Отбивная по-милански в духовке. Отбивная по-милански в духовке Мясо приготовленное по-милански

Здравствуйте, дорогие читатели! Отбивная по-милански для сегодняшнего обеда будет представлена коренным жителем Италии Мой муж и сын решили внести свой посильный вклад в кулинарию и приготовили на второе отбивную по-милански из говядины, которую затем запекли в духовке с моцареллой и свежими помидорами черри.

Весь процесс от начала до конца они также сами засняли на фотоаппарат. Можно сказать, что по части презентации блюда есть еще над чем поработать, но вкусовые качества превзошли все ожидания! Все получилось быстро и очень вкусно! Мужчины, берите на заметку! В ближайший же праздник, а может быть ждать праздника совсем не обязательно, вы можете блеснуть кулинарными способностями перед любимой!

Тем более, что успешный исход практически гарантирован! Главное это приобрести подходящее мясо. Наши отбивные приготовлены из говядины, можно использовать телятину, или куриное мясо. Например, ту же грудку. Обычно она получается суховата, но к данному рецепту подходит просто отлично.

Кроме того, хотела бы сделать краткое отступление и небольшой анонс моей следующей рассылки подписчикам на новости блога. В качестве бонусного рецепта (т.е. рецепта, который получат только те, кто подписан на рассылку) вы получите рецепт вот таких "Ватрушек", назовем их условно ватрушками из слоеного теста с творогом и фетой. Мне они очень понравились, так что предлагаю и вам их оценить. Готовятся они, как и большинство рецептов блога , быстро и просто:

эксклюзивный рецепт для подписчиков

Итак, после этого небольшого анонса вернемся к сегодняшнему рецепту отбивной по-милански и выясним, как ее готовить и что для этого понадобится.

Отбивная по-милански

запеченная в духовке

На 4-х человек ПОТРЕБУЕТСЯ:

600-800 гр. мякоти говядины (телятины, курицы), порезанной тонкими ломтиками;
2-3 яйца, в зависимости от размера;
панировочные сухари сколько потребуются;
250- 350 гр. моцареллы;
помидоры черри или обычные спелые помидоры;
соль, перец по вкусу;
сушеный орегано;
растительное масло для обжаривания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество приведенных ингредиентов очень относительно. Все зависит от того, насколько голодны ваши гости и какого размера кусочки мяса у вас получились.

1. Мякоть говядины (телятины, курицы) режем поперек волокон тонкими ломтиками. Если ломтики получились очень толстыми, то их лучше немного отбить.

2. Яйца разбить в отдельную тарелку и взболтать вилкой, взбивать не нужно. Панировочные сухари насыпаем в другую тарелку.

3. Ломтики мяса, наша будущая отбивная, обмакиваем в яйца со всех сторон

После чего обваливаем их в панировочных сухарях

4. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем запанированные ломтики мяса со всех сторон до образования румяной корочки. Не жарим слишком долго, а то мясо станет жестким. Снимаем отбивные на тарелку с бумажными салфетками, чтобы удалить излишек растительного масла.

5. Моцареллу режем кубиками, помидоры черри на 4 части. Если используем обычные помидоры, то удаляем семена и жидкость, после чего нарезаем кубиками.

6. На противень, который можно выстелить бумагой для запекания или фольгой, а можно просто смазать растительным маслом выкладываем обжаренные отбивные, солим и перчим по вкусу. Сверху на каждый кусочек мяса кладем несколько кубиков моцареллы и помидоры. Немного солим и посыпаем сушеным орегано.

7. Запекаем подготовленные отбивные в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке до тех пор, пока сыр расплавится. Лучше это сделать под верхним грилем, если есть возможность. Примерно минут десять.

К сожалению, фото последнего этапа приготовления не удались, поэтому придется просто следовать вышеприведенному описанию.

Подаем отбивные по-милански горячими, можно уложить их на листики зеленого салата. Это блюдо очень удобно и для любого праздника, все готовится заранее и только последний этап, когда отбивная запекается в духовке, прямо перед подачей на стол, в то время как гости принюхиваются к волшебному аромату, а вы меняете тарелки на столе

Приятного аппетита! Ваше оформление, безусловно, будет лучше и блюдо будет выглядеть еще аппетитнее!

Кстати, кроме отбивных по-милански можно приготовить по-милански, также очень знаменитое в Италии блюдо.

А если вы хотите получать эксклюзивные рецепты, которых не будет на блоге прямо на вашу почту, то подпишитесь на рассылку - будет вкусно!

Идет фильм. На постели лежит обнаженная женщина. Рядом красный и смущенный мужчина, лихорадочно пытающийся попасть ногой в штанину.
- Кастрато! Импотенто! - кричит разгневанная итальянка.
Голос переводчика за кадром: "Уходи! Я тебя больше не люблю".
(Анекдот)

Разоблачение "майянеза"
Мясо по-Милански

Разоблачение "майянеза"

«Грузите апельсины бочках братья Карамазовы»
(И.Ильф, Е.Петров "Золотой теленок")

Это блюдо безумно дорого моему сердцу ещё и потому, что с ним связана вполне реальная история, о которой промолчать может только самый бессердечный, не уважающий себя и своих поклонников человек.
Всем, наверное, известно, сколь огромное количество ярых и бескомпромиссных кулинарных сообществ развелось ныне на просторах интернета, которые ведут непримиримую борьбу с любителями майонеза. Об одном из них, мне уже доводилось писать в работе «Паста» ()
Не так давно, мне пришлось столкнуться с ещё одним (вероятно, «дочерним фмлиалом» выше упомянутого сообщества). При слове «майонез», его участники дружно закатывают глаза к верху, готовые растерзать и стереть в порошок несчастного глупца, рискнувшего нечаянно вслух произнести это слово.
Меня всегда пугали агрессивные и категоричные товарищи, которые, как правило, имеют обыкновение с легкостью находить своих единомышленников и кучковаться в особые кланы с тем, чтобы с удесятеренной энергией обрушить свой язвительный сарказм и гнев на того, кто –по их мнению – является дилетантом от кулинарии, неосторожно сунувшим свой нос в профессиональную среду знатоков. Лично у меня, сложилось устойчивое убеждение, что подобные люди осознанно посвятили свою жизнь этому революционному делу: они целенаправленно рыщут в сети, выискивая отдельные рецепты, чтобы потом, словно стая хищников, накинуться на свою жертву с одной единственной целью – хорошенько поглумиться над ней, получив от этого долгожданное удовлетворение. Что ж, поделаешь, видать, инстинкт толпы ещё не скоро изживет себя в нашем отечестве.
Представляю, в какой неописуемый восторг пришла та дама, которая случайно попала на эту страничку. Однако, по порядку…
Однажды, просматривая страницы своего сайта, я случайно бросил взгляд на колонку статистики и…маленько офигел, увидев цифру 35! Обычно, мало кто жалует его своим посещением: единовременно на нем могут находиться не более 10 – 15 человек. А тут… Не прошло ещё двух минут, как количество пользователей возросло чуть ли не до пятидесяти! Я заерзал на своем стуле, словно на иголках: «Что за чертовщина?»
Наконец, не вытерпел и, войдя в админ-панель, решил выяснить – в чем тут дело. Все ссылки вели на какой-то кулинарный форум. Пройдя по одной из них, я плюхнулся в банку со змеями, скорпионами и прочими ползучими гадами. Во всяком случае, таково было самое первое ощущение.
Одна очень остроумная и злая на язык дама поместила пост, посвященный моему рецепту «мясо по-милански», саркастически добавив в конце: «…Учитесь, бездари! Вот как надо!».
Что тут скажешь? Ощущение было не из приятных: столько грязи, усмешек и оскорблений, мне еще ни разу не доводилось сносить за раз. Я знал лишь одно: вступать с ними в дискуссию бесполезно: это была хорошо выдрессированная кучка маньяков, которая только и ждала того момента, когда жертва сама придет к ним на ужин.
Естественно, всех привело в ярость упоминание о майонезе. Причем, больше всего их взбесило то, что я посмел на 1 килограмм вырезки, порекомендовать 1 килограмм майонеза! Чем и подписал себе смертный приговор.
Что делать? Как защищаться?
И тут, ко мне вернулось мое самообладание, которое заставило меня взглянуть на это совсем с другой стороны.
Ни слова не говоря, я, тихо вышел из форума и, вернувшись себе на сайт, вошел в режим редакторской правки, где приписал к единичке, что стояла напротив майонеза, небольшой нолик. И вновь, весело "поскакал" на форум, в сладостном предвкушении, поглазеть на предстоящее извержение вулкана.
Боже мой, что тут началось! Я сразу же, вспомнил свое детство, когда мы с ребятами, взяв длинную палку, неоднократно подвергали риску свою жизнь, пытаясь расшерудить огромное шмелиное гнездо. Это было очень опасно, поскольку укус шмеля несравненно более опасен, чем жало осы. В данном случае, шмель выглядел жалким и безобидным насекомым: настолько встревожен был улей форумчан.
"Вы только обратите внимание на количество майонеза, который этот придурок рекомендует своим ученикам! – раздирал свою глотку, один из адептов этого священного ордена. – 10 килограмм!! Ребята, да его убить мало!!!"
Я же, побежал на кухню, за чипсами и холодненьким пивком. Возвратился вовремя, застав кульминацию гнева: казалось, сейчас мой бедный монитор не выдержит и они все вываляться ко мне на стол.
Если вы полагаете, что я на этом успокоился, глубоко заблуждаетесь. Неспешно отложив баночку «Невского», и, ехидно хихикая, я незаметно смылся и, зайдя в «правку», приписал справа … ещё один нолик. И – шустро назад.
"Да вы протрите свои глаза: какие, к черту, 10 килограмм?! Там – центнер!!!" – завопил, видимо, недавно вошедший на форум, их коллега.
"Мама моя родная! Я не верю своим глазам! Зверь!" – бился в конвульсиях другой.
"И он ещё смеет чего-то преподавать! Скотина!" - в праведном гневе, возмущался третий...
Я сознательно привожу только самые безобидные отзывы, жалея уши читателя. Скажу откровенно, никогда мне приходилось испытывать большей радости и веселья, чем в тот вечер. На какое-то мгновение, у меня возникла, было, мысль, продолжить эксперимент и попытаться выяснить, насколько далеко может простираться человеческая глупость, однако, предвидя, что она безгранична, я отвергнул вскоре эту затею, быстро охладев и потеряв к ней всяческий интерес.

Мясо по-Милански

Это блюдо вполне может украсить любой праздничный стол. При этом, оно совершенно не сложно в приготовлении, хотя и требует к себе повышенного внимания.
Самое интересное заключается в том, что это блюдо мне известно как минимум под пятью-шестью названиями. В наше время в этом ничего удивительно нет, да это и не суть так важно.
Итак, поехали:

Говядина (вырезка) - 1 кг
Лук репчатый - 800 г
Шампиньоны консервированные - (1 банка) 200 г
Чеснок - 4 - 6 долек
Майонез - 1 кг
Сыр (любой) - 200 г;
Специи(соль, перец черный молотый) - по вкусу;

Объяснять вам - что такое говяжья вырезка, полагаю, не стоит. Для этого достаточно взглянуть на фотографию: это небольшой кусок в виде "колбаски" из самой лучшей части говядины. Следовательно, и самый дорогой по цене. Хочу заранее предупредить: не пытайтесь "обмануть" себя и других, используя для этих целей другие части говядины. Поверьте мне на слово - это совершенно исключено. Там, где можно схалтурить, я заранее предупрежу.
Но для начала нам необходимо будет заняться луком. Чистим лук, промываем его и, мелко перешинковав, забрасываем в разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Сразу же солим и перчим по вкусу и хорошенько пассируем минут 10 - 15 на среднем огне. По окончании пассировки перекладываем готовый лук в глубокую миску и отставляем в сторону, дав ему возможность немного остыть.
Очищаем чеснок и очень мелко рубим его или же трем на крупной терке.
В отдельную миску перетираем (также на крупной терке) весь сыр. Сорт сыра оставляю на ваше усмотрение, хотя "Атлет", "Эментальский" и "Маасдам" прекрасно подходят для нашего случая.
Вскрываем специальным ножом обычную банку консервированных шампиньонов, сливаем сок, а сами грибочки мелко перешинковываем и перекладываем также в отдельную небольшую мисочку.
Ну а теперь, приступаем непосредственно к самому мясу. В идеале, нам нужен кусок вырезки весом примерно около 1 килограмма. Разрезаем его поперек волокон на шесть равных частей (по 150 г), тщательно освобождая мякоть от тоненькой пленки, которая присутствует в любом куске вырезки. Теперь каждый кусок надрезаем (опять-таки, поперек волокон) еще раз пополам, но не до самого конца, а оставляя чуть-чуть. Разворачиваем, кладем на разделочную доску и осторожно, но уверенными движениями, отбиваем мясо (от центра к краям), придавая куску форму длинного и тонкого прямоугольника, с приблизительными размерами 60 Х 250 миллиметров.
Отбив каждый кусок мяса, аккуратно поддеваем пласт лопаткой и переносим его на предварительно смоченный водой лист противня. После чего, придав ему соответствующую правильную форму, острым ножом делаем по всей поверхности мяса достаточно заметные насечки. Насечки следует делать по диагонали, в двух противоположных направлениях, следя за тем, чтобы форма мяса не нарушалась. Делается это для того, чтобы мясо во время запекания не стянулось и не скукожилось.
На обычный домашний противень все шесть кусочков мяса должны как раз вровень поместиться, заполнив собою всю его поверхность. Слегка солим и перчим все кусочки и начинаем перекладывать слоями.
Вначале следует равномерно разложить весь лук. Сверху на него распределить тертый чеснок. Затем следуют шампиньоны. За грибами наступает очередь майонеза. Майонеза идет много. Его также следует равномерно размазать по всей поверхности мяса, поверх предыдущих слоев. И завершает нашу операцию слой тертого сыра.
Я забыл вам напомнить: перед тем, как перекладывать слоями мясо, нам необходимо включить духовку, чтобы она хорошенько прогрелась до температуры 180 -200 градусов. Дождавшись, когда духовка нагреется, ставим противень со всем содержимым и ждем несколько минут (обычно 15 - 20 минут). Необходимо проверить, равномерно ли пропекается мясо. Если это необходимо, то через некоторое время противень следует развернуть.
Как только поверхность приобретет красивый румяный колер, противень следует вытащить, налить туда приличное количество воды (примерно, вровень с мясом) и поставить на плиту, включив для этого сразу обе конфорки. Огонь должен быть чуть выше среднего. Даем возможность воде выкипеть. На это уходит, как правило, еще 10 - 15 минут. Часть воды испаряется, а часть впитывается в само мясо, делая его нежнее и сочнее. По окончанию выключаем плиту и приглашаем гостей к столу.
Я специально здесь не упомянул о гарнире, справедливо оставляя выбор за хозяйкой. К такому блюду подойдет любой гарнир, кроме пшенки, перловки и овсянки.
Про спиртное я также тактично промолчу: здесь и дураку все ясно без слов. Приятного аппетита!

Корейку вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками и обжарить в разогретом растительном масле, по 2 мин. с каждой стороны.

Переложить мясо в кастрюлю, влить 2 стакана воды. Быстро довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, гвоздику, лавровый лист и соль. Влить вино и тушить под неплотно закрытой крышкой 1,5 ч. За 10 мин. до готовности добавить перец и лавровый лист.

Тем временем морковь очистить и нарезать длинными брусочками. Патиссоны вымыть, разрезать на 4 части. С капусты снять верхние листья и разрезать каждый кочан на 8–10 частей. Кочерыжку можно не удалять.
Влить в сотейник 1 стакан воды, добавить сливочное масло и немного соли, перемешать. Когда вода с маслом закипит, положить сначала морковь и готовить 2 мин. Добавить патиссоны, готовить 1 мин. В последнюю очередь положить стручки горошка и капусту, держать на огне 5 мин.
Снять с огня, переложить овощи в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте.

Достать мясо из кастрюли, завернуть его в фольгу и также оставить в теплом месте.

Оставшийся от варки мяса бульон процедить через мелкое сито в сотейник. Довести бульон до кипения и готовить на большом огне, пока объем не уменьшится в два раза.

Добавить сливки, перемешать и снять с огня. Мясо выложить на сервировочное блюдо. Рядом поместить овощи, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Мясо по-милански

Самое интересное заключается в том, что это блюдо мне известно как минимум под пятью-шестью названиями. В наше время в этом ничего удивительно нет, да это и не суть так важно: можете обозвать – как захочется.

Итак, поехали:

Говядина (вырезка) – 1,3 – 1,5 кг;

Лук репчатый – 800 г;

Шампиньоны консервированные – (1 банка) 200 г;

Чеснок – 4 – 6 долек;

Майонез – 1 кг;

Сыр (любой) – 300 г;

Специи (соль, перец черный молотый) – по вкусу;

Объяснять – что такое говяжья вырезка, полагаю, не стоит. Для этого достаточно взглянуть на фотографию: это небольшой кусок в виде «колбаски» – самый нежная часть говядины. Следовательно, и самый дорогой по цене. Хочу заранее предупредить: не пытайтесь «обмануть» себя и других, используя для этих целей другие части говядины. Поверьте мне на слово – это совершенно исключено. Там, где можно схалтурить, я заранее предупрежу.

Этапы приготовления мяса по-милански. Фото автора

Но для начала нам необходимо будет заняться луком. Чистим лук, промываем его и, мелко перешинковав, забрасываем в разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Сразу же солим и перчим по вкусу и хорошенько пассируем минут 10 – 15 на среднем огне. По окончании пассировки перекладываем готовый лук в глубокую миску и отставляем в сторону, дав ему возможность немного остыть.

Очищаем чеснок и очень мелко рубим его или же трем на мелкой терке.

В отдельную миску перетираем (на крупной терке) весь сыр. Сорт сыра оставляю на ваше усмотрение, хотя «Атлет», «Эментальский» и «Маасдам» прекрасно подходят для нашего случая.

Вскрываем банку консервированных шампиньонов, сливаем сок, а сами грибочки мелко шинкуем и перекладываем также в отдельную небольшую мисочку.

Ну а теперь, приступаем непосредственно к самому мясу. В идеале, нам нужен кусок вырезки весом примерно около 1,5 кг. Разрезаем его поперек волокон на шесть равных частей (по 200 – 210 г), тщательно освобождая мякоть от тоненькой пленки, которая присутствует в любом куске вырезки. Теперь каждый кусок надрезаем (опять-таки, поперек волокон) еще раз пополам, но не до самого конца, а оставляя чуть-чуть. Разворачиваем, кладем на разделочную доску и осторожно, но уверенными движениями, осторожно отбиваем мясо (от центра к краям), придавая куску форму длинного и тонкого прямоугольника, с приблизительными размерами 60 Х 250 миллиметров.

Отбив каждый кусок мяса, аккуратно поддеваем пласт лопаткой и переносим его на предварительно смоченный водой лист противня. После чего, придав ему соответствующую правильную форму, острым ножом делаем по всей поверхности мяса достаточно заметные насечки. Насечки следует делать по диагонали, в двух противоположных направлениях, следя за тем, чтобы форма мяса не нарушалась. Делается это для того, чтобы мясо во время запекания не стянулось и не скукожилось.

На обычный домашний противень все шесть кусочков мяса должны как раз вровень поместиться, заполнив собою всю его поверхность. Слегка солим и перчим все кусочки и начинаем перекладывать слоями.

Вначале следует равномерно разложить весь лук. Сверху на него распределить тертый чеснок. Затем следуют шампиньоны. За грибами наступает очередь майонеза. Майонеза идет много. Его также следует равномерно размазать по всей поверхности мяса, поверх предыдущих слоев. И завершает нашу операцию слой тертого сыра.

Я забыл вам напомнить: перед тем, как перекладывать слоями мясо, необходимо включить духовку, чтобы она хорошенько прогрелась до температуры 180 – 200 градусов. Дождавшись, когда духовка нагреется, ставим противень со всем содержимым и ждем несколько минут (обычно 15 – 20 минут). Необходимо проверить, равномерно ли пропекается мясо. Если это необходимо, то через некоторое время противень следует развернуть.

Как только поверхность приобретет красивый румяный колер, противень следует вытащить, налить туда воды (примерно, вровень с мясом) и поставить на плиту, включив для этого сразу обе конфорки. Огонь должен быть чуть выше среднего. Даем возможность воде выкипеть. На это уходит, как правило, еще 10 – 15 минут. Часть воды испаряется, а часть впитывается в само мясо, делая его нежнее и сочнее. По окончанию выключаем плиту.

Я специально здесь не упомянул о гарнире, справедливо оставляя выбор за хозяйкой. К такому блюду подойдет любой гарнир, кроме пшенки, перловки и овсянки.

Из книги Рецепты на каждый день автора Ивушкина Ольга

Спагетти «По-милански» Требуется: 250–270 г спагетти, 1 помидор, 100 г острого сыра, 2 небольшие луковицы, 2 зубчика чеснока, ? стакана растительного или оливкового масла, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Отварите спагетти в подсоленной по вкусу воде, промойте.

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Шницели по-милански Ингредиенты: 750 г помидоров, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 200 мл бульона, соль, молотый черный перец, 2 ч. ложки рубленого тимьяна, 10 шницелей из индейки (по 80 г), 1–2 ст. ложки муки, 2 яйца, 60 г тертого

Из книги Твоя пиццерия автора Маслякова Елена Владимировна

По-милански Требуется: 300 г дрожжевого теста.Для начинки: 300 г грибов, 40 г шпика, 200 г свежих помидоров, 2 луковицы, яйцо, 10 г сливочного масла, 120 г сметаны.Способ приготовления. На противне, смазанном маслом, из теста раскатайте лепешку, поставьте ее на 10 минут в духовку. По

Из книги Блюда из микроволновки автора Нестерова Дарья Владимировна

Пицца по-милански Ингредиенты:Основа для пиццы, 150 г консервированной белой фасоли, 50 г сыра, 2 помидора, 1 морковь, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка

Из книги Блюда из птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Консоме по-милански Приготовить прозрачный бульон (куриный). Морковь, сельдерей нарезать кубиками и припустить. Лук-порей, зеленый салат, помидоры нарезать соломкой, отваренные макароны - кусочками по 1 см, а свежие очищенные зеленые огурцы - кубиками. Все

Из книги Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов автора Кашин Сергей Павлович

Макароны по-милански Ингредиенты300 г макарон, 3–4 цукини, 100 г тертого сыра, 100 мл оливкового масла, 100 мл сухого белого вина, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовленияЦукини и зелень вымыть. Цукини нарезать ломтиками, обжарить в оливковом масле,

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Суп-пюре по-милански Ингредиенты:280 г помидоров, 120 г макаронных изделий, 20 г трюфелей или шампиньонов, 100 г окорока, 80 мл сливок, 2 желтка, 40 г сливочного масла, куриный бульон, соль.Способ приготовления:На курином бульоне приготовить белый соус.Помидоры припустить,

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут автора Сборник рецептов

Плов по-милански Ингредиенты:340 г риса, 100 г сливочного масла, 280 г грибов, 280 г помидоров, 120 г сыра.Способ приготовления:Припустить рис в бульоне с маслом так, чтобы он получился рассыпчатым. Свежие грибы отварить и нарезать соломкой.Помидоры измельчить и пассеровать в

Из книги Готовим в мультиварке каждый день. Завтраки, обеды, ужины автора Сборник рецептов

274. Отбивные по-милански продукты 200 г телятины, 1 яйцо, 20 г сыра, 10 г сахара, 15 г сливочного масла, 1 лимон, 6 г зелени, соль. Время приготовления – 25 мин. Яйцо взбить. Отдельно смешать тертый сыр с сахарным песком. Подготовленные телячьи отбивные обмакнуть в яйцо, затем

Из книги Чудо-рецепты для микроволновки автора Кашин Сергей Павлович

266. Печень по-милански продукты 500 г печени, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, растительное масло, 1 стакан воды, оливки без косточек, соль, черный молотый перец, вареный рис Время приготовления – 1 ч. 5 мин. Лук помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с

Из книги Микроволновка. Лучшие закуски автора Кашин Сергей Павлович

Пицца по-милански Ингредиенты: 1 основа для пиццы, 150 г белой фасоли (консервированной), 50 г сыра (любого),2 помидора, 1 морковка, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка

Из книги Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы автора Кашин Сергей Павлович

Пицца по-милански Ингредиенты: 1 основа для пиццы, 150 г белой фасоли (консервированной), 50 г сыра (любого), 2 помидора, 1 морковка, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, ? пучка петрушки, ?

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Печень по-милански Ингредиенты500 г говяжьей печени, 200 г майонеза, 100 г репчатого лука, 90 г маслин (без косточек), 50 мл растительного масла, молотый черный молотый перец, вода, соль.Способ приготовленияРепчатый лук очистите и мелко нарежьте. В чашу мультиварки налейте

Из книги Кулинария от Голиба автора Саидов Голиб

Отбивные по-милански 200 г телятины, 1 яйцо, 20 г сыра, 10 г сахара, 15 г сливочного масла, 1 лимон, 6 г зелени, соль.Яйцо взбить. Отдельно смешать тертый сыр с сахарным песком. Подготовленные телячьи отбивные обмакнуть в яйцо, затем панировать в смеси из сахара и сыра и обжарить с

Из книги Лучшие блюда мировой кухни автора Ивлев Константин

Мясо по-милански Самое интересное заключается в том, что это блюдо мне известно как минимум под пятью-шестью названиями. В наше время в этом ничего удивительно нет, да это и не суть так важно: можете обозвать – как захочется.Итак, поехали:Говядина (вырезка) – 1,3 –

Из книги автора

Телятина по-милански Телятина (край) 400 г Яйца 2 шт.Растительное масло 60 млПанировочные сухари 6 ст. л.Пармезан (тертый) 80 гСливочное масло 60 гСоль, перецВремя приготовления – 35 минКалорийность – 127 ккалТелятину нарезать на порционные куски и хорошенько отбить.

Прапрадед этого блюда впервые упоминается в описании банкета, устроенного в одном из соборов Милана в 1134 году. Впоследствии оно получило название cotoletta alla Milanese, «котлета по-милански»: классическое блюдо миланской кухни.

В данном случае русское слово «котлета» следует понимать в том его первоначальном значении, которое мы встречаем у Пушкина: «Еще бокалов жажда просит залить горячий жир котлет». Иначе говоря, это – отбивная.

И точно так же, как у нас встречается отбивная из разного рода мяса, так и в Милане, помимо классической телячьей отбивной, есть и ее более современный вариант, pollo alla Milanese, куриная отбивная.

Прежде, чем перейти к делу, следует заметить, что именно от миланской «котлеты» ведет прямое родство более известный у нас австрийский шницель: тонко отбитый кусок говядины в панировке, который должен краями свешиваться с тарелки. Австрияки во время долгой оккупации Севера Италии понабрались здесь разных аппетитных кулинарных идей, которые впоследствии выдавали за свои.

Куриная отбивная по-милански, pollo alla Milanese

Никаких показных достоинств, которыми отличается шницель, не должна демонстрировать котлета по-милански. Это тонкий кусок мяса в сухарях, который жарят на сливочном масле, и в уже готовом виде заливают сверху растопленным сливочном маслом.

В нашу более диетическую эпоху вместо растопленного масла «котлету», будь то телячью или куриную, поливают лимонным соком. Кстати, скажу по опыту, что вместо куриных грудок вполне можно использовать филе индейки.

Теперь несколько полезных советов, которые я почерпнула из колонки Мелиссы Кларк в New York Times.

Во-первых, она добавляет в панировку немного тертого пармезана для более насыщенного вкуса.

Во-вторых, если у вас осталась с обеда жареная миланская «котлета», на следующий день ее можно съесть холодной в виде сандвича, добавив ломтики помидора, листья салата и немного майонеза. Такой сандвич вполне в итальянской традиции. Как говорит один итальянский шеф из Нью-Йорка, слова которого приводит Мелисса, «это как пицца: даже если она плохо приготовлена, она все равно очень вкусная».

В качестве гарнира к миланской котлете можно приготовить простой салат из разноцветных помидоров с заправкой из базиликового песто. Пожалуй, надо будет в другой раз выложить рецепт этого очень удачного и красивого салата отдельно.

Ингредиенты:

600 гр. филе курицы или индейки;
cоль, черный молотый перец;
2/3 чашки оливкового масла;
2/3 чашки листьев базилика;
1 крупный зубчик чеснока, измельченный;
450 гр. помидоров черри, разрезанных на половинки;
½ чашки муки;
2 яйца, слегка взбитые;
1 чашка хлебных крошек;
¼ чашки тертого пармезана;
4 ст.л. оливкового масла;
2 ст.л. сливочного масла;
ломтики лимона.

1 чашка – 240 мл

Мясо курицы нарежьте на плоские куски и слегка отбейте. Посыпьте солью и черным молотым перцем.

В блендере измельчите листья базилика, оливковое масло, чеснок и соль до состояния пюре.

Нарезанные помидоры смешайте с половиной соуса из базилика и отставьте. После того, как салат пропитается соусом, можно добавить вторую половину соуса.