Множество рецептов варенья из винограда используются хозяйками для зимних заготовок. Лакомство за счет своей жидкой консистенции служит добавкой ко многим десертам и пропиткой для бисквитных коржей. За счет высокого содержания глюкозы готовый продукт обладает большой питательной ценностью и при частом употреблении оказывает благотворное воздействие на здоровье.
Чтобы сварить полезное и вкусное варенье, следует учитывать специфику готовки.
Среди ряда нюансов можно выделить следующие:
- мыть плоды следует не под краном, а в отдельной емкости, чтобы сильной струей воды не нарушить целостность;
- в рецептах не стоит использовать тростниковый сахар, так как он может создать горький привкус;
- готовить повидло нужно в день сбора и сортировки урожая, не оставляя плоды храниться.
Подготовка основного ингредиента
Для варенья следует использовать сорта ягод с насыщенным ароматом. Лучше выбирать плоды без косточек или с небольшим количеством.
Помятые и перезревшие экземпляры нельзя использовать в готовке.
Подготовка ингредиента очень простая - достаточно оторвать веточки, помыть и просушить виноград. Также рекомендуется бланшировать виноград в течение трех минут, чтобы устранить излишки жидкости.
Рецепты варенья из винограда на зиму
Приготовить виноградное варенье в условиях домашней обстановки можно по различным рецептам. В зависимости от собственных предпочтений и наличия определенных ингредиентов можно выбрать наиболее подходящий вариант.
В мультиварке
Использование мультиварки позволяет упростить процесс готовки.
Чтобы сварить повидло, необходимо:
- Подготовленные ягоды размять и отделить от косточек при помощи дуршлага.
- Добавить сахар и перемешать ингредиенты.
- Оставить на 2 часа получившуюся массу в мультиварке, включив режим тушения.
Сколько взять ингредиентов, зависит исключительно от вкусовых предпочтений. Если используется сладкий сорт плодов, лучше добавлять меньше сахара, чтобы варенье не получилось приторным.
Быстрый вариант «Пятиминутка»
Не имея особых кулинарных навыков, лучше варить повидло по ускоренному рецепту. Для этого достаточно смешать плоды с сахаром и водой, после чего варить на слабом огне в течение пяти минут. Добавив лимонную кислоту, увеличить температуру и отваривать еще 5 минут.
Без косточек
Решив сварить варенье без косточек, нужно разрезать плоды и извлечь из них ядрышки, после чего размять ягоды до однородной массы. Добавив воду и сахар, следует поставить смесь на плиту и дождаться загустения. Во время готовки важно постоянно снимать с поверхности пену.
С косточками
Варенье с косточками можно приготовить по стандартному рецепту - смешав все ингредиенты и отваривая на слабом огне до образования нужной консистенции. Наличие косточек в лакомстве положительно влияет на организм человека и придает необычный вкус.
Густое варенье из винограда Кишмиш
Выбрав в качестве основного ингредиента сорт Кишмиш, можно сделать желейнообразное повидло. Засыпав ягоды сахаром, нужно выдержать смесь в холодильнике в течение двух суток. Охлажденную и настоявшуюся массу отваривать на слабом огне до формирования густого варенья.
Из зеленого винограда
Зеленые сорта винограда чаще всего используются при варке повидла. Готовить варенье лучше из сладких сортов, которые сделают вкус более приятным. Смешав основной ингредиент с водой и сахаром, нужно отваривать смесь до требуемой консистенции. Употреблять варенье можно как в жидком, так и в загущенном состоянии.
Из белого винограда с грецким орехом
Делать варенье можно из сортов белых ягод, которые создают более свежий привкус. Для разнообразия вкуса можно добавить в рецепт грецкий орех, который не требует предварительной обработки. Достаточно смешать орехи с виноградным пюре, сахаром, водой и варить на медленном огне.
Из винограда Изабелла
Сорт Изабелла выращивается на многих дачах и также подходит для приготовления сладкого варенья. Пошаговый рецепт содержит те же пункты, что и классический способ готовки. Смешав все ингредиенты, нужно варить их до нужной консистенции, постоянно снимая пенку.
Из виноградных и смородиновых листьев с яблоками
Наличие в рецепте яблок, листьев смородины и винограда придаст варенью необычный вкус. Для приготовления повидла нужно вымочить листья в теплой воде в течение пары часов, после чего добавить мелко порезанные яблоки без кожуры. Фруктовую смесь следует отваривать до загустения.
С вишней
Сочетание в повидле винограда и вишни сделает продукт ярким по цвету и придаст изысканный ягодный аромат. При готовке можно использовать цельные ягоды или их мякоть без косточек.
С тыквой
Задействовав в рецепте тыкву, нужно разрезать ее мякоть на равные кусочки, смешав с сахаром, выдержать 20 минут и запекать в духовке при 100 градусах в течение получаса. Запеченную тыкву добавить к пюре, засыпать сахар и варить до загустения.
С крыжовником
Возьмите крыжовник и виноград в соотношении 1:2. Отсортировав ягоды, промойте и отрежьте хвостики, не повредив кожуру, после чего доведите до мягкого состояния. Варить получившуюся массу нужно около 40 минут.
С корицей и лимоном
В качестве самой распространенной пряности для варенья используется корица, которую нужно добавить перед варкой к размягченному винограду. Сок одного лимона следует смешать с повидлом за 10-15 минут до окончания варки, чтобы его кислотность не нарушила вкусовые характеристики.
Из синего винограда
Используя синие разновидности плодов, лучше разделить их на две части, чтобы ускорить процесс выделения сока. Смешав ягоды с сахаром и водой, рекомендуется варить повидло в течение 30-35 минут.
Из винного винограда
Приготовить повидло можно из винограда, который используется в создании вин. Вкус готового продукта будет отличаться приятной кислинкой. Рецепт варенья не отличается от стандартного.
Из черного винограда
Варенье с добавлением черных ягод готовится по классической рецептуре. Главные особенности приготовленного повидла - эффектный темный цвет и ярко выраженный аромат.
Готовить фруктовые десерты для хозяюшек является привычным делом. Блюда подходят для чаепитий и производства домашней выпечки с начинками. Если вы желаете удивить гостей, рекомендуем сделать варенье из винограда. За качество продукта отвечает не только технология приготовления, но и особенности ягод, ведь они имеют разный вкус и оттенки.
Выбор и подготовка сырья
Чтобы сварить варенье из винограда, необходимо отобрать грозди со спелыми, сладкими, сочными и мясистыми плодами. Сорта подойдут любые, кроме винных. Специалисты советуют брать Кишмиш, Талисман, Ризамат, Восторг, Изабеллу, Хусейне. Оставлять или нет косточки, хозяйки решают, ориентируясь на конкретные рецепты или собственное усмотрение. Но непременно на поверхности ягод не должно быть гнили, плесени, пятен.
Подготавливают сырье под варенье из винограда на зиму следующим образом:
- Удалив плодоножки, плоды моют проточной водой и сушат на подносе.
- Зеленые сорта и плоды в толстой кожице бланшируют для мягкости и сочности. Делают это при помощи дуршлага, опуская его на пару минут вместе с ягодами в кипящую воду.
- Косточки удаляют, если они хорошо отделяются от мякоти.
Рассмотрим, как можно приготавливать виноградное варенье разными способами – в чистом виде и с добавлением других продуктов, и покажем фотографии готовых блюд.
Два варианта варенья из винограда Изабелла
Приготовить варенье из винограда Изабелла можно, используя розовые или темные ягоды. Во втором случае блюдо получается необычное, ведь мало кто видел черное варенье.
Рецепт без косточек
Ингредиенты:
- Вода – 200 мл.
- Сахар – 600 г.
- Плоды в розовой кожице – 1 кг.
Как сварить ароматное варенье из винограда Изабелла:
- Воду соединить с сахаром (треть от всей порции) и сварить сироп.
- Поместить ягоды на дуршлаге в сироп и проварить 5 минут, снимая пену.
- Остудить продукт, добавить остаток сахара и вновь поставить на плиту. На умеренном огне поварить состав полчаса.
- Горячую массу разлить в стерильные склянки и закупорить.
Черное варенье из Изабеллы
Теперь для приготовления варенья из винограда Изабелла на зиму возьмем по 1 кг темных плодов и сахара, а воду заменим виноградным соком (100 мл). Сок делает варенье более насыщенным и вкусным.
Виноградное варенье из синих ягод
Из домашних сортов с синими плодами можно делать как вино, так и яркое варенье из синего винограда. Косточки вынимать не нужно, но скушать десерт с ядрышками специалисты советуют за 6 – 8 месяцев.
Компоненты:
Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления синего виноградного варенья.
- Отсортированное сырьё моют, сушат и бланшируют в воде с температурой 80°C не более 2 минут.
- За 5 минут варят сироп из воды и сахара.
- Пропаренные ягоды помещают в сироп, доводят состав до кипения и держат на слабом огне 5 минут.
- Массу настаивают 8 – 10 часов и вновь проваривают на тихом огне, но уже 10 минут.
- Приготовленное лакомство разливают в банки и закатывают.
Рецепт с Кишмишом
Этот сочный сорт винограда созревает в конце августа, когда заготовки на зиму в самом разгаре. Поскольку плоды Киш Миша не содержат ядрышек, то и варенье из винограда без косточек получится отменное. Целостность ягод не нарушается, вкус в результате варки плоды приобретают более изысканный.
Ингредиенты на варенье из винограда Кишмиш:
Как сварить варенье из ягод сорта винограда Кишмиш:
- В сироп положите чистые ягоды.
- Снимите смесь с огня через 2 минутки и отнесите кастрюлю в помещение с комнатной температурой воздуха. Там будущее лакомство должно простоять 8 часов.
- Процедите сироп и прокипятите на медленном огне 7 минут.
- В горячий сироп вновь наложите ягод и дайте заготовке постоять еще 8 часов.
- Проварите массу на среднем огне до готовности (ягодки будут прозрачными и упадут на дно).
- Добавьте ванилин, размешайте содержимое и укупорьте в банках.
Как видите, варенье из винограда Кишмиш готовится долго и с интервалами. Но в этом есть свой плюс – пока ягоды настаиваются, можно заняться другими делами.
Виноградное варенье за 5 минут
Быстрый рецепт варенья из винограда «Пятиминутка» оценят хозяйки, которые не располагают большим количеством времени на возню с заготовкой одного вида. Рецепт, приведенный ниже, позволяет получить десерт за считанные минуты.
Что понадобится:
- Ягоды (желательно Кишмиш) – 1 кг.
- Сахар – 200 г.
- Вода – 150 мл.
Технология у этой заготовки несложная:
- Сахар с водой держат на огне, добиваясь полного растворения крупиц.
- Ягоды сыплют в сироп и проваривают 10 минут (первые 5 минут на медленном режиме, остаток времени – на сильном огне).
- Сваренную массу в горячем виде закатывают в банки и укутывают ветошью.
- Утеплитель снимают, когда заготовка полностью остынет.
Рецепты с другими продуктами
Поскольку виноград хорошо гармонирует с другими продуктами, стоит использовать возможность его сочетания и наготовить разнообразных соков, компотов, джемов, варенья.
С яблоками
Целебное варенье из яблок и винограда нравится детям и взрослым. Готовить его несложно, а кушать – приятно и полезно для здоровья.
Компоненты:
- Вода – 1 л.
- Виноград в гроздях – 1 кг.
- Спелые яблоки любого сорта – 3 кг.
Как варить виноградно-яблочное варенье? С яблок снимают кожицу и нарезают тонкими ломтиками. Фруктовую нарезку соединяют с виноградом и заливают горячей кипяченой водой. Состав уваривают на слабом огне и выдерживают 4 часа при комнатной температуре. Затем варенье снова ставят на слабый огонь и доводят до кипения. Эту процедуру выполняют каждые 4 часа на протяжении 2 дней. Завершают работу закупоркой зимнего десерта в банки.
С апельсином
Приятным повседневным лакомством и «изюминкой» праздничного стола послужит варенье из винограда рецепт которого содержит апельсин. Для получения экзотического десерта понадобится:
Это варенье из винограда с косточками на зиму готовится в течение 15 часов. Сначала кипятят воду и растворяют 300 г сахара. Ягоды погружают в сироп и засекают 4 часа. Далее посуду ставят на плиту, дожидаются закипания содержимого и досыпают еще 300 г сахара. Состав кипятят 10 минут, затем выдерживают 10 часов. Сладкую массу проваривают повторно с остатками сахара. Процесс завершают добавлением цитрусового сока.
С грушей и лимоном
Если вы желаете пополнить кладовую сладкой консервацией с интересным вкусом, мы дадим вам совет, как приготовить варенье из винограда с грушами и лимоном. 300 г ягодок и 2 кг фруктов помойте и посушите, груши мелко нарежьте. Из 300 мл воды и 0.5 кг сахара сварите сироп и сразу положите туда виноград, а через несколько минут – груши. Добавьте 1.5 кг сахара и проварите продукт 50 минут. Из лимона отожмите сок и вылейте в варенье. Кушайте продукт сразу или закрывайте на зиму.
Варенье из винограда – это настоящее волшебство, которое вы можете воплотить в реальность на собственной кухне! Нежнейшее и невероятно полезное лакомство нравится всем без исключения. Попробовав его, оторваться будет невозможно. Хозяйкам придется осваивать самые разные рецепты и каждый раз радовать свои семьи таким экзотическим угощением.
Как варить варенье из винограда?
Обычно подобные десерты готовят из малины, клубники, смородины и крыжовника, поэтому виноградное лакомство никак нельзя назвать традиционным. Однако, это не мешает многим хозяйкам и просто любителям сочных ягод делать такие заготовки поистине в промышленных масштабах. Даже те, кто живет не на юге и вынужден покупать виноград на рынках, стремятся запастись банкой-другой ароматного варенья. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт варенья из винограда, который не оставит вас равнодушным.
Ягодки известны своей удивительной пользой для здоровья человека. После термообраотки они сохраняют свои свойства и витамины. Гроздья содержат значительное количество калия, улучшающего работу почек и сердца. В них присутствует и кальций, а также натрий, магний и фосфор. Витамины группы В помогут улучшить состояние кожи и волос, а аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. Варенье из черного винограда
Варенье из винограда варят преимущественно на слабом огне. Это позволяет сохранять максимальное количество полезных компонентов ягодок. Если вы используете немного кислые сорта, добавление лимонной кислоты совсем не обязательно. Плоды варят и целыми, и разрезанными, и даже измельченными в пюре. Есть и такие рецепты, в которых рекомендуется класть гроздь целиком – в эстетических целях.
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Вес готового блюда: 1,4 кг.
- Время приготовления:
- Калорийность:
Ингредиенты для приготовления варенья из винограда
- Виноград – 1 кг.
- Сахар – 0,4 кг.
- Лимон – 1 шт.
Варенье из винограда без косточек
- Любителям сладких блюд такое варенье подойдет идеально. Косточки придают лакомству горьковатый вкус, поэтому ягоды лучше брать без них. Если такой возможности нет, просто очистите плоды от семян, сделать это совсем не сложно.
- Каждую виноградинку надо разрезать на две части. Сложите их в кастрюлю и засыпьте сахаром. Сверху налейте сок из одного лимона. В течение четырех часов будущий десерт должен охлаждаться в холодильнике. Затем его ставят на медленный огонь и варят после закипания 20 минут. Если лакомство получилось жидким, поварите его еще немного. После остывания варенье заливают в банки и закатывают.
Как сварить виноградное варенье с косточками?
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: десерт из винограда.
- Вес готового блюда: 1,6 кг.
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Вода – 1 стакан.
- Сахар – 400 г.
- Виноград – 1 кг.
- Лимонная кислота – 5 г.
- Ваниль – 2 г.
Способ приготовления
В такую заготовку, как варенье из винограда с косточками, не нужно добавлять никаких ароматизаторов, если вы будете использовать ягоды сортов «Изабелла» и «Лидия». Их плоды имеют яркий природный запах.
Процесс приготовления начинается с варки сиропа. Вам нужно вскипятить воду и добавить в нее сахар. Затем поварите сироп 15 минут. Когда жидкость остынет, поместите в нее целые ягоды и поставьте на плиту. В течение часа постепенно увеличивайте огонь и последние 10 минут варите лакомство на полном нагреве. Добавьте в десерт ваниль и лимонную кислоту, разлейте по банкам и законсервируйте. Вкусное варенье из винограда Изабелла понравится всем без исключения!
Варенье из зеленого винограда
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: десерт из винограда.
- Вес готового блюда: 1,5.
- Время приготовления: 14,5 часов.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Виноград – 1 кг.
- Сахар – 400 г.
- Лимонный сок – 70 г.
- Ванильная эссенция – 5 г.
Способ приготовления
Такие сорта также называют белыми. Используя ягоды салатового оттенка, вы волшебным образом получаете лакомство золотистого цвета.
Сначала вам нужно разрезать плоды пополам и удалить из них косточки. Теперь можно измельчить их. Засыпьте все сахаром и поставьте в холодильник настаиваться. Через 12 часов поставьте кастрюлю с плодами на медленный огонь и варите 1,5 часа. Добавьте в варенье из винограда лимонный сок и оставьте на плите еще на 10 минут. В завершение налейте в лакомство ванильную эссенцию.
Густое варенье из винограда «Киш-миш»
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: десерт из винограда.
- Количество порций на выходе: 14.
- Вес готового блюда: 1,4 кг.
- Время приготовления: 50 часов (с учетом отстаивания).
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Киш-миш – 1 кг.
- Сахар – 400 г.
Способ приготовления
Такое блюдо, как варенье из винограда Кишмиш придется по вкусу любителям десертов с густой консистенцией. Никаких дополнительных добавок для усиления вкуса и аромата вам не потребуется.
Засыпьте ягоды сахаром и поместите в холодильник на двое суток. Затем проварите их на медленном огне 20 минут. На этом приготовление десерта считается законченным.
Варенье из белого винограда с грецким орехом
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: десерт из винограда.
- Количество порций на выходе: 20.
- Вес готового блюда: 2 кг.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Виноград – 1 кг.
- Вишневые листья – 3 шт.
- Сахар – 500 г.
- Грецкие орехи – 10 шт.
- Вода – 1 стакан.
Способ приготовления
Очистите ягодки от косточек и поместите в кастрюлю. Засыпьте его сахаром и оставьте на 7 часов, пока не появится сок. Поставьте кастрюлю на плиту и включите слабый огонь. Если сока очень мало, добавьте стакан воды.
Положите в кастрюлю вишневые листья, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем остудите лакомство и оставьте на 10 часов. После этого смешайте его с измельченными грецкими орехами и поварите еще 10 минут после закипания.
Помимо белого и зеленого винограда не менее вкусным получается варенье из черного винограда
Варенье из винограда «Изабелла»: экспресс-метод
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: десерт из винограда.
- Количество порций на выходе: 16.
- Вес готового блюда: 1,6 кг.
- Время приготовления: 10 часов.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Виноград – 1 кг.
- Вода – 1 стакан.
- Сахар – 500 г.
Способ приготовления
Такая методика понравится занятым людям, не желающим долго возиться с ягодками. Сначала нужно подготовить плоды, затем сделать сироп. Для этого налейте в кастрюлю воду, положите 300 г сахара и поставьте на плиту. В кипящий раствор поместите ягоды и поварите 5 минут.
Будущую заготовку нужно охладить, а затем снова поставить на огонь, добавить оставшийся сахар и варить еще полчаса. После этого варенье из винограда Изабелла будет готово к употреблению или зимнему хранению.
Джем из винограда на зиму
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: десерт из винограда.
- Количество порций на выходе: 30.
- Вес готового блюда: 3 кг.
- Время приготовления: 12 часов.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Виноград – 1,8 кг.
- Сахар – 1 кг.
- Лимонный сок – 90 мл.
- Цедра лимона – 50 г.
Способ приготовления
Наиболее вкусный виноградный джем получается из диких сортов, например, из «Изабеллы». Самый трудоемкий процесс – выдавливание из плодов мякоти. Шкурки вам не понадобятся, их можно просто выбросить, если не найдете другого применения.
Поставьте мякоть вариться, включив плиту на среднюю мощность. Доведя до кипения, подождите 5 минут. При необходимости добавьте воды. Когда жидкость остынет, процедите ее через сито, чтобы избавиться от косточек. Смешайте полуготовый джем с сахаром, соком и цедрой лимона. Доведите все до кипения и проварите полчаса. Белую пену нужно убирать сразу, а размешивать джем лучше всего деревянной ложкой.
Варенье из виноградных и смородиновых листьев с яблоками
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: десерт из винограда.
- Количество порций на выходе: 15.
- Вес готового блюда: 1,5 кг.
- Время приготовления: 8 часов.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Яблоки – 0,5 кг.
- Виноград – 0,5 кг.
- Сахар – 0,5 кг.
- Смородиновые и виноградные листья – по 10 шт.
Способ приготовления
Такое необычное лакомство понравится даже самым привередливым гурманам. Для его приготовления в первую очередь нужно очистить яблоки от кожуры и семян, измельчить, поместить в кастрюлю, перемешать с сахаром и поставить на огонь.
Когда сладкая смесь закипит, накройте ее крышкой и оставьте вариться 5-7 минут. Затем остудите лакомство, добавьте к нему измельченные листья и ваниль, после чего снова поварите. Плоды должны прокипеть 10 минут, только тогда они будет полностью готовы к употреблению. Кушать такой десерт лучше сразу.
Варенье из винограда с лимоном
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: десерт из винограда.
- Количество порций на выходе: 18.
- Вес готового блюда: 1,8 кг.
- Время приготовления: 14 часов.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Лимон – 1 шт.
- Киш-миш – 1 кг.
- Сахар – 600 г.
- Лимонная кислота – 5 г.
Способ приготовления
При использовании очень сладких или водянистых плодов в варенье лучше добавлять продукты, регулирующие его кислотность. Так заготовка будет спокойно храниться всю зиму. В качестве консерванта идеально подходит лимон.
Разрежьте его на кружочки, каждый из которых разделите еще на четыре части, не снимая кожуры. Смешайте их с киш-мишем, добавьте сахар и дождитесь выделения сока. Как правило, данный процесс занимает не менее 5 часов. Затем вскипятите смесь и варите 10 минут. Дайте ей остынуть и снова поварите до закипания, а потом еще 10 минут не снимайте с плиты. Опять поставьте десерт остывать и добавьте лимонную кислоту, после чего проварите последний раз 5 минут. Варенье из винограда Кишмиш порадует вас своим неповторимым вкусом.
Как закатать варенье на зиму?
Готовое блюдо, как например, варенье из черного винограда, чаще всего съедается домочадцами в течение нескольких дней. Но рачительные хозяйки стремятся сохранить заготовку на зиму, когда члены семьи больше нуждаются в витаминах. Для закатывания необходимо промыть и простерилизовать банки с крышками. В них вылейте остывшее варенье и укупорьте. Поставьте банки крышками вниз и накройте одеялом. Спустя сутки их можно переносить в погреб или другое место для хранения.
Зимой варенье из винограда подают и как самостоятельное лакомство к чаю и кофе, и как дополнение к более сложным блюдам. На завтрак можно сделать тосты или сладкие бутерброды. Джем и варенье идеально подходят для начинки к выпечке. На их основе получаются изумительные морсы.
Виноградное варенье на зиму в домашних условия: видео
Многие хозяйки тщательно готовятся к зиме и пополняют семейные запасы сладких заготовок. Мы подготовили для вас несколько необычных, и несложных в приготовлении, рецептов варенья из кишмиша, вкус которых приятно удивит любого сладкоежку.
Как правильно выбрать и подготовить виноград для заготовки
Как и все ягоды перед консервацией на зиму, виноград тоже нуждается в подготовке. Для варенья подходят только целые плоды любого размера, однако крупные виноградины хорошо сохраняют свою форму в процессе варки и смотрятся в банке намного привлекательней. Обязательно проверьте, чтобы на ягодах не было следов гнили и порчи. Непосредственно перед готовкой удаляются плодоножки - важно не повредить мясистую мякоть, значительно ускорить это процесс помогут кухонные ножницы.
Знаете ли вы? В некоторых странах традиционными зимними заготовками считаются варенья из весьма необычных продуктов. Например, в Египте - из кактуса, в Армении - из лепестков ирисов, а в Греции - из арбузных корок.
Завершающий этап подготовки - промывание винограда под проточной водой и его сушка. Чтобы высушить ягоды, достаточно будет разложить их в один слой на бумажное полотенце. Главное - не вытирать, чтобы тонкая кожица кишмиша не лопнула и не выпустила свой ароматный сок раньше времени.
Варенье из винограда кишмиш на зиму: рецепты пошагово
В мире кулинарии существует огромное количество рецептов приготовления виноградных заготовок. Рассмотрим некоторые из них.
Видео: варенье из винограда кишмиш
Простой рецепт «Пятиминутка»
Этот вариант зимней заготовки кишмиша очень прост, но при этом, вкус приготовленного лакомства приятно удивит даже опытных кулинаров.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- подготовленные ягоды кишмиша - 1 кг;
- сахар - 200 г;
- вода - 150 мл.
Важно! Для больных диабетом, употреблять варенье следует с большой осторожностью.
Пошаговый процесс:
- Начнём с приготовления сладкого сиропа. Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и тщательно размешайте.
- Поставьте кастрюлю на маленький огонь и, помешивая, дождитесь полного растворения сахара.
- Высыпьте кишмиш в сироп и хорошо перемешайте.
- Варите ягоды на медленном огне примерно 5 минут, а после - немного увеличьте огонь и варите ещё 5 минут. Варенье до кипения не доводить.
- Пока варенье варится положенные 5 минут, подготовьте простерилизованные банки и крышки.
- Разлейте готовое варенье в банки и крепко закрутите крышкой.
С лимоном и грецкими орехами
Добавление лимонного сока и орехов в виноградное варенье не только обогатит его вкус и аромат, но и сделает лакомство более сытным.
Подготовьте следующие ингредиенты:
- ягоды кишмиша - 1 кг;
- сок 1 крупного лимона;
- вода - 70 мл;
- 0,5 стакана грецких орехов (предварительно очищенных от скорлупы).
Пошаговый процесс приготовления:
- В кастрюле смешайте воду и сахар и поставьте на медленный огонь, чтобы приготовить сладкий сироп.
- Засыпьте ягоды в готовый сироп, тщательно перемешайте и оставьте их настояться в течение нескольких часов.
- Поставьте кастрюлю с кишмишем в сиропе на огонь, один раз доведите заготовку до кипения и проварите 5 минут.
- Уберите кастрюлю с плиты и оставьте настояться на ночь.
- После того как варенье настоится, в него следует добавить лимонный сок и орехи.
- Кастрюля со всеми ингредиентами ставится на огонь, заготовка доводится до кипения и варится 5–10 минут.
- Разлейте готовое варенье пока оно не остыло в, заранее простерилизованные банки и закрутите крышками.
С апельсином
Сочетание зелёного винограда и апельсина не только придаст вашим заготовкам экзотический привкус, но и будет служить отличным средством против зимних простуд.
Для приготовления этой необычной заготовки вам понадобится:
- ягоды кишмиша - 1 кг;
- апельсин - 2 средних штуки;
- сахар - 1 кг;
- вода - 250 мл.
Важно! Тщательно стерилизуйте банки и крышки для закрутки вашего варенья. Это значительно продлит срок его хранения.
Начнём приготовление:
- Разделите сахар на две части, одну часть отложите, а вторую - смешайте с водой.
- Далее вам надо сварить сладкий сироп и снять с огня кастрюлю.
- Добавьте кишмиш в сироп, тщательно перемешайте и оставьте настояться в течение пары часов.
- После того как ягоды пропитаются сиропом - поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и засыпьте остаток сахара. Уменьшите огонь и проварите заготовку 5–10 минут.
- Уберите кастрюлю с огня и оставьте её в покое на ночь.
- Далее поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите варенье до кипения и проварите 5 минут. Через 5 минут добавьте сок апельсинов и повторно проварите 5–10 минут.
- Готовое лакомство разлейте в подготовленные банки и закрутите крышками.
Без косточек с корицей
Предлагаем вашему вниманию необычный рецепт как приготовить заготовку из кишмиша с добавлением корицы.
Знаете ли вы? Опытные хозяйки знают как приготовить сырое варенье. Рецепт его приготовления значительно проще классического, а полезных веществ в нём сохраняется значительно больше. Перетрите фрукты с сахаром (можно использовать блендер или толкушку для пюре) и отправьте сырое варенье в холодильник на хранение .
Необходимые ингредиенты:
- виноград кишмиш - 1 кг;
- сахар - 450 г;
- сок одного лимона;
- палочка корицы - 1 шт.
Процесс приготовления:
- В небольшой кастрюле смешайте сахар, лимонный сок и подготовленные ягоды. Полученной смеси нужно дать настояться на протяжении 4 часов.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, медленно помешивая, проварите варенье 15–20 минут. Затем оставьте его на ночь.
- На следующий день опять поставьте кастрюлю на огонь и проварите 5 минут.
- Добавьте палочку корицы и снова проварите его 5 минут.
- Далее вы можете оставить в покое заготовку на ночь и на следующий день повторить пятиминутную варку - так вы сможете сделать более густой консистенцию. Если вы довольны результатом, то завершающим шагом будет закрутка варенья в пастеризованные банки.
С добавлением яблок
Добавив яблоки в виноградное лакомство, вы сделаете ещё более полезную заготовку на зиму. Технология его приготовления практически не отличается от предыдущих, расскажем об этом более подробно.
Вам понадобятся:
- кишмиш - 1 кг;
- яблоки - 1 кг;
- сахар - 1 кг;
- вода - 200 мл.
Процесс приготовления:
- Яблоки тщательно вымойте, очистите от кожуры, а сердцевину - удалите. Очищенные плоды нарежьте дольками.
- Смешайте в кастрюле яблоки, виноград и сахар. Залейте их водой и поставьте на медленный огонь.
- Медленно помешивая, проварите ароматную смесь 5–10 минут. После закипания оставьте кастрюлю в сторону на 4 часа. Для получения более густой консистенции, повторите эту процедуру ещё два раза.
- Разлейте готовое варенье в подготовленные банки и закрутите их крышками.
Основные правила хранения
Варенье сохраняет все свои полезные свойства и вкусовые качества на протяжении 1–1,5 лет. При этом хранить его следует в при температуре от +5°С и до +25°С. Обязательным условием правильного хранения заготовок на зиму будет отсутствие прямых солнечных лучей. Некоторые хозяйки ставят заготовки на боковые полочки в дверях холодильника - стабильная прохлада, и темнота помогут продлить срок хранения до 2 лет. Однако если с приготовлением вкусного варенья вы постарались на славу и места в холодильнике не хватает, то хранение баночек на полках в кладовой - ничем не хуже.
Главное, берегите их от тепла отопительных приборов и ваши сладкие запасы смогут дожить до следующей зимы. Теперь вы знаете, что виноград может служить отличной основой для приготовления зимних заготовок. Вы можете использовать предложенные варианты продуктов, а также создать свой вариант идеального варенья.
8Кулинарный Этюд 19.08.2018
Конец лета - пора созревания винограда. Чаще всего мы кушаем сей дар природы в свежем виде или заготавливаем на зиму в виде компота. Такую экзотику, как варенье из винограда, не часто встретишь на нашем столе. Если есть возможность, то непременно сварите пару баночек этого замечательного десерта.
Чаще всего мы подаем варенье к чаю - такова давняя русская традиция. В последнее время многие из нас любят экспериментировать на кухне и перенимать кулинарные традиции других народов.
Хотите узнать, как сварить варенье из винограда? У нас в программе сегодня интереснейшие рецепты лакомства из солнечной ягоды. А поведает их нам Ирина Рыбчанская на правах ведущей нашей постоянной рубрики . Послушаем Ирину.
У нас в Закарпатье настоящий культ . Склоны гор вокруг нашего городка усеяны ухоженными виноградниками. Из европейских технических сортов винограда во множестве производится высококачественное «гаражное» вино. Столовые сорта радуют глаз изобилием вкусов и ароматов. Практический любой из них хорош для приготовления варенья. Начнем знакомиться с рецептами.
Варенье из зеленого винограда на зиму - простой рецепт из Греции
Этим простым семейным рецептом поделилась со мной подруга из Греции Мария Черохиди. Поскольку рецепт старинный и семейный, то единицы измерения тут аутентичные - чашки емкостью 250 мл. Ведь в старину весы имелись не в каждом семействе.
Сейчас как раз сезон зеленого винограда. Вы без труда найдете его на прилавках рынков и супермаркетов. Стоит отдать предпочтение гроздьям с большими бессемянными ягодками.
Ингредиенты
- Четыре чашки зеленого винограда, обобранного с кисточки;
- две чашки сахару;
- половина чашки воды;
- сок половинки большого лимона.
Как сварить
- Промыть виноградные грозди, отделить виноградинки.
- Поместить ягодки в емкость для приготовления варенья. Налить воду, варить семь минут от момента закипания.
- Всыпать сахар, осторожно размешать.
- Готовить на среднем огоньке примерно один час. В самом конце процесса добавить сок половинки лимона.
- Проба на готовность - мягкая не растекающаяся на блюдце капля. Варенье готово, если температура сиропа достигла отметки примерно 105°С.
- Залить готовое варенье из зеленого винограда в стерильные банки, закатать, отправить на зиму в кладовку.
Варенье из винограда без косточек - рецепт с фото пошагово
Очень вкусное варенье из винограда сорта «Кардинал» или любого другого черного или лилового винограда. Если вы будете варить совсем немного варенья, то удалять косточки перед варкой не нужно. Они сами всплывут при готовке и их легко можно будет выловить шумовкой. Готовый продукт получится без косточек.
Рецепт дан пошагово. Фото проиллюстрируют весь технологический процесс.
Ингредиенты
- 100 г винограда;
- 70 г сахара;
- 30 г воды.
Как сварить
Промыть грозди, оборвать виноград, при необходимости очистить его от косточек при помощи обычной булавки или маленькой шпильки. Можно избавиться от косточек при помощи тонкого острия ножа. Виноградинки нужно сначала предварительно разрезать на половинки.
Засыпьте ягоды сахаром, налейте воду, поставьте на небольшой огонь. Сахар должен полностью раствориться.
Кипятите варенье пять минут на огне выше среднего, оставьте «отдыхать» на 8 - 10 часов.
Вновь доведите массу до кипения, варите, помешивая, пять минут, оставьте остынуть на 8 - 10 часов.
Повторите процесс еще 1 -2 раза. При завершающей варке уварите варенье до готовности.
Расфасуйте в подготовленные баночки, закатайте.
На фото - варенье сервированное для чаепития.
Мои замечания
- Консистенция сиропа получилась довольно густой. Ягоды винограда настолько вкусны, что не возможно оторваться.
- Подавайте десерт из черного винограда не только к чаю, но и к сырам, мороженому, натуральному греческому йогурту.
Варенье из винограда с косточками на зиму
Я подобрала для вас, дорогие читатели, отличный видео рецепт приготовления варенья из винограда с косточками на зиму.
Варенье из винограда кишмиш на зиму
Рецепт варенья из винограда кишмиш передал когда-то моей бабушке хороший друг нашей семьи из Таджикистана. Моя бабуля, как водится, переиначила рецепт на свой лад. Получился настоящий шедевр. В варенье при желании можно добавить грецкий орех или миндаль - примерно 100 г на килограмм ягод.
Ингредиенты
- Один килограмм винограда кишмиш;
- один килограмм сахарного песка;
- сок из одного большого лимона.
Как варить
- Вымытый кишмиш оборвать с грозди.
- Половину ягод потушить в небольшом количестве воды до размягчения.
- Чуть остывшую массу проработать блендером, отправить к оставшейся половине винограда.
- Смесь засыпать сахаром, размешать, поставить на малый огонь, помешивать, пока сахар полностью не растворится.
- Увеличить огонь до выше среднего. Варить, помешивая, до готовности. Процесс занимает приблизительно один час. Не допускайте пригорания - варите на расскекателе и все время мешайте массу. Сок лимона добавьте за пару минут до того, как будете разливать десерт по банкам.
- Готовый продукт перелейте в баночки, герметически закройте.
Варенье из винограда Изабелла без косточек
Так издавна варят варенье из Изабеллы у меня на Родине, в городе Сочи. Несмотря на то, что Сочи - южный город, виноград столовых сортов у нас не вызревает из-за слишком влажного климата. Зато во множестве растет неприхотливая к жаре, влажности и холоду «Изабелла».
Слизистые американские сорта варят оригинальным способом. Он несколько трудоемок, но на выходе получается продукт отличного качества, с тонким, нежным ароматом.
Ингредиенты
- Один килограмм винограда без косточек;
- один килограмм сахара.
Как варить
- Виноградные кисточки промыть, оборвать с них ягоды.
- Выдавить мякоть из кожуры. Для этого нужно слегка надавить на виноградину - серединка тут же выскочит. Кожуру не выбрасывать, а сложить в отдельную посуду. Она нам еще пригодится в дальнейшем.
- Мякоть варить примерно десять минут. За это время она размякнет, косточки начнут отделяться.
Откиньте варево на дуршлаг, отделите от массы косточки. - Смешайте полученную массу с кожурой, размешайте. Смесь приобретет более интенсивный, темный красивый цвет
- Варите мякоть с кожурой десять минут.
- Добавьте сахар из расчета 1:1, хорошенько перемешайте.
- Продолжайте варить еще десять минут. Варенье густеет прямо на глазах, его следует интенсивно мешать.
- Теперь осталось только разлить заготовку в баночки, закатать и отправить на зимнее хранение в прохладное место.
Мои замечания
- Таким же методом варят варенье из розового сорта «Лидия» и белого — «Ноа».
- В конце варки можно добавить три - четыре столовые ложки бальзамического уксуса. Он придаст варенью изысканность, редко кто угадывает из чего оно приготовлено.
Американский рецепт из старого чешского журнала - вот как сложно. В нем меньшее, чем обычно, содержание сахара. Предполагается, что варенье варят из очень сладкого белого винограда без косточек или кишмиша.
Ингредиенты
- Один килограмм очень сладкого бессемянного винограда;
- 400 г сахара;
- сок одного крупного лимона;
- 15 г пектина.
Как приготовить
- Чистые ягодки потушить в малом количестве воды до размягчения. Этот процесс займет минут пятнадцать.
- Теперь надо добавить сахар, лимонный сок, пектин.
- Варить до готовности (температура сиропа 105°С) в один прием. Не забывать время от времени помешивать, избегая пригорания, которое значительно ухудшит качество заготовки.
- Готовый продукт можно хранить в холодильнике до двух недель или разлить по чистым баночкам, закрутить и хранить в холодильнике до трех - четырех месяцев.
Традиционный итальянский рецепт. Продукт, сваренный таким образом, носит название «Scrucchiata”. Я не берусь утверждать, что представленный ниже способ приготовления является единственно правильным и аутентичным. В таком виде я получила рецепт от итальянской свекрови моей подруги.
В оригинале для приготовления берут сорт Montepulciano d’Abruzzo. Хотя можно взять любой качественный черный сорт.
Ингредиенты
- Любое количество вкусного черного винограда.
Как приготовить
- Промыть кисточки, оборвать виноградины, выдавить из каждой при помощи указательного и большого пальца мякоть с косточками.
- Проварить мякоть до полного размягчения на малом огне, пропустить через сито.
- В массу без косточек положить виноградные шкурки. Варить на малом огне до уменьшения объема на две трети.
Мои замечания
- Полученный продукт будет густым. Его кладут в выпечку, намазывают на , подают к сырам.
- Чтобы избежать пригорания следует использовать рассекатель.
- Варево нужно все время помешивать и проводить деревянной ложкой по самому дну. Применять для варки емкость с очень толстым дном.
Дорогие читатели блога Ирины Зайцевой! Я собрала специально для вас несколько оригинальных рецептов варенья из винограда, характерных для разных стран и народов. Варка такого десерта - процесс не самый легкий. Но затраченные усилия окупятся с лихвой.
