перемешивается и тушится на медленном огне 40 минут. Если капусты и других ингредиентов у вас больше, время приготовления увеличивается, так как большой объем тушится дольше. Также время тушения зависит от вида капусты. Молодая капусточка с огорода будет готова раньше, чем китайская капуста из магазина.

За 10 минут до готовности вливаем уксус и все хорошо размешиваем.

Подготавливаем предварительно стерилизованные банки и крышки.

Выключаем плиту, но кастрюлю с солянкой не убираем.

По банкам раскладываем горячую соляночку по самое горлышко. Плотно закрываем крышками и проверяем на герметичность (переворачиваем).

Зимняя заготовка из капусты и грибов готова. Теперь осталось только укутать банки и оставить их до остывания.

Пока готовите, будет «витать» по кухне изумительный аромат, поэтому солянку захочется попробовать. До того как добавите уксус, отложите часть в тарелку и подайте к обеду или ужину. Приятного вам аппетита!

Солянкой называют два популярных блюда русской кухни: суп, сделанный из нескольких видов мяса или рыбы, и блюдо из тушеной капусты. Есть у этого слова в русском языке и еще одно значение, разговорное: что-либо, состоящее из множества разнородных вещей, перемешанных между собой. И вправду: два названных блюда – многокомпонентные, в этом и состоит их главная прелесть.

Часто в состав капустной солянки входят грибы, и такая закуска особенно полюбилась нашим согражданам. Ведь ее можно кушать во время поста, она востребована вегетарианском питании, недорого обходится, обладает потрясающим вкусом, хороша и в холодном и в горячем виде, может служить закуской, гарниром или основным блюдом. И это универсальное кушанье можно закатать в банках и употреблять в течение года, когда сезон тихой охоты давно миновал.

Сегодня мы предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 7 рецептов, по которым домашняя солянка с капустой и грибами может быть закрыта на зиму. Сложность их зависит преимущественно от того, какие грибы будут взяты за основу. Но даже по самому непростому рецепту сделать консервы из грибов с капустой сможет даже малоопытная хозяйка, и в этом ей помогут приведенные ниже рекомендации.

Кулинарные секреты

Грибная солянка – одно из самых востребованных зимой блюд. Осенью стоит немного потрудиться, чтобы иметь возможность наслаждаться им в течение всего года. Эта закуска выручит вас в случае прихода нежданных гостей, позволит собрать на скорую руку сытный и вкусный ужин. Отсутствие кулинарного опыта – не повод отказываться от создания такой вкусной и полезной заготовки. Познакомьтесь с советами опытных поваров, и задача, стоящая перед вами, уже не будет казаться такой сложной, и вы почувствуете уверенность в своих силах.

Для консервирования используют овощи поздних сортов или среднеспелые, касается это и капусты.
Если вам трудно измельчать капусту ножом, воспользуйтесь специальной теркой. Шинковка позволит вам измельчить капусту быстро и аккуратно.
Грибы для солянки можно взять любые, но лучше всего остановить выбор на боровиках, подберезовиках, подосиновиках, лисичках, так как с ними солянка получается наиболее вкусная. Если вы заинтересованы в экономии времени, остановите выбор на все тех же белых грибах либо на вешенках, шампиньонах, так как они не требуют предварительного отваривания.
Многие лесные грибы нуждаются в предварительной подготовке, которая может включать в себя не только чистку и мытье, но и вымачивание в подкисленной воде. Почти все грибы требуют предварительного отваривания. Готовыми они считаются, когда опустятся на дно.
Часто в рецептах указывается вес уже готовых грибов. Учтите, что они сильно увариваются. Сырых грибов потребуется как минимум в полтора раза больше.
Не лишним будет напомнить, что собирать грибы у дороги или возле промышленных объектов – плохая идея. Они впитывают токсины и становятся ядовитыми, даже если это боровики.
Солянка будет полезнее, если овощи с грибами просто потушить, добавить к ним для лучшей сохранности немного уксуса, по вкусу сахара и соли, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Но вряд ли кто станет спорить с тем, что закуска будет намного вкуснее, если овощи предварительно обжарить.
Стерилизация банок – обязательное условие длительного хранения консервов. можете выбрать тот, который вам кажется наиболее удобным.
Не стоит забывать, что грибы при неправильном хранении могут стать источником ботулизма. Поэтому банки с ними необходимо закатывать герметично и хранить в прохладном помещении. Некоторые хозяйки для безопасности предпочитают закрывать закуски, в составе которых имеются грибы, пластиковыми крышками, но хранить их можно только в холодильнике и относительно небольшой промежуток времени (до 4 месяцев), поэтому мы все же голосуем за закатку.

Теперь, когда вы знакомы с технологическими тонкостями консервирования солянки с грибами на зиму, предлагаем перейти к выбору рецепта и заняться приготовлением этой вкусной вегетарианской закуски. В приведенной ниже подборке вы найдете рецепты капусты с благородными лесными грибами, маслятами, лисичками, опятами, а также с вешенками и шампиньонами.

Классический рецепт домашней солянки из капусты с лесными грибами

Что нужно (на 4 л):

сверенные грибы (подосиновики, подберезовики, белые) – 2 кг;
белокочанная капуста – 2 кг;
морковь, лук – по 1 кг;
томатная паста, вода, рафинированное постное масло – по стакану (0,25 л);
соль –75 г;
сахар – 80 г;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
листья лавра – 5 шт.;
душистый и черный перец горошком – по 12 шт.

Как приготовить:

Грибы помойте, почистите. Нарежьте некрупными кубиками, отварите в подсоленной воде, пока они не опустятся на дно. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Для получения 2 кг отварных грибов вам потребуется 3-3,5 свежих. Если получится чуть меньше, чем указано в рецепте, ничего страшного, закуска все равно выйдет вкусной.
Нашинкуйте капусту. Крупно натрите морковь. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
На дно вместительной кастрюли влейте масло. Положите овощи, чередуя слои. Пожарьте их в течение 10-15 минут.
Добавьте соль, сахар, специи, разведенную водой томатную пасту.
Потушите овощи полчаса после того, как содержимое кастрюли закипит.
За это время вымойте и простерилизуйте банки. Боитесь не успеть – подготовьте баночки с крышечками заранее.
Добавьте грибы, перемешайте. Продолжайте тушение 10 минут.
Добавьте уксус. Перемешав солянку, потомите ее на тихом огне 5 минут.
Разложите солянку по банкам, утрамбовывая ее ложкой.
Закройте банки крышками под ключ или закручивающимися (твист-офф).

Остывать банки лучше оставить в перевернутом виде под чем-либо теплым, так происходит дополнительная консервация. Вкус у получившейся закуски – королевский. Вы не пожалеете, что нашли благородным лесным грибам именно такое применение.

Простой рецепт капустной солянки с шампиньонами

Что нужно (на 2 л):

белокочанная капуста – 2 кг;
шампиньоны – 1 кг;
репчатый лук – 2-3 головки;
постное масло, вода – по 0,25 л;
томатная паста – 120 мл;
сахар – 40 г;
соль – 30 г;
9-процентный уксус – 40 мл;
перец душистый, черный (горошком) – по 8 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
листья лавра – 2 шт.

Как приготовить:

Шампиньоны нарежьте кубиками или пластинами.
Лук нарежьте кубиками.
Влейте в глубокую сковороду 4 столовые ложки масла. Выложите в нее лук и грибы. Обжаривайте их до испарения выделившейся из шампиньонов жидкости.
В большую кастрюлю вылейте оставшееся масло, положите в нее нашинкованную капусту. Готовьте ее четверть часа.
Добавьте разведенную водой томатную пасту, соль, сахар, приправы. Потушите еще полчаса.
Введите лук, грибы и уксус. Продолжайте приготовление 10-15 минут.
Распределите закуску по подготовленной таре, герметично закройте.

После остывания уберите солянку в кладовую или другое не слишком жаркое помещение. Строго говоря, эти консервы стоят и в отапливаемом помещении, но все же лучше не оставлять их надолго в комнате, температура в которой стабильно выше 22 градусов.

Если вы замените в рецепте шампиньоны вешенками, ничего страшного не произойдет, с ними солянку готовят по той же технологии.

Солянка из квашеной капусты и соленых огурцов с грибами

Что нужно (на 2,5 л):

квашеная капуста – 2 кг;
лук – 0,3 кг;
отварные грибы – 0,5 кг;
соленые огурцы – 0,5 кг;
томатная паста – 120 мл;
вода – 0,25 л;
яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
сахар – 120 г;
соль, перец (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

В кастрюлю влейте масло, разогрейте его.
Обжарьте в масле порезанный некрупными кубиками лук.
Когда лук станет золотистым, положите к нему заранее сваренные и порезанные грибы. Обжаривайте их вместе 5 минут.
Добавьте капусту и нарезанные соломкой огурцы, перемешайте.
Через 5 минут введите остальные компоненты.
Тушите на слабом огне час.
После этого можете сразу закатать закуску или простерилизовать ее на водяной бане, чтобы иметь возможность хранить в квартире.
Для стерилизации на водяной бане положите на дно бака ткань, поставьте на нее банки с солянкой. Наполните бак теплой водой (до плечиков банок). На тихом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. После этого банки нужно извлечь из воды и закатать.

Приготовленную методом стерилизации закуску можно хранить в теплой комнате, для приготовленной по упрощенной схеме солянки придется найти местечко в прохладном помещении.

Солянка из капусты с болгарским перцем, огурцами и грибами

Что нужно (на 3,5-4 л):

отварные грибы, свежие капуста, огурцы, лук и морковь – по 0,75 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
соль – 90 г;
сахар – 60 г;
9-процентный уксус – 120 мл;
растительное масло – 120 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перед горошком – по 7-8 шт. черного и душистого.

Как приготовить:

Капусту нашинкуйте, перец нарежьте соломкой, морковь и огурцы – полукружьями, лук – половинками колец.
Помидоры, обдав кипятком, очистите и нарежьте дольками.
В кастрюлю влейте масло.
Первым положите лук. Обжаривайте 5 минут.
С интервалом в 5 минут введите морковь, вареные грибы, капусту (именно в таком порядке).
Потушив продукты на слабом огне полчаса, введите все оставшиеся компоненты.
Продолжайте тушить продукты 15-20 минут.
Разложите яркую осеннюю закуску по простерилизованным банкам, закатайте их.

Сделанная по данному рецепту многокомпонентная солянка выглядит настолько красочно и аппетитно, что вы ничуть не пожалеете о потраченном на ее консервирование времени. Вкус закуски вас тоже не разочарует.

Грибная солянка из опят с капустой

Что нужно (на 2 л):

отварные опята – 0,5 кг;
капуста – 1 кг;
лук, морковь – по 0,5 кг;
томатный соус (кетчуп) – 0,2-0,25 л;
вода – 0,25 л;
постное масло – 0,2 л;
9-процентный уксус – 40 мл;
соль, специи – на свой вкус.

Как приготовить:

Лук нарежьте кубиками, морковь крупно натрите.
Обжарьте лук с морковью в растительном масле, переложите в кастрюлю.
В том же масле обжарьте предварительно отваренные в подсоленной воде опята, переложите их к луку и морковке.
Добавьте аккуратно нашинкованную капусту.
Влейте оставшееся масло, разведенный водой кетчуп, добавьте соль, приправы.
Тушите солянку на тихом огне 50 минут. За это время вы успеете подготовить тару.
Влейте в солянку уксус, потушите ее еще 10 минут.
Наполните солянкой банки, закрутите их металлическими крышками и, перевернув, оставьте остывать.

Этот простой рецепт грибной солянки в состоянии освоить совершенно не имеющий опыта повар.

Солянка с капустой и маслятами

Что нужно (на 2,5 л):

маслята – 1 кг;
капуста, сладкий перец, лук, морковь – по 0,5 кг;
помидоры – 0,7 кг;
острый перец – 1 стручок;
гвоздика, душистый перец, лавровый лист – по 3 шт.;
рафинированное масло – 0,2 л;
9-процентный уксус – 100 мл;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

Маслята почистите, обязательно удалив пленку, покрывающую их шляпки. Нарежьте крупными кусками, залейте водой. Киньте в воду гвоздику и перец, добавьте немного соли. Варите грибы, снимая пену, пока они не опустятся на дно.
Крупно натертую морковь и порезанный полукольцами лук пожарьте в постном масле до мягкости, затем добавьте капусту и половину помидоров, предварительно очищенных и превращенных в пюре.
Потушив продукты полчаса, добавьте к ним порезанный соломкой сладкий перец, очищенный от семян и мелко порезанный острый перчик и оставшиеся томаты в виде крупных долек.
Продолжайте тушить солянку полчаса. За 20 минут до готовности добавьте соль, специи и грибы, за 10 минут влейте уксус.
Распределите пикантную закуску по заранее простерилизованным баночкам и закатайте ее.

Солянка, сделанная из капусты с маслятами по данному рецепту, довольно устойчива к неблагоприятным условиям хранения и может стоять зимой в теплом подвале, отапливаемом помещении.

Грибная солянка с капустой и лисичками

Что нужно (на 3,5-4 л):

капуста – 2,5 кг;
лисички – 1,5 кг;
лук, болгарский перец, морковь – по 0,5 кг;
кетчуп, постное масло – по 0,25 л;
соль – 60 г;
сахар – 100 г;
9-процентный уксус – 40 мл;
вода – 120 мл;
специи – на свой вкус.

Как приготовить:

Лисички крупно порежьте, отварите в подсоленной воде.
В небольшом количестве масла обжарьте лук, соедините его с лисичками, пожарьте их немного вместе.
Оставшееся масло влейте в кастрюлю, добавьте измельченные капусту и морковь. Влейте к ним томатную пасту и воду. Потушите их полчаса.
Добавьте обжаренные с луком грибы, нарезанный соломкой болгарский перец, а также соль, сахар и специи.
Потушив солянку 20 минут, влейте в нее уксус и потушите еще 5-10 минуток.
Закройте солянку в простерилизованные банки и спрячьте подальше, чтобы не съесть эту закуску до наступления зимы.

Солянка с лисичками – одна из самых вкусных, советуем приберечь ее для новогоднего стола или к другому семейному празднику.

Солянка с грибами – одна из самых популярных домашних заготовок на зиму. Закрыть ее можно по нескольким рецептам, простым и сложным. У каждого варианта закуски найдутся свои почитатели.

Не все знают, что под словом «солянка» может подразумеваться не только наваристый суп, но и другое, не менее вкусное блюдо. Да, под таким же названием скрывается и чудесное кушанье, основой которого является капуста, тушённая с мясом или рыбой, овощами и грибами, бобовыми, рисом и другими ингредиентами. Это блюдо русской кухни обладает насыщенным вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова. С учётом того, что на приготовление любого вида солянки необходим небольшой запас времени, многие кулинары предпочитают заготовить кушанье впрок. И сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить на зиму солянку с грибами.

Пошаговые рецепты солянки с грибами на зиму

О том, что тушёная капуста с различными добавками называется солянкой, я узнала от хозяйки квартиры, в которой снимала комнату. Женщина всегда имела небольшой, но очень разнообразный запас заготовок на зиму, которыми частенько угощала и своих квартирантов. В один из холодных зимних вечеров она пригласила меня поужинать с ними. Я с радостью согласилась, потому что гуляющий по квартире восхитительный аромат не давал сосредоточиться на написании конспектов. Как оказалось, на ужин была именно солянка с грибами. Уже за трапезой женщина рассказала мне о том, что для экономии времени и сил много лет закатывает такую вкуснятину в банки, а потом просто разогревает её и подаёт на стол. Сегодня я предлагаю вам подборку из моих любимых рецептов солянки с грибами.

Солянка с лесными грибами и помидорами

Заготовка на зиму, которая станет отличным самостоятельным блюдом или дополнением ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

3 кг белокочанной капусты;
1 кг репчатого лука;
1 кг моркови;
1 кг свежих помидоров;
1,5 кг отварных лесных грибов;
3/4 ст. сахарного песка;
2 ст. л. соли;
1–1,5 ст. л. уксусной эссенции;
0,5 л подсолнечного масла;
8–10 лавровых листов;
5 бутонов сушёной гвоздики;
15 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца.

Приготовление:

Отварные грибы выложите в сковороду или сотейник с одним стаканом растительного масла, обжарьте 2–3 минуты, накройте крышкой и продолжайте готовить ещё 5–7 минут.
Используйте для солянки заранее отваренные в подсоленной воде грибы
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Лук для солянки нарезается мелкими кубиками или кусочками произвольной формы
Переложите лук к грибам, перемешайте и обжаривайте до полуготовности продуктов.
Лук должен стать мягким и полупрозрачным
Сделайте на помидорах небольшие надрезы крест-накрест. Опустите томаты на 1–2 минуты в кипящую воду, извлеките, очистите от кожицы.
Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, опустите их на несколько минут в кипяток
Нарежьте помидоры крупными кусочками и добавьте к грибам с луком.
Нарезайте помидоры крупными ломтиками
Морковь натрите на крупной тёрке, переложите к остальным ингредиентам.
Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать половинками очень тонких кружочков
Добавьте в овощную массу с грибами сахар и специи, перемешайте всё и тушите под крышкой полчаса.
Чтобы овощи и грибы тушились быстрее, не забывайте накрывать сотейник крышкой
Капусту нашинкуйте, засыпьте солью, немного помните руками.
Чтобы капуста дала сок, обильно посолите овощ после шинковки и слегка помните руками
Поместите капусту в казан или кастрюлю с толстым дном, влейте оставшееся масло, перемешайте, тушите 15 минут.
Переложите грибы с овощами в ёмкость с капустой, перемешайте и готовьте 50–60 минут.
Тушите кушанье, пока капуста не станет мягкой
Когда капуста станет достаточно мягкой, влейте в заготовку уксус и готовьте кушанье 10 минут.
Горячую массу разложите в заранее простерилизованные банки, накройте стерильными крышками и закатайте.
Используйте для заготовок простерилизованные банки и крышки
Переверните баночки вниз крышками и дайте им полностью остыть.
Подавайте солянку на стол в горячем или холодном виде.
Подавайте солянку на стол холодной, тёплой или горячей

Видео: грибная солянка

Солянка с сушёными грибами и рисом

Этот вариант заготовки на зиму не только вкусный, но и очень сытный.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты;
2 ст. риса;
150 г сушёных грибов;
1 головка репчатого лука;
1 морковь;
5 ст. л. подсолнечного масла;
2–3 ст. л. 9%-го уксуса;
4 зубчика чеснока;
4 ст. л. томатной пасты;
1/2 ч. л. молотого имбиря;
2–3 лавровых листа;
соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

Сушёные грибы промойте, залейте кипятком и оставьте на 1 час.
Перед началом приготовления сушёные грибы необходимо замочить в горячей воде
Подготовьте необходимое количество овощей.
Свежие овощи придают блюду сочность и насыщенный вкус
Капусту нашинкуйте полосками толщиной около 1 см.
Чтобы капуста не разварилась в процессе варки, нарезайте овощ достаточно крупно
Морковь нарежьте маленькими брусочками или соломкой.
Нарезайте морковь брусочками или толстой соломкой
Лук измельчите, как хочется.
Лук можно порубить ножом в произвольной форме
Грибы вместе с настоем поместите в казан или толстостенную кастрюлю. Добавьте промытый в нескольких водах рис, капусту, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Влейте в казан воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, перемешайте всё и поставьте тушиться на маленьком огне.
Чтобы рис получился рассыпчатым, несколько раз промойте его в воде
Лук и морковь обжарьте в сковороде до полуготовности, переложите в казан с остальными ингредиентами.
Обжаривайте лук с морковью до золотистого цвета
Чеснок измельчите любым удобным способом.
Добавьте в солянку чеснок, молотый сушёный имбирь, томатную пасту. Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока рис и капуста не станут мягкими. Предложенные специи можно заменить любыми другими на свой вкус.
В солянку можно добавить любые специи и приправы на своё усмотрение
За 10 минут до окончания варки влейте в казан уксус.
Разложите заготовку в заранее подготовленную (простерилизованную) тару и закрутите.
Солянку нужно закатывать в простерилизованные банки

Солянка без капусты с маслятами и болгарским перцем

Эта солянка понравится тем, кто любит сочетание овощей и грибов, но не является фанатом тушёной капусты.

Ингредиенты:

2 кг отварных маслят;
2 кг моркови;
1 кг лука;
1 кг красного болгарского перца;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. подсолнечного масла;
100 мл 9%-го уксуса;
1–2 ч. л. чёрного молотого перца;
8 ч. л. соли.

Приготовление:

Очистите грибы от мусора и земли, срежьте корешки.
Чтобы солянка не превратилась в икру, нарезайте маслята крупными кусочками
Красный болгарский перец нарежьте квадратиками или толстой соломкой, морковь - кубиками, лук - тонкими полукольцами.
Раздельно потушите все овощи до полуготовности, затем добавьте к грибам.
Стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) банки, накрыв крышками, 40–45 минут.
Закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте на ночь.
Остывшую заготовку переместите для хранения в погреб.
Храните заготовку в погребе или в холодильнике

Видео: салат с грибами на зиму

Любители солянки с грибами знают, что в современной кулинарии существуют десятки вариантов любимого блюда. Я рассказала всего о трёх рецептах, но уверена, что наши читатели пополнят этот маленький список, поделившись своими способами заготовки ароматного кушанья на зиму, написав комментарии ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!