- яйцо куриное 5 шт.
- сахар 150 г.
- мука пшеничная 100 г.
- крахмал кукурузный 50 г.
- какао порошок 50 г.
- масло растительное 50 мл.
- вишневый ликер 20 мл. Cherry Brandy
- вишневый сок 150 мл.
- вишня без косточек 250 г.
- сливки 33% 300 мл.
- сахарная пудра 150 г.
- шоколадная стружка по вкусу для украшения
- мята по вкусу для украшения
Шаги приготовления
Включите духовку, чтобы прогрелась до 180 градусов.
Смешайте в миске с помощью венчика муку, крахмал, какао.
Взбейте 5 яиц с 75 граммами сахара.
Продолжая взбивать яйца, всыпьте к ним смесь муки, крахмала и сахара.
Не выключая миксер, понемногу влейте растительное масло и взбивайте еще 1-2 минуты.
Вылейте получившееся тесто в круглую форму и поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут. Готовность коржа проверяйте зубочисткой — если проткнуть ей корж, на зубочистке не должно оставаться тесто. Достаньте бисквит из духовки и пусть остывает.
Возьмите кастрюлю с толстым дном, влейте в нее вишневый сок, 10 мл вишневого ликера и всыпьте оставшийся сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Потом огонь уменьшите и варите 6-8 минут.
Когда объем жидкости уменьшится наполовину, добавьте в кастрюлю вишни без косточек и продолжайте варить еще минут 5-6.
Вбейте миксером сливки, пока они не не начнут густеть. Затем всыпьте к ним сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока сливки не загуснут и пудра не растворится.
Добавьте к сливкам остаток вишневого ликера и размешайте венчиком или лопаткой. Приступаем к финальному этапу.
С помощью стакана или металлической круглой формы из коржа вырежьте кружочки.
Возьмите стаканы. На дно каждого положите вырезанный кружочек бисквита, затем, чередуя слои, выложите вишневый соус и взбитые сливки. Украсьте каждую порцию шоколадной стружкой и листиками мяты. Поставьте в холодильник охладиться.
Самое удачное сочетание, которое объединяет в себе классический десерт «Черный лес» — это пряная вишня и шоколад, сдобренные сливочным кремом. Его делают , поленом, меняют вишню на малину или даже ежевику, жонглируют винными топпингами и пряностями. Каждый пытается привнести что-то новое, обыграть уже узнаваемый вкус и приподнести в новом виде. Именно таким образом мой десерт обрел форму — в стеклянный чашках. Небольшая порция, удобная форма и прекрасный вкус. Идеально во всем.
Ингредиенты на 6 порций:
Шоколадно-кофейный бисквит:
115 г размягченного сливочного масла
50 г сахарной пудры
6 г разрыхлителя
25 г какао
1 ст. л. растворимого кофе
92 г желтков
100 г муки
50 г сахара (для белков)
110 г белков
щепотка соли
Пряная вишня:
170 г вишни без косточек
125 мл красного вина
2 горошины черного перца, измельченные
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 палочка корицы
Ванильный мусс:
130 мл молока
1 стручок ванили
3 больших яичных желтка
33 г сахара
30 г кукурузного крахмала, просеянного
15 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
100 г взбитых сливок
5 г желатина
П р и г о т о в л е н и е:
Пряная вишня:
В небольшую кастрюльку вылейте вино и сок апельсина. Добавьте измельченный черный перец, цедру цитрусовых, палочку корицы и доведите все до кипения.
После нескольких минут кипения добавьте вишню и подержите на огне еще 3-4 минуты.
Уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течении ночи.
Шоколадно-кофейный бисквит:
Разогрейте духовку до 160С.
Взбейте яичные белки до легкой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до мягких форм пик.
Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до пушистого, кремового состояния.
Желтки чуть взбейте вилкой, чтобы они потеряли свою структуру и стали жидкими. Тоненькой струйкой влейте их во взбивающееся сливочное масло. Имейте ввиду, если вы добавите желтки все сразу – масло может расслоится.
Просейте вместе муку, какао, разрыхлитель. Добавьте растворимое кофе.
В несколько приемов, попеременно, добавляйте в маслянистый крем белки, аккуратно перемешайте снизу верх. Затем добавьте муку и опять перемешайте до объединения.
Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на нее шоколадно-кофейный бисквит. Разровняйте лопаточкой.
Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, или пока зубочистка не будет выходить чистой.
Достаньте бисквит и дайте ему полностью остыть. Затем поломайте его на небольшие кусочки.
Ванильный мусс:
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена.
Стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком. Доведите все до кипения на среднем огне. Затем выключите огонь, кастрюльку накройте крышкой и дайте настояться в течение 1 часа.
Достаньте стручок, молоко вновь нагрейте.
Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, непрерывно продолжая взбивать желтковую смесь. Когда масса станет однородной, перелейте все обратно в кастрюльку.
Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Продолжайте держать на огне, мешая до загустения.
Добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Затем сливочное масло.
Крем остудите на холодной водяной бане до комнатной температуры.
Взбейте сливки до мягких пиком, аккуратно примешайте к крему, стараясь, чтобы масса не осела.
Сборка:
На дно чашек выложите немного мусса. Затем вишню, поломанный бисквит, снова немного вишни и оставшееся место до самых границ чашки заполните муссом.
Уберите в холодильник как минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
Перед подачей посыпьте какао, смешанным с корицей.
Приятного чаепития!
Всем привет. Сегодня поделюсь с вами рецептом очень вкусного торта. Он очень лёгок в приготовлении, все ингредиенты вполне доступны. Но, пожалуй, самое главное — это его вкус! Насыщенные шоколадные коржи с пряной пропиткой, крем из взбитых сливок и пьяная вишня. Звучит заманчиво, не правда ли?
Давно, я хотела отснять этот торт для вас. Потому что он очень популярен среди сладкоежек. И ведь с ними не поспоришь, классическое сочетание терпкого шоколадного бисквита с нежнейшими сливками и кислинкой от вишни — не может оставить равнодушным.
Я, как всегда, дам вам основные понятия, а дальше вы смело сможете сконструировать тортик под себя.
Основа для торта — это шоколадный бисквит. Вы можете взять абсолютно любой бисквит, который вам нравится. У меня на блоге есть супер рецепты с подробным описанием, начиная с , и заканчивая . Я выбрала в качестве основы . Все мои бисквиты и пошаговое приготовление легко найдёте по ссылкам, все они кликабельны.
Я опишу в ингредиентах тут те продукты, которые мне понадобились. А само приготовление бисквита смотрите в других статьях, дабы не растягивать описание процесса.
Как сделать шварвальдский торт Чёрный лес в домашних условиях подробный рецепт с фотографиями пошагово.
Ингредиенты для торта в 18 диаметре и весом около 2 кг:
На бисквит:
- мука 240 грамм
- какао 70 грамм
- сахар 300 грамм
- сода пол чайной ложки
- разрыхлитель 1 чайная ложка
- щепотка соли
- 2 яйца
- масло сливочное 70 грамм
- сметана (10−15% жирности) 200 грамм
- кипяток 100 грамм
Для крема в прослойку:
- сливки от 30% 500 грамм
- сахарная пудра 120 грамм (по вкусу)
Для пропитки и начинки:
- 250 грамм вишни без косточек
- 40 грамм сахара
- рюмка алкоголя (коньяк, ром, виски)
- специи по вкусу (у меня анис, гвоздика, корица, мускатный орех)
Итак, заранее выпекаем бисквит и оставляем его в плёнке в холодильнике на ночь. С утра разрезаем бисквит на 3−4 коржа. В моём случае получилось 4 коржа.
Сварим сироп для пропитки. Для этого в сотейник выкладываем вишню без косточек. Вишня может быть как свежая, так и замороженная (в этом случае её предварительно разморозим, сок не выливаем, в нём будет её и варить). Добавляем туда сахар, воду (если вишня замороженная, то вместо воды используем сироп, который при разморозке образовался, если свежая, то воды потребуется 25−30 грамм) и специи. Специи можно брать любые на ваш вкус, я обычно добавляю мускатный орех, корицу, гвоздику, анис. Можно купить готовый набор специй для глинтвейна. И отправляем туда же рюмочку алкоголя, тут тоже подойдет то, что есть в вашем доме — хороший коньяк, виски, ром, бренди. Весь алкоголь выпарится и останется только приятное послевкусие.
Варим это минут 10.
Далее, вишню освобождаем от сиропа и можно замочить её дополнительно в коньяке или любом другом алкоголе на ночь, если торт будут есть только взрослые. Такой вариант тортика в нашей стране ещё называют Пьяная вишня. Я пока обхожусь без алкоголя.
Для крема. Взобьём сливки с сахарной пудрой до плотных пик. Как правильно приготовить крем из взбитых сливок читайте тут — .
Сборка торта.
Собирать я советую в кольце, проложенным ацетатной пленкой или плотным файлом. Так крем из взбитых сливок не убежит за пределы торта и ваш шедевр получится ровным, а не пизанской башней.
Каждый корж пропитываем нашим вишнёвым сиропом. Количество пропитки зависит только от ваших предпочтений, кто любит торты «помокрее» может смело поливать из ложечки, кто любит бисквит посуше — пройдитесь силиконовой кисточкой с сиропом. Единственное, помните — что слишком усердствовать не надо, иначе торт уплывёт.
Сверху на корж выкладываем крем из взбитых сливок.
На крем выкладываем вишню, её предварительно необходимо хорошенько отжать, дабы не разжижать наш крем.
В такой последовательности собираем наш торт. Ставим сверху груз (тарелочку, а на неё баночку сгущенки) и отправляем наш торт на ночь в холодильник. За это время торт немного осядет, достаточно пропитается и примет правильную конфигурацию за счёт кольца.
Далее, его можно выровнять любым кремом. В моём случае был ганаш вот статья — там подробное описание приготовления. Коме него могу предложить из того, что есть на сайте — , и . Эти крема отлично подходят для выравнивания. Если вы не столь углублены в кондитерское искусство и тема с выравниванием торта для вас пока нова, то просто оставьте пару ложек взбитых сливок и покройте тортик с утра этими остатками. Сверху торт присыпьте натёртым на тёрке шоколадом, так выйдет отличный вариант простого и эффектного украшения.
Вот, что получилось у меня в итоге. Украсить торт я решила сладостями и орешками.
А вот и разрез торта.
Тортик получается не приторным, так как присутствует лёгкая кислинка от вишни. Коржи получаются очень пропитанными, и просто тают во рту. А ещё наш десерт получается достаточно лёгким, если сравнить его с тем же
Приятного вам аппетита.
Десерт в стаканчиках (ТРАЙФЛ) "Черный лес"
с вишней и шоколадом
Рецепт (8 стаканчиков по 200 мл)
Шоколадный бисквит:
3 яйца
щепотка соли
120 гр сахара
90 гр муки
20 гр какао
1 чл разрыхлителя
60 гр молока
40 гр растительного масла
Крем:
500 мл сливок
70-100 гр сгущенного молока
Вишня в сиропе:
300 гр вишни без косточек
2 ст л сахара
50 мл кирша
Группа Вконтакте https://vk.com/club161382414 Вступайте, делитесь своими работами и опытом;)
Добрый день, друзья! Сегодня мы с Вами приготовим очень вкусный десерт Черный лес, который состоит из шоколадного бисквита, вишни в сиропе и нежного воздушного крема. Указанный рецепт рассчитан примерно на 8 стаканчиков объемом 200 мл.
По традиции начнем с приготовления бисквита. Для него нам понадобится: 90 гр муки, 20 гр какао(какао обязательно используйте качественный, в идеале- алкализованный), 1 чайная ложка разрыхлителя, 3 яйца, 120 гр сахара, 60 мл молока и 40 гр растительного масла без запаха.
Первым делом нам необходимо очень хорошо взбить яйца с щепоткой соли и сахаром. Напоминаю: для того, чтобы Ваш бисквит получился высоким, пышным, очень нежным, всегда необходимо очень хорошо взбить яйца до плотного, светлого очень пышного состояния. Масса должна получиться очень плотная, воздушная и след от венчика достаточно долго не растекается на поверхности. Далее ко взбитым яйцам в один прием просеиваем все сухие продукты: муку, какао и разрыхлитель, добавляем молоко комнатной температуры и на минимальной скорости миксера перемешиваем недолго, буквально до объединения всех продуктов, до однородного состояния.
Это один из моих любимых рецептов шоколадного бисквита, он всегда получается очень высоким, нежным, пористым, прекрасно подходит для сборки тортов. Именно его я использую для торта Черный лес. Далее вливаем растительное масло и опять перемешиваем до однородности.
Готовое тесто отправляем в кольцо или форму диаметром 18- 20 см и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке, режим верх/низ без конвекции примерно 40 минут. Готовность, как всегда проверяем деревянной палочкой, вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой. Даем бисквиту полностью остыть на решетке, затем заворачиваем в пленку и даем несколько часов отдохнуть в холодильнике.
А пока займемся подготовкой вишни. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную. У меня 300 гр замороженной вишни. Добавляем сахар по вкусу, я использую 2 столовые ложки и 50 мл кирша. Если нет кирша, можете использовать любой другой алкоголь- вишневый ликер, ром, коньяк прекрасно подойдет. Далее на среднем огне доводим вишню до кипения и кипятим 2 минуты. Нам нужно, чтобы выделился вишневый сок, получился красивый сироп, но в тоже время, чтобы вишня не разварилась и сохранила свою целостность. По поводу использования алкоголя, не переживайте- при варке он полностью испаряется, но если не хотите использовать алкоголь в рецепте, просто его не добавляйте.
Бисквит разрезаем на несколько частей. Если Вы будете выпекать в кольце 18 см, можете делить на 3 коржа. Если в кольце 20 см, можете делить на 2 коржа и далее каждый корж нарезаем на небольшие кубики- квадратики. Можно абсолютно произвольно наломать бисквит руками.
Традиционно для торта Черный лес используются взбитые сливки. Для десерта я тоже буду использовать взбитые сливки, но со сгущенным молоком. На 500 мл жирных сливок добавляйте от 70 до 100 гр сгущенного молока по вкусу. Сливки, как всегда начинаем взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Напомню, что сливки должны быть очень холодными. Как только сливки взбили до мягких пиков, добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до плотности. Сгущенное молоко, как и сливки, тоже используем холодное. Крем готов и мы можем собирать наш десерт Черный лес.
Для подачи я буду использовать пластиковые стаканчики для трайфлов, объем их 200 мл. На дно выкладываю взбитые сливки, далее кусочки бисквита, бисквит пропитываем вишневым сиропом и выкладываем ягоды вишни. Сироп с вишней должны быть полностью остывшими. Далее слои повторяем. Вместо таких стаканчиков для трайфлов, Вы также можете использовать любую другую посуду, например, красивые стеклянные бокалы. Десерт в них тоже будет смотреться очень нарядно. Либо любые другие формочки, которые у Вас найдутся. Сверху десерт поливаем небольшим количеством вишневого сиропа, можно присыпать бисквитной крошкой, украсить свежими ягодами или листочками свежей зелени. Готовый десерт отправляем на пару часов в холодильник. Там он пропитается и станет очень нежным.
Как видите, данный десерт очень прост в приготовлении, но он непременно порадует Вас и Ваших гостей. Обязательно его попробуйте!
