Сырые овощи: капуста белокочанная, цветная капуста, капуста брокколи, картофель, морковь, свекла, сельдерей, лук, чеснок. Различная свежая зелень, специи.
- Готовый бульон можно разлить после остывания в специальные лотки для хранения пищевых продуктов в морозильной камере, либо в плотные полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов и хранить в морозилке до надобности.
- Соль лучше добавлять в бульон не при приготовлении, а при использовании данного бульона в блюдах.
Как варить бульон
Общий принцип приготовления овощного бульона состоит в отваривании промытых и очищенных от шкурки овощей, в воде, с добавлением различных приправ, чаще всего без соли, и в дальнейшем использовании процеженного бульона. Овощи после процеживания бульона используются по усмотрению, но надо помнить, что при варке овощи отдают большую часть микроэлементов, а следовательно вкус, цвет и запах бульону.
Овощи для бульона необходимо почистить и варить их либо целыми, либо очень крупно нарезанными, например луковицу можно нарезать на 2-4 части. Также в бульон можно добавлять крупные стебли зелени (петрушки, укропа, сельдерея и т.д.), которые не используются при приготовлении салатов и других блюд. Варить бульон необходимо до готовности овощей, в среднем от 15 до 30 минут. Некоторые бульоны варятся дольше, например, если используется свекла, которая неохотно расстается со своими микроэлементами. Свекольный бульон варится 40-50 минут. После закипания жар следует уменьшить до среднего и варить бульон до готовности при небольшом кипении.
Из оставшихся после варки бульона овощей, можно приготовить, например, такие блюда как овощное пюре, добавляя по желанию молоко, сливки, специи, другие овощи и т.д.
Какие овощи варить
Все овощи перед варкой бульона необходимо промыть и почистить от шкурки. В зависимости от того, какой вкус вы хотите получить, для бульона выбираются определенные овощи либо смесь овощей. Для варки бульона овощи залить водой, добавить специи после закипания, прикрыть крышкой и варить на среднем огне указанное время. Готовый бульон процедить.
- Капуста белокочанная часто используется при варке бульона. За счет насыщенного сладковатого вкуса и аромата в капустный бульон можно ничего кроме капусты не добавлять, а использовать большое количество капустных листьев. Для варки отделить листья от кочерыжки и варить 20-30 минут.
- Капуста брокколи дает небольшой свежий аромат и вкус, окрашивает бульон в зеленоватый цвет, если другие овощи не перебьют бульон своей окраской. Для варки разрезать кочан на 4-8 частей или разделить на соцветия и положить в кипящую воду. Варится брокколи 5-7 минут, далее быстро разваривается, поэтому по приготовлении брокколи сразу вынимают из бульона.
- Цветная капуста придает приятный нежный вкус и аромат. Для варки разделить капусту на соцветия или разрезать кочан на 4-8 частей и положить в кипящую воду. Варить 15-25 минут. Может быстро развариться, поэтому ее необходимо вынуть из бульона сразу после готовности.
- Морковь часто используется при приготовлении овощных бульонов, так как дает приятный аромат, сладковатый вкус и красивый желто-оранжевый цвет бульону. Морковь не разваривается при отваривании. Морковь можно положить целой, либо нарезанной поперек на 2-3 части. Варится 15-25 минут.
- Картофель дает насыщенный вкус и нейтральный аромат, но при большом количестве картофеля, бульон может помутнеть, за счет содержащегося в картофеле крахмала. Поэтому для бульона лучше использовать нерассыпчатые (не мучнистые) сорта и небольшое количество картофеля, при этом картофель лучше добавлять не нарезанным. Варится картофель 15-25 минут.
- Свекла в бульоне дает насыщенный сладкий вкус, сладковатый аромат и окрашивает бульон в яркий бордовый цвет. Свекла не разваривается при отваривании. Чем моложе свекла, тем ярче и слаще будет бульон, хотя некоторые сорта свекл при правильном хранении, не теряют своих качеств и придадут вашему бульону и сладость и красивый цвет. Для сохранения цвета добавьте 0.5-1 ст. ложку 9% уксуса в бульон. Для бульона разрезать свеклу на 4-5 частей и варить 40-50 минут после закипания. Такой бульон можно использовать при приготовлении борща.
- Репчатый лук практически всегда добавляется в овощной бульон. Лук дает приятный насыщенный острый аромат и сладковатый вкус. При длительной варке может немного развариться, поэтому важно не переварить лук и положить в бульон целые луковицы либо очень крупно нарезанные. Варится 15-25 минут.
- Лук-порей дает нежный островатый вкус и свежий аромат. Для варки в бульоне нарежьте на 4-6 частей каждый стебель. Варить 20-25 минут.
- Чеснок иногда добавляется в небольших количествах в овощной бульон для придания яркого острого аромата и специфического насыщенного вкуса. Зубчики чеснока добавляются целыми, либо нарезанными (для большего аромата) на 2-3 части. Чеснок быстро отдает свой вкус и аромат, поэтому его можно добавить за 5-7 минут до готовности бульона.
- Корни сельдерея дают пряно-сладковатый вкус и аромат. Для варки нарезать кубиками 3х3 см и варить 20-25 минут.
- Стебель сельдерея дает легкий свежий вкус и нежный аромат. Для варки можно положить целые стебли, либо нарезанные на 2-3 части поперек. Варится 15-20 минут.
Зелень для бульона
Зелень играет боьшую роль в приготовлении овощных бульонов. Чем больше и разнообразнее будет зелень в бульоне, тем более ярким вкусом и ароматом будет обладать бульон, но в случае слишком большого количества ароматной зелени, вкус овощей в бульоне может затеряться за вкусом зелени. Поэтому следует найти разумное соотношение зелени и овощей при варке овощного бульона.
- Петрушка и укроп часто используются в овощных бульонах. Петрушка придает сладковатый пряный вкус и аромат, укроп даст бульону насыщенный пряный вкус и аромат. Большое количество зелени может окрасить бульон в зеленоватый цвет. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Любисток обладает насыщенным специфическим вкусом и сладковатым пряно-острым ароматом, поэтому придаст бульону яркий пряный вкусовой оттенок. Чем больше будет этой зелени в бульоне, тем ярче будет вкус, поэтому может перебить вкус других ингредиентов. Варится целыми веточками 5-7 минут.
- Кориандр (кинза) придает восточный пряный аромат и вкус. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Базилик придаст бульону яркий пряный цветочно-перечный вкус и аромат. Зеленый базилик обладет еще большим ароматом и вкусом, чем фиолетовый базилик. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Мята придает бульону свежий вкус и аромат. При большом количестве может перенасытить бульон вкусом и перебить другие ингредиенты. Варить 3-5 минут.
Приправы
Если овощей и зелени достаточное количество, лучше всего использовать приправы умеренно, чтобы вкус не перебивался большим количеством приправ, либо вообще их не использовать. При этом лучше всего использовать классические для русской кухни специи. Если же вы решили что ваш бульон может быть еще вкуснее и ароматнее, можно добавить небольшое количество приправ и специй на ваше усмотрение.
- Лавровый лист добавит бульону ненавязчивый приятный аромат. Лавровый лист практически никогда не испортит блюдо, если количество не будет превышать 3-5 листов.
- Черный перец горошком придаст бульону мягкий перечный аромат и вкус. Этот вид перца даже в количестве 10-15 горошин не сделает бульон слишком острым, поэтому смело можно добавлять несколько горошин, если вы хотите, чтобы бульон был немного поострее.
- Душистый перец горошком обладает ярким пряным ароматом, поэтому используйте этот перец в количестве не более 3-5 горошин, для придания бульону яркого пряно-перечного вкуса.
- Тимьян используется для приготовления блюд с итальянским оттенком. Придает приятный яркий аромат и может перебить вкус других ингредиентов, так что использовать тимьян необходимо с осторожностью. Оптимальное количество 1-2 щепотки.
- Орегано на запах немного схож с тимьяном. Аромат немного мягче чем у тимьяна. Используйте также с осторожностью, не более 1-2 щепоток.
- Приправа хмели-сунели одна из очень удачных композиций различных специй, которая сделает бульон с пряно-острым травянным оттенком. Такой бульон подойдет для восточных блюд. Оптимальное количество до 1.5 ч. ложки.
Хорошая хозяйка, даже не вегетарианка, должна уметь готовить овощной бульон. Правильно приготовленный, такой бульон полезен и вкусен.
Итак, самый быстрый и простой способ приготовить овощной бульон. Берете набор любых овощей, кладете в большую кастрюлю, добавляете воду, соль, перец, и варите какое-то время. Затем настаиваете. Бульон готов.
А теперь отнесемся более серьезно. И рассмотрим шаг за шагом
1. Используйте большую кастрюлю.
2. Положите в кастрюлю любые . Если они помещаются целиком, то нет смысла их резать. Чаще всего, даже не надо их чистить, так как кожура многих из них полна ароматами и витаминами.
3. Возьмите несколько зубчиков чеснока, раздавите их плоской стороной ножа и бросьте в кастрюлю с овощами.
4. Добавьте соль. Перец и любые сухие пряные травы, которые вам нравятся.
5. Влейте четыре с половиной литра воды.
6. Нагрейте содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь, и варите в течение часа, изредка помешивая.
7. Снимите кастрюлю с огня, и дайте бульону охладиться немного.
8. Протрите смесь сквозь сито или частый дуршлаг. Всё. Дело сделано.
Полученного количества бульона хватит на две кастрюли супа. Но можно заморозить мелкими порциями и использовать потом бульон для соусов и пр.
Какие овощи выбирать для приготовления овощного бульона
Любые, но желательно всегда брать для бульона , сельдерей, . Прекрасно, если еще добавить . А остальное по вашему выбору.
А теперь подробнее об овощах для бульона.
Лук - любой сорт прямо с чешуёй. Если луковицы выглядят грязными, удалите только верхний слой кроющей чешуи или протрите луковицы влажным бумажным полотенцем. Разрежьте луковицы пополам или на четвертинки.
Сельдерей. Черешки берите вместе с зелеными листьями. Сами черешки разрежьте так, чтобы они помещались в кастрюле.
Морковь - нет необходимости чистить её. Просто поскребите ножом, ополосните. И кладите в кастрюлю.
Грибы - это отличный способ улучшить вкус овощного бульона.
Лук порей надо разрезать на части и тщательно промыть, в нём бывает много земли.
Репу надо разрезать на большие куски.
Все остальные овощи подготовьте по своему вкусу. Для улучшения вкуса и аромата кладите в бульон пряные сухие растения.
Как еще можно использовать овощной бульон помимо супа?
Можно добавлять бульон при приготовлении обычного белого соуса. Готовить рис на бульоне вместе воды. Добавлять бульон в картофельное пюре вместо горячего молока. Заморозить бульон в виде кубиков и использовать при приготовлении постных соусов.И попробуйте применять готовый овощной бульон в любимых ваших рецептах вместо воды или молока.
Именно так советует варить бульон поваренная книга американских вегетарианцев. А немецкая посуда Gipfel поможет вам готовить не только полезные, но и очень вкусные супы. Качество кастрюль оправдает ваши самые смелые ожидания.
Приготовление овощного бульона - дело совершенно нехитрое. Сначала ставим кипятиться полный чайник с водой, а на средний огонь ставим греться кастрюлю. Теперь подготавливаем ингредиенты. Чистим морковь и репчатый лук, моем вместе с другими овощами и зеленью. Режем лук, морковь и сельдерей крупными кусками. Укроп и петрушку связываем в пучок. Бульон из овощей почти готов! Шучу, еще 10 минут 😉В разогретую кастрюлю наливаем пару столовых ложек растительного масла и еще немного увеличиваем огонь. Пришло время раскрыть секрет быстрого приготовления овощного бульона: чтобы овощи быстрее раскрыли свой вкус и аромат и в дальнейшем отдали его кипящей воде за 10 минут, нужно предварительно недолго обжарить (пассеровать) их, постоянно помешивая. Чем мы и займемся. Бросаем морковь, репчатый лук, сельдерей, лавровый лист и черный перец в разогретое масло, солим по вкусу и пассеруем, периодически размешивая, пока не закипит вода в чайнике. Чувствуете потрясающий аромат? Так будет пахнуть ваше бульон из овощей!
Когда очищенная вода закипит, кидаем в кастрюлю пучок зелени и заливаем обжаренные овощи кипящей водой. Увеличиваем огонь и доводим до кипения, после чего уменьшаем температуру до минимума, прикрываем крышкой, оставив небольшую щель и варим. Контролируем процесс кипения, он не должен прекращаться. Если времени совсем нет, хватит и 10 минут, чтобы бульон стал ароматным и насыщенным вкусами, но если время позволяет, можно оставить и на 30 минут.
Через нужное время выключаем огонь и достаем из бульона все овощи и зелень - они нам больше не нужны. Овощной бульон можно не процеживать через сито с марлей, он и так прозрачный и красивый, осталось только досолить по вкусу. Теперь его можно использовать для приготовления других блюд и супов. А как приготовить суп, вы можете почитать в рубрике
. Очень вкусным получается и суп-пюре на овощном бульоне, например,
или
.
Как приготовить овощной бульон за 15 минут? Рецепт краткий
- Ставим кипятиться полный чайник с водой, на средний огонь ставим греться кастрюлю.
- Подготавливаем ингредиенты: чистим морковь и репчатый лук, моем вместе с другими овощами и зеленью, режем лук, морковь и сельдерей крупными кусками, укроп и петрушку связываем в пучок.
- В кастрюлю наливаем растительное масло, увеличиваем слегка огонь и бросаем все ингредиенты, кроме зелени.
- Обжариваем овощи, постоянно помешивая, 5 минут.
- Кладем к овощам пучок петрушки с укропом, заливаем овощи закипевшей водой, накрываем крышкой.
- Когда вода еще раз закипит, уменьшаем огонь до минимума, приподнимаем крышку и варим 10 минут.
- Вынимаем из бульона все овощи и травы. Теперь вы знаете, как варить овощной бульон.
Вот и все! Легко, быстро и вкусно, правда? Обязательно пробуйте приготовить, оставляйте комментарии и подписывайтесь на рассылку рецептов в правом сайдбаре, если не хотите ничего пропустить! Готовьте с любовью и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и, конечно же... Наслаждайтесь вашей едой!
С чего начать приобщение к тайнам кулинарии? Конечно же, с простых базовых блюд, которые являются основой большинства самых изысканных и сложных яств. Хотя я уверена, что опытные хозяйки тоже почерпнут из этого рецепта немало полезного и интересного, ведь для того, чтобы знать, как приготовить овощной диетический бульон для супа, нужно приобщиться к некоторым кулинарным тонкостям . Да-да, сегодня мы поговорим о том, как из обычных овощей создать ароматную базу для постных (и не только) супов и других горячих блюд. Однако обо всем по порядку!
Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, кухонная нить, 2 кастрюли (лучше всего из нержавеющей стали), сито или дуршлаг.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
- Все овощи обязательно должны быть свежими , без всяческой гнили и червоточин.
- Если вам позволяет сезон, отдайте предпочтение молодому чесноку , который придаст отвару дополнительный аромат.
- На вкусе бульона обязательно отразится качество воды , которую вы используете. Если из-под вашего крана течет сомнительный химический раствор, возьмите для приготовления блюда фильтрованную или даже бутилированную воду.
Пошаговый рецепт приготовления
- Помойте под проточной водой 2 морковки, почистите их и нарежьте достаточно крупными кусками.
- Кусочками такого же размера нарежьте 5-6 стеблей сельдерея.
- Половину стебля лука-порея хорошенько промойте от частичек земли и нарежьте такими же кусочками, как и морковь с сельдереем.
- В половину очищенной головки репчатого лука воткните 5-6 палочек гвоздики, как будто иголки в подушечку.
- А теперь пора синтезировать свои кулинарно-флористические навыки и приготовить «букет гарни». Для этого в один листик порея заверните по 3-4 стебелька петрушки и тимьяна, а также 2 лавровых листа. Крепко зафиксируйте эту связку у основания кухонной нитью (наподобие настоящего букета), полюбуйтесь этим ароматным натюрмортом и на время отложите.
- Нарезанные морковь, сельдерей, лук-порей, зубчики чеснока и луковицу с гвоздичками сложите в кастрюлю и залейте 2,5 литрами чистой холодной воды.
- В кипящую воду добавьте 1 столовую ложку соли, 3-4 горошины душистого перца и приготовленный заранее «букет гарни».
- Хорошенько перемешайте содержимое кастрюли, накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 50 минут.
- Готовый бульон процедите через сито или дуршлаг. Вот и все, прозрачная и душистая основа для ваших лучших блюд готова!
Видеорецепт приготовления
Когда мужчина готовит с удовольствием и знанием своего дела, у него так и хочется обучаться кулинарному мастерству. Автор этого видео с удовольствием расскажет и покажет вам, как правильно нарезать овощи, как приготовить «букет гарни» и где можно применить этот замечательный ароматный овощной отвар.
Как правильно подавать бульон
Бульон из овощей можно использовать не только как основу для приготовления более сложных блюд, но и подавать на стол в качестве горячего – особенно это актуально для постной, диетической и детской кухни.
К нему можно подать хрустящие гренки или свежеиспеченный хлеб, а если добавить в тарелку отварную домашнюю лапшу и зелень , то получится полноценный суп. Наваристым овощным бульоном также очень приятно запивать пирожки с различными солеными начинками.
Бульонные секреты
- Для равномерного приготовления овощей желательно, чтобы одни были порезаны на кусочки примерно одного размера . Чем мельче будут нарезаны ингредиенты, тем быстрее сварится бульон.
- С другой стороны, если вам уж вовсе не хочется возиться на кухне или катастрофически не хватает времени, овощи можно отправлять вариться целиком, только предварительно помыв и почистив их. Результат будет ничем не хуже, только бульону придется вариться несколько дольше.
- Не стоит доливать в бульон воду уже в процессе варки – это может негативно сказаться на его вкусовых качествах.
- Готовый бульон можно пускать в дело сразу же, а можно и оставить про запас. Для этого просто остудите его, разлейте в пищевые контейнеры и отправьте в морозильную камеру дожидаться своего звездного часа.
Варианты приготовления бульона
- Разумеется, готовить прекрасные основы для всевозможных первых блюд можно не только из овощей. Холодными зимними днями ваши силы поможет восстановить полезнейший , с которым мало какой продукт может сравниться по содержанию аминокислот и витаминов группы В.
- Каждая хозяйка должна научиться готовить несколько базовых блюд, среди которых далеко не последнее место занимает . На его основе готовится масса вкусных и разнообразных кушаний, например .
- Поборникам здорового питания, неготовым полностью отказаться от мяса, по вкусу придется . Очень сытное, но необремененное лишними жирами блюдо идеально впишется в любое диетическое меню.
Готовьте с удовольствием, берегите свое здоровье и делитесь своими новыми кулинарными идеями в комментариях!
Овощной бульон - полезное и ароматное первое блюдо, которое вполне подойдет вместо обычного супа или борща тем, кто соблюдает диету или следит за своим питанием, тем, кому наваристые и жирные супы запрещены по состоянию здоровья. Такой бульон можно хранить и замороженным, чтобы всегда иметь под рукой прекрасную основу для первых или вторых блюд. Но помните о том, что многие овощи впитали в себя многочисленные азотные удобрения, поэтому после очистки есть смысл подержать их в подсоленной воде с полчаса, чтобы часть химикатов осталась в воде.
Ингредиенты
Вам потребуются на 1 л бульона:
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2–3 стебля стеблевого сельдерея
- 2 лавровых листа
- 0,5 ч. л. соли
- 2 щепотки молотого черного перца
- 1 л воды
Как варить овощной бульон
1. Луковицу и морковь нарежьте на четыре или более частей и всыпьте в кастрюлю или казан.
2. Стебли сельдерея нарежьте их крупными кусочками и добавьте в емкость вместе с лавровыми листьями и солью, молотым черным перцем. Можно использовать и другие специи или пряности, не блокирующие овощной аромат.
3. Влейте в емкость горячую воду и поместите кастрюлю на плиту, включив максимальный нагрев. Доведите все до кипения, слегка прикрыв емкость крышкой, удалите образовавшуюся пену и уменьшите нагрев до минимального. Варите бульон примерно 15 минут - этого времени вполне хватит для того, чтобы морковь сварилась (время варки всегда высчитывается по самому плотному продукту).
4. Как только овощи станут мягкими, снимите емкость с огня. Процедите бульон через ситечко или двойной слой марли. Не добавляйте при варке в бульон свежую зелень - от нее он окрашивается в светло-зеленый цвет. Лучше всего выложить измельченную свежую зелень при подаче.
